京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

カテゴリ:日記

アクは抜かずに止めます。

2021.4.12 日記 

山菜とりに明け暮れている毎日ですが、
山菜取りに毎年ライバルが現れます。
まぁライバルと言いましても相手さんは、
そんな事思っていないわけで、、、。
こちらが一方的にそう思っているだけで、、、。

その相手はイノシシです。。
奴らは凄い!!!土の中のタケノコを
見つけて食い荒らしています。
竹林は至る所にイノシシがこり返した跡が・・・。
彼らに敵うはずもないので、四足歩行の
彼らが行動しにくそうな所を重点的に探します。

よーく目を凝らし探しますと~~~~!!!!
はい!見つけました(^O^)

どうです、お天道様にも見つからないよう、
落ち葉の帽子を被っています!(^^)!

そしてこんなところから、、、。

そして、この一本目を掘り上げたとき、
スマートフォンのアラームを60分にセットします。

希望の本数に満たなかったとしても、
そこで切り上げ戻る事に決めております。
アラームが鳴るか、予定数量に達するかで、
調理場に戻りタケノコに火入れします。

なぜそうするのかというと、
タケノコは成長すると、ホモゲンチジン酸という
成分が形成されそれが時間経過によってエグ味に
変わるエグ味が多く出る前にその成分を加熱し破壊する。
と、言う考えのもと、一本目が掘れてから
60分のアラームをセットするという事でございます。
ちなみにタケノコは穂先にエグ味が多くイノシシは食べ残しております。
人間は穂先が柔らかくて良い!と一般的に評価しますが、
実は灰汁の発生しやすい場所なんですよ!

思った用を確保できたのでアラームが
鳴るまえに帰りました(^○^)

そして蒸し器で加熱し、アクの発生を最小限で止めます。
数年前からこの方法で下処理を行っておりますが、
米糠を使わなかったらタケノコの本来の香りを
楽しむ事が出来ます。と、言うのは
どうしても米糠の香りがタケノコに移ってしまうんです。
知ってしまうとその差はよくわかるようになります。

そしてもう一つ。
当館ではタケノコの皮からタケノコの風味をダシに移し、
それを使ってタケノコを調理しております。

タケノコの美味しい季節まっただ中!
魚介も野菜も山菜も、鮮度が大切なのであります!(^^)!
丹後へどうぞお越しくださいませ。

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丹後旅の宿 万助楼
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超プライベートな場所

2021.3.18 日記 

 

当館から車で10分、そこから歩いて10分の所に
超ローカルな浜があります。
そこではなんと、化石を見つける事が出来たり、
綺麗な緑色の石(海緑石)を拾うことが出来ます。

道中も綺麗な海が眺められます~~~!

誰もいないプライベートビーチ!!!

時化の後は、海の下に沈んでいる化石が波にもまれ、
岩に当たり、砂浜に打ち上げられてます。

すべて木化石。
結構ずっしり重いです。

今度は綺麗な海緑石を探します!
これは箸置きご利用いただきます~~(^O^)

変わった石でしょ!

この石はすっごく不機嫌な(笑)

そして、子供の頃に必死になってた遊びに、
没頭してしまいました。

木化石は当館の玄関のパブリックスペースに
置いてありますので、手にとってご覧くださいませ。
今日は、丹後の時空の経過を感じる自然を
ご紹介いたしました。

次回のブログは丹後に春が来たのでご紹介いたします(^O^)

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産地見学へ!の巻

2021.2.27 日記 

今月の頭に料理仲間と一緒に兵庫県の但馬は日高町へ
生産者さんの所へ産地見学に行ってきました。
兵庫県は隣の県になりますが、車で40分走れば
兵庫県に入る距離に丹後は位置しております。

向う生産者は山葵を育てていらっしゃる「北村わさび」さんと
すぐ近くでニジマスを完全養殖してらっしゃる「神鍋養鱒場」さんへ!

その日は大雪警報が兵庫県に発令致しておりましたが、
雪道の運転は苦手ではないので予定通り向かいました。
出発すぐにホワイトアウト状態でしたが、
都会を運転するより100倍楽です(笑)

兵庫県の山の奥に行くので
せっかくですからお蕎麦食べていこうと
「わらく」さんへ伺いました。

すっごい雪でしょ!
なんたって神鍋高原!スキー場のあるところです(^^)

普段は海ばかり見ているので、
山の景色を楽しみつつ鴨そばを頂きました。
冷たいお蕎麦はコシがあり、御汁に浸すと
温まったお蕎麦が変身!もっちりに近い弾力が出て、
蕎麦の香りも豊かに。美味しかったです!!

体も温まりいざ北村わさびさんへ。
自宅の裏にわさび園があり火山灰を通った水が湧き出ている
中で溶岩石を敷き詰めワサビを育ててらっしゃいました。
予想通りですが雪一面ですが(笑)

代々300年ワサビの生産をなさってらっしゃるとのこと。
昔は多くのワサビ農園があったそうですが、
今では北村さんだけです。
その後は徒歩でマスの見学をさせてお頂くため
神鍋養鱒場の田村さんの所へ。
普段海の魚ばかりですので魚の養殖方法や
餌の事など色々お話を聞かせて頂きました。

何はともあれ食べてみなければ!と言うことで
一本送って頂きました。

鮮度はもちろん文句なしです。
せっかくの鮮度ですし、
北村わさびさんの所と同じ水で育ったニジマスなので、
お造りにて共演です。
川魚特有の香りもなくもっちりとした身質にお醤油の餡を掛けて。
白く降らせた雪は雪景色だった但馬の景色をイメージして!(^^)!

目の前が海なので、海の魚をメインでお出ししていく
予定ですが、こんな素晴らしい生産者さんとこだわりの
マスを楽しんで頂きたい思いもございます。
ひとまずいろいろ調理してニジマスのお料理を
考えたいと思います!!

頭や中骨などで御飯を炊いて賄いで(^O^)
山椒振り掛け何倍食べたことか。。。。。

また、今後は鴨を育てていらっしゃる所へ
産地見学へ行く予定です(^O^)
丹後但馬このエリアは美味しいものでいっぱいです!

 

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そんな事言ってごめんなさい。

2021.2.15 日記 

先日の事ですが、目の前の海岸を散歩中、
何やら長い魚が打ち上げられており、
よーく見ると幻の魚と呼ばれるリュウグウノツカイでした!!

一見、体色は銀色で薄っぺらくて長い魚なので、
太刀魚のように見えますが、顔の骨格が違いますし
鰭が赤色です。銀色と赤色の組み合わせ。。。。。
リュウグウノツカイ以外はウルトラマンしか見ないカラーリングです。
ウルトラマン魚!(笑)
人魚はジュゴンの見間違いと言う説や、
リュウグウノツカイを見間違えたという説があります。
はっきり申してどちらも人魚の
姿形からはかけ離れておりますが(*_*;

どうやら最近、目撃情報が増えており、
久美浜町では定置網に入り、漁港にお目見え。

リュウグウノツカイが現れると大地震が来るとか
聞いたことありますが。。。。
先日は福島県で大きな地震が起きてましたが
ほんと天災は避けようが無いので恐ろしいです。

昭和2年にも丹後大震災というまぐにチュード7という
大きな地震がありました。

万助楼も半壊に合いました。
そして夕方の時刻に発生した地震だったので
夕飯の支度を薪火で行う時代です。
火災が凄かったと祖父から聞きました。

何事もない事を祈るばかりです。
ウルトラマンカラーとか言ってごめんなさい。。。

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ふたつご報告!!

2021.1.16 日記 

万助楼のオンラインショップに新しい商品が、
間もなく登場致します!

丹後の冬を代表される食材「こっぺがに」を使った、
こっぺ蟹の御飯セットです!
松葉ガニのメスの蟹を丹後ではこっぺがにと呼びます。
香箱がに、セイコがに、と言う方が多いですね。
カニ身や味噌はもちろん言うまでもなく美味しいのは
ご存知でしょう!そこへ内子のコクと外子のプチプチとした
歯触り。この二つがオスにはない大きな魅力です。

試作は終わりました!
間違いなかったです(笑)

商品は後日、くわしくご報告しま~す(^^)/

そしてもう一つのご報告!!!
いままで万助楼のオンラインショッピングの決済方法は、
商品代引きか銀行振り込みのみでございましたが、
この度、ようやく、やっと、とうとう、今さら、、、、、
カード決済が行っていただけるようになりました~~!

遅すぎることはないと。。。。(笑)

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営業時間変更のお知らせ

2021.1.14 日記 

【緊急事態宣言発令に伴う営業形態の一時変更のお知らせ】
ご周知の通り、1月13日に京都府にも緊急事態宣言が発令されました。
飲食店は、営業時間短縮要請が求められており、当館もそれに従い、
ご会食のご利用時間を一時的に変更をさせていただきます。
【期間】
1月14日〜緊急事態宣言が延長の場合準じて延長します
【営業時間】
御昼食 今まで通り
御夕食 17時〜20時

(アルコールの提供は19時迄)

松花堂弁当 3000円
玉手箱弁当 4500円
会席料理  5000円よりご予算に応じます。

お食事は今まで通り、個室でのご用意とさせていただいております。
大変ご迷惑をおかけしますが、ご理解ご協力賜りますよう宜しくお願い申し上げます。

ようけ積もりました。

2021.1.12 日記 

雪が降りました~~~~!
年末の時の寒波の予報は近年まれにみる大寒波!
と言う予測だったのでそれはそれはお客様も
我々も構えておりましたが、思ったほどの雪でもないですし、
「なんだ、、、こんな程度か、、、。」と、、、、。

今回の寒波の事をテレビの予報では、
「前回の寒波より強いです。」と、、、、。
もう、騙されないぞ!!平気さ~~!!!!

そんな余裕をかましている私のクルミくらいの
小さな脳は直ぐにハッと気付かされました。。。
かなり強い冷え込みと、真っ黒な静かな空から
砂を撒いたように落ちてくる雪。。。。。。やばい。。。

粉砂糖のように降りかかった雪も、、、

一晩のうちに綿菓子に、、、、。

車種の判別もつかないくらいに。

そんな寒波は数日続き、気温も氷点下なので、
屋根から落ちる滴が木々にあたり凍っております。

風が吹けばホワイトアウトのような状況。。

雪透かしをしても翌朝にはリセット。。(笑)
でも、嫌な事ばかりではなく、
時折見せる晴れ間はとてもとても綺麗です(^^)

かに三郎も連日出勤してはお見送りを、
しておりました~~~(^-^)

そんな寒い七日の朝は、
七草粥からのご朝食。
お粥の香りが最高です~~!

そして、私、思い切って宿泊費無料の
客室を増設する事に致しました!!

一名利用のお部屋です。
密にならぬようお1人様寝ると、
いっぱいですし、一名限定。
換気も十分に寒気を取り込んで頂けますので、
コロナ対策も十分に出来ております!!!!!

万助楼 離れ ご予約殺到するので
春までいっぱいかもしれませんよ~~!
あ、春には溶けて無くなりますか!
ははははは~(笑)

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雪のお正月となりました。

2021.1.2 日記 

皆さま新年明けましておめでとうございます。

令和3年がスタートしました。
今年は年末から大きな寒波がやってきて
あっと言う間に周りを真っ白にしてくれました。
海は大荒れ中の大荒れで目の前の大きな防波堤に
打ちつけられた波が高く高く打ち上がっております。

この舞い上がった波しぶきが風に乗って
当館に振りかかって切っます。
時化の日に当館にお越しのお客様。
車が塩まみれになっておりますので、
ご自宅に戻られましたら洗車なさって下さいませ。

大晦日は近くの旅館からおせちの仕込の
依頼を受けており、その受け渡しと
重詰の受け渡しをしました。

その後は多いおそぎで、お夜食にお出しする
年越し蕎麦を打ち!!

もちろん仕事終わりはスタッフにも
少しづつではありますが、年越し蕎麦を!

ご朝食にお節をお出しするので盛りつけ(^^)

盛り付け後、朝食までの時間に恒例のお餅つきです。

付いたお餅は朝食の最後に
おぜんざいにて、召し上がって頂きました。

年始も無事に終え、
雪を眺めるお正月です。

色々と不安が絶えない日々ですが、
一日でも早く、心穏やかに生活が出来る
日に戻る事をお祈りしております。

不器用ではありますが、
今年もまじめに一生懸命
お客様をお迎えして参りたいと思っております。

本年もよろしくお願いいたします。

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今年も感謝の年でした。

2020.12.31 日記 

今年も今日で最後でございます。
コロナに悩まされた年でしたが、
この悩みは引き続き来年に持ち越しですね。。
来年こそは終息を願います!!!!!
色々な変化に対応し続ける年でしたが、
やはり年末はいつもと変わらずお節を仕込み、
年始の準備を致しております(^^)

春にならない寒い時期に花を咲かせる
梅の花に見立てて、人参で「ねじり梅」!

芽を出すクワイのように良い芽が出るように!
クワイは松笠や絵馬に見立てて「松笠クワイ」

「紅白なます」を作るために大根を桂剥き。
普段、ケンを打たないので一年ぶりの桂剥きでした(笑)

梅の花が咲いたように紅白のお餅を付ける
「餅花木」丹後ではクロモジの木に付けます!

門松も完成して準備万端です。

そして、年末は寒波到来。。。。
ほどほどに収まってくれればいいのですが・・・。
こちらは強風で雪も30度くらいの角度で、
ほぼほぼ横殴り状態です。
なので風ばかりで積もっていません。

しかし車で内陸へ15分も走れば話は別。。。
そこそこの積雪があるようです。

今日は蕎麦打ちと
明日からのご朝食にお出しするお節の
最終作業を頑張らねば!!

今年は歴史に残る大変な事態が発生した年になりました。
4月から6月の3カ月お休みするなど
思ってもいなかった事でしたが、
宿泊業を休業している時は
地元のお客様のテイクアウトのお弁当の
ご注文や常連様にいただいたオンラインショップでの
地方配送のご注文。営業再開してからの
夏や秋、そしてカニシーズンである今。
再びお客様におこしいただいた事に感謝の
二文字しかございません。

一日一日をまじめに積み重ねる事が、
一年後、5年後、10年後、100年後と、
114年目の今につながっているのだと
再認識させていただきました。

令和3年もお喜びいただけますよう
頑張って参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

皆さま、良いお年をお迎え下さいませ。

 

丹後旅の宿 万助楼

 

 

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寒波と鰤と宝くじ

2020.12.23 日記 

先週は今季初の寒波到来で時期的に早い雪景色と
なりました。当館のある海辺では雪すかしを
軽く行う程度の雪にとどまってくれましたが、
車で15~20分走った隣町では10センチ以上の
積雪だったそうです。。。。。
情緒ある程度にとどまって欲しい物です。

昨年は雪が一度も積もらず、異例の冬でしたが、
今年は倍返しのような予測もたっており、
年末には今回の寒波以上の物がやってくるのだとか。。。。

雪が降った時に出てくる当館の門番「かに三郎」も
お久しぶりの登場でした(笑)
玄関で写真を撮って下さっているお客様もおられ、
かに三郎も舞い上がって、溶けそうでした(^^)

寒波が来るといやな事だけではなく、
プラス思考に考えるタイプの私は
「寒鰤がドンドン美味しくなる!!」と、
思っております~~~~!
と、言う事で、13キロを超える
寒鰤入荷です(^-^)

少し寝かせてクリスマス・イヴから登場致します!
その寒鰤のお造りに合わせる香味野菜を摘みに
行くと雪溶け水がとっても冷たい。。。。。。

元気な天然のクレソンです~~~。
長靴の中まで冷水が入り真底冷えました。。
でも、「戻ってから飲むホットコーヒーが
一段と美味しく感じるだろうな(^^)」と
ここでもプラス思考(笑)

そしてなんと、何かを購入した際に頂いた
地元商工会の抽選がなんと6等!!!!
掃除機が当たったのです~~~~!!!!

「年末ジャンボの運を使い果たした・・。」
とは考えず、、、、。
「これは予兆だ!」と考えるタイプです!!
呆れるでしょ(笑)

なので、年末の寒波は、、、。
え~~~っと、寒波は、、、、。
やっぱり、年末の寒波は嫌です~~。。。。

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