先日、桑の実でジャムを作りました！
昔は桑の木が沢山あったそうですが、
今ではかなり少なくなりました。
丹後は、ちりめんの産地で、
絹糸を取るために、カイコを飼って
繭を採取していたそうなのです。
カイコの餌となる桑の葉を育てるため
沢山植えていたのかもしれません。
小学生の頃、下校途中に食べながら帰り、
口のまわりを紫色の汁で汚していたのを思い出します。
昨年は、桑酒を作ったので、今年はジャムにいたしました。
加糖して、バニラビーンズで風味とコクをプラス^_^
桑の実には、アントシアニンがたっぷり！
レスペラトロールも入っているそうで、
健康、長生きに大きな期待が持てるようです(^_^)
女将の作ったカスピ海ヨーグルトに合わせて
朝食時にお出しいたしております！
日本海の雄大な景色を眺めながら心と体の若返りを(^O^)
ミントの左側にある小さい黒い物があります！
この食材が面白いんです！
また、今度ご紹介いたしますね(^_^)
2012.6.25 日記
今日は、夏に向けて浅茂川観光協会の仕事で、
ビーチクリーンを行ってきました！
清掃を行っていると、サーファーの方々が、
自然と、当たり前のように「ゴミ袋ください。」と、
手伝ってくれました！他府県の方までも！
海を愛する気持ちを感じますね(^^)
落ちている物は、タバコ、ペットボトル、流木、花火。
花火で言うと、トンボ、ロケットなど空高く飛んでいく物は
確実にゴミになりますので、控えていただきたく思います。
砂浜に落ちているのは、拾えますが
海まで飛んで行ったものは、確実に海を汚しますので。
面白い流木がありました！
流木の中から「はまひるがお」が芽を出していました！
生命を感じますね(^.^)
何の看板でしょう？
職業柄、砂浜に生える食用植物に目がいきます。
「丘ひじき」
「浜防風（はまぼうふう）」
「蔓菜（つるな）」
浜防風と蔓菜は本当に少なく、ここ八丁浜では、
私が見たところ、一ヶ所づつしか、生えていませんでした。
昔は沢山あったようです。
浜や海など自然を汚さず守ることが、
美味しい魚や豊富な漁場を生み出します。
日本の原風景が残る丹後は、
大好きで、大切な私の町です(^.^)
もうすぐ夏が来ますね！楽しみです。
2012.6.22 お料理
今日は、丹後の岩ガキを
召し上がっていただけるプランをご紹介いたします。
良質のプランクトンを食べて育つ丹後の岩ガキは、
とっても大きく旨味が濃いので、海のミルクと言われる
所以は一口食べるとわかっていただけます(^.^)
当館では、蒸しガキにてお出しいたしております。
エキスをたっぷり含んだカキはプックリ！！
アツアツの岩ガキは、特製のポン酢でどうぞ(^.^)
当館での丹後の大粒の岩ガキを使ったプランは
「夏の三大貝プラン」でございます！
岩ガキの他にサザエとアワビを召し上がっていただきます！
丹後の豊富な海草を沢山食べて育ったサザエの身は、
もちろんの事、肝、貝柱、クチバシにも味わい深さがあります！
アワビの踊焼きは、お部屋に炭火をお持ちいたしまして、
焼き上げます。踊るアワビを、目と耳と鼻で楽しんでいただき、
最後は舌で味わってください(^^)
夏季の２カ月限定のプラン！
是非味わっていただきたく思います(^_^)
先日、私の料理仲間「野蒜の会」で活動をいたしました！
実は、メンバーの一人である、欧風ダイニング「クッチーニ」の岩西さんが結婚され、
お店でパーティーを開かれるため、野蒜の会のメンバーで調理を行います！
私を含めメンバーのほとんどが、ガス台の調理になれており、
電気調理器の目に見えない熱の力になれるため、
今回は、特にお題を決めず、各々野菜や魚を持ち寄りました。
材料を眺めてメニューを決め、調理開始です！
使い方を教えてもらいながら～！
火の見えない調理に頑張っております！
飛魚のソースを作ります。オイルで熱しておりますが、
何を熱しているかは秘密です(^^)
料理も出来上がり、試食タイムです！！
実験的に作った料理からは新しい発見が！素材の特徴や、
良さ、悪さ、面白い発見がありました(^^)
実は、明日が岩西さんの披露宴パーティーなのです。
私は、お昼の仕事を終え駆けつけます！
素敵な披露宴パーティーになるよう、精一杯お手伝いしたい！っと
思う私の気持ちにも、目に見えない熱が付いています(^^ゞ
今日は、「丹後とり貝」をご紹介します。
とり貝のシーズンに入ってから、しばらく経ちますが・・・。
とり貝の名前の所以は、鳥のクチバシに似ている所や、
鶏肉の味に似ていると言いますが、鳥のクチバシには見えますが、
味は別ですね(@_@。全然違います！
とり貝を開いた所です。
丹後のとり貝は、先ず、大きさに驚いていただけます！
そして、味の濃さ！噛むほどに味が、ジワジワと喉の奥まで広がっていきます。
「とり貝は硬いでしょ？」とおっしゃる方がおられますが、
丹後の活きたとり貝は、ザクリと噛み切れます。
その噛み切れる、食感にも驚いていただけます(^^)
当館では、「とり貝プラン」で召し上がっていただけます。
お造りはサッと湯どうしして！
そして、私のオススは「とり貝の炙り」です！
サッと軽く炙ったとり貝をレモン塩かぽん酢で！
もちろん何もつけなくても、とっても美味しいんです(^^)
そして！とり貝の「貝ヒモ」と
「肝」は酢の物でお出しいたしております。
肝の脂の乗りとコクと、貝ヒモの食感と味の濃さが相まって、、、、。
活きたとり貝だからこその味ですね！！！
丹後の「とり貝」！
是非一度ご賞味いただきたい丹後の食材でございます。
最後に、丹後のとり貝の活きの良さを動画でご覧ください。
少しグロテスクかもしれませんが、(^^ゞ
「丹後とり貝」
http://youtu.be/aUNx8lb0B-o
夕日の綺麗な時期になってきました！
夕日が真っ赤っかに燃えている様子や、
海に落ちていく所は迫力もあり、美しさがあります。
私は夕日が落ちて、一呼吸たった頃の様子が、とても好きです。
空は澄んだ青で、海の向こうは真っ赤、そのグラデーションが何ともいいんです(^^)
その状態を「薄暮」と呼ぶそうです。
あっという間に暗くなるので、ほんの数分しか見られません。
良くお客様との会話の中で、薄暮の状態を説明させていただきますが、
うまく表現できませんので、夕日が沈み、空の色が刻刻と変わっていく中で、
私の好きな状態を写真に撮りました(^^)
「当館玄関より！」
当館より車で１分５３秒の所、「磯街道より！」
風も無く穏やかな１日の終わりでした。
先日、「浜防風」を摘みに行ってきました！
昔はどこの浜でもあったそうですが、今では限られた所にしかありません。
今回行ったところは、山を少し超えて行かねばならぬ秘境の地！（少し大げさに言ってみました）
どうでしょう！この鎖と言い、雑草の茂りようと言い、
私のアドベンチャー精神がくすぐられますね(^^)
少し心細いですが・・・、トトロが出てきそうですが・・・、
浜防風を求めて進みます。
林を抜けるとこの景色！！！
地元の人もほとんど来ないです。
言わば、プライベートビーチのようなものです。
防風と言う植物があり、それに似ているので
浜防風と名前が付けられたそうです。
セリ科の植物なのでとても爽やかな香りが特徴です。
漢方では、解熱や鎮痛作用があると言われているそうです。
浜の香りと共にお召し上がりくださいませ(^^)
2012.5.31 日記
少し前ですが、当館の近くでも田植えが無事に終わりました。
ミネラルが豊富な土壌や水が綺麗、寒暖の差が激しい。
などが、おいしいお米を作る条件だそうです。
田植え機で植えた後、手直しするそうです。
私も小学生の頃、学校の行事で田植えをしました。
足場の悪い中を中腰で行うので、辛かった記憶があります。
今年も美味しいお米ができますよう祈っております！
2012.5.24 日記
今朝、テレビ東京さんから電話がありまして、
当館のブログに乗っている「ケンサキイカ」の写真を
使わせてほしい！との事！どうぞ、どうぞ(^^)
と、いう事で～～！
明日、５月２５日（金）PM９時！
テレビ東京系「所さんの学校では教えてくれない
そこんトコロ！」と言う番組で、
当館の「ケンサキイカ」の写真が使われます。
一瞬の出来事ですが、ご報告です(^^)
以前にも、テレビ朝日「ウチゴハン」で
ムカゴの写真が使われました。
写真だけですが、
もし、番組を見られましたら、
「あっ！これやな(^^)」
と、思って頂ければ嬉しく思います。
PS、丹後での放送はないのです・・・残念。
昨日は、金環日食が見られる！という事で、
楽しみにして観察用の黒い板も用意しておりましたが、
黒い板が見当たりません・・・。
あたりも薄暗くなってきました、
私はカメラをぶら下げ右往左往・・・。
手当たりしだいに、黒い物をかざしますが、
全く見えません。
今、思い出すと、空の一升瓶もかざしていました。
冷静ではないのがよくわかりますね^_^;
結局、強引に撮影した一枚がこれです！
目に悪いだけでした・・・・。
なので、こちらをどうぞ！
