カニのシーズンが始まり、早、１ヵ月！
カニの紅白花咲造りは割醤油と、薄めの塩水を
ご用意しており、食べ比べて頂いておりましたが、
この冬から塩水を改良し、旨味をしっかり持たせました。
活松葉ガニの繊細な美味しさをより引き立ててくれます。
殻を削ぎ、冷水にさらすと筋肉の一本一本が収縮し、
花の咲いたようになります。当館ではカニの赤い膜は
残し旨味が逃げないようにしております。
この筋肉の粒だったところに割醤油、または旨味塩水が
まとわりついて、お客様のお口へ飛び込んでいきます(^O^)
活松葉ガニのプランにお付けしております。
カニの繊細な味をお楽しみくださいませ。
ＰＳ ほっぺが落ちそうになるんでご注意くださいませ(笑)
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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2016.12.1 日記
今日は、雑誌に掲載していただけたので、
そのご紹介をさせて頂きます～～～～～！！！！
達人が惚れた名湯＆至福の本格温泉１０５湯
関西 温泉の達人
その中の、食と温泉を楽しめるお宿の部門に、
ご紹介いただけました(^O^)
数ある温泉がある丹後の中の宿の一つに選んでいただけ、
とても嬉しく思います。当館を選んでくださった達人に感謝です(^^)
当館の温泉の泉質はアルカリ性単純温泉で、
トロリと濃度がある所が特徴で、湯上りでも化粧水付けずに済む！
と仰っていただけるお客様も沢山いらっしゃいます(^O^)
特に女性のお客様からのお声が多いです。
温泉と言う資源を無駄にしないように、
これからも温泉とお食事を楽しんでいただきたいと思います。
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2016.11.23 日記
紅葉も真っ盛りを迎え、とても鮮やかな映像を
テレビで見るたび、「紅葉を見に行きたいな～～～！」と、
思いますが、繁忙期を迎えた時期ですので、見にいった事がありません。
と、なれば当館近くの紅葉を見るしかない！！
徒歩３分、走って１分の所に神社があり、
そこに大きな銀杏の木があります。
黄色く色づいて見ごろになった頃に毎年の事でありますが、
北からの冬を告げる劇風が一吹きすると、北側が裸に、、、。
なので南側から見て楽しんでおります。。。
紅葉は楽しめずとも、この時期ここでしか見られない風景がございます。
「靄（モヤ）」とこの地域では呼びますが「海霧」や「気あらし」とも
言うそうです。気温がグーーーーーンと下がった朝は、海面から水蒸気が
発生します！！
どうです！！幻想てきでしょう～～～！
気温のグーーーンと下がった朝は、寒いですが６時半頃、
早朝散歩も良いもんですよ(^^)
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2016.11.17 日記
当館前の浅茂川漁港は網野町で一番大きな漁港です。
近隣の漁港で水揚げされた魚もこの漁港に運ばれセリにかかります(^^)
漁師さんも釣りや刺し網などそれぞれの得意分野で漁をされます。
先日、漁師さんがお１人引退されました。寺田さんと仰る漁師さんです。
松葉ガニ漁の乗組員をしたり、ご自分で設計した船でイカやハマチを
獲り、京都府の漁獲記録も持っておられる方です。
夏になると素潜りでウニを獲ってこられ、
当館も寺田さんの獲ってこられたこられたウニで
沢山のお客様に喜んでいただけました。
「夏のウニ獲り」
ウニをを獲ってきた後、ウニを割り身をとりだします。
先日、船を海から引き上げる日、
寺田さんは船の横で寂しそうでした。
いろいろな思い出話を聞かせて頂き、私も胸が熱くなりました。
漁師さんがおられるので、我々は美味しい魚を
お客様にお出しできます。命がけのお仕事ですもんね。。
本当に感謝いたします。寺田さん、お疲れ様でした。
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2016.11.14 日記
少し前に地元のお客様が、米寿の祝いで当館をご利用いただき、
遠方にお住いの息子様ご家族とご宿泊いただきました。
その時いただいたお声を今日はご紹介したいと思います。
「先ずは、浦島太郎の伝説に一番近い万助楼を選んだ、
米寿の祝いの席をした事は正解でした。女将さんはじめ従業員皆さんの
「おもてなし」の心が細かく行き届き、叉ご祖父様の美意識が引継がれ、
いろいろな装飾も楽しませて頂きました。
料理も季節感を感じる魚・野菜も美味しく料理され、
盛り付けも和の中にフレンチ風は感じもあり、目にも楽しい料理でした。
アワビの踊り焼きも久しぶりで旨かったし、
土鍋の秋を満喫するごはん。彩り美味しく秋を頂きました。
久しぶりの子供たちとの家族の夕食は、
イチヂクのアイス、ベゴニアの飾りを食べ終わりました。
良き思い出となり、余生を一日一日大切に生きていきます。
万助楼の皆さまありがとう御座いました。
追伸、温泉の温度も良く、夜食のおにぎり、漬物、美味しかったです。」
このような大切なお祝いに当館をご利用いただくだけでも、
嬉しい気持ちがいっぱいなのに、このようなメッセージを頂き、
とっても感動しました。ご利用いただいたお客様の
思い出の１ページに残していただけるよう、
頑張りたいと思います(^O^)
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当館にご到着時にお出ししているお茶菓子に
「まゆたま」と名付けたお菓子があります。
季節によって中の餡は薩摩芋の餡だったり、カボチャ餡だったり
黒豆の餡だったりと変化します。そんな餡を丹後の餅米で作った
餅粉を使って求肥を作り、包み込んだお菓子です。
お客様から「お土産に買って帰りたい！」というお声から
商品化致しました。先日、当館のオンラインショップから
「まゆたま」のご注文があり発送させていただいたのですが、
場所はなんと、沖縄県！！！当館の商品が沖縄県へ行くとは
想像もしておりませんでいた。
これもインターネットがあるからのことでございます。
昔では考えられないことですね(^^)今の時代は。。。。。
と、言われたりしますが、良いことだって沢山あると思います！
今の時代しか知らない私は、そのように思います（笑）
。。。。。。。。。って何の話でしたっけ。。。。。。
あ、「まゆたま」の事でした年からの（笑）「まゆたま」のご注文は、
当館のオンラインショップからして頂けます。
万助楼オンラインショップ
https://www.mansukero.com/shopping/
万助楼オンラインショップ「まゆたま」
https://www.mansukero.com/shopping/details31.html
当館の味から、丹後自然豊かな情景を感じていただけたらと思います。
少々強引に締めくくりました（笑）
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１１月６日！！そうです！！
松葉ガニ漁の解禁日でした(^^)
海の模様が心配でしたが５日の午後９時頃に出港したと聞き、
一安心致しました！！解禁日にカニが無いと慌てふためきます。。
６日朝、目覚めると風がかなり強い、、、、。
漁港の方に目をやると、カニを捕ってくる船「大善丸」が帰ってきています。
いつもなら午前１０時過ぎに帰ってくるのですが^_^;
どうやら海模様が悪くなり、一回の網投下の操業で戻ってきたそうです。
海の状況など色々と葛藤もあったでしょうが、
一回だけの操業でも量をしていただけ感謝いたします！！
いつもより少なめの初セリですが、その様子をお届けします(^O^)
午後１時のセリ開始に合わせ、松葉ガニが運ばれてきました。
ここから選別が始まります。
しっかり見てヤケ、短足、オチ、キズ、などなど、
細かな振り分けがあり、それぞれの札に分けられるんです！！
京都府のタグが緑色。舞鶴港、間人港、と、ここの港、浅茂川港
緑のタグには漁港名と船名が入っています。
いよいよセリが開始！ご祝儀相場と少量と言う条件が
ミックスされ、それはそれはとってもお目目が飛び出て、
世界を回って戻ってくる程の価格でした。。。。。。。
オスの大きなカニのセリが終われば、
年内しか水揚げしない味わい深いメスのコッペガニです！
やはりなかなかの価格でございます。
コッペガニは、近くの魚屋さんが、店頭で湯がいています。
この風景が良いんですよ。
そして！！！！！！！！
今年もカニは美味しいと思います。
皆さんそう思う事でしょう！！！！
しかし！！！！！確認作業が
とっても大切だと思いませんか！！！？？
はい！代表して！！！！！！
皆さま間違いなかったです！！！今年も変わらぬ美味しさでございました！
丹後のカニを是非召し上がっていただきたいと思います(^O^)
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１０月の最終日曜、１３０個のお弁当のご注文を頂戴しておりました。
ご注文頂きましたのは、峰山町にあるお寺、「緑城寺」様です！！！
開創１３００年の記念法会！そのような大切な時に万助楼のお弁当を
お選び頂き、とても嬉しく思います。
お届けは午前１１時！二重のお弁当、茶碗蒸し付きでございます。
日曜の朝の配達という事は、土曜日のご宿泊のお客様のご朝食と
チェックアウトがございます。スタッフの皆さんには早朝から！！
調理場に関してはほぼ不眠状態です。だし巻きや焼き魚、お造り、
揚げ物など、その日でないと作りあげられない物があります。
今回のお弁当は、ご飯の所を、郷土寿司である「丹後バラ寿司」で！
との事ですので、仕込みではオボロや金糸玉子など(^O^)
金糸玉子を作るのに薄焼き玉子を沢山焼きました！
玉子ばかり見ていたので、目の前が真っ黄色です（笑）
当日の朝はお寿司のシャリを合わせるところからスタート！
お造りも順調に切り進めました。
お座敷にテーブルを並べ盛り付け開始です。
スタッフみんなのおかげで、朝食出し、チェックアウト、
お弁当の納品。全てがスムーズに行きました。
お弁当を召し上がられた方々から、「おいしかったよ」との
お喜びの声も頂戴いたしました。感謝感謝でございます。
ありがとうございました。
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今日のblogは前回お約束した通り、
山歩きで発見した不老長寿の実の事をお話します。
山にキノコ狩りに行き、帰りの山道で何気なく上を見上げると、
アケビちゃんがこっちを見ているではありませんか！！！！！！！
どうです！
テンション上がるでしょ！！！！！(笑)
手の届く範囲で採取していると、、、、、、。
目の高さに「ムべ」が！！！！！！！！！
不老長寿の伝説の霊果でございます＼(゜ロ＼)
テンションが上がるってものではありません。
気を失いかけました！！
上を見ると赤紫で食べごろになっております。
アケビに見えるでしょうが、こちらは完熟しても
割れないんです。
そもそも何故に不老長寿の果実なのか！という事ですが、
はっきり覚えていませんが、昔々、偉いお方が、
秋の時期、里山へ行かれた時の事、子沢山の元気な老夫婦に出会われ、
「何故、貴方たちは、そのように健康的で元気なのですか？」と
偉いお方は老夫婦に尋ねられたそうです。
すると老夫婦は、「秋に採れるこの果実を食べているからです。」と言って、
その果実を偉いお方に差し上げたところ、その果実を召し上がられた
偉いお方は、「むべなるかな（もっともであるな）」と仰り、
この果実には「ムべ」の名が付いたと聞きました。
他にもムべにまつわる縁起物の言われがありますが端折ります、、、。
そんな「ムべ」が目の前に！！！！！！
もちろんその場で一個食べ、採れる範囲で持ち帰りました。
手の届かない所に美味しそうなのが。。。。。。。。
身長伸びないし、、、、。高枝切バサミないし、、、、。
木も登れないし、、、、。
持ち帰った分はもう少しあります。
不老長寿の霊果「ムベ」！！！！
チャンスは今です！当館にお越しくださいませ！
そして、客室係に「例の果実。。。。。」と、
こっそり言っていただければお出ししますよ(笑)
丹後旅の宿 万助楼
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朝夕と冷え込みも激しくなってきました！！
この冷え込みが紅葉を美しくするそうです。
そして、グググ～～～～ッと冷え込んだ朝には、
海霧が見られます！これがまた幻想的で私は好きです(^^)
海から水蒸気がモクモクと上がり、言わば
巨大温泉のようです！またご紹介しますね(^O^)
紅葉など綺麗な山を見るのはこの時期だからこそです！
そしてこの時期だからこそキノコが出てきます！
昔は松茸も沢山あったそうですが、今では幻です。
しかし、キノコは松茸だけではありません。
先日、料理仲間にキノコ狩りに連れていてもらいました(^O^)
「アミタケ」
海岸沿いの松林に出るのが特徴の様です。
短時間でもそこそこの量が採取でき、
とっても嬉しい食材を知る事が出来ました(^^)
さて、これはどのように食べるのが美味しいのか、
ひとまずソテー！
次はお吸い物にしてみました！
すると赤紫に変色！これがアミタケの特徴です(^^)
柔らかい香りと舌触りがツルンとして食感もいいです！
おいしいダシも出てきており、焼くより焚く方が向くようです！
となれば、煮物椀というお料理に使おうと！！！
丹後の海の秋の代表味覚は「のど黒」！！！！
大きいでしょう～～～！
のど黒の名前の由来はこれです！
口から奥が真っ黒！魚には首が無いので、
喉は無いように思いますが。。。
かといって腹黒という名前もよろしくない。。。。。
はい！脱線しました(笑)
話は戻って脂の乗ったのど黒を、のど黒の骨から引いたダシで、
ゆっくり焚きました。そんな「のど黒」と「アミタケ」の煮物椀です！
ちなみに青のお野菜は万助農園の菊菜です。
海、山、畑の秋を閉じ込めました(^^)
そして、、、、、、、、
キノコ狩りの途中に見つけました！！！！！
不老長寿の実です。このお話はまた今度(^_^)
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