京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

Blog
若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

ご紹介していただきました~~!!

2020.5.29 日記 

緊急事態宣言も解除され、少しホッとしましたが、
ここで気を緩め無いようにしないといけません!!と、
自分に言い聞かせております(笑)

先日、丹後の食を通信販売している企業の一つとして、
当館へ取材にきてくださいましたので、今回は
その記事をご紹介会いたく思います~。
数社取材に行かれたと聞きましたが、
当館の記事がメイン的にのっておりまして、
うれしはずかしでございます~。とっても上手にご紹介してくださって、
なんや、いっちょまえな感じです。

「食らし旅 もう一つの京都へ 食を求めて旅に出る」
【海の京都エール便】頬張れば丹後の景色が広がる 惣菜と加工品
https://kurashitabi.kyoto/action/574?fbclid=IwAR0r_N47HrF6csyw6QCneMq_2lzaE_In1Bi_6CpiajkIEm_T3LYrrWfFdpM

お時間あればご覧下さいませm(_ _)m

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

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良いサバ入りましたよ!!!

2020.5.23 お料理, オンラインショッピング 

またまた今回もオンラインショップの
商品をご紹介させていただきます。

なぜならば~~~~~~~~!!!!!!
大きな鯖が水揚げされ、鯖寿司用に

仕込んだからでございます~~~~~!!

今の季節は鯖が産卵のためなのか、
沿岸部に多くよって来て大きな鯖が水揚げされます。
そして、その群れがやってまいりました(^O^)

大きな鯖が水揚げされ、1キロあるんですよ!!!!

朝、水揚げされた鯖を午前中の内に卸し、
塩をします。一般的に鯖寿司を作る時、
塩をする方法が二つあります。一つはベタ塩と言い、
鯖を塩で覆い隠し数十分。
もう一つは振り塩と言い、適量の塩を鯖に振りかけ
一晩置く方法です。

当館は振り塩の方法です。

鯖には個体差があり、また脂のノリも個体差があります。
そこで魚によって塩の振り方を調節出来ますし、
経済的!!!実は塩を振る前に少し砂糖も振るんですが、
これは企業秘密です!!内緒です(笑)

一晩冷蔵庫でゆっくり塩を全体に回し、
翌日、生酢に十数分鯖を漬け、今度は酢を
ゆっくりと、もう一晩冷蔵庫で回していきます(^O^)

そしてようやく酢飯と合わせ、鯖寿司へと
なってゆくのでございます!!

丹後の地鯖寿司どうぞご賞味くださいませ~~~(^-^)

ご注文はこちらです!
「万助楼オンラインショップ」
https://www.mansukero.com/shopping/

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丹後の郷土寿司をご家庭で~~!

2020.5.18 オンラインショッピング 

今回ブログは、万助楼のオンラインショップの商品を
ご紹介する予定ですが、新商品が仲間入りしたので
そちらをご紹介いたします。

「丹後ばら寿司セット」です!!

丹後の郷土寿司のバラ寿司は
何といってもオボロに大きな特徴があります
サバの缶詰で作るという、郷土料理らしからぬお寿司!!
面白いでしょ(笑)でも、このお寿司は癖になる
おいしさなんです(笑)当館でも人気で
お帰りの時にお土産にと、ご注文をいただきます。

酢飯が固くなるので地方配送は行っておりませんでしたが、
この度、具材や寿司酢やお米もすべてをセットにして、
お送りし、ご家庭で作っていただけます。

もちろん、丹後ばら寿司を、ご存じでない方も
わかりやすいように、作り方の説明を入れておりますが。
百聞は一見に如かず!といいますように、
QRコードを読み取っていただき、動画で作り方も
ご覧いただけます~~~~~~~!!!!!

動画はこちら!!!

セットにはお米2合入っておりまして、
小ぶりのどんぶり茶碗に4人前作っていただけます。

「丹後ばら寿司セット」は
当館のオンラインショップページからご購入いただけます。
こちら↓↓↓
オンラインショップページ
https://www.mansukero.com/shopping/

また次回はオンラインショップの商品を
少しご紹介させていただきますね(^O^)

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山菜を使ったお料理のご紹介!

2020.5.14 お料理 

久しぶりのブログ更新でございます。
前回のブログは丹後の里山の恵みをご紹介いただきました。
今回のブログはそれを使ったお料理をご紹介いたします。

お料理と言いましても、館内のご利用は
お休みさせていただいておりますので、
仕出しのお弁当でのご提供です。

先ずは焼き物ゾーンのご紹介です。
出し巻き卵には筍の姫皮を入れて!

姫皮には下味を付けて入れております。姫皮の食感と
筍の風味をまとった出し巻き卵です。
タケノコの土佐煮にワラビの浸し、
胡麻和えは、ウルイ、アマドコロ、ワラビ、セリ
その時々で入る物は変わります。
粘り、歯触り、甘み、香り。特徴の違う山菜が楽しいです(^O^)

揚げ物には筍は外せませんね~~。

浜防風やカキドオシなど葉物は
個性が強い方が揚げるとちょうどいい(笑)

酢の物は牡蠣の酢の物に花山葵の酢漬けを~~!

オレンジ色はカンゾウの花です。昨年の夏にせっせせっせと
集めたので、一年分あります(笑)
その上に飾ったのはタチツボスミレです。

お造りは、山葵の花を添え一緒に召し上がっていただきます。

桜も散った時期だったので、お料理も
人参で作った桜の花びらがヒラリと。

ある時は叩きワラビにタチツボスミレを合わせました。

御飯はお値段によって変わりますが、
筍御飯だったり、サザエとハバの御飯だったりいたします。

5月に入り節句の時には粽寿司を入れました!

菖蒲も添えて~~(^O^)

ご法要の時のお弁当だったり
ご家族で召し上がられるお弁当だったり、
会社のお昼にとご注文いただいたり、
丹後から離れて住む娘様がご両親へ!と、
様々なシーンでご注文頂いております。

お弁当は開ける時の楽しみがあります。
小学生の頃の遠足で開けるあの時の感覚を
胸に結びをほどいていただければ嬉しく思います!

これからは梅雨時期に入りますので、
梅雨らしい一品も入れていく予定です(^O^)

次回のブログ他府県の方向け、オンラインショップの
商品のご紹介をサクサクッといたします~~!!!
お楽しみに~~~~(^-^)

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山菜掲載満載これ万歳

2020.4.30 日記 

当館もご宿泊や宴席や会食などのサービスを休業し、
早1ヶ月が過ぎそうとしております。
地元のお客様対象とした仕出しをご注文いただき、
お弁当の食材探しに、バタバタと致しております。
今日は丹後の里山の食材をご紹介したいと思います!

「アマドコロ」

地面から真っ直ぐ上に伸びてきた所を、抜くように採取します!
名前から察しがつくように甘みがあります!

「浜防風」

砂浜にあるのですが、ほんとに貴重なんです!ですので
採取は1つの株から脇芽を取るように収穫します。
軸は刻んで酢の物などに使い、葉は、天ぷらにします!

「筍」

もはや説明不要ですね(笑)
では、筍どーこだ!

「セリと三つ葉」

この二つの植物は共に水耕栽培の物がスーパーに並びます。
自生の物は大きく成長して茎も太いです!しかし、
その茎が美味しいんですよー!三つ葉やセリの美味しさは
茎にあると思います。

「ウルイ」

ウルイは何故か急斜面の上の方に芽吹いているんです。。
収穫はいつも斜面をよじ登っております!
茹でて食べると少しヌメリとシャキシャキとした
歯触りが感じられるおいしい山菜です~~(^O^)
灰汁が無いので鍋でもお勧め!!

「コゴミ」

屈んでいるように見えるので
その名がついたと聞いたことがあります!
揚げてもお浸しでもおいしいですね~~!

「カキドオシ」

垣根を通り越して伸びていく様子から、
この名がついたようです!
独特の香りは天ぷらがいいですね!
今の時期は花も一緒に収穫できます。

「ワラビ」

近年はシカがパクパクと食べるようになって、
シカが来ない急斜面で収穫しております(笑)
叩きワラビをお造りと食べるのが好きです!

「木の芽」

柔らかな木の芽を摘んでいると
良い香りが漂ってきます!
花も実も重宝する食材です。

「タチツボスミレ」

きれいな紫の花が料理を
パッと明るくしてくれます(^^)

次回のブログはこの食材たちを使った
仕出しのお弁当をご紹介したいと思います(^^)/

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サザエとハバ御飯セット

2020.4.24 お料理 

当館前の海で豊富な海草をモリモリ食べて育つサザエと、
春先一番に磯場の岩に生える海草「ハバ」の御飯を
遠方の方でも簡単に美味しく召し上がって頂けるようにと、
サザエとハバの御飯の具材やダシにお米をセットにして
オンラインショップに仲間入り.いたします~~~~!
この商品がどのような手順で具材になるのか
ブログでご紹介していきたいと思います!
では、行きましょう~~!

先ずは、なんと言ってもサザエ!水から湯がいていきますが、
湯がく温度がポイントで、高温にしてしますとサザエが
収縮して硬くなります。この後御飯と焚き込むので
そこを考え、穏やかな火加減でじんわり加熱すると
殻からポロリと身が外れます(^.^)

身は苦味のあるフンドシを除去し、肝と身とクチバシにわけ
殻はオーブンで加熱しなかなかの高温に熱します。
それを一気にサザエの湯がき汁の中へ!!!

肝はペーストにして御飯ダシに加えコクをもたせます(^.^)
身はスライスせずに4つ切りが地元流~~~~!

次はハバです!先ず、ハバと言っても「おっ!」と、
思う方はいらっしゃらないのでは無いでしょうか??
私もハバ以外の呼び名を知りません。。。。

岩場にに生えるゴワゴワとした海草です。
ワカメは大量の塩を使って塩蔵しますが、ほかの
海草は干物にして流通させます。しかし地元は
フレッシュな物を食べるのが習慣でございます。

生の状態で甘辛く煮込んだ佃煮が多いですが、
それは日持ちさせるため!先ずは「ハバ御飯」が、
地元の味なのです。そこにサザエも入っていると言うのは
とびっきりの贅沢~~~!

具材はもちろんですが、やはり丹後のお米で焚かないといけません。。
2合のセットになってございますので、
お米を洗って炊飯器に入れ、付属のダシと具材を投入し、
炊飯スイッチ入れるだけで、丹後の磯場の美味しい
サザエとハバの炊き込みご飯が完成いたします(^O^)/

丹後のおいしい磯の味をご家庭で楽しんで下さいませ~~!

セット内容
・丹後コシヒカリ
・サザエ御飯のダシ
・サザエ
・ハバ

オンラインショップぺージ
「サザエとハバ御飯セット」
https://www.mansukero.com/shopping/details35.php

 

 

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安全第一なので。

2020.4.13 日記 

新型コロナウイルス感染症で、世界がパニックに
なっている中、私たちは、万助楼と言う宿屋という商いを、
代々させていただいておりますが、この商いが
お客様や当館のスタッフに危険な環境をつくってしまう
事、また地域の皆さまにもご迷惑をかけてしまうかもしれない。
想像しただけで、言葉にもなりません。。。。。。。

人様にご迷惑をおかけする事が最悪な事と考え、
館内を利用する宿泊業とお食事業をお休みする事に致しました。
期間は6月末までと長いように思いますが、
話し合い決定いたしました。

地元のお客様を対象とした仕出しのお料理や
インターネットでのオンラインショッピングは今まで通り
お請けさせていただきますので、どうぞご利用下さいませ!!

地元の仕出しやオンラインショップを行うとはいえ、
長期にわたりゆっくりとするのも最初で最後だと願っております。
一刻も早く事態が休息に向かい、予定より早くにお役様をお迎え
できればいいと思います。

夏に向けての仕込みや等はありますので、
ブログは書いておりますし、こんな時だからこそ
できるような商品をピンポイントで販売してみたいと思います(^.^)

写真は昔の万助楼と現在の万助楼です。

10年後、50年、100年先でも、
今まで通りお客様を笑顔でお出迎え出来るよう
やってまいりたいと思います。

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美の壺で丹後ちりめんが!

2020.4.1 日記 

丹後ちりめんが「美の壺」で取り上げられます!!

「美の壺」
BSプレミアム 金曜 午後7時30分 ~~

「絹の至宝 丹後ちりめん」
誕生から300年「海の京都」丹後地方で育まれた独特の光沢を持つ織物▽玉三郎が語る歌舞伎舞踊の衣装に欠かせないしなやかな着心地▽白生地に織り込まれた地紋・柄は吉祥文様など1万種類以上▽江戸から続く「シボ」を生み出す驚異の技▽京都の職人の手から手へ。地紋のある白生地に染めや模様を施し10の工程を経て生まれる京友禅の最高峰▽丹後の植物で染め上げた草木染の着物に描かれたヤシャブシの森!

当館の女将もカットされていなければチラッと(笑)

どうぞお楽しみに~~(^O^)
https://www4.nhk.or.jp/tsubo/x/2020-04-03/10/653/2418314/

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桜のパンナコッタと記事紹介!

2020.3.31 お料理, 日記 

今回のブログは前回の続きでまたまたデザートのお話。。。
パテスリーではございません。。宿屋です(笑)

桜も見ごろになってきましたので、
そんな今の季節にぴったりなでデザートです。

丹後の豆乳をベースに作るデザートで
「桜のパンナコッタ」と名前を付けました~~(^O^)
何が桜なのかと申しますと、ポイントは
ソースにありまして、桜の葉の塩漬けを使います。

塩抜きをしたらそれをミキサーでつぶします。
牛乳を使い、濃度をつけるために得意の御飯を。

豆乳に牛乳、砂糖、ゼラチンを入れ、ほんのりピンクに
色を付けます。容器に流して冷えれば完成!
お出しする前にソースをかけます(^^)/

このデザートシリーズも「梨のソルベ」「泡雪プリン」
そして「桜のパンナコッタ」と続きましたが、
作る手順がどんどんと尻すぼみ(笑)
少し塩味を残した大人なでざーとでございます!
尻すぼみなので、ごまかしがてら少しご紹介!!

2月に幕張でのイベントでお手伝いさせていただいたのが
記事になっておりましたのでご紹介いたします!
雑誌は専門料理という料理人のバイブルです(^O^)

そして来月早々には丹後が誇るアレが特集されます!
またご報告いたします~~(^O^)

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次なるデザート!

2020.3.23 お料理 

前々回のブログで冬のデザートをご紹介いたしました。
その最後で次のデザート「泡雪プリン」をご紹介すると、
お約束しておりましたので、今回は泡雪プリンの事を!!

このプリンは特段変わった材料は入っておりませんが、
手早さと加熱温度がポイントとなります~~(^O^)

卵白と卵黄を分け別立てとし、それぞれを
思いっきり泡立てていきます!!!!!!!!
普段は機械を使って泡立てますが、5個分の卵だったので
機械が無くても!!!!!と意気込み、手で頑張りました!

手で頑張り、そして後悔しました・・・・・・・・。
上腕がパンパン。。。。。ここで気を抜いてはいけません。
卵の力が強いうちに加熱していかなくてはなりません。
牛乳と合わせ、容器に注ぎ、柔らかな固まり具合に
火入れをします!!!!すると!

こんな感じに出来上がります~~~~!
そこにかけるのはやっぱりカラメル!!
しかし普通のカラメルだと和食っぽくないので、
やはり和の要素を入れるために作ったのは
お醤油のカラメルです。
カラメルの仕上げにお醤油を加え、
作ったお醤油のカラメルをかけてお出しいたします。

お客様に「泡状になったのが特徴のプリンです。
お醤油のカラメルがかかっております」と、ご説明
させていただきお出しすると、お客様は、「あ!!
みたらし団子の味がする!!!」とたまにお声をいただきます。
確かに!確かにそうです!間違っちゃおりませんよ!!!
私も思います。いやね、でもね。。。。
お醤油のカラメルなんですよ~~(笑)

そんな泡雪プリンをお出ししようと思っており、
数回仕込んでおりましたが、、、、、、やめました。
なぜかというと、思ったより桜の開花が早そうだったので、
気が変わりました(笑)

次なるデザートは豆乳を使ったデザート!
桜をイメージして昨年作ったものです!
このデザートの事はまた後日(^O^)

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