先日、２キロを超える良い型の
「石垣（いしがき）鯛」を仕入れました！！
石垣のような模様がその所以です。

活きているので神経〆にします。
綺麗に〆ると瞬時に色が変わるんですよ！
Before

After

瞬殺し、エラの所と尾の部分から放血させ、
眉間の所から螺旋状のワイヤーを入れ脊髄を潰します。
こうする事で、魚の筋肉は麻痺します。

ATPと言う成分は筋肉を動かす事で減少していきます。
このATPと言う成分はイノシン酸と言う旨み成分に変化するので、
神経〆を行う事によって、出来るだけ体内に留めておくことが出来ます。
乳酸の発生も抑え鮮度の維持も２倍以上違います！！！！

次に行うのは熟成です。
「鮮度が良い」＝「美味しい」のは間違っています。
この話は長くなるので、また後日。
大切なのは鮮度抜群の時に、きちんと処理する事だと私は思います。
「魚を〆る」一言で言いますが、
魚が大好きな日本が生んだ最高の技術ですね(^.^)

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
天然温泉とお料理でゆっくりと。
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先日、当館の「淡酢」のご注文をいただきました！
淡酢はブログでも紹介したことのある調味酢ですが、
ご紹介させていただいたのが結構前ですので、
詳しくは過去のブログをご覧ください(^^)
過去のブログはこちら！「淡酢（あわず）」
https://www.mansukero.com/blog/?p=3149

お土産にも人気の淡酢は、
東京に発送いたしました！

いつもは亀ですが、冬なので、カニを見張り番にして(^^)

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昨日から海が荒れ、冬の日本海丸出しでございます！！
今朝は気温も下がり、一段と冷え込みました。

そんな冷え込んだ朝に見られるのが海霧です！
白波から靄が上がります！

サーファーもさすがに今日は、
入っていませんでした(^^)

黙々と立ち昇る靄が、
私には海が燃えているように感じ、
「よし！頑張るぞ！！」と
パワーをもらった今朝の海でした(^^)

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１１月６日！！！
松葉ガニ漁の解禁日となりました！！
今年も目の前の港が誇る「大善丸」が頑張ってくれます！

カニ漁への出発は５日の９時前です！
私も見送りに行ってきました。
乗組員のご家族が今季の安全を願い、
見送りに来られています！

命がけの漁は、悲しい事故や、怪我が付き物。
過酷すぎる漁が始まりますので、願う気持ちがよく伝わってきます。

経ヶ岬沖、３０キロの所へ行き、
日付が６日に変わった瞬間、
３００メーター底のカニめがけて網を降ろします。
不眠不休の作業が始まります。

今朝、９時半ごろには、舞鶴の船が、浅茂川漁港に入ってきます。

その理由は、舞鶴は丹後半島の下にありますので、
船で舞鶴まで帰っていると、次の漁に出るまでに時間がかかり過ぎるからです。
ですので、舞鶴船は解禁日、ここの港から１時間以上かけて陸送です！
当館前の浅茂川港が漁場に近いのがよくわかりますね！
今年もテレビ関係の方々がカニの撮影に来ておられます。

聞いてみると、山陰で一番早くカニの撮影が出来るのがここの漁港だそうで、
お昼のニュースに間に合うからだそうです。
お昼のニュースでカニの映像を見られたらこの様子デス(^^)

舞鶴の船が場所を明けた後、大善丸が入港してきました！

大善丸も取材を受けていました(^^)

コッペ（丹後で言うメスガニ）を降ろしていきます！

元気いいです！

中には調査のために付けられた札を付けたカニも(^^)

大きさごとに分けられていきます。

その後、女性陣が、色、足、子の量などをしっかり分けていきます。
ここの品質管理が素晴らしい！！

そんな様子を見学していたら、「まあ、食いにゃ～！」と
獲れたてピチピチの白海老をいただきました～～!(^^)!

最高に美味しいです！！！！！！
セリ開始の午後１時が近づくと、今度はオスのカニを船から降ろします。

素早い動きと確かな目でカニが振り分けられます！

並んだカニをよく見ると、「早くしろ」と、
カニが言っているようです^m^

スマートフォンを並べてみました(^^)

大きいでしょ！！
午後１時になり、セリのスタートです！

この緊張感がたまりません！

大善丸は今年も好調な滑り出しです！
セリも終わらないうちに次の漁へ出向していきました！！
次のカニセリは明日の朝の予定です!(^^)!

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昨日は、京丹後市観光協会網野町支部のキャラバン活動で、
大阪の豊中市にある「せんちゅうパル」に、
カニの味噌汁を無料振る舞いしてきました～～～！

丹後を朝６時半に出発して、大阪に１０時頃到着。
大急ぎで会場のセッティングをしました。
私は調理班なので、お湯を沸かしカニを湯がく準備です。

カニ味噌汁の振る舞いも今年で４回目！！
準備の途中で、「味噌を漉す網が無い！！どこだどこだ！！！」
と若干のハプニング的な事もありましたが、予定時刻の１２時には、

順調過ぎる滑り出しでカニの味噌汁を召し上がって頂きました。

お湯を沸かしてカニを湯がく。そのダシで味噌汁を作る！
この作業を繰り返すと、味見だけで「しばらく味噌汁はいらない・・・。」
と、なります。その現象も今年で４回目^_^;

バタバタでしたので、写真はこの一枚だけです(*_*)

あっという間にカニ味噌汁も終了！！その数１５００食です(^O^)
「美味しい、美味しい！」と、カニも味噌汁を召し上がって頂きました！
今年の冬は丹後へカニを食べにお越しいただきたいと思います！！
もっともっと美味しいカニをご用意してお待ちいたしております(^^)v

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今年も網野町観光協会の行事で
カニの味噌汁を無料で振舞います！
その数どど～～んと １２００杯(^O^)／

今月１０月３０日！！
来週の水曜日です。
告知が遅れてすいません・・。

場所・大阪府豊中市新千里東１－３
【せんちゅうパル２階　南広場】
時間・正午よりなくなり次第終了です。

せんちゅうパルの告知ページです↓↓↓
http://www.senrichuou.com/event.php?about=tangokani

どうぞお早めにお越しくださいませ！！！
私も調理班で頑張ります(^^)

坊主頭にヒゲが私です！お気軽にお声を掛けてやってください(^.^)
会場でお待ちいたしております。

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