許さんぞ！！

2014.12.18 万助農園　

昨日から激しい風が吹き続け、雪を溶かしてくれるのはいいのですが、
波しぶきが車を塩まみれにしてくれるのが厄介です。
低気圧の影響で高潮と風が波の花を吹き飛ばしています！

遠くで見るにはまだいいのですが、近くで見るとかなり汚い泡です。
珍しく海沿いの川に波の花が逆流してきていたので記念に撮影。

写真を撮ってから、仕込みの野菜を万助農園に採りに行きました。
小さい農園が三ヶ所にあり、赤カブらと白菜、春の玉葱を植えてある場所が
海に一番近いところです。小さい農園と申しましても
猫の額の広さで言うと、約２３００匹分となりますので、
そこそこ大きく感じていただけるのでは無いでしょうか^_^;
そんな農園に行きましたところ、、、、、。

赤カブラの葉が無くなっています！！！！！！
潮風で消えてしまったのかと思い近づくと。

侵入者の痕跡ありなんです。完全に鹿ですね。
食べるものが無くなりこんな所にも出てきました。
まぁ、カブラは殆ど根を料理に使いますので良いとしましょう。
本当は嫌ですよ！嫌なんですけど、１００歩譲って良いとしましょう。
しかし、しかし！！！！！！！

白菜は許されないです！！
私が食べるために作っているのではなく、
お客様に召し上がって頂こうと言う思いで、
スタッフの方に手伝っていただきながら育てたのに、、、、。
しかも、食べ残し！！！一番美味しい中心だけ！！！！
少し収穫には早くても、まだ食べられていない白菜は
摘んでくることにします！
のっぺらぼうの様な私の顔も、鬼の形相です！！
鹿くん！もう、やめてや〜<`～´>

丹後旅の宿　万助楼
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捌く時々折る！そして・・。

2014.12.12 日記　

丹後の冬の味覚の代表的な食材は、
ご存じの通り「松葉ガニ」でございます。

丹後のお宿ではカニのお料理で大忙し！！
捌いて捌いて捌いて捌く！！！
もちろん私もカニを捌きに捌きます。
が、しかし、折る時もあるのです。

え、折る？カニの捌き過ぎで
頭が狂ったと、お思いの方！！
生まれつきです^_^;

では、捌き方ではなく、
折り方を今日はご紹介しょう。

写真があるものの複雑でうまく説明できません。
大雑把な説明ですがお許しくださいませ。

先ずはお気に入りの折り紙を一枚！

三角形になるように折ります。

左端を頂点へ、袋状になるように折ります。

そうすると左右に二枚づつ、三角形の羽が出来ます。
上下を１８０℃回転させ羽を袋状に折ります。

さらに内側へ！やはり袋状へ折りこみます。

それを四ヶ所すべて折ります。

折り込んだ所は良いのですが、
両隣は引っ付いていますので、
カニの足の部分にするため、中心まで切ります。
四ヶ所すべてです！！

次は上下逆さまにして、
全体の三分の一、下側を裏へ折り、
上の手前から足を作っていき、
最後はハサミを作ります。

いかがでしょう！！
わかり難いですよね・・・。

このカニさんは、ほとんど若女将が折っております。
夕食時のテーブルなど、姿を現します(^^)

カニは捌いて捌いて時々折って、
やっぱり捌いて極まれに、
いや、むしろ奇跡的に食べます！
そしてやっぱり捌きます。
奇跡を待ちながら！！！！！

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助演

2014.12.5 お料理　

当館の調理場の外に、小さな小さなミニ畑があるのですが、
そこにはネギや二十日大根などが植えてあります。
少しだけ使うのにとっても便利な畑です！！

二十日大根は種を撒いてから２０日くらいで
収穫出来る事から二十日大根と呼ばれますが、
ラディッシュの名前の方が馴染みがありますね(^^)

万助農園の大根の茎や二十日大根を、
薄刃包丁でもって、へぐ、剥く、切りかけ。
という方法を組み合わせたりしながら切っていき、
水の中に落とすと、お造りに飾るあしらいの完成です(^^)

お造りを引き立てる、脇役たちです！！
助演最優秀賞にノミネートられております（笑）

判定はお客様に委ねる事に致します！！

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荒れる

2014.12.2 日記　

昨夜から寒波が来て、海も大荒れです！！
朝からカメラを持って波打ち際へ行ってきました。

当館を出てすぐ海側へ向かったら・・・・。
波が流木やその他諸々を打ち上げていました(・_・;)

打ちあがる波の近くで撮影しようと、
へっぴり腰で近寄りました(^^)

漁港の防波堤に打ちあがる波はかなりの迫力です！！

結構大きな防波堤でしょ！波の高さが半端ないです。

ビーチも高い波がかなりの迫力です！！

カメラを持って外で撮影していると、
冷たい風が指先や鼻、耳を冷やしてきます。
冷たいを通り越して、冬の風が痛いです・・・。

室内へ戻ると一気に血液がめぐるのでしょうか？
指先が真っ赤になってきました。

おそらく鼻も真っ赤でしょうね。
トナカイと呼んでください（笑）

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私事

2014.11.28 日記　

以前、料理仲間と、料理の勉強に大阪へ行った時、
人気のあるパン屋さんへ寄りお土産のパンを
購入することになりました。そこで数点パンを
お土産に持ち帰り、翌朝家族で食べたのですが、
初めてパン・ド・カンパーニュというパンを食べました。

素朴で味わい深いパンです。それからしばらく経って、
またカンパーニュが食べたくなったのですが、
田舎では売っておらず、都会まで気軽に買いには行けません。
そこで、「あ、作ればいいんだ」と思い、私のパン作りが始まりました。
いまではネットで大まかな事は分かりますので、
後は繰り返し作り、コツを掴むのみです！！
発酵、パンチ、ベンチタイム、などなど、
考えてばかりいても仕方ないので作ってみました。

小麦粉の硬い固まりの様な物が出来ました（笑）
毎日作って少しづつわかって来たのですがなかなか
思うようにいかないので、知人のシェフに電話したり( ^ω^ )
四苦八苦を続けてようやく形になってきました〜〜！

最近はバタールを作っております。

今更、と言いますか、お察しの通りといいましょうか、、、、
自分用でございます。今回のブログは、
万助楼と関係あるか！ないか！と、訪ねられると、
完全に関係のない内容のブログです~_~;

私事ついでと言ってはなんですが、先日、朝食の準備の際卵を割ったら！！！！

双子の卵が出てきました！！
朝一番だっただけに嬉しかったのであります。

完全に個人的なブログになってしまいましたが、
こんな感じで最近を過ごしております！！
どうぞよろしくお願いいたします（笑）

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近場の紅葉！！

2014.11.24 日記　

只今、関西のあちらこちらで、紅葉が見頃を迎えております。
紅葉を見に行きたいと思いながら、
なかなか行ける時が無いので、近場で紅葉無いものかと
情報量の少ない頭の中をグルグル探してみますと、
「網野神社」が出てきました！！
網野神社は随分前ですが、ブログでも紹介致しましたので、
過去のブログも是非ご覧下さいませ。↓↓↓↓↓
網野神社の紹介ブログ「網野神社」
https://www.mansukero.com/blog/?p=459

境内にある紅葉やイチョウが青空にとても綺麗です。