京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

あと、1ヶ月半!!

2019.9.18 お料理 

皆さま、あと1ヶ月半後にやって参ります!
そう!カニの解禁日がやって参ります!

人気のお日にちはご予約もどんどん頂戴しておりますので、
休前日がご希望のお客様はお早目のご予約をオススメいたします。
当館は9室しかございませんので、休前日は込み合いますので、
平日にお越しいただけるので、温泉も貸切状態の可能性もございます(^O^)

いやいや、そうは言っても、休前日しか行けないよ・・・。と、
言うお声の方が圧倒的だと思います!であれば!!!!
11月6日から解禁でございますので、解禁後から
12月上旬か2月中旬からのお日にちがいいかと思います。

カニって寒い時期が美味しいんでしょ~?と言うご質問を
頂戴します。これはカニを水上げした後、船の上、すなわち
海上の気温が高いとカニが弱ってしまうからです!!
しかし、浅茂川や間人の船は冷却装置の付いた
水槽を設置しておりますので、カニに負担をかける事無く
元気いっぱいの状態で漁港まで持って帰ってきてくれます(^O^)

今年のカニ旅行の計画はお早めに(^^)

「冬のプラン」
https://www.mansukero.com/plan/winter.php

 

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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その時の食材が作るおいしさ!!

2019.9.10 お料理 

9月に入りましたが暑い!!!!!
何なんでしょうこの暑さ。。。。。。。
雨も少ないのでキノコも出て来てくれないですし。。。
朝、涼しいうちにキノコ探しに山に行くのですが、
それでも汗がダラダラ出ますね、、、。

夏の終わりに「杏茸(あんずたけ)」

これはヨーロッパでジロールと呼ばれ、
フレンチでは馴染みの深いキノコなんです(^O^)

夏から秋には「ヤマドリタケモドキ」

これも日本では馴染みはあまりないですが、
ヨーロッパでお馴染みのポルチーニ茸です!
フランスはセップ茸!

お次は日本でなじみのある「ウスヒラ茸」


白いのは「ホコリ茸」

そんな丹後のキノコと魚の御飯は
今だけの味覚です(^O^)
「花ニラ」と言うニラの蕾もこれまた美味!

美味しい丹後は瞬間的です(^O^)

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TVをご覧いただきたい!

2019.8.30 日記 

今日は、テレビ放送のご案内です!!
当館の近くにuRashiMa(ウラシマ)という
ピッツエリアがあります。
素晴らしい経歴のシェフで他府県からも
多くお客さんが来られる名店です!
詳細は以前のブログを是非ご覧ください(^^)

「以前のブログ」
丹後にナポリ!!
https://www.mansukero.com/blog/?p=7509

そんなシェフの藤原君は私、同級生なんです!!!!自慢(笑)
この度、朝日放送の「LIFE~夢のカタチ」と言う30分の
ドキュメンタリー番組に出演するんです~~!!!!!!!

どのように編集されるかわかりませんが、
今年のかわっそ祭りの様子も撮影がありましたし、
今回の密着の撮影の中でもカメラの近くに

行く機会がございましたので、ひょっとすると
私もチラリと映るかもしれません(笑)

丹後のお店が取り上げられ、それが同級生と言う
この喜ばしいこと!!

皆さま放送は今月31日土曜日です。
午前11時からの放送!
予告編をチラッとどうぞ(^^)

是非是非ご覧いただき、
丹後に来た時はもちろんの事、
uRashiMaめがけて来る価値は絶対的ございます!!!
ご覧くださいね(^.^)

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行く旬、来る旬。

2019.8.18 お料理 

ご無沙汰いたしております!!

かわっそ祭りが無事に終わり、
ほっとするかしないかくらいのタイミングで
激動の夏がやって参りました!!!!!!!!!!

今年は台風も先週の10号だけで、
他のお日にちは海水浴日和が続きました!!!!

暑さに耐え兼ね、私も休憩中に海水浴を一回(笑)

綺麗な海でしょ!最高です(^O^)

お盆に入るとお客様もピークを迎え、
仕込みにも追われ追われでございました。
その中でも面白い茄子にホッと一息

「お盆でルンルン」

「鼻高々」

夏野菜も元気いっぱい
オクラ、胡瓜、ズッキーニ、ビーツ、等々!!
そして海の幸でオススメなのが生ウニ~。

このエッジの効いたウニは鮮度が物を言っております。
食べればわかる力強さとピュアな旨味。
天候が悪いと水揚げが無いので、ご予約頂いてても
ウニがお出し出来なかった年もありましたが、
今年はパーフェクト~~!喜んでいただきました(^O^)

漁師さんに獲ってきてもらった
ウニを割り割りしていると大小ありますが、
中には大粒の物もあります~~。

割りたてをお出ししているので、
針がゆっくり動くのを見つつ、
お醤油も何もつけづ召し上がっていただいております(^O^)

そのウニ獲りの素潜り漁も禁漁となり、
来年の7月23日の解禁までお預けでございます!!

すこし夏に後ろ髪惹かれる感じですが、
もうすぐ秋!!!!!!
9月からは底引き漁も始まり、
あのノドグロが水揚げされます~~~~!
そして忘れてならぬ沖ギス!!!!!
これもまた大人気の魚です!産地だからこそ丸焼き(^O^)

また詳しくご紹介しますね!
もはや秋が待ち遠しくなってきました(笑)

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僕らの順番が来た!!!

2019.8.2 日記 

以前ブログでもお伝えしておりました、
「水無月祭」が7月30日に行われました!!

当館近くの日吉神社内にある水無月様を神輿に乗せ、
地元を歩き海に入る3時間の大巡行です。
面白いのがこのお祭り、地元の人たちは
「かわっそ祭」と呼びます。

この地域は目の前が海に面しております。
近くに漁港があり、そこへ流れ込む福田川があります。
その脇にある小さな丘を川裾山と呼び、
たたずむ祠は嶋児神社!
浦島太郎が祭ってあります

この地は河口すなわち下流。
その昔の遥か昔は上流から生活排水が
思いっきり流れ込んでおりました。
汚水、ゴミに混じった中には不浄の物、
穢れた物も流れたきたそうです。
それを払い清め、安全に生活が出来るよう。
魚が沢山獲れるようにと、7月30日には
御祓いの神様、水無月様を神輿に乗せ海に立てた祠を
三度回り神輿を持ち上げます!!!!!!

この日、地元民は海水浴はダメ!漁師も休み!
このルールは今も残っているんですよ!!!!!

その後、川裾山の横に神輿は一晩鎮座します。
川裾の行事なので、地域の人は
「川裾祭」→「かわっそ祭」と呼ぶわけです。
250年もの歴史があるんです!!!!!!

このお祭りは氏子の男衆が神輿連となり神輿を担ぎます。
その中で事前準備や神輿を囲み主軸となるのが数え年の42才!
即ち厄年でございます。実は私がその年代!しかも
その中の代表をさせて頂きました。
当館をぐるりと囲露店。目の前に鎮座する神輿。
代々この地で商売をさせて頂いている以上、
私がせねばならぬ!きっとご先祖も喜んでくれる!
そのように決心した次第でございます。

私の役目は神輿を先導する役目です。
大きな声で巡行の掛け声「ジョーサージャー!!」
と絶叫しながら神輿に指示を出していきます。
町内を2時間歩き海へ向かうのですが、
思ってもみなかった出来事が!!!
途中で声がカッスカスになってしまいました(笑)
それでも振り絞り怒鳴る如く声を振り絞りました!

海に到着しいよいよ海上渡御!
クライマックスでございます!!!

亀神輿!浦島太郎と乙姫様も(^^)

同年みんなで力を合わせ数か月前から

仕事終わりに集まり、話し合いに話し合いを
重ねて参りました。

子どもの頃、御神輿巡行をドキドキしながら
から見ていた事を思いだし、そこに子供の自分が
私を見ているようなそんな変な感覚にもなりました。

一生一度の軸となり、地元の歴史の一コマとなれた事に
喜びを噛みしめております。

その日の御宿泊は玉手箱弁当の
特別プランでご用意させて頂いておりましたので
仕事も早く終わり、屋上でゆっくり日が暮れ
花火が上がるのを眺めていました。

喉も天龍源一郎さんのようになりましたが
あと二日もすればハウンドドックの
歌が良い感じに歌えると思います(笑)

来年は一個の年代の巡行を横でサポートする番です!
是非このお祭りをご覧になって頂きたいです!!

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導入事例として!~チラ見どうぞ(笑)

2019.7.21 日記 

今年に入ってから幾度かご紹介をしてまいりましたが、
ラショナルジャパン様のバリオクッキングセンターの
ローンチイベントなどお手伝いさせて頂きました!!!!

数か月前に導入事例として撮影などがあり、
その冊子が完成し、ラショナルジャパンの
HPで掲載がスタートしました(^^)

冊子をチラ見程度にどうぞ!!!(笑)

ラショナルジャパンのHPでの
導入事例はこちら!!!
https://www.rational-online.com/ja_jp/reference_pages/hotel_2/jp_hotel_mansukero.php

とっても便利で想像が膨らむ機材です!
やってみたいことを一つずつこなしていきます(^^)

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この夏仲間入り!

2019.7.15 お料理 

先日、丹後の農家さんが栽培したビーツを題材に
丹後王国のグラシアと言う施設の厨房をお借りし、
丹後にあるカフェ、宿泊施設、バー、レストラン、ラーメン店
料理研究家、等々、様々なジャンルの方々が集まり
勉強会が開かれました!!

あまりビーツを使った事がなく、
自分なりに食材に向き合い、予習していきました。

私は観光協会の海岸清掃が重なっており、
チョイと遅刻で会場に入りました。
もうすでにみなさん調理を初めており、
みなさんに挨拶しながら、みなさんの料理を
見て質問などしておりました。


わたしもゆっくりしていると遅れるので、
仕込んできた料理を仕上げました。
私は二品の料理です。
1つはビーツを厚めにスライスし、
さっと湯に通し軽く塩を降ってから調味酢に漬けました。
それを刻み、当館オリジナルの調味酢「淡酢」の
ジュレに混ぜ、トマトやオクラを使って酢の物仕立て!

もう一品はビーツ特有のエグ味を、
押さえるマスキングと甘さの共通という所から
白味噌を選びました!しっかり引いた合わせダシで
じっくり時間をかけて旨味を含ませ、白味噌で仕上げました。
南瓜など夏野菜と共に冷やし炊き合わせです。

ビーツを焚いたダシに濃度をつけ餡にして
溶き辛子でアクセントを!

他の方たちのお料理はスムージーやブラウニー、ビーツの餡子
キンピラ、冷麺、ラペ、ジェラート、パスタ、コロッケ、等
楽しく、美味しく、刺激に満ちた勉強会でした!!!!!!

丹後の美味しい食材がまた一つ仲間入り!
「ビーツと夏野菜の冷やし炊き合わせ」
夏のメニューに仲間入りします(^O^)

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短冊ざっくざく

2019.7.9 日記 

七月七日、五節句の内の一つ「七夕祭り」でした。
当館のホールにも今年も七夕飾りを!!

お客様にも短冊に願いをしたためて頂き多くの
願い事をしていただきました!!

また、例年恒例のSNSを通じ、日本全国、
そしてアメリカからも願い事が寄せられました(^^)
しっかり代筆させていただきました。
私の願いはいっぱいあり過ぎなのですが、
全て書きました!手がだるくなるほどに(笑)

多くの願い事を背負った当館の
七夕飾りは責任重大~~~~!

なのでこの願いを天に届けるべく、
お焚き上げ!

その灰は海の神様にもとどけましたよ(^O^)

皆さまの願いが叶いますように。
これから駆け足で夏がやってきますね。
季節の変わり目なので体調を崩さぬよう、
お気を付け下さいませ(^^)

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最初で最後

2019.7.7 日記 

今回もまたまたお祭りの関係でござーい!!!!

前回と前々回のブログでお伝えした、
当館前のお祭り「かわっそ祭」!
お伝えしたように、私はほとんど調理場に立てないので、
今年のお祭りプランは「玉手箱弁当」を召しあがて頂きます。

お食事は6時頃からお食事処にて一斉スタートです。
丹後の季節の盛り込んだ玉手箱弁当を
お召し上がりくださいませ。
お座敷にて炭火を用意し、鮑の踊り焼きも
焼かせて頂きますので磯の香りを楽しみ
縁日を眼下に気分はまさにお殿様気分ですよ(^^)

今年、最初で最後のプランです。

「和室8畳」が数室。
18,200円(一泊二食税金込)
特別室「竜宮波」が一室
26,484円(一泊二食税金込)

ご予約はお電話かメールでお願い致します。

メールアドレス
info@mansukero.com

電話番号
0772-72-0145

網野町の伝統行事と丹後の海を
満喫していただけると嬉しく思います。

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この時が到来!

2019.7.3 日記 

前回のブログで「かわっそ祭」の事を
お話しましたが、今年のお祭りは、ちょいと特別!
その理由をお話します!!!!!!

かわっそ祭の神輿巡行を担うのは、神輿連です!
神輿連は20才からの氏子である男たちが
集結するのであります。の神輿連を取り仕切るのは
数え年の42才厄年です。
42才が同年を組んでお祭りまでの人員確保や
役割分担、休憩ポイントの段取りなど
神輿を安全に巡行させる為に神輿を取り囲み
みんなの安全を配慮しながら神輿の統率を図ります。
その42才の中での代表は大きな拡声器を持って
神輿の前に立ち「ジョーサージャー」と言う
掛け声で神輿を先導していきます。

私、数えの42才でございまして、
今年は神輿巡行の諸々を準備等々いたします!!
そしてそして!!!!!!!!!!!
私、神輿連の代表も仰せつかる事になりました!

7月30日、当館前のお祭りを
中心となって頑張らねばなりませんので、
旅館の営業が危ういわけでございます。
当館の周りでにぎわうお祭りに、
万助楼の明かりを消す訳にいきません。
しかし、私が調理場にほぼ立てない。。。
そこで考えました!最初で最後のかわっそプランです!

詳しい事は次回のブログで!!!!

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