京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

2014.4.22 お料理 

先日、「蓬(ヨモギ)」を摘んできました!
山野草の事ばかりですいません^_^;

今回はヨモギの味噌を作ろうと思います。
先ずは湯がきます!

いい香りが調理場に広がりますヽ(^o^)丿
次は繊維を当たり鉢で根気の仕事!!

その後お味噌と合わせ、調味して完成です!

淡々とした説明でございましたが、お味噌は
春の香りが濃く入っております(^o^)

もうすぐ端午の節句です!
見た目と味で季節を楽しんでいただきたく思います!!
海老や菜種など、手前のお味噌を付けてお召し上がりくださいませ。

丹後旅の宿 万助楼
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揚げたかった

2014.4.20 日記 

今回のブログもまたまた山菜の事でございます!
春は次々と山菜が芽を出すので、頻繁に山に入っております
そんな私は花粉症です!が、そんなことはお構いなしでございます(^-^)
先日は、「屈み(コゴミ)」を摘みに行ってきました。
私は丹後へ帰ってくるまで、コゴミはパックに入った状態しか
見た事が無かったです。人が前こごんでいるように
見えるのでコゴミ!なるほどですね~!
正式にはクサソテツと言う名前のようです。
コゴミと言えばくるくる巻いたこの状態を連想しますよね?
成長するとこんな状態です(^-^)

全くこごんでませんね。。。反っております!

山菜を積みながら歩いていると、思いがけもしない山菜に出会いました。

「タラの芽」です!これはタラの木から出てくる新芽なのですが、
群生していないので、木のある場所を知っておく必要があり、
かなり競争率の高い山菜です!!!!
ですから思いがけない山菜に出会いビックリです!!
しか~~~~~~し!
高枝切バサミが必要なくらい、高い木の上に
チョコンと芽を出しておりました。
木をしならせて摘もうと思っても、
タラの木は鋭い棘が無数に出ているため触れません。
タラの芽を少し見上げただけに終わってしまいました。
見「上げ」るのではなく、
油で「揚げ」たかった・・です・・残念(;一_一)

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その奥に!

2014.4.13 日記 

先日、花ワサビを摘みに隣町まで行ってきました。
知っている人に教えて頂かないと、
解らないような場所に山道があります。

クネクネと蛇のように曲がった道を上がっていくと、
ジブリの世界に迷いこみそうな所にたどり着きました。

この奥にワサビのポイントがあるのです!!

奥に行くとワサビが山盛り(^.^)
やわらかそうなところをポキポキ折って収穫します!

袋いっぱいに花ワサビを収穫できました。
摘んでいる時からいい香りが広がります!

山肌に咲いているスミレを眺めつつ下山しました!!
大き目の根も見つけましたよ~~~(^^)

丹後の山奥のそのまた奥まで行ってきました。
さぁ!!お客様に美味しく召し上がって頂きます!!

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just now

2014.4.12 日記 

当館から車で5分の所に、離湖(はなれこ)という
京都府で最大の湖があります。ここは、桜が綺麗で、
夜はライトアップされ、湖の真ん中にある、離山が
幻想的に見えます(^^)

この離山は公園になっており、のんびり歩くには最適コースです。

桜を眺めるには今が一番見頃ですね!

離湖の桜!お勧めのスポットです(^.^)

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お力添えを~~!!

2014.4.10 日記 

少し前に、楽天トラベルの「朝ごはんフェスティバル2014」に、
エントリーするため、当館の「卵かけご飯」か、
「カレイの一夜干し」か、迷っておりましたが、
フェイスブックやツイッターで皆様のご意見を頂戴し、
カレイの一夜干しに決定いたしました!!!!
皆様のご意見も半々くらいでしたが、「丹後らしい」との
お言葉が決め手でございました。
卵かけご飯はまた来年にしようかと思います^m^

楽天トラベル朝ごはんフェスティバルの干物部門にエントリーしています!

素晴らしく魅力あふれるお宿の写真がいっぱいでございますが、
どうか「万助楼」をお探しの上、魅力がございましたら、
「いいね!」ボタンを押して投票してやってくださいませ(^^)
よろしくお願いいたしますm(__)m
下のリンクからどうぞ!↓↓
楽天.トラベル「朝ごはんフェスティバル2014」
http://travel.rakuten.co.jp/special/asafesta/fish/sub_02.html

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垣根。

2014.4.7 日記 

当館の垣根が北風で枯れ、隙間が出来たので、
お客様から「外から見えそう。」と言う
ご意見をいただいておりました。
そこで垣根を作っていただきましたので、
その時の事をご報告です!!

工事にかかっていただいた時は、
まだまだ寒い時期!時折ミゾレ交じりの雨が吹きつけ、
コンクリートに穴をあける作業の邪魔をします。

垣根の高さを決めるのに、
お客様になったつもりで、
「景色がしっかり見える高さはどこだ!」と
スタッフと立ったり座ったりしながら相談しました。

工事をする時間もお客様がおられない
午前10時から午後3時の5時間と、限られた中で
最短で作っていただき、業者の方に感謝感謝でございます。

垣根が完成してからは「外から見えそう。」と言う
お客様からのお声も無くなりました(^^)
ゆっくり景色を楽しんでいただけていると思います!
こういったお声を大事にし、すぐにミーティングをしっかりし、
対応していくよう心がけております。
「名店は客が作る」という言葉を聞いたことがあります。
当館も創業100年を超えていますが、まだまだ未完成です。
頑張ってまいりますので、よろしくお願いいたします!!

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こんな季節!

2014.3.29 日記 

前回のブログでも蕪の花をご紹介しましたが、
今回は万助農園の野菜がどんどんと、
成長していますのでご紹介します(^^)

先ずはルッコラです!
白く可愛い花ですね~~。

白菜も成長し蕾を付けています!

お次は蕪の蕾です。

湯がいてお浸しにいたします(^O^)/

スーパーに並んでいる白菜も
収穫せずに置いておけば、こんな風に成長します!

蕪も綺麗でしょう(^-^)

大きな蕪は玄関に!!

万助農園も色々な花が咲いていますよ!
不規則に飛ぶ蝶を追う、
子供たちの後姿がとてもかわいい、
そんな季節デス(^.^)

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食べてよし!見てよし!

2014.3.25 お料理 

少し前、万助農園の小カブと大根を、お漬物に仕込みました!
小カブを剥いて、先ずは塩漬け!!

次の日ヌカ床の布団で、
数日眠らせ完成です(^.^)

大根も同じく皮を剥いて塩漬けに!

合わせた調味酢に絡ませ樽に漬けます。

おまけと言っては何ですが、
ちょうどその時、昆布も焚いていたので、
一枚パシャリ!!

醤油の香りが調理場中に広がってます(^^)

小かぶの中に大きく成長し、
薹が立っている物があったので、
水に漬けておりましたらグングン成長し、
かわいい花を咲かせました!!
春ですね~~~~~!

スーパーで並んでいる野菜も、成長段階の物ばかりです。
大きくなったら花を咲かせるのは当たり前ですが、
なかなかその花を見る機会は少ないと思います!
次回のブログは花を少しご紹介します!!

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粘りはすべる。

2014.3.19 海からの恵み 

丹後の里山には、すっかり春がおとずれております。
先日はフキノトウや野蒜、土筆を摘みに行っておりました(^^)

丹後の春は山だけではなく、海にも訪れています。
漁師さんがアラメという海藻を刈って来てくれました。
アラメはこんな海藻です。

真ん中の部分は硬くて渋味が強いので、
左右に延びている部分を外し細かく刻んでいきます!
今回、漁師さんが気合いを入れすぎたのか、
大量のアラメを届けてくれました。
昨日は午後から刻みっぱなしです。
4時間も刻み続けていると、意識も遠退いてしまいそうでした、、、。

細かく刻んだアラメをお椀にいれ、熱々のお味噌汁を注ぐと、
色が鮮やかに変わり、独特の粘りが出ます!
これが最高に美味しいんです!!
朝食におお出ししますので、アラメ汁をすすってくださいませ(^○^)
「子供の頃、粘りのある物を食べると、粘り強い人間になる!!」
と言われ、今でも粘り強く食べております(笑)
その日の夜の賄いでは、一足お先にアラメ汁を頂きました。

アラメ汁は必ず熱々のお味噌汁を注ぐ事と、
細かく刻むのがポイントです。しかし4時間も刻んでいると、
徐々に粗めになってきました。。。。アラメだけに。。(T▽T;)
しょーもないですね。本日のブログは以上です!!!

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何から出来ているのでしょ~~~かっ!?

2014.3.11 日記 

今日のブログはクイズ形式で参りたいと思います!!
タイトルにもありますように、何から出来ているのかがクイズです!

ちなみに中身はカニのすり身です!
「おい・・。正解言ってどうする・・。」と思われた方、
ご安心ください!当てるのは、この揚げ衣です(^.^)

ある物の再利用と言った所でしょうか!!
この時点での正解は難しすぎますので少しさかのぼりましょう!

ある物を砕いた物が衣です。

ではさらにさかのぼります!
ある物を揚げた物です。

ここでわかった方も多いと思いますが、
ポイントは何に使った物かです(^.^)
では正解を発表いたします。
こちらです!!!

と言う事で、正解は餅花でした~~!

途中で解った方おられますか?
正解者は当館で私とジャンケンゲームの権利獲得です!

見事ジャンケンに勝ちましたら、なんと、
私の気まぐれかつ豪快でありながら、
とっても気持のこもった一品を
プレゼントしたいと思います(^^)

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