先日、「蓬（ヨモギ）」を摘んできました！
山野草の事ばかりですいません^_^;
今回はヨモギの味噌を作ろうと思います。
先ずは湯がきます！
いい香りが調理場に広がりますヽ(^o^)丿
次は繊維を当たり鉢で根気の仕事！！
その後お味噌と合わせ、調味して完成です！
淡々とした説明でございましたが、お味噌は
春の香りが濃く入っております(^o^)
もうすぐ端午の節句です！
見た目と味で季節を楽しんでいただきたく思います！！
海老や菜種など、手前のお味噌を付けてお召し上がりくださいませ。
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
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今回のブログもまたまた山菜の事でございます！
春は次々と山菜が芽を出すので、頻繁に山に入っております
そんな私は花粉症です！が、そんなことはお構いなしでございます(^-^)
先日は、「屈み（コゴミ）」を摘みに行ってきました。
私は丹後へ帰ってくるまで、コゴミはパックに入った状態しか
見た事が無かったです。人が前こごんでいるように
見えるのでコゴミ！なるほどですね～！
正式にはクサソテツと言う名前のようです。
コゴミと言えばくるくる巻いたこの状態を連想しますよね？
成長するとこんな状態です(^-^)
全くこごんでませんね。。。反っております！
山菜を積みながら歩いていると、思いがけもしない山菜に出会いました。
「タラの芽」です！これはタラの木から出てくる新芽なのですが、
群生していないので、木のある場所を知っておく必要があり、
かなり競争率の高い山菜です！！！！
ですから思いがけない山菜に出会いビックリです！！
しか～～～～～～し！
高枝切バサミが必要なくらい、高い木の上に
チョコンと芽を出しておりました。
木をしならせて摘もうと思っても、
タラの木は鋭い棘が無数に出ているため触れません。
タラの芽を少し見上げただけに終わってしまいました。
見「上げ」るのではなく、
油で「揚げ」たかった・・です・・残念(；一_一)
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先日、花ワサビを摘みに隣町まで行ってきました。
知っている人に教えて頂かないと、
解らないような場所に山道があります。
クネクネと蛇のように曲がった道を上がっていくと、
ジブリの世界に迷いこみそうな所にたどり着きました。
この奥にワサビのポイントがあるのです！！
奥に行くとワサビが山盛り(^.^)
やわらかそうなところをポキポキ折って収穫します！
袋いっぱいに花ワサビを収穫できました。
摘んでいる時からいい香りが広がります！
山肌に咲いているスミレを眺めつつ下山しました！！
大き目の根も見つけましたよ～～～(^^)
丹後の山奥のそのまた奥まで行ってきました。
さぁ！！お客様に美味しく召し上がって頂きます！！
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当館から車で５分の所に、離湖（はなれこ）という
京都府で最大の湖があります。ここは、桜が綺麗で、
夜はライトアップされ、湖の真ん中にある、離山が
幻想的に見えます(^^)
この離山は公園になっており、のんびり歩くには最適コースです。
桜を眺めるには今が一番見頃ですね！
離湖の桜！お勧めのスポットです(^.^)
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少し前に、楽天トラベルの「朝ごはんフェスティバル２０１４」に、
エントリーするため、当館の「卵かけご飯」か、
「カレイの一夜干し」か、迷っておりましたが、
フェイスブックやツイッターで皆様のご意見を頂戴し、
カレイの一夜干しに決定いたしました！！！！
皆様のご意見も半々くらいでしたが、「丹後らしい」との
お言葉が決め手でございました。
卵かけご飯はまた来年にしようかと思います^m^
楽天トラベル朝ごはんフェスティバルの干物部門にエントリーしています！
素晴らしく魅力あふれるお宿の写真がいっぱいでございますが、
どうか「万助楼」をお探しの上、魅力がございましたら、
「いいね！」ボタンを押して投票してやってくださいませ(^^)
よろしくお願いいたしますm(__)m
下のリンクからどうぞ！↓↓
楽天.トラベル「朝ごはんフェスティバル２０１４」
http://travel.rakuten.co.jp/special/asafesta/fish/sub_02.html
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当館の垣根が北風で枯れ、隙間が出来たので、
お客様から「外から見えそう。」と言う
ご意見をいただいておりました。
そこで垣根を作っていただきましたので、
その時の事をご報告です！！
工事にかかっていただいた時は、
まだまだ寒い時期！時折ミゾレ交じりの雨が吹きつけ、
コンクリートに穴をあける作業の邪魔をします。
垣根の高さを決めるのに、
お客様になったつもりで、
「景色がしっかり見える高さはどこだ！」と
スタッフと立ったり座ったりしながら相談しました。
工事をする時間もお客様がおられない
午前１０時から午後３時の５時間と、限られた中で
最短で作っていただき、業者の方に感謝感謝でございます。
垣根が完成してからは「外から見えそう。」と言う
お客様からのお声も無くなりました(^^)
ゆっくり景色を楽しんでいただけていると思います！
こういったお声を大事にし、すぐにミーティングをしっかりし、
対応していくよう心がけております。
「名店は客が作る」という言葉を聞いたことがあります。
当館も創業１００年を超えていますが、まだまだ未完成です。
頑張ってまいりますので、よろしくお願いいたします！！
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前回のブログでも蕪の花をご紹介しましたが、
今回は万助農園の野菜がどんどんと、
成長していますのでご紹介します(^^)
先ずはルッコラです！
白く可愛い花ですね～～。
白菜も成長し蕾を付けています！
お次は蕪の蕾です。
湯がいてお浸しにいたします(^O^)／
スーパーに並んでいる白菜も
収穫せずに置いておけば、こんな風に成長します！
蕪も綺麗でしょう（＾－＾）
大きな蕪は玄関に！！
万助農園も色々な花が咲いていますよ！
不規則に飛ぶ蝶を追う、
子供たちの後姿がとてもかわいい、
そんな季節デス(^.^)
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2014.3.25 お料理
少し前、万助農園の小カブと大根を、お漬物に仕込みました！
小カブを剥いて、先ずは塩漬け！！
次の日ヌカ床の布団で、
数日眠らせ完成です(^.^)
大根も同じく皮を剥いて塩漬けに！
合わせた調味酢に絡ませ樽に漬けます。
おまけと言っては何ですが、
ちょうどその時、昆布も焚いていたので、
一枚パシャリ！！
醤油の香りが調理場中に広がってます(^^)
小かぶの中に大きく成長し、
薹が立っている物があったので、
水に漬けておりましたらグングン成長し、
かわいい花を咲かせました！！
春ですね～～～～～！
スーパーで並んでいる野菜も、成長段階の物ばかりです。
大きくなったら花を咲かせるのは当たり前ですが、
なかなかその花を見る機会は少ないと思います！
次回のブログは花を少しご紹介します！！
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丹後の里山には、すっかり春がおとずれております。
先日はフキノトウや野蒜、土筆を摘みに行っておりました(^^)
丹後の春は山だけではなく、海にも訪れています。
漁師さんがアラメという海藻を刈って来てくれました。
アラメはこんな海藻です。
真ん中の部分は硬くて渋味が強いので、
左右に延びている部分を外し細かく刻んでいきます！
今回、漁師さんが気合いを入れすぎたのか、
大量のアラメを届けてくれました。
昨日は午後から刻みっぱなしです。
４時間も刻み続けていると、意識も遠退いてしまいそうでした、、、。
細かく刻んだアラメをお椀にいれ、熱々のお味噌汁を注ぐと、
色が鮮やかに変わり、独特の粘りが出ます！
これが最高に美味しいんです！！
朝食におお出ししますので、アラメ汁をすすってくださいませ(^○^)
「子供の頃、粘りのある物を食べると、粘り強い人間になる！！」
と言われ、今でも粘り強く食べております(笑)
その日の夜の賄いでは、一足お先にアラメ汁を頂きました。
アラメ汁は必ず熱々のお味噌汁を注ぐ事と、
細かく刻むのがポイントです。しかし４時間も刻んでいると、
徐々に粗めになってきました。。。。アラメだけに。。(Ｔ▽Ｔ;)
しょーもないですね。本日のブログは以上です!!!
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2014.3.11 日記
今日のブログはクイズ形式で参りたいと思います！！
タイトルにもありますように、何から出来ているのかがクイズです！
ちなみに中身はカニのすり身です！
「おい・・。正解言ってどうする・・。」と思われた方、
ご安心ください！当てるのは、この揚げ衣です(^.^)
ある物の再利用と言った所でしょうか！！
この時点での正解は難しすぎますので少しさかのぼりましょう！
ある物を砕いた物が衣です。
ではさらにさかのぼります！
ある物を揚げた物です。
ここでわかった方も多いと思いますが、
ポイントは何に使った物かです(^.^)
では正解を発表いたします。
こちらです！！！
と言う事で、正解は餅花でした～～！
途中で解った方おられますか？
正解者は当館で私とジャンケンゲームの権利獲得です！
見事ジャンケンに勝ちましたら、なんと、
私の気まぐれかつ豪快でありながら、
とっても気持のこもった一品を
プレゼントしたいと思います(^^)
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