寒の鰤

2014.1.14 日記　

冬は寒いので好きではありませんが、
水温が下がり魚に脂も乗って、
美味しくなるので我慢我慢！

冬に美味しい魚の中でも「鰤」は、
この時期に水揚げされるものは「寒鰤」と呼ばれ
冬の日本海を代表する魚の一つです！！

そんな鰤は出世魚で、大きさによって呼び名が変わり、
丹後ではツバス→ハマチ→マルゴ→ブリ。と呼んでいます。
ブリは養殖も盛んで、流通されているブリの８割が養殖物だそうです。
スーパーなんかで並んでいる物も天然か養殖か表示しておりますが、
養殖のブリは身が綺麗な白をしていますが、
天然物は赤みがかった色をしています。
見比べて見るのも面白いですよ(^^)

やはり１０キロを超えた大きな物が脂の乗りが良いですね！
部位にもよりますが、お腹の部分はこの状態です(^^)

包丁も脂でギラギラ！！

お造りは最高に美味しいですよ～～!(^^)!

常連様や連泊様にお出ししているお造りはこちら。

お腹の脂の多い所を野菜と一緒に、
酒粕をベースに作った醤油で、
召し上がっていただいております。

丹後のおいしい寒鰤！
カニに並んで召し上がっていただきたい食材ですね(^^)

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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新年早々

2014.1.6 日記　

新年あけましておめでとうございます！
年末からバタバタとさせていただき、
ご挨拶が遅くなってしまいました^_^;

３１日は、お夜食に年越し蕎麦をお出しし、
新年へと日付が変わる間際、
「ドントトドンドン、ドントトドンドン」と
太鼓の音がうっすらと聞こえてきます。
近くの日吉神社で、毎年若者が太鼓を叩いているんです！
その様子を今年は携帯で撮りました(^O^)

日吉神社、「年越し太鼓」
http://www.youtube.com/watch?v=nhydOJEKrmY&feature=share&list=UUlLZ0odjWZBsEftWDPcCMFA

ここの地区の若者は伝統行事の関係で、
ほとんどの者が太鼓を叩けます。
代わる代わる、１１時半頃から１時半頃までの２時間、
太鼓を叩き続けます！！！

そして元旦からは、朝食にお節をお出ししております。

御屠蘇（おとそ）から初めていただきます(^^)

万助楼の玄関には門松。
ホールには枝垂れ柳と餅花木。

随所にお正月飾りを施しております。

私ごとでありますが、３日の午後、
調理中に指を切ってしまいました(；一_一)

「新年早々なんて事だ！！！！」と、憂鬱になりそうでしたが、
「いやいや！今年の嫌な事がいっぺんに来たんだ！
後は良い事ばかり！！！」と暗示をかけようとしましたが、
「まてよ、一年分の嫌な事がいっぺんに来たら
この程度で終わるはずがない・・・。」と憂鬱になりました(*_*;
しかし、「何のこれしき！！」と強引で大胆な修正をかけ頑張りました！
今年一年、こんな感じで何があってもポジティブでいきたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたいますm(__)m

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お節を三品ご紹介

2013.12.30 日記　

連日、お節の仕込みに追われております。

「菊蕪」
カブラを格子に包丁しますが、
切り離さず一センチ程繋げます。

その後、立方体になるよう切ります。

開くとこうなります！

甘酢に漬けて完成です(^^)

「クワイ」
クワイは六方や松かさ、絵馬に向きました！

絵馬や松かさに見えなくても言葉には出さないでください^_^;

「ねじり梅」
一年で最も早く花を咲かせる梅に因んで^_^

早く花をさせられるよう、いっぱい食べる事にします(*^^)v

明日は、宿泊のお客様のご用意は勿論の事、
年越し蕎麦を打ったり、地元のお客様への
お重の配達がありますので、テンテコ舞いでございます！！

今年一年、沢山のお客様におこしいただいたり、
何度も何度もお越しいただいたり、とても嬉しく思っております。
ありがとうございました。
皆様よいお年を、お迎えくださいませ。

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サンタのおうち。

2013.12.22 日記　

今年も妹がサンタの家を作りましのでご紹介します。

家はクッキー、マスコットはマジパンで出来ています(^O^)

２４日に向けてプレゼントを配る準備に忙しいようです。
しかし・・・・・・。
妹よ、どう見ても犬だ。ツノに無いトナカイは初めてだ・・・^_^;

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満開です！！！

2013.12.21 日記　

昨日から、季節風が激しく、外は台風のような風が吹いておりました。
海側の道路を見れば・・・・・。

波風が流木などのゴミを持ち上げてくるのです。
こんな日は波の花も飛ぶので、
カメラを持って行ってきました！！

どうです！この激しさ！！
ニュースで、日本海の激しさをリポートしているのを見ますが、
もっと激しいですよ！！！

すぐ横の防波堤は波が舞い上がっております！！！
危険なのでそそくさと帰ってきました！

当館のお部屋から荒海は十分眺めていただけますので、
安全なお部屋からご覧くださいませ(^O^)

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干し柿をクルクル～。

2013.12.20 お料理　

今朝は雪が降り、一時あたりが白くなりましたが、
今では溶けております。当館に吹き付ける季節風は、
相変わらず、冬本番感じさせてくれます。
また、軒先に目をやると吊るした柿が冬の雰囲気を
さらに高めてくれます(^^)

ぽってりとしてとっても美味しそうでしょ！
しかし料理に使うので、それにはもっと乾燥させます！

出来上がった干し柿はとっても甘く美味しいです！
干し柿大好きなんです～～～！

これを開いて種を取り、並べて行きます。

中にレーズンバターを芯に巻き、
クルクル～～っと巻いていき、
切って、八寸の一品にお出ししております。

しかし！！先日、実験で酒粕を調味した物を
芯に巻いてみました！！次からはニューバージョンで
作っていこうと思っております！！

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何を作っているのでしょーか！

2013.12.17 日記　

当館の建つ町は、丹後ちりめんで有名な機織りの産地です。
今では少なくなってきましたが、町のいたる所から、
ガシャン！ガシャン！！と、機織りの音がしておりました。
その機織りで、経（たて）糸に緯（よこ）糸を通す
シャトルと言う道具があります。
生地を作るのに無くてはならない道具です！！
実際は２０センチ程の大きさですが、
小さなシャトルを購入です！

旅館が何故にシャトルを・・。と、
お思いでしょう(^.^)
では、ここからクイズ！！！！
「何を作っているのでしょう～～か！！」

これがミニシャトルです！