京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

第10位!!!

2015.8.20 お料理 

お久しぶりのブログでございます!
お盆もお陰様でバタバタとさせていただき、
夏の終わりを感じております(^^)

実は夏の間に楽天トラベル主催の日本一の朝ごはんを決める、
「朝ごはんフェスティバル(R)」がありました!!!
当館も何か出してみようと思い、「卵かけご飯を」エントリー!
なかなか地味ですが、、、、、、、、。
新メニューで挑むのも良いですが、
オールシーズンお出ししている物が自然かなと(^^)

丹後の美味しいお米に鮮度抜群の地卵!
そこへ当館オリジナルの三種のお醤油!!
「朝から三杯食べられない・・・。」そんな方もおられます。
その場合、卵とご飯を混ぜて頂き、食べる所にお醤油を滴滴と!
風味の異なるお醤油を楽しんでいただけます(^O^)

今、お出ししている三種のお醤油をご紹介します。

味噌に梅を漬け混み、そこへお醤油で味を調えた
梅味噌醤油。
春に仕込んだフキノトウの香りを混ぜた
フキノトウ醤油
低い温度でじっくり燻製をかけた
燻製醤油です。

ご朝食の醤油説明の時、「醤油の燻製ってどうやるんですか??」
と質問がチラホラ。
この機会に百聞は一見にしかず!戦法で写真をどうぞ!!

そんな当館の卵かけご飯が関西地区ので10位になりました!!!!
たまご部門では2位!!ビックリです(笑)
もちろん美味しいし楽しいと思いお出ししておりますが、
シンプルな料理。「料理と呼べるのか!」レベルだったので、驚きました(^^)
皆様の投票のおかげでございます。ありがとうございましたm(__)m

この関西地区の上位5位が料理対決をし、勝ち上がったならば
全国大会で決勝!!!となるのです!!
もし当館の卵かけご飯が5位に入ったらお醤油用意して、
御飯を炊くだけなので見せ場が無さすぎですね(笑)
ニワトリに卵を産ませる技があれば面白いですが!!

夕食は勿論ですが、ご朝食も楽しみにお越しいただけたら嬉しく思います!
そんなこんなのちょっとしたご報告でございます(^^)
当館に票を入れて下さった皆様、ありがとうございました。

丹後旅の宿 万助楼
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かわっそ祭り2015!

2015.8.1 日記 

7月30日は浅茂川地区伝統の行事であり
網野町最大のお祭り、「かわっそ祭り」でした!
今日はお祭りの様子を動画を交えてお届けします(^^)

当館の近くに日吉神社があり、
そこへ午後12時半めがけて数え年の42を、
中心とした若者が集まりだします!

宮司によって安全祈願と神様を神殿から神輿に移してもらい、
準備完了!!!太鼓の音と、鈴の音とが鳴り響く中、
巡行スタートです!

浅茂川地区の通りを「じょーさぁーじゃー」と言う
掛け声を掛けながら歩きます。
この掛け声の意味は・・・わかりません。

御神輿に手を合わせて拝んでらっしゃる方をお見受けし、
神輿巡行の意味を考えさせられました。
御神輿は所どころで「あばれるどー」という掛け声が、
神輿を誘導する神輿連の会長からかかります!

すると担ぎ手は神輿を揺さぶる準備をします!
「わっしょいわっしょい、わっしょいわっしょい」と、
言いながら、上下に持ち上げながら右側の担ぎ手は左へ!
左手の担ぎ手は右へ振り出します。
私も担ぎ手として参加しておりましたので、
この動画を撮ろうと、汗だくで、水没したように壊れるかもしれないリスクを
百も承知で、へこ帯の中へ携帯電話をそっと忍ばせておりました!
担ぎ手だから撮れる近距離からの動画をどうぞ!!!!!!

結構ブレブレですが、それも臨場感の一部として
感じていただけたなら幸いです(笑)

担ぎ手が入れ替わりながら当館の前を通り、
海へ向かいます!ここがクレイマックス!
「海上渡御」と言って、神輿を担ぎながら
海の中に入るのです!その後は、
当館前の島児神社に一晩、鎮座されます。

私は毎年、海上渡御手前で、そっと、
密やかに、スピーディーに旅館へ戻り、
夕食の準備をしに戻るのですが、今年は例年よりも
早く「海上渡御」が終わりそうでしたので、
今年は海に入りました!水が思ったよりも冷たかったですが、
海から上がると、丁度よいクールダウンになりました(^^)

それから大急ぎで宿へ戻り、法被から調理の服に着替え、
頑張りました(^^)

夕食が終わる8時15分ごろ打ち上げ花火が上がり出し、
かわっそ祭りもフィナーレです!!

目線の高さに花火を眺め、眼下に縁日!
なんともお殿様気分ではないでしょうか(^O^)

曜日は関係なく7月30日なので、今年は木曜日でした。
来年のは7月30日は土曜日です!!!!
これはチャンスですよ!!!!!
ご予約は今からでも受け付けております!
もうすでにご予約をいただいておりますので、
お早めにご予約下さいませ(^O^)

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ケーキバイキングでした~~!

2015.7.29 日記 

今月18日(土曜日)~来月8月31日(月曜日)の期間を
「ゆかたを楽しむ月間・ゆかたの日」と題しまして、
京丹後市の全18の店舗によって、ゆかたの無料着付けや、
ゆかたを着てお越しいただいたお客様に特典付きのイベントをいたしております。

その中の一店舗として、当館ではケーキバイキングをさせていただきました!!
作るのは私の妹!妹は製菓の専門学校に行ったのち、その道に進んでおりました。
昨年はワーキングホリデーで一年間パリに行き勉強しておりました。

今回、このようなイベントに初トライでございます(^O^)
私はスイーツと呼ばれるカテゴリーはさっぱりわからないので見てるだけ、
試食だけ、そんなのんきなポジションです(笑)
ではケーキを作っている様子をご紹介したいと思います!!!!

「ピーチメルバ」

パンナコッタに桃のムース、
桃のコンポートをのせ、仕上げにジュレを!

「紅茶ロール」
スポンジにアールグレイの茶葉を入れ、
口どけの良いマスカルポーネクリームを包んでおります!
制作段階の写真を撮るタイミングを逃しました^_^;

「フルーツショート」
丹後の果物を沢山入ってます!
メロンは砂丘メロンです。
追熟加減もこだわっておりました!
そしてこれも写真のタイミングを逃しました・・。

「ショコラムースとベリー」

ビターなチョコレートムースにサブレとベリーを利かせ、
大人な味わいのショコラのデザートです。

「レモンのレアチーズ」

生地を焼くためにバター、砂糖、
卵黄を混ぜ、それを薄力粉に混ぜ混ぜ。

このケーキの飾りは飴細工!
熱した飴を艶を出すために練ったのち、
麺棒にグルグル!

麺棒を外すとスパイラル状になっているので、
これをカットして飾ってました^_^
レモンの酸味を利かせスッキリ仕上げ。

「さつまいもタルト」

タルト生地が硬く、
フォークで一口サイズに切った時、
勢い余ってお皿がカチン!!となった事無いでしょうか?
このタルト生地はそんな事がおこらない
程度の硬さになってました!

一度焼き上げた生地を砕いて、
もう一度整形していくそうです!
丹後の美味しいさつま芋のタルトでした!

今回、20名様限定の企画でさせていただき、
あっという間に定員いっぱいになりました!!
「美味しかった」「次はいつ??」と言った嬉しいお声をいっぱい頂き、
開催前まで不安と緊張でグルグル巻きになりながら頑張っていた妹も、
昨夜は安堵に包まれていたようです^_^

「第二弾はいつするの??」と言う最高のお言葉をいただいております。
いつ開催するかはまたご報告いたします。
ありがとうございましたm(__)m

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釣遊び

2015.7.23 日記 

今回はお客様が釣り遊びをされ、釣って来られた魚をご紹介します^ ^

当館の前は漁港があったり磯場があったり、砂浜が当たり、
河口があったりとなんでもござれ!な、環境です。
当館でも竹竿レンタルをしておりますが、
昨日のお客様は、お客様ご自身の竿で釣りに行かれました!
ちょこっとした時間でヨネズ、メバル、ガシラ、地方名ですいません。
そんな三匹を夕食に簡単お任せで調理させていただきました!
ヨネズはお造り。

ガシラはから揚げで。

メバルは姿焼き!!

と言った豪快かつシンプルなものです(笑)
やはりお客様自身が釣って来られたお魚は、
愛着と言う最高の調味がされていますね(^^)
当館にお越しの際は、釣れるかどうかわかりませんが、
魚釣りにも挑戦してみてくださいね!
浦島太郎のような竹竿でしたらご用意いたしておりますので( ^ω^ )

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お宿でケーキバイキング開催!

2015.7.17 日記 

当館のある京丹後市は、ちりめんの一大産地でございます。
そんな丹後の夏を、ゆかたで楽しんでいただこうと、
平成27年7月18日(土曜日)~平成27年8月31日(月曜日)の期間を
「ゆかたを楽しむ月間・ゆかたの日」と題しまして、
京丹後市の全18の店舗によってゆかたの無料着付けや、
ゆかたを着てお越しいただいたお客様に特典付きのイベントをいたしております。

詳しくはこちら
http://www.city.kyotango.lg.jp/kurashi/oshirase/shokokanko/shoko/silk/yukatanohi.html

当館でも今月の28日(火)に、スイーツバイキングを行います!
午後19時より21時30分までの時間で、
バイキングタイムは90分間でございます。
コーヒー・紅茶。6種類のケーキがご自由に召し上がって頂けます!
価格はおⅠ人1,600円でございます。20名様定員のイベントですので、お早めに!
お申し込みは当館まで! ☎0772-72-0145
ゆかたの無料着付けやいろどりゆかたの展示販売もいたしております(^^)
ゆかたを着てお越しいただいた方は気持ちばかりではございますが、
プレゼントをお渡しいたしますので、是非ゆかたでお越しくださいませ(^_^)

私はケーキは専門外ですので試食担当ですが、妹が製菓の道で学んでおりまして、
昨年はフランスはパリで勉強させて頂いておりました。
そんな妹のケーキでございます。

ではケーキのご紹介です(^^)
☆フルーツショート
丹後のフルーツがたっぷり入った
とてもジューシーなショートケーキです。

☆紅茶ロール
香りの良いアールグレイの茶葉をスポンジに!
口どけの良いマスカルポーネクリームが包んであります。

☆ピーチメルバ
パンナコッタに桃のムース、コンポート、ジュレをのせました。
是非召し上がって頂きたいデザートです。

☆ショコラムースとベリー
少しビターなチョコレートムースに
サブレとたっぷりのベリーを入れてちょっぴり大人な味わいです。

☆レモンのレアチーズ
さっぱりとした味わいのレアチーズケーキです。
レモンの酸味がさわやか。

☆さつまいもタルト
サクサクしたタルトにカスタードと
地元のさつまいもクリームをたっぷりのせました。

皆様、お誘い合わせの上、是非是非お越しくださいませ~~!

☎0772-72-0145

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今年も空と海へ

2015.7.10 日記 

昨日まで雨が降っており、残念ながら七夕に、天の川を眺める事は出来ませんでした。
梅雨ですので雨の確率が高いですので仕方ないですね^_^;

今年もご宿泊いただいたお客様やお食事お越しいただいたお客様、
メールやツイッター、フェイスブックから沢山のお願い事をいただき、
大変うれしく思います。全国津々浦々からお寄せいただいた願い事は、
しっかり神様に届けねばなりません!!!

願いは「海の神様に届けるため、海に流す!」と、聞いておりますが、
大きな笹竹を海に流すと、確実にゴミになって戻ってくる・・・・・。
という事で、先ずは天の神様に届くようお焚き上げ!!!!

雨が降っておりましたが、そんなことはお構いなし!
少々雨に濡れても、お焚き上げの熱で乾かしながら(笑)

モクモクと煙、竜巻状に火柱を上げております。
火の用心が第一で<`~´>!!!

全て灰にしましたら、それを海に持って海岸へ!

灰を撒くのに、水戸泉関が塩を撒くかの如く、
思いっきり撒こうとおもいましたが、竹の破片が
熾火になってたらと思うと、、、ここはスコップを!

灰を思いっきり撒きました!
皆様の願いが海の神様に届くように!

七夕の節句も終わり、
もうすぐ夏が始まろうとしていますね。
一日でも早い梅雨明けを願います(^^)

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好例行事!!

2015.7.2 日記 

早いもので今年も、もう半年が過ぎてしまい、
7月に突入しました!と、言う事は!!!!

そうです!五節句の一つです。
別名「笹の節句」とも呼ぶそうです。
今年も当館の竜宮ホールには七夕飾りをいたしております!

昨年同様、飾りの中にある亀の数を数えて、
フロントで亀の数を仰ってください!
何か良い事があるかも・・・・(^O^)

当館をご利用いただけない方も、
ツイッターやフェイスブックでも願い事を募集しております。
もちろんメールでも構いません!!叶うと言う噂の七夕飾りです(^.^)
私が代筆しますので、どしどしお寄せ下さいませm(__)m

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乾→砕

2015.6.26 お料理 

梅雨にはいり雨模様の日が続きますが、
所により水害がおこっているのをテレビで見ます。
梅雨は雨が降らねば稲や夏野菜が育ちませんが、
災害が出るほどは困った物です。。。。
ほどほどに水を土に与え、夏になって欲しいと願います。

梅雨に入る前の晴天の時を見計らい、
食材を二品乾燥させました!!

若布の根の部分である「メカブ」

青々とした「実山椒」

お天道様の力を借りて乾燥させます!

朝、外に出し、夕方には取り入れます。
それを繰り返し、乾燥したら仕上げにボイラー室へ!

カラッカラのガッサガサです(^^)

メカブは砕いて細かく粉にします!
これでメカブの粘りと旨味が凝縮したパウダーに!

塩をした白身に付けて昆布〆崩し!
天然の旨味調味料としても使えます!!

実山椒は細かな枝を落とし、
使う時はミル引きで(^O^)

いつでも香り高い粉山椒です!!
お肉料理の仕上げにふりかけたり!!!

そんな感じで、海の物と山の物を乾燥させ砕いている、
梅雨中のある日の報告ですm(__)m

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参拝

2015.6.15 日記 

先日、網野町の旅館組合で鳥取県へ視察研修に行きました。
三朝温泉で一泊し、次の日に「三徳山」へ行ってきました。
本堂までの参拝は400円、本堂から続く投入堂までは追加で200円。
そして入山するには条件があります。
まず、雨が降っていては入山不可。そして2人以上か!
靴底には溝がしっかりあるか!です。

ここへ来る前にインターネットで調べていたので、
参加者の方には「しっかり溝のある靴を持ってきてください!
溝がないと藁ぞうりを購入しないと入山出来ませんよ!!!!!」
と、しっかり伝えていたので靴底チェックも難なくクリアです!!
私以外は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。

しっかり靴に溝がある物をはいて行ったのですが、
形状がダメだったのか、はっきりわかりませんが、
ダメと仰られたので、素直に藁ぞうりを購入しました^_^;

履いてみるとゴワゴワしますし、、若干小さいですし、、、
鼻緒が擦れて指の間が痛くなりそうですし、、、
そもそも山を登るのにぞうりって適しているのか!!と、
疑問を感じながらの入山です(笑)

歩き出して間もなく上り坂!と言うより急斜面。
順路と言う看板が差す方を見ますが、
ホントにこれが順路なのか??と、疑うような所ばかりです。

木の根をつかみ、ながら上へ上へとクライミング状態です。

ロープや鎖をつかみながら必死になって昇りました。

中腹あたりに差しかかると建物が現れます。
こんな絶壁続きの場所に、どうやってこれを
建てたのか不思議でなりません。

写真を撮り忘れましたが、大きな鐘もありました。
どう考えても人力とは思えない状況です・・・・。
その時代にヘリコプターはないですし。

昇り続ける・・・いや、這い上がり続ける事45分、
やっと投入堂に到着しました!が、
あれ、写真と若干違うような・・・。

投入堂はこの建物をぐるっとまわり、絶壁の角をくるんと回ると!

やっと到着しました。
圧巻です!ゆっくり眺めている余裕もないので、
呼吸が整ったら下山いたしました。

ふと気が付くと
難ある悪道もしっかりと足裏に吸い付くように、柔軟に、
ぴったりとフィットし、滑りそうな悪路も藁がガッチリ捕えて
次の一歩へと進めてくれます!!!
そんな藁ぞうりのようにどんな困難にも
柔軟にしっかり対応していきたいと気付かされた
三徳山の参拝でした。

愛着のわいた藁ぞうりは勿論丹後まで持ち帰りましたとさ。

おしまい。

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good job!

2015.6.8 野蒜の会 

スチームコンベクション(通称スチコン)という機械がありまして、
以前のブログでも書いたことはありますが、蒸したり焼いたり、
蒸し焼きにしたりと、こちらの要望に1度、1%の単位で答えてくれる
優れ物でございます^_^せっかくなので過去のブログもどうぞ。
過去ブログ→「それぞれに」
https://www.mansukero.com/blog/?p=5358

そんな優れ物の機械をどう使うか!料理人が少ないお店でも
如何にクオリティーの高い物を出せるのか!と言う応用編のセミナーがラショナルジャパン主催で行われ、講師として丹後は弥栄町にある「魚菜料理 縄屋」さんが務められました。

丹後に野蒜の会と言う料理仲間が降りまして、
そのメンバーも数人調理の補助として同行させてもらいました。
どのようなセミナー内容で行くのか、事前に打ち合わせを行い、
包丁と白衣を持って、いざ、京都市内へ!!!
同じ京都府でも上と下ですので2時間半の走行です(笑)
セミナー会場に着いたら、先ずは仕込みと導線の確認です。
あらかじめ用意していただいていた炭を入れるコンロが小さかったりと、
若干の事はありましたが、ホームセンターで大きめを調達して難なく回避!
セミナーが始まる時間になり受講される料理人もどんどん来場されてました。
当初は多くて30名程と聞いていおりましたが、なんと50名の参加者でした!
中には超有名な料理屋の板長さんも来られています^ ^

私は料理のシビアな火入れ!と言うポイントをスムーズにお出しするのに
徹しなくてはならないので、普段している料理とは違う料理の
段取りを聞きながら進めていました。

すると、なんか懐かしい気分になってきたのです!
それは修行時代に野菜の切り方や切る大きさなどを確認しながら段取りしたり、
料理の手順や薬味の用意など聞いている感覚が懐かしかったです(^^)

ではお料理の一部をご紹介しますね 。
「鯛の松皮造り」

卸さずに鯛を丸々1匹スチコンに投入して造る事によって、
旨味の逃げる所を無くした手法です。
「鴨塩焼 鴨のスープとともに」

鴨に芯温計をさし、バトー(胸の部分の骨付き)の状態で鴨の温度と
庫内の温度を20℃差で加熱していき、狙いの温度で取り出し、
塩をしておき、仕上げに炭火で油を落としながらやきます。
鴨の骨のダシはスチコンの中でとっていきます濁らず澄んだスープがとれます。

「鰆の塩焼」

この火入れの加減は説明しても伝わらないのでやめます(笑)
焼物として成立するコントラストが感じられる一品です(^^)

最後は縄屋さんご夫婦を中心に、成功を示すグッジョブポーズで撮影です(^O^)
今回は貴重な経験をさせていただきました!感謝です!!

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