京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

カテゴリ:日記

カニプランのネット予約開始のおしらせ

2021.9.18 日記 

 

お待たせいたしました~~~!!!!
カニのプラン販売開始板いました。

今期は冷凍ガニの価格が今までになく高騰し、
当館も販売価格を見直しておりお時間がかかってしまいました。
タグ付きガニも価格の上昇は予想されております。。。

コロナウイルス感染が減少傾向になってきた時には、
旅行代金を補助するキャンペーンが水面下で動いている!

というお話も聞いております。
また、はっきりした情報が入りましたらブログで
お知らせ致します!!

「プラン一覧」
https://www.yado-sagashi.net/yoyaku/plan/index2.jsp?all=1&cmfrm=0&yid=61212495887079

不明な点やわかり難い所もあるかと思います。
お気軽にお問合せ下さいませ!!

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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秋を五感で。

2021.9.5 日記 

9月に入り一気に秋めいた気候になり、
朝夕が涼しく気温の変化に体調を崩しそうです。。。

秋と言えば食欲の秋でございます!!!!!!
ま、私は通年食欲満載でございますが。。。

新米の収穫も近くなってきております!(^^)!
そして、山ではキノコが採れるので、
料理仲間とキノコ採りに行ってきました~~!

クマには絶対的に会いたくないので避けるために
火薬銃!

それでもクマに出会った時の為に
仲間は長身です!(笑)

仲間と初めて入る山にアタックすることもあれば
食材探しに良く行く場所もあります。

先日はアカヤマドリダケを発見

ナラタケモドキ

タマゴダケ

そんな山の幸と9月から水揚げされた底曳漁で水揚げされた
魚たちとおいしく召し上がっていただきたく思います!!

11月6日のカニ解禁までは秋をたっぷりと感じて頂きたく思います。
栗が出てくるまで少し時期が早いのでサツマイモを使って栗に見立てます。

綺麗なお芋でしょ!

ある程度の大きさに切ります。

後は包丁で栗に向きます。

後はクチナシで色を付け蜜煮にします。

季節の移ろいを感じながら
丹後で採れるしみじみ美味しい食材を
楽しんで頂ければ嬉しい限りでございます。

ちなみにサツマイモはこんな形でも活躍してくれます!(^^)!

目で香りで舌で丹後の豊かさを~~!

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塗り直しと磨き上げ。

2021.7.15 日記 

報告をすっかり忘れておりました。。。
6月に館の一部の外壁を塗り直しいたしました!
目の前が日本海という事があり、北風が厳しい!
厳しすぎます!!潮風が吹き付け、塗装や杉板は
ズタズタになりかけております、、、、。
ですので、塗り替えを行いました~~~!

足場を組んでもらうので、大工さんに外側から劣化している所、
私たちが日ごろ激しい雨の時に現れるシミや、冬になると吹き込む隙間風。
そんな症状の要因と考えられる所を手直ししていただきました。

大工さんに呼ばれ、現場まで上がり説明を受けたり確認をしましたが、
私は高所恐怖症なものですから。。。。まぁ怖い怖い。。。
少し高台になっている所から建築されているので、
二階建てですが高さ的に三階建て程の高さになります。

私が高いから怖いというと、大工さんは
「ほーかえ?なんともにゃーけどなぁ~。」と、、、、。
さすが、慣れというものでしょうか(笑)

そんなこんなでメンテナスもしていただき、
塗り直しも三回塗り重ねていただき、
綺麗になりました~~~~!

チェックインとチェックアウトしか見る事のない
外観でございますが、チェックイン前、チェックアウト後、
10秒づつ眺めていただくよう強く強くお願い申し上げます(笑)

ハード面では塗りなおせば綺麗になりますが、
おもてなしやお料理は、ほころびてしまうと、
塗り直しなんかでは誤魔化せません。
常に磨いて参りますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします!

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今日で114歳

2021.7.12 日記 

今日は7月12日。
明治40年の今日、万助楼は誕生しました。
もともと漁師をしておりました初代は売れ残った魚を
料理し振舞ったところから小さな料理屋を初めました。
その後、宿泊業を始め、「料理旅館」として、
御宿泊以外にも地元のお食事や仕出しもご利用いただいておりました。

当館の近くに大きな木材問屋などもあり、
目の前の漁港に木材など、船で運ばれてきますし、
今でいうビジネスホテル的な需要もあったのでしょう。

それから二代目に引き継がれ丹後では織物業が盛んになり
機屋さんの宴席がとてつもなく忙しかったそうです。
二代目は芸事が好きで、短歌、やお茶、三味線で長唄。
日本舞踊では名取までなり当館でお稽古も行い生徒さんも数名。
そして第二次世界大戦がはじまりました。

三代目になるとバブルとカニ料理が大忙しだったのは
私も記憶しております。婚礼の仕出しが数日続き、
仕出し料理に使う銀ケースを並べたり
配達に行くのに器の並んだ桐箱を料理場と車を何往復も
運びました(笑)父母は三日ほどまともに寝ていなかったそうです。
宿をリニューアルし温泉を共同で掘り以前と違う魅力もできました!

そして今。
コロナで世界がパニックになっていますが、
今日までの114年に様々なことがあったでしょう。
中には戦争まで起こっていたわけですから。。。。
「歴史があるから」とか「老舗だから」とかお言葉を
頂戴することがございますが、老舗なんておこがましく、、。
安泰なんて事は微塵もなく。。
間違いなくここにあるのは、先祖が積み重ねてくださった「氣」と
長年商いを続けてこれたという「信用」が少しはあるだけです。

それを乱さないよう失わぬよう。
丹後の風光明媚な環境の中で、そこから生まれる食材を
風土とともに召し上がっていただき、
日常から離れたひと時をお過ごしいただく事で、
お客様にお喜びいただければ、それが私たちの喜びであり活力です。

明日から115年目。
新たな気持ちで励んでまいります。

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願いは叶う!

2021.7.11 日記 

今年も万助楼の七夕飾りには、ご宿泊のお客様をはじめ、
毎年恒例のインスタグラムやフェイスブック、
メールなどで全国から多くのお願い事をお寄せいただき、
多くのお願い事を万助楼の七夕飾りにしたためて頂きました。

お焚き上げをせねばとチャンスを狙っておりましたが、
雨が続き、ようやく晴れがやって参りましたので、
チャンス到来との事で張り切ってお焚き上げいたしました。

短冊を燃やし、お願い事が煙となり、天の神様に届きます。

 

焼け残った灰は、海に撒き、海の神様に届けました。

皆様の願いはしっかり神様に届けました!
念じれば必ず願いは叶う!!!

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七夕

2021.7.6 日記 

またこの季節がやって参りました。
日本の五節句の一つ七夕です。

短冊に願いを印し、願う。
一年の半分のスタートに最適ですね!

当館でも毎年七夕飾りをホールに飾り、
お客様にもお願い事を書いていただいております。

ちなみに毎年恒例ですが、亀の折り紙がいくつか飾ってあり、
その数をフロントで伝えていただければ気持ちばかりのプレゼントを
お渡しさせていただいております(^^)

数えていると、あれ、さっきもこれ数えてな。。
あれ、さっきと数が違う。。
なんて現象に練りますよね(笑)

フェイスブックなどでもお願い事は募集致しており、
代筆させていただいておりますので、
メールでもお願い事をお寄せいただければ、
しっかり短冊に記させていただきます~~!

もちろんお願い事が書かれた短冊は
お焚き上げをさせていただきます。
煙は天に、灰は梅へ。

蒸し暑い日が続きます。
笹の葉飾りに涼を感じ、
夏バテしないよう、無病息災を願いましょう。

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笹の葉仕込み

2021.7.4 日記 

今日のブログは前回のブログの最後の方と少し繋がっております。
お時間がございましたらそちらもご覧くださいませ。

前回のブログ「この季節の仕込みの事」ご覧ください(^^)
https://www.mansukero.com/blog/?p=8986

蒸し蒸しとする気候ですが、山に入りクマザサを探します。
クマザサは熊が食べるから!と、お思いでしょうが、
葉の左右が茶色く隈のようになるのでクマササ(隈笹)と呼びます。

クマザサを形の綺麗な物を取り、大きさに分けていきます。

大きさごとに束ね、調理場へGO!!

銅鍋で笹を焚いていきます。
青梅と同じように一度色が変色しますが、
ある物を加えておりますと、また元通りに(^^)/

皆さんが笹巻き寿司や粽など
笹の香りを連想されると思いますが、
あの香りはこの工程を踏まえる事で初めて発生する香りなんです。

笹巻き寿司はもちろんの事、お弁当の仕切りに使ったり、

お料理の式場などに活躍してくれます~~!

今回は笹の事を書きました。
本来は笹の葉飾りと言いますが、
七日の為に竹を切ってきたのでその事をご紹介します(^^)

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「丹後とり貝プラン」一時停止のご報告

2021.4.24 日記 

4月14日に解禁した丹後とり貝!
前回のブログでご紹介し、当館もプラン販売を始めたところではございますが、
京都府漁連からの報告で「販売一時停止」となりました。
理由はとり貝の生育が思ったより遅く、注文分に供給しきれない。
と、聞きました。販売開始は未定でございます。

当館ですでにご予約を頂戴しているとり貝は、
確保してございますのでご安心くださいませ。

カニもそうですが、自然相手、生き物相手の事でございます。
冷凍しない限り安定供給はあり得ないと思っております。

また、販売開始になりましたら再度プラン公開致します。
「丹後とり貝プラン」をご検討なさっておられたお客様、
についましては、大変ご迷惑をおかけいたします。

また、販売開始致しましたら、
ご報告させていただきます。

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とり貝が解禁!!!

2021.4.20 日記 

丹後のとり貝が解禁になりましたので、
そのご報告でございます!!

丹後とり貝で名が知れ出し、テレビでも
取り上げられる事も増えてきました。
私も料理屋に食事のお勉強に伺った際も
「丹後のとり貝大きくて美味しいですよね!」と、
よく聞くようになりました。

お客様とお話している中で、とり貝のお話にとり貝って「いつまでも噛み噛みしてて、
ゴクンと、丸呑み。。。。」そんなイメ―ジをお持ちの方も多くいらっしゃいます。

しか-し!!
そんな噛み切りにくい、や固いといったイメ―ジはどこかへ!
「今までのとり貝は何だったんだ。。。。」
そんな印象になる事間違いないです。
活きたとり貝を調理するのでザクザク噛みきれますし、
旨みがグイグイ主張してまいります!(^^)!

 

そして活とり貝だからこその肝!!!これがまた絶品なんです。
丹後のとり貝は販売開始と終了が毎年唐突で
短い年は2週間ほどで終了してしまうこともあります。
今年は販売開始が4月15日!とびっきり早いです。

 

あわてて当館もとり貝のプランを販売開始致しました。

【期間限定】丹後の大きなとり貝を!「活とり貝を堪能プラン」
https://www.yado-sagashi.net/yoyaku/plan/plcal.jsp?y=61212495887079&p=94&pe=2&in=2021/04/23&cmfrm=0

【期間限定】丹後の大きなとり貝を!「活とり貝を堪能プラン・活アワビ付」
https://www.yado-sagashi.net/yoyaku/plan/plcal.jsp?y=61212495887079&p=121&pe=2&in=2021/04/23&cmfrm=0

とり貝のご提供期間として6月5日を期限と致しましたが、
自然相手、生き物相手の事でもございます。
延長する場合もありますが、急遽販売打ち切りになる事もございます。
その場合はプラン変更かキャンセルのご相談のご連絡をさせて頂きます。

丹後の歯切れの良い大きな美味しい活とり貝を
是非お召し上がりいただければと思います。

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アクは抜かずに止めます。

2021.4.12 日記 

山菜とりに明け暮れている毎日ですが、
山菜取りに毎年ライバルが現れます。
まぁライバルと言いましても相手さんは、
そんな事思っていないわけで、、、。
こちらが一方的にそう思っているだけで、、、。

その相手はイノシシです。。
奴らは凄い!!!土の中のタケノコを
見つけて食い荒らしています。
竹林は至る所にイノシシがこり返した跡が・・・。
彼らに敵うはずもないので、四足歩行の
彼らが行動しにくそうな所を重点的に探します。

よーく目を凝らし探しますと~~~~!!!!
はい!見つけました(^O^)

どうです、お天道様にも見つからないよう、
落ち葉の帽子を被っています!(^^)!

そしてこんなところから、、、。

そして、この一本目を掘り上げたとき、
スマートフォンのアラームを60分にセットします。

希望の本数に満たなかったとしても、
そこで切り上げ戻る事に決めております。
アラームが鳴るか、予定数量に達するかで、
調理場に戻りタケノコに火入れします。

なぜそうするのかというと、
タケノコは成長すると、ホモゲンチジン酸という
成分が形成されそれが時間経過によってエグ味に
変わるエグ味が多く出る前にその成分を加熱し破壊する。
と、言う考えのもと、一本目が掘れてから
60分のアラームをセットするという事でございます。
ちなみにタケノコは穂先にエグ味が多くイノシシは食べ残しております。
人間は穂先が柔らかくて良い!と一般的に評価しますが、
実は灰汁の発生しやすい場所なんですよ!

思った用を確保できたのでアラームが
鳴るまえに帰りました(^○^)

そして蒸し器で加熱し、アクの発生を最小限で止めます。
数年前からこの方法で下処理を行っておりますが、
米糠を使わなかったらタケノコの本来の香りを
楽しむ事が出来ます。と、言うのは
どうしても米糠の香りがタケノコに移ってしまうんです。
知ってしまうとその差はよくわかるようになります。

そしてもう一つ。
当館ではタケノコの皮からタケノコの風味をダシに移し、
それを使ってタケノコを調理しております。

タケノコの美味しい季節まっただ中!
魚介も野菜も山菜も、鮮度が大切なのであります!(^^)!
丹後へどうぞお越しくださいませ。

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