前回のブログで万助農園に夏野菜の苗を
植えた事をお届けいたしました。
冬に春菊を育てており、
育ちの遅かった春菊を放ったらかしにしておりました。
「春菊」というと、お鍋に入れる、
葉のみの状態を思い浮かべると思います。
今日は、春菊の「その後」をご紹介いたします！
スーっと真っ直ぐ伸びた茎にムカゴのツルが巻きついています。
綺麗な花でしょ(^^)
こんな花を咲かせているので、
女将と若女将に渡して、お部屋に入れてもらいました。
後は、調味酢に合わせてお造りのあしらいに。
菊の香りとは違い、春菊特有の香りがありました。
当館での春菊の「その後のその後」最終型は、
「眺める」か「食べる」かになりました(^^)
先日、万助農園に夏野菜を植えてきましたので、
万助農園よりお届けいたします。
「万願寺唐辛子」
万願寺唐辛子です。初めての年は、「ししとう・・・？」
くらいの貧弱な物しか出来なかったですが、
年々良い型の物ができだしました。
今年は立派に育つかな(^.^)
「茄子」
茄子は千両茄子、長茄子、水茄子の三種類を
育てます。夕食にも朝食にもそして賄いにも！
大活躍の野菜ですね！欠かせません！
「胡瓜」
ミスター夏野菜と言ってもいいのではないでしょうか？？
年中見かけますが、夏の胡瓜は最高です！
水々しくて皮も柔らか。香りも上品です。
毎日見にいかないと、1日でかなり大きく成長します。
大きな物はケンにして使います。
「トマト」
トマトは、デザートに使います。
使わない年もあります。
畑に赤いトマトが生っている。
「夏の畑のイメージ」という理由と、
夏の畑仕事の水分補給！
育てる理由の８割が私の都合です^_^;
ちなみにイタリアントマトも植えました！
それも私の都合です・・・。
他にはズッキーニ、オクラ、モロヘイヤなどなど
美味しいやさいが出来ますよ(^_^)
今現在育っている野菜は、
ジャガイモと玉葱です。
玉葱は、この大きさなら、
葉もおいしく食べられるので、
魚と一緒に焚こうと思います。
ジャガイモは
収穫出来たら、朝食にもお出しいたします。
キタアカリと言う品種です！ホクホクで美味しいですよ(^_^)
畑の角でムカゴがツルを伸ばしていました。
ツルが太くなってきているので、根の山芋の成長に期待が出来ますね(^_^)
冬に育ちの悪かった春菊をそのままにしておいたんですが、
成長しておりました。春菊！っと言われれば、誰もが
スーパーに並んでいる状態を思い描くと思います。
しかし、春菊には続きがあるのです！！
これはまた、次回のブログで！
当館前で採れるアラメという海草があります。そこで・・！
今日は、アラメ汁の作り方をご紹介いたします！！
ポイントは、大きく分けて三つです！
①アラメを用意します。
②茎から左右に伸びている場所を細かく刻みます。
少し渋味があるので、出来るだけ細かく刻む方が良いです。
③お椀に入れ、熱々のお味噌汁を注ぐと、鮮やかな緑になり、
独特の粘りが出てきます！！
④お味噌汁の上で指を２回鳴らします（笑ってください）
このアラメ汁が私は大好きで、春には欠かせないお汁です。
アラメのある間は、朝食にお出しいたしております。
是非飲んでいただきたい、漁師町の味でございます！
2012.5.10 海からの恵み
少し前の事ですが、塩若芽を仕込みましたので、ご報告！！
毎年、ご近所の漁師さんに頼んで、ワカメを刈ってもらいます
わかめを洗って塩をまぶして、少し置き、水分を出します。
そのあと、樽に敷き詰め、塩を振り、又、敷き詰め、塩を振る。
これを繰り返し、重しを載せます。
水が上がってきますので、取り除き、
押しがしっかり効けば完成です！簡単でしょ(^ム^)
他に生ワカメを湯通しして、お造りのあしらいにしたり、
根もとの部分の「メカブ」は酢物にしてお出ししております。
ワカメを日常的に食べるのは、日本と韓国くらいだとか！
そして日本のワカメの大半は養殖です。
天然物は肉厚です。でも柔らかい(^^)
ワカメはミネラル成分がとても多く、
低カロリー！摂取しすぎた栄養分を
体外に出してくれる作用が期待できるとか！！！！
この塩わかめは、朝食のお味噌汁にお出しいたします。
ホッと落ち着く日本の味です(^.^)
ちなみに、今は「アラメ」と言う海草をお出しいたしております。
また、このアラメと言う海草が特徴的なんです！！
今年は、まだアラメの事をご紹介しておりませんでした。
アラメの事は、次のお話・・・・。
2012.5.6 日記
昨日は端午の節句でした。
菖蒲とヨモギを軒先に掛けました。
菖蒲やヨモギは独特な匂いが強いので
邪気を払う力がある！との意味から魔除けとして軒先に掛けたそうです。
菖蒲の香りはとてもいい香りですがね・・・。
お料理には、出世魚である鱸（すずき）を焼き物でお出ししたり、
「粽（ちまき）」をお出しいたしました。
元々は茅（ちがや）を使っていて
「茅巻き」から、「ちまき」と呼ぶようになった。
と聞いたことがあります。
粽は元々中国から伝わってきた行事で、
柏餅は江戸時代に関東で始まったそうです。
柏の葉は、新しい葉が出るまで落ちないことから、
子供が出来るまで親は死なない！「子孫繁栄」という事です。
西日本には柏の木が自生していないそうです。
それもあって、関西は粽が、関東では柏餅が主流のようです。
今回、関東からのお客様の中に「粽は初めて！」
とおっしゃられる方がおられました。
ちなみに「母に感謝する日」でもあるようです。
５月の第二日曜の「母の日」があるのですが・・・・。
それだけ「母は偉大だ！！」とう事なのでしょうね(^^)
親が子供の健康を願い、子供はお母さんに感謝する。
いいですね(^^)父は６月の父の日を楽しみに！！！
丹後旅の宿 万助楼
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昨日、筍掘りに行ってきましたので今日はその事を(^.^)
朝６時、筍掘りに出発です！
普通は、唐鍬（トウグワ）と言う細い鍬で掘り起こしますが、
私は中々狙った所に鍬が行かず、筍を潰してしまうので、
スコップで掘ります。
筍の横にスコップを立てスコップに乗ります。
スコップは土に入っていき、根っこなども切ってくれるので
これが私の方法です(^.^)
現場に到着です！！
筍わかりますよね？？
筍を掘っていたら、山椒の木を発見！
まだ小さいので、木の芽を採ったら可愛そうです。
少しくらいなら大丈夫でしょうか？
筍はものすごいスピードで成長するので、
明日になればかなり土から飛び出ています。
日に当たるとアクが出てくるので、小さい内に掘り、
掘ったら出来るだけ早く湯がくのが理想です。
旨み成分がエグ味に変わります。
その日の内に湯がけないなら、冷蔵庫に冷やしておく方が、
アクの出るのを多少遅らせるので、スーパーに陳列してある筍も、
冷気の当たる所の方が良いと思います。
根の切り口が白く、アクによって変色していない物が良いです(^.^)
ついでに、水煮の筍で、白い結晶が節の中にあると思いますが、
チロシンと言う旨み成分の一種なので、洗い流さずに調理した方が良いですね！
摂取するとドーパミンが増え、気力アップに期待が出来るそうですよ！
昨日の収穫です！
恵みに感謝し下山します！！！
アク抜きですが、米ぬかと唐辛子！
とよく言われます。
米ぬかに含まれる粒子がアクの成分を吸着します。
この粒子はコメのとぎ汁にも含まれるので、
とぎ汁を使う方法もありますね。
筍に対してとぎ汁が少ない時は、小麦粉で補うことも出来ます。
唐辛子を入れてもアクは抜けません。
これは、辛味で、筍のエグ味、渋味を
感じにくくさせているのだと思います。
エグ味や渋味、辛味などは舌で感じているのではなく・・・・・。
話が長くなるので、この話はまた別の機会に。
筍の美味しい時期です。
煮物や筍ご飯で楽しんでいただきたく思います！
筍ご飯の天に盛ってある木の芽の事は、
気にしないで下さい。
今日はお茶請けをご紹介したいと思います！！。
先日、黒豆であんこを作りました。
黒豆を焚いて、潰し焦げないように練っていきます！
練っている時に、この熱々が手に跳ねると、
熱いこと熱いこと！それでも手は休められません！！
餡が出来たら求肥を作ります！これもしっかり力が出るまで練ります！
これが手に着いたら完璧に火傷になるので慎重に手早く！
生地が出来、荒熱がとれたら包んでいきます！
生地が均等に包むのが難しいですね。
真心も一緒に包み込むこと！これがコツ！！(^^ゞ
ゴールデンウイークは黒豆大福をお茶請けにお出しいたします！
無くなり次第、小倉あんに切り替わります＼(^^
長旅で疲れた体にほっと一息！
お待ちいたしております(^^)
今朝は散歩に行ってきました！
私の散歩コースから今日はお届けします。
当館の前に島児神社があります。その後ろのこの場所に、
私の曽祖父は、囲いを作り魚を生かしていたそうです。
お客様がお見えになると、魚を上げてお出ししていたと聞いております。
今から１０５年前の話です。
ここに来ると何か感じるものがあります。
私のお気に入りの場所です(^^)
昨日は、丹後食材研究会「野蒜の会」で、
イサザと松露をテーマに研究いたしました！
何故、イサザと松露か！！！理由はありません。
生で食べたり、サッと湯がいた物と、
しっかり湯がいた物とを食べ比べたり！
油と合わせたりしました。イサザは生でも旨味はある。
湯がくと脂分を感じられる。などと議論をし、
それぞれ持ち寄った材料を借りたりしながら個々に料理を作ります！
私が作った物の写真を撮り忘れたので、
以下を読んでご想像くださいませ(・・;)
寿司飯があったので、そこに防風を刻んで混ぜ、器に盛り蒸します。
そこへ、松露をコロに切り、出しで少し煮て醤油、塩、酒少々で味をつけ、
葛でしっかりとろ味ををつけました。そこへ、湯がいてからザク切りにした
甘草を入れ、先ほどの防風寿司に掛け、カリッと素揚げしたイサザを盛りました。
しっかり味を付けたのですが、松露を噛むと、
しっかり松露の味が感じられました。ご飯は、おこわの方がいいですね。
メンバーが作った料理でからは、
イサザのエスカベッシュも美味しかったですし、
若芽に生のイザザが合ったのが面白かったです！
松露も焼くと松茸っぽい風味を出しました。食感は全然違いますが(~_~;)
松露はそこそこの大きさで調理したほうがいいと感じました！
お客様におだしできる程は、採れそうもありませんが・・・。
そして午後からは、山菜摘みに行ってきました！！
「こごみ」
「花わさび」
「わらび」
秘境の地には沢山「美味しい」がありました(^^)
今回の野蒜の会も大変充実しました！
次回は５月に行います！次回のテーマはまだ決まっていません。
何がいいですか？
当館から車で数分のところに、「離湖（はなれこ）」
と言う湖があり、桜が見ごろです！
今年は寒かったので開花が遅く、暖かくなった瞬間に
ポンポン咲き出しました！
離湖は京都府下で一番大きい湖です。
昨日は桜祭りが行われ多くの人で賑わっていました。
日中の桜ももちろん綺麗ですが、私は夜桜が好きなので、
写真に収めてきました。
八重桜はまもなく咲き出そうかとしておりますが、
吉野桜は散りだそうとしております。
今年の桜はアッと言う間に咲いて、
アッと言う間に散りそうです。
花火のようですね。
離湖のライトアップをしている間、
お食事の後、離湖にご案内させていただきますので、
ご希望のお客様は、お気軽にお申し付けください！
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