京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

さい味噌

2013.11.29 お料理 

今日は前回のブログでご紹介した、
当館の朝食で召し上がって頂いてる、
卵かけご飯の変わり醤油の新作発表ですっ!!
前回のブログをご覧いただいてない方は、
こちらをどうぞ→前回のブログ「滴滴と。」
https://www.mansukero.com/blog/?p=4716

お醤油を絞った後の物を、「さい味噌」と呼びます。
丹後地方だけの呼び名かわかりませんが^_^;
昔はこれをご飯に乗せて食べたと祖母から聞いておりました。
最近「さい味噌」を購入しても、
すでに調味してある物がほとんどだったので、
作ることにしました!!

もろみ糀に醤油を混ぜます!

通気性の良いようにして、時折混ぜてやります。
もろみが柔らかくなったのでそれをペーストにして、
味を調え完成です!

簡単に「さい味噌」のソースが出来ました(^O^)
日本の発酵調味料!素晴らしいですヽ(^o^)丿
ローズマリーのお醤油がなくなるまで、
控えのベンチでアップさせておきます!

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
https://www.mansukero.com/

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