垣根。

2014.4.7 日記　

当館の垣根が北風で枯れ、隙間が出来たので、
お客様から「外から見えそう。」と言う
ご意見をいただいておりました。
そこで垣根を作っていただきましたので、
その時の事をご報告です！！

工事にかかっていただいた時は、
まだまだ寒い時期！時折ミゾレ交じりの雨が吹きつけ、
コンクリートに穴をあける作業の邪魔をします。

垣根の高さを決めるのに、
お客様になったつもりで、
「景色がしっかり見える高さはどこだ！」と
スタッフと立ったり座ったりしながら相談しました。

工事をする時間もお客様がおられない
午前１０時から午後３時の５時間と、限られた中で
最短で作っていただき、業者の方に感謝感謝でございます。

垣根が完成してからは「外から見えそう。」と言う
お客様からのお声も無くなりました(^^)
ゆっくり景色を楽しんでいただけていると思います！
こういったお声を大事にし、すぐにミーティングをしっかりし、
対応していくよう心がけております。
「名店は客が作る」という言葉を聞いたことがあります。
当館も創業１００年を超えていますが、まだまだ未完成です。
頑張ってまいりますので、よろしくお願いいたします！！

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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こんな季節！

2014.3.29 日記　

前回のブログでも蕪の花をご紹介しましたが、
今回は万助農園の野菜がどんどんと、
成長していますのでご紹介します(^^)

先ずはルッコラです！
白く可愛い花ですね～～。

白菜も成長し蕾を付けています！

お次は蕪の蕾です。

湯がいてお浸しにいたします(^O^)／

スーパーに並んでいる白菜も
収穫せずに置いておけば、こんな風に成長します！

蕪も綺麗でしょう（＾－＾）

大きな蕪は玄関に！！

万助農園も色々な花が咲いていますよ！
不規則に飛ぶ蝶を追う、
子供たちの後姿がとてもかわいい、
そんな季節デス(^.^)

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食べてよし！見てよし！

2014.3.25 お料理　

少し前、万助農園の小カブと大根を、お漬物に仕込みました！
小カブを剥いて、先ずは塩漬け！！

次の日ヌカ床の布団で、
数日眠らせ完成です(^.^)

大根も同じく皮を剥いて塩漬けに！

合わせた調味酢に絡ませ樽に漬けます。

おまけと言っては何ですが、
ちょうどその時、昆布も焚いていたので、
一枚パシャリ！！

醤油の香りが調理場中に広がってます(^^)

小かぶの中に大きく成長し、
薹が立っている物があったので、
水に漬けておりましたらグングン成長し、
かわいい花を咲かせました！！
春ですね～～～～～！

スーパーで並んでいる野菜も、成長段階の物ばかりです。
大きくなったら花を咲かせるのは当たり前ですが、
なかなかその花を見る機会は少ないと思います！
次回のブログは花を少しご紹介します！！

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粘りはすべる。

2014.3.19 海からの恵み　

丹後の里山には、すっかり春がおとずれております。
先日はフキノトウや野蒜、土筆を摘みに行っておりました(^^)

丹後の春は山だけではなく、海にも訪れています。
漁師さんがアラメという海藻を刈って来てくれました。
アラメはこんな海藻です。

真ん中の部分は硬くて渋味が強いので、
左右に延びている部分を外し細かく刻んでいきます！
今回、漁師さんが気合いを入れすぎたのか、
大量のアラメを届けてくれました。
昨日は午後から刻みっぱなしです。
４時間も刻み続けていると、意識も遠退いてしまいそうでした、、、。

細かく刻んだアラメをお椀にいれ、熱々のお味噌汁を注ぐと、
色が鮮やかに変わり、独特の粘りが出ます！
これが最高に美味しいんです！！
朝食におお出ししますので、アラメ汁をすすってくださいませ(^○^)
「子供の頃、粘りのある物を食べると、粘り強い人間になる！！」
と言われ、今でも粘り強く食べております(笑)
その日の夜の賄いでは、一足お先にアラメ汁を頂きました。

アラメ汁は必ず熱々のお味噌汁を注ぐ事と、
細かく刻むのがポイントです。しかし４時間も刻んでいると、
徐々に粗めになってきました。。。。アラメだけに。。(Ｔ▽Ｔ;)
しょーもないですね。本日のブログは以上です!!!

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何から出来ているのでしょ～～～かっ！？

2014.3.11 日記　

今日のブログはクイズ形式で参りたいと思います！！
タイトルにもありますように、何から出来ているのかがクイズです！

ちなみに中身はカニのすり身です！
「おい・・。正解言ってどうする・・。」と思われた方、
ご安心ください！当てるのは、この揚げ衣です(^.^)

ある物の再利用と言った所でしょうか！！
この時点での正解は難しすぎますので少しさかのぼりましょう！

ある物を砕いた物が衣です。

ではさらにさかのぼります！
ある物を揚げた物です。

ここでわかった方も多いと思いますが、
ポイントは何に使った物かです(^.^)
では正解を発表いたします。
こちらです！！！

と言う事で、正解は餅花でした～～！

途中で解った方おられますか？
正解者は当館で私とジャンケンゲームの権利獲得です！

見事ジャンケンに勝ちましたら、なんと、
私の気まぐれかつ豪快でありながら、
とっても気持のこもった一品を
プレゼントしたいと思います(^^)

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最高を最大に。

2014.3.7 日記　

今日は、丹後でも久しぶりの雪景色になりました。
もうお雛祭りも終わりましたが・・・。

そんな寒い朝から、ブラインドを取り付けました！！
調理場二人でせっせせっせと取り付けます。

以前は障子を入れておりましたが。せっかくの海の景色を
余す事なく眺めていただきたく、障子を外しブラインドに変更。
西日が差しても、微調整が出来るので、日差しだけシャットアウトし、
景色は眺めていただけます(^O^)

解放感が出ました！

こんな形や、

こんな形も。

もちろんこんな事だって！！

ブラインドですから当たり前ですが・・・。
これで夏の最高の夕日が最大限見ていただけます！！！

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上巳

2014.3.3 日記　

今日は３月３日、雛祭りです。
１月７日の人日の次、上巳でございます！
女の子の健やかなる成長を願う大切な行事ですね。

二代目が二年前のこの時期に、
曾孫の事を唄っておりましたので紹介します。

「八重一重
雅はここに一の花」
「ほのぼのと
香る葵はこれにあり」

この時期になると、趣味だった
三味線を弾いていたのが懐かしいです(^.^)

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悩みます・・・。

2014.3.1 お料理, 日記　

先日、楽天トラベルの営業の方が来られて、
「朝ごはんフェスティバル」に参加してしてはどうかと、
薦めていただき、どういう物かと訪ねてみると、
朝食にお出ししている品の中で、一押しの一品の写真をエントリーし、
説明文を添えます。インターネット上で投票し、順位を決めるそうです。

せっかくですので参加してみようと思い、
頭に二品浮かびました。
「卵かけご飯」と「カレイの一夜干し」です。
迷っております・・・・・・。

「卵かけご飯」

丹後は西日本で唯一、平成元年から１１回の
特Ａランクの認定を受ける、おいしいお米を
作り続けております！そんなご飯にかけるのが、
殻も硬く元気いっぱいの地元の赤卵！
黄身と白身がこんもり力強さが違います。

ふっくら炊きあがったご飯に卵を混ぜていただき、
当館オリジナルの三種類のお醤油を滴滴と落としていただきます。
お醤油を落とした所だけ召し上がって頂くと、
三種類のお醤油の香りと味が楽しんでいただけます。

お醤油は梅醤油、燻製醤油、さい味噌醤油です。
季節によってフキノトウや木の芽も登場いたします。

「カレイの一夜干し」

脂の乗った美味しいカレイの一夜干し！
当館では、どうすれば美味しく温かい一夜干しが
お出しできるか考えました。そこで、
焼き上げる温度に変化をつけ、仕上げる場所を変えました。
先ずは水分が蒸発しにくい温度と距離で焼きます。
その後、お客様のご朝食が始まってから炭火を使い、
お客様の前で仕上げの調理に入ります！！
炭火の高火力でカレイの脂も溢れだし、
したたり落ちた脂が煙となって舞い上がります。
その香りも「美味しい」の大切な要素の一つです。
そんなカレイ一夜干しで、ご飯もグングン進みます

どちらにしようか悩みます～～～～^_^;
また決まったら報告させていただきますね！

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関東圏の方！！！是非！

2014.2.27 未分類　

今日はセミナーのご紹介です！

東京は浅草にある「塩麹推進プロジェクト
フード企画・１４１　浅草橋しおこうじ」の、
石井さんがセミナーを開催されます！！！
テレビや新聞でも取り上げられ、本当塩麹や
使い方をわかりやすく丁寧に教えてくれます。
「浅草橋しおこうじ」さんは、当館以外で唯一「淡酢」を
購入いただける店舗でございます！
詳しくは下記の詳細をご覧くださいませ！！！
お料理がさらに楽しくなりますよ(^o^)

＾＾＾<詳細>＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
３/１５（土）１２時より、第一回創発セミナー自分の身体は自分で守る
～食べて納得、おいしい塩麹の話～を、開催いたします。
本当の意味での身体に優しい食について考えてみませんか?
塩麹の話に加え、塩麹料理＆塩麹スイーツ尽くしのブッフェスタイルでの
提供。食べながら、楽しく学ぶセミナーです。真っ当な調味料、旨み塩麹、
塩麹スイーツの展示即売会もあります。

参加費/５０００円
場所/秋葉原ﾊﾝﾄﾞレットスクウエア 7階
東京都台東区浅草橋５-３-２
主催/NPO地域活性化創発塾
問合せ/０９０-３３４６-４８３８塩麹おじさん直通まで。
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

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