またまた今回もオンラインショップの
商品をご紹介させていただきます。

なぜならば～～～～～～～～！！！！！！
大きな鯖が水揚げされ、鯖寿司用に

仕込んだからでございます～～～～～！！

今の季節は鯖が産卵のためなのか、
沿岸部に多くよって来て大きな鯖が水揚げされます。
そして、その群れがやってまいりました(^O^)

大きな鯖が水揚げされ、１キロあるんですよ！！！！

朝、水揚げされた鯖を午前中の内に卸し、
塩をします。一般的に鯖寿司を作る時、
塩をする方法が二つあります。一つはベタ塩と言い、
鯖を塩で覆い隠し数十分。
もう一つは振り塩と言い、適量の塩を鯖に振りかけ
一晩置く方法です。

当館は振り塩の方法です。

鯖には個体差があり、また脂のノリも個体差があります。
そこで魚によって塩の振り方を調節出来ますし、
経済的！！！実は塩を振る前に少し砂糖も振るんですが、
これは企業秘密です！！内緒です(笑)

一晩冷蔵庫でゆっくり塩を全体に回し、
翌日、生酢に十数分鯖を漬け、今度は酢を
ゆっくりと、もう一晩冷蔵庫で回していきます(^O^)

そしてようやく酢飯と合わせ、鯖寿司へと
なってゆくのでございます！！

丹後の地鯖寿司どうぞご賞味くださいませ～～～（＾－＾）

ご注文はこちらです！
「万助楼オンラインショップ」
https://www.mansukero.com/shopping/

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丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
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今回ブログは、万助楼のオンラインショップの商品を
ご紹介する予定ですが、新商品が仲間入りしたので
そちらをご紹介いたします。

「丹後ばら寿司セット」です！！

丹後の郷土寿司のバラ寿司は
何といってもオボロに大きな特徴があります
サバの缶詰で作るという、郷土料理らしからぬお寿司！！
面白いでしょ(笑)でも、このお寿司は癖になる
おいしさなんです（笑）当館でも人気で
お帰りの時にお土産にと、ご注文をいただきます。

酢飯が固くなるので地方配送は行っておりませんでしたが、
この度、具材や寿司酢やお米もすべてをセットにして、
お送りし、ご家庭で作っていただけます。

もちろん、丹後ばら寿司を、ご存じでない方も
わかりやすいように、作り方の説明を入れておりますが。
百聞は一見に如かず！といいますように、
QRコードを読み取っていただき、動画で作り方も
ご覧いただけます～～～～～～～！！！！！

動画はこちら！！！

セットにはお米２合入っておりまして、
小ぶりのどんぶり茶碗に４人前作っていただけます。

「丹後ばら寿司セット」は
当館のオンラインショップページからご購入いただけます。
こちら↓↓↓
オンラインショップページ
https://www.mansukero.com/shopping/

また次回はオンラインショップの商品を
少しご紹介させていただきますね(^O^)

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久しぶりのブログ更新でございます。
前回のブログは丹後の里山の恵みをご紹介いただきました。
今回のブログはそれを使ったお料理をご紹介いたします。

お料理と言いましても、館内のご利用は
お休みさせていただいておりますので、
仕出しのお弁当でのご提供です。

先ずは焼き物ゾーンのご紹介です。
出し巻き卵には筍の姫皮を入れて！

姫皮には下味を付けて入れております。姫皮の食感と
筍の風味をまとった出し巻き卵です。
タケノコの土佐煮にワラビの浸し、
胡麻和えは、ウルイ、アマドコロ、ワラビ、セリ
その時々で入る物は変わります。
粘り、歯触り、甘み、香り。特徴の違う山菜が楽しいです(^O^)

揚げ物には筍は外せませんね～～。

浜防風やカキドオシなど葉物は
個性が強い方が揚げるとちょうどいい(笑)

酢の物は牡蠣の酢の物に花山葵の酢漬けを～～！

オレンジ色はカンゾウの花です。昨年の夏にせっせせっせと
集めたので、一年分あります(笑)
その上に飾ったのはタチツボスミレです。

お造りは、山葵の花を添え一緒に召し上がっていただきます。

桜も散った時期だったので、お料理も
人参で作った桜の花びらがヒラリと。

ある時は叩きワラビにタチツボスミレを合わせました。

御飯はお値段によって変わりますが、
筍御飯だったり、サザエとハバの御飯だったりいたします。

５月に入り節句の時には粽寿司を入れました！

菖蒲も添えて～～(^O^)

ご法要の時のお弁当だったり
ご家族で召し上がられるお弁当だったり、
会社のお昼にとご注文いただいたり、
丹後から離れて住む娘様がご両親へ！と、
様々なシーンでご注文頂いております。

お弁当は開ける時の楽しみがあります。
小学生の頃の遠足で開けるあの時の感覚を
胸に結びをほどいていただければ嬉しく思います！

これからは梅雨時期に入りますので、
梅雨らしい一品も入れていく予定です(^O^)

次回のブログ他府県の方向け、オンラインショップの
商品のご紹介をサクサクッといたします～～！！！
お楽しみに～～～～（＾－＾）

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当館前の海で豊富な海草をモリモリ食べて育つサザエと、
春先一番に磯場の岩に生える海草「ハバ」の御飯を
遠方の方でも簡単に美味しく召し上がって頂けるようにと、
サザエとハバの御飯の具材やダシにお米をセットにして
オンラインショップに仲間入り.いたします～～～～！
この商品がどのような手順で具材になるのか
ブログでご紹介していきたいと思います！
では、行きましょう～～！

先ずは、なんと言ってもサザエ！水から湯がいていきますが、
湯がく温度がポイントで、高温にしてしますとサザエが
収縮して硬くなります。この後御飯と焚き込むので
そこを考え、穏やかな火加減でじんわり加熱すると
殻からポロリと身が外れます(^.^)

身は苦味のあるフンドシを除去し、肝と身とクチバシにわけ
殻はオーブンで加熱しなかなかの高温に熱します。
それを一気にサザエの湯がき汁の中へ！！！

肝はペーストにして御飯ダシに加えコクをもたせます(^.^)
身はスライスせずに４つ切りが地元流～～～～！

次はハバです！先ず、ハバと言っても「おっ！」と、
思う方はいらっしゃらないのでは無いでしょうか？？
私もハバ以外の呼び名を知りません。。。。

岩場にに生えるゴワゴワとした海草です。
ワカメは大量の塩を使って塩蔵しますが、ほかの
海草は干物にして流通させます。しかし地元は
フレッシュな物を食べるのが習慣でございます。

生の状態で甘辛く煮込んだ佃煮が多いですが、
それは日持ちさせるため！先ずは「ハバ御飯」が、
地元の味なのです。そこにサザエも入っていると言うのは
とびっきりの贅沢～～～！

具材はもちろんですが、やはり丹後のお米で焚かないといけません。。
２合のセットになってございますので、
お米を洗って炊飯器に入れ、付属のダシと具材を投入し、
炊飯スイッチ入れるだけで、丹後の磯場の美味しい
サザエとハバの炊き込みご飯が完成いたします(^O^)／

丹後のおいしい磯の味をご家庭で楽しんで下さいませ～～！

セット内容
・丹後コシヒカリ
・サザエ御飯のダシ
・サザエ
・ハバ

オンラインショップぺージ
「サザエとハバ御飯セット」
https://www.mansukero.com/shopping/details35.php

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前々回のブログで冬のデザートをご紹介いたしました。
その最後で次のデザート「泡雪プリン」をご紹介すると、
お約束しておりましたので、今回は泡雪プリンの事を！！

このプリンは特段変わった材料は入っておりませんが、
手早さと加熱温度がポイントとなります～～(^O^)

卵白と卵黄を分け別立てとし、それぞれを
思いっきり泡立てていきます！！！！！！！！
普段は機械を使って泡立てますが、５個分の卵だったので
機械が無くても！！！！！と意気込み、手で頑張りました！

手で頑張り、そして後悔しました・・・・・・・・。
上腕がパンパン。。。。。ここで気を抜いてはいけません。
卵の力が強いうちに加熱していかなくてはなりません。
牛乳と合わせ、容器に注ぎ、柔らかな固まり具合に
火入れをします！！！！すると！

こんな感じに出来上がります～～～～！
そこにかけるのはやっぱりカラメル！！
しかし普通のカラメルだと和食っぽくないので、
やはり和の要素を入れるために作ったのは
お醤油のカラメルです。
カラメルの仕上げにお醤油を加え、
作ったお醤油のカラメルをかけてお出しいたします。

お客様に「泡状になったのが特徴のプリンです。
お醤油のカラメルがかかっております」と、ご説明
させていただきお出しすると、お客様は、「あ！！
みたらし団子の味がする！！！」とたまにお声をいただきます。
確かに！確かにそうです！間違っちゃおりませんよ！！！
私も思います。いやね、でもね。。。。
お醤油のカラメルなんですよ～～(笑)

そんな泡雪プリンをお出ししようと思っており、
数回仕込んでおりましたが、、、、、、やめました。
なぜかというと、思ったより桜の開花が早そうだったので、
気が変わりました(笑)

次なるデザートは豆乳を使ったデザート！
桜をイメージして昨年作ったものです！
このデザートの事はまた後日(^O^)

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