2013.10.27 日記
今年も網野町観光協会の行事で
カニの味噌汁を無料で振舞います！
その数どど～～んと １２００杯(^O^)／
今月１０月３０日！！
来週の水曜日です。
告知が遅れてすいません・・。
場所・大阪府豊中市新千里東１－３
【せんちゅうパル２階 南広場】
時間・正午よりなくなり次第終了です。
せんちゅうパルの告知ページです↓↓↓
http://www.senrichuou.com/event.php?about=tangokani
どうぞお早めにお越しくださいませ！！！
私も調理班で頑張ります(^^)
坊主頭にヒゲが私です！お気軽にお声を掛けてやってください(^.^)
会場でお待ちいたしております。
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どうぞよろしくお願いいたします(^O^)
先日、野蒜の会の活動をした時の事を、
ご報告いたします！！
野蒜の会は、丹後の食材をテーマに研究する
若手6人の料理仲間の集まるグループです(^^)
今回のテーマは「鮟鱇（あんこう）」でした。
鮟鱇の七つ道具と言われる、
ヤナギ（身）、皮、水袋（胃袋）、ヌノ（卵巣）、
エラ、肝、トモ（ひれ）の七つの部位！
ほとんど捨てることなく食べられる優れ物ですが、
鮟鱇の肝はアン肝として重宝され、
アン肝単独で料理していると、どうしても
それ以外の部位が残ってしまう傾向にあります。
そこで、肝以外で作る料理を考えたく、
鮟鱇がテーマに決まりました。
先ずは、各部位を再確認し形や特徴を話しました！！
それからどんな料理が出来るか、
可能性のある調理をしていきます。
腹の薄い筋肉の所を焼いてみると、
パリッと焼きあがる面と、そうでない面が発見出来たり、
身の所では部位と焼き方によって
鶏肉に似た味わいが出る方法も分かったり！！
それから各々イメージした料理に取りかかります。
私は、鮟鱇の各部位を、昆布と酒と水と調味料を、
入れ薄めに味を付け焚いていきました。
鮟鱇からしっかり出しが出たら、各部位を骨から外し、
身をすり身にしたのち、混ぜあわせ、平たく伸ばして冷蔵します。
ある程度冷えると、コラーゲンたっぷりの
鮟鱇から出てきたゼラチンで固まってくれますので、
それを丸めて天ぷらにします。
鮟鱇の旨みが出た出しに葛を引き、
豆や茄子など素揚げした野菜を入れ、
あんかけにしました。
他には鮟鱇の出しで焚いたご飯や
シェフが作った鮟鱇の真薯など、
今回も色々楽しい発想が飛び出しました(^^)
他の料理の写真を撮り忘れたのが残念・・・。
今回はメンバー以外の方も２名加わり、試食！
鮟鱇の更なる味わいを見つけたので、
鮟鱇は七つ道具にとどまりませんよっ!(^^)!
次回は春になりそうです。
楽しみ楽しみ！！！！
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今日は、前回の続きです！
前回のブログをご覧いただいていない方は
こちらからどうぞ！
前回のブログ「今の季節の中身は！」
https://www.mansukero.com/blog/?p=4595
ではでは求肥を作ります！
丹後産のもち米に水を加え、蒸したのち
鍋に入れ練っていきます！！
砂糖を加えながら焦げないように(^^)
練り上がったら、平たい物にあけ、
打ち粉をして余熱をとり、切り分けます。
さつま芋あんを、求肥に包みますが、
求肥の厚さを均等に包むのが難しい所です！！
柔らかな求肥に、丹後のお芋で作った
さつま芋あんが、長い道のりを走り、
お越しいただいたお体を、
ほっこりさせてくれます(^^)
そんな万助楼のお茶請け「まゆたま」は、
お土産にも人気の商品です！
昨年作った海老芋のお菓子をベースに、
海老芋あんも挑戦してみようかなと思っております。
丹後の美味しい食材で、季節のお茶請けが
お出しできるよう頑張ります(^^)
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2013.10.16 お料理
当館のお茶請けのお菓子は、
「まゆたま」という和菓子を作っております。
そのお菓子に使う「あん」を、今の季節はさつま芋で
作っておりますので、ご紹介したいと思います！
丹後はとっても美味しいさつま芋が生産されております！.
立派なさつま芋を蒸し、ペーストに！！
ほんとに甘いお芋なので砂糖の使う量も少ないです(^^)
黒ゴマと牛乳とあと一つ秘密の材料を入れます！
これは企業秘密です！ヒントは天草で作る物で、
ところてんの原料のです。
名前の頭に「か」最後に「ん」が入ります。
ほとんど答えを言っておりますね(^^)
流し缶に入れ、冷めたら切り分け丸めます。
次は求肥を作り、包んでいきます。が！！
ここはまた、次のブログで (^^)
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万助農園では、夏にビーツと言う野菜を育てていました。
直接料理してお出しするつもりはなく、実験の為です！！
ビーツの真っ赤な色を着色液として使いたかったからです。
黄色は「クチナシ」から染めるのはベターですが、
赤色は食紅しかしらないので、
ビーツをアルコールに漬け、色を移しました。
作ったビーツ液に紅葉型に抜いた薩摩芋を投入！！
サッと水洗いし、低温で焼きました！
じゃが芋でイチョウ型チップス！
秋の八寸は吹き寄せで決まりです(^O^)
食紅を使わずに赤色を出せる事ができて、
とっても嬉しい今日この頃でございます！！
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先日から、栗の渋皮煮を一生懸命仕込んでおりました(^^)
渋皮に傷がつかないよう、慎重に慎重に！！
鬼皮が剥けたら渋を抜いていきます。
渋皮煮に傷がついていたら、
ここではじけてくるのです・・・。
何度もお湯を変えて渋を抜き、
竹串で掃除していきます。
一口で終わる渋皮煮も結構手間がかかってるんですよ(^^)
八寸の中をのぞいてやってください、
綺麗になった渋皮煮ちゃんが座っておりますので(^O^)
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丹後は秋らしい気候に包まれております^_^
季節の変わり目なので体調管理には気を付けねばなりませんね！
今日は、この時期美味しい魚を二匹ご紹介いたします。
先ずは「のど黒」を！！
その名の通り喉が黒いです！
脂の乗りがとてもよく、白身のトロ！と、近年人気い上昇中です^_^
続きまして「沖ギス」
この魚はあまり知られていない魚です(^^)
身が柔らかいので、素焼きにしてから煮付けるのが地元流(^_^)
素焼きに生姜醤油で食べても、から揚げにしても美味しい魚です！
先日のお料理をご紹介します！
のど黒は松茸と共にお椀にいたしました！
沖ギスは素揚げしたのち、淡酢漬けに！
丹後の美味しい魚の一部をご紹介しました～～(^O^)
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2013.10.2 日記
今朝、夜明け前の浜辺に行ってきました。
肌寒いくらいの微風と、やさしい波の音の
中を散歩しました。
しばらくすると山の向こうが次第に赤くなってきました！！
日の出を見ると「今日も頑張るぞ！」という気持ちに
なります。夕日を見ると、その日を振り返って反省してみたり。
同じ太陽を見ても感情がずいぶん違うのは私だけでしょうか^_^;
というわけで、夜明けの写真を！！！！
早朝の海岸散歩もオススメですよ^_^
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2013.9.26 日記
昨日の夜から雨や強い風が吹いており、
今朝の天候も曇り空と強い風でしたが、
午後からは太陽も出てきたので、お散歩にいってきました！
やはり海岸は高い波が押し寄せていますが、
スカイブルーの空にふんわり雲がいいでしょ(^_^)
もっと綺麗な海の色なんですが、
波がうねって濁っております。
うねる波も迫力あってしばらく眺めていました！
漁港の防波堤は白波が舞い上がりかなりの迫力です！！
近くで撮影しようと、灯台跡へ行く
防波堤にさしかかったのですが・・・・。
止めました。
別に怖かったんじゃないですよ・・。
平気なんですよ！カメラに海水がかかったら
嫌だったり、ちょっと、まぁ、色々と・・。
今日じゃなくてもいいかな、みたいな・・・・・・。
また今度すっごい写真撮ります・・・・。(；一_一)
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夏も終わり万助農園は、秋や冬の野菜の準備で大忙しです！
お米のもみ殻をもらってきて、畑も土に混ぜました。
栄養価も高く、土も柔らかくなるので、
大根もグングン成長すると思います(^O^)
蕪、赤蕪、白菜、大根、ラディッシュ、菊菜、
などの苗や種を植えたり撒いたり！
小さな種を重ならないよう撒くのが難しいです・・。
数日すると可愛い芽が出てきました！！
これはルッコラの芽です(^^)
最初は双葉なのでどれも同じに見えます。
直ぐに大きくなっるので、
他の野菜と一緒に報告しますね！！
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