京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

アゴ

2014.6.17 お料理, 日記 

梅雨に入り、ジメジメとした気候になりましたが、
紫陽花が綺麗だったり夕焼けが幻想的だったりと、
以外と梅雨の良さにも気付いたりします。
最近は飛魚も比較的多く水揚げされ、夏の前を感じさせてくれます。

綺麗な青色に、涼しげな大きな羽が特徴ですね!!
この魚は足(鮮度低下)が早く、お造りで美味しく食べるには
海辺に来なければ味わえないと思います。一般的には、
飛魚(とびうお)と呼びますが、
おそらく山陰地方の呼び方でしょうか、アゴと言う名で
親しまれています。すり身にして作るつみれ汁は、「アゴ汁」と呼びますし、
竹輪などアゴ竹輪と呼びます。あと、羽を広げた所が似ているので、
網野町では、「トンボ」と、呼ばれたりもします。
味わい深い魚なので、私は大好きです。お造り以外では、
新生姜と一緒に炊き込みご飯にしたりしております。
「アゴと新生姜のご飯」

お腹に結構子を持っておりますので、「飛びっ子カラスミ」なるものを
作っております。万助農園の胡瓜に乗っけてお出ししております。

なくなり次第終了です!!飛魚にあやかり、
飛躍した夏にしたいと思います••••••••終わり!!

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大地と寺田さんに

2014.6.13 日記 

万助農園の玉ねぎも収穫の時を迎えました!
畑のお世話を、いつも手伝ってくれる
スタッフの寺田さん。
「ええ玉ねぎが出来た~ろ~!」と、
玉ねぎに隠れながらニッコリ笑顔です(^^)

土から顔えお出し、元気いっぱい!!って
感じでしょ!

あと、赤玉ねぎも作りました。

沢山の玉ねぎと畑で格闘いたしました!!

最近知ったのですが、
新玉ねぎの美味しさは、丸ごと調理したら
わかりますね!!ぽってり柔らかでとっても甘い!
調理の時、砂糖はいらないんです。
コトコト焚くもよし!

丸ごとオーブンで焼くもよし!

とっても美味しい新玉ねぎ、
今の季節、ローストを
召し上がっていただこうと思います(^^)
大地の恵みとお世話になっている寺田さんに感謝です!

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お久ぶりに

2014.6.10 日記 

となり町にある、御旅市場のアーケードで
行われるフリーマーケットに
久しぶりに出店してきました!!

以前にも数回行っておりましたが、
今回は「また出店してほしい」「地鯖寿司が食べたい!」
と言うお声をいただき、とっても嬉しく、そして有難く思い、
良い鯖も上がったので行って参りました。

今回持って行った商品は全部で9種類!!
ご紹介します。

先ずは、人気の「地鯖寿司」です!
目の前の漁港で上がった鯖で作っております(^^)

「丹後バラ寿司」!!
丹後で欠かせない郷土寿司。
おぼろを煎る加減が難しいです!

「七姫巻き」
中に七種類の具が入っております。
丹後七姫(乙姫様、静御前、羽衣天女、細川ガラシャ、
小野小町、安寿姫、間人皇后)にちなんで名前を付けました!

「ごま豆腐」
練りたての柔らかい、
所を召し上がっていただきたく、
作りたてをお持ちいたしております。

「わさび海苔」
岩海苔の佃煮にわさびが入った
当館の朝食の一品で、
影の人気の商品です。

「するめ糀」
これも、当館の朝食の一品です。
お酒にもご飯にもピッタンコです(^^)

右「ポン酢」
柚子の果汁で作っております。
昆布と鰹の風味たっぷり効いた特製ポン酢です。

中「淡酢」
淡い酢加減の調味酢です。
これからの季節は、ところてんや
胡瓜揉み、もずく酢なんか良いのではないでしょうか!!

左「万(よろず)醤油」
お造りから冷奴、お浸し。
テーブルに一本置けば万通りの使い方で
楽しんでいただけます!

当日は9時半に現場に到着し、
すぐに用意をいたしました!

10時より販売です。
なんと一番目にお越しいただいたお客様は、
当館のご近所の方が、「今日、出店するって
聞いたから!」と、ワザワザ隣町にまで、
お越しくださいました。

地鯖寿司から完売になっていき、
おかげさまで万醤油と淡酢二本ずつ残すだけ
で完売目前でした。色々な方々と、お話しでき
楽しい時間を過ごす事が出来ました!
御旅市場は土曜です。
販売時間は午前10時から午後2時まで。
その日のお泊りの準備は直帰してからなので、
必死の形相で調理場を右往左往していたのは、
言うまでもありません・・・・・。

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野菜の花

2014.6.3 万助農園 

今日は万助農園で育てている野菜の花を紹介します!
先ずはズッキーニ!

この花も詰め物をして食べたりするんですよ(^.^)
今年も黄色のズッキーニを育てております。

続いてジャガイモです!

可愛い花でしょ!?昔は観賞用として
世界に広がったと聞いたことがあります。
ジャガイモの種類はキタアカリです。
ほくほくして美味しい種類ですね(^^)

次は万願寺唐辛子です。

唐辛子系はピーマンも同じような花ですね。
しっかり収穫した後は、葉っぱも美味しくいただきます!!
ご飯がすすむ一品です!夏の終わりに朝食で登場します。

次は胡瓜です。

この花の後ろに胡瓜が出来てきます。
胡瓜の成長は筍に匹敵する位の早さですので、
毎日見に行かないと、お化け胡瓜になってしまいます。
朝採り胡瓜をシンプルに召し上がっていただきます(^-^)

では、この花は何の花でしょうか?????

花が咲くまでに抜いて食べないといけないのですが、
ほったらかしにしておくとこうなります!
人参の最終形ですね(笑)

野菜を育てると、季節の移り変わりがよくわかります。
プランターにでもトマトなんか育ててみてはいかがでしょうか?
また、野菜が出来てきたら報告いたしますね~~!(^^)!

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春から初夏へ。

2014.5.30 お料理 

春の山菜もフキノトウから始まって、
葉山葵、タラの芽、コゴミ、芹、蕗、木の芽、筍
ウルイなど順々に楽しめました(^^)
万助農園も夏野菜の準備が終わり、
海の中も初夏の雰囲気になってきました。

鱸(スズキ)も脂が乗りだしてきました。
先日のセリでは、産卵を迎えた鯖や
魳(カマス)が並んでいたので、仲買人さんにお願いして、
セリ落としてもらいました!

立派な鯖なので、脂の乗りが良かったです(^O^)
水洗いをしながら、どう料理しようか魚とそうだんです。
魳は皮目に脂があるので、焼き霜造りにしました!

鱸はお造りや焼物!鯖も当日はお造りでお出ししました。

翌日は、軽く酢にくぐらせ、長芋の淡酢ソースを掛け、
茗荷竹の香りでお出ししました。

青い香りが心地いい。そんな季節がやってきますね(^^)

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短すぎっ!!!!

2014.5.24 お料理 

丹後の美味しい食材は多々ありますが、
一番期間が短く、出荷時期がわからないのが、
「丹後トリ貝」!!!!今年は、
生育状況が悪いらしく、例年よりも
一ヵ月ほど遅い出荷状況でございます。
京都府漁連の報告では6月5日より解禁!
いつ終了するかわからないですが、
予想は2週間程度・・・・です(・_・;)

毎年、丹後のトリ貝を楽しみにして来られる
お客様が居られますので、
丹後トリ貝のプランをいたします(^^)
期間は6月5日より2週間程度で終了!

丹後のトリ貝は大きくて味が濃い!!
時々、「トリ貝って、硬いから
いつ飲み込んでいいかわからない・・」と、
言うお声を聞きますが、
丹後のトリ貝特に活きたトリ貝を捌きますので、
ザクザク噛みきれます!「今までのトリ貝って何段だったの??」
とトリ貝がお好きな方ほど喜んでいただいております。
そして、活トリ貝だから召し上がって頂ける肝!
これがまた美味なんです。

夕日は美眺、トリ貝は美味、温泉は美湯
是非、この時期の丹後へお越しくださいませ。

プラン詳細はこちら↓↓↓
「丹後の活とり貝を堪能プラン! 」和室8畳
http://www2.489ban.net/v4/client/plan/detail/customer/mansukero/plan/50511


「丹後の活とり貝を堪能プラン!活あわび付き」和室8畳
http://www2.489ban.net/v4/client/plan/detail/customer/mansukero/plan/51080

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夏のお野菜

2014.5.17 未分類 

先日、万助農園に夏野菜の苗を植えました。

今回、畑を微量ではありますが、拡大しようと、
野菜のクズや庭の手入れした草などを集め、
堆肥にしたところには、ズッキーニを植えました。

続いては茄子です!全部で四種類!

千両茄子、長茄子、賀茂茄子、水茄子。
色々なところで活躍してくれます!
というか、活躍させます!賄いも含め(^^)

暑い夏に欠かせないキュウリです!

お料理や賄いで大活躍です。
朝とった皮の柔らかなキュウリは本当最高ですよ♪

丹後で昔から作られていた丹後ウリ。

糖度が高く、アリさんに先を越されてしまうことが多いのです。
「アリさん!今年はお手柔らかに。」

他にはトマトに万願寺唐辛子を植えました。
毎年、苗を買って育てておりますが、
将来は野菜から種を取り、その種から発芽させ作っていきたいと思っております。
いろいろ理由がありますが、ここで多くは語らないようにします^_^;
出来ることから少しずつ!!!!作っていたルッコラの
種を取るため畑に残しております。

種も順調に膨らんで来ました。
よしよし(^^)

ジャガイモも成長しています!

きれいな花が咲くんですよ~~♪
野菜たちの成長を楽しみにしてくださいね(^^)

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天然色素

2014.5.6 お料理 

桜が咲いたりツツジが咲いたり、
春は、綺麗なピンクを感じます!

当館のデザートも少し前から桜色のデザートを作っております。
赤色を出すのに食紅は気が進まないので、
ビーツを育てて、そこから色素を取りました!!

これで安心して赤色が使えます(^^)

あずきも炊いて、添えました!
ココナッツミルクを使ったデザートです!
喜んでいただけますように!!

ちなみにピンクはアメリカで、
ナデシコを指してpinkと言ったそうです。
日本では桃の花ですね(^O^)

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ニョキニョキ

2014.4.29 日記 

先日、筍掘りに行ってきました!

筍は豊作と不作が一年交代でやって来るようです。
昨年は不作だったので今年は豊作の年!
張り切って行ってきました。

毎年の事ですが、物凄い嗅覚で、
イノシシ君たちが、地面の中の筍を
食い散らかしております・・・・。

敵いませんね^_^;

地面を睨みつけながら歩いて行きますと!!

出てます出てます^_^
傷つけないようにそ~~~っとそ~~っと!
筍掘りも結構重労働です。
天気も良かったので、汗を拭きながら掘りました。

どうです!いい顔してるでしょ^_^
一目散に調理場へ帰ってアク抜きをします!
筍と言えば木の芽!!
今度は木の芽を摘みに行ってきます。

追伸、、、今年もかぐや姫はいませんでした・・・。

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一つ増えました。

2014.4.27 日記 

春は蕪、白菜、キャベツなど、菜の花と呼ばれる、
野菜の薹がとても美味しく春を感じる食材です!
同じように人参も葉をグングン伸ばして大きくなります。
その人参は葉も美味しく食べられますが、
ある程度大きくなると葉も硬くなります。
よく見ると人参葉の中にしっかりと薹が立っていました。

試しに湯がいて食べてみると、
「美味しい!!」アスパラに似た食感で、
甘味の中に人参葉の香りが少し!!!
嬉しい発見です^_^

農家の方も「うみゃ~~わな!!(美味しいな~!!)」
と驚いておられました(^O^)

人参の薹とコゴミの胡麻和えです。

私の中に春の楽しみが一つ増えました(^^)

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