少し前ですが、栗で渋皮煮を仕込みましたので、
その時の事を今日はお届けいたします(^O^)
今年は妹もお菓子作りに使いたいとの事なので、
多めに仕込みました。
大きく見事な栗でしょ！！
先ずは鬼皮を向きます。下の渋皮に傷がつかないよう慎重に、慎重に！
次は渋を抜いていきます！何度も何度も水を変えながら抜いていきます。
仕上げは竹串で溝に入っている渋皮を取り除き、渋抜きは完成。
今度は甘く焚き上げます。今年は三温糖と上白糖をブレンドいたします。
最後は蒸し煮にして加熱し完成です(^O^)
後は、けしの実を付けてお客様の前へ参上！
他には、自生の「芝ぐり」を拾いに行きます！
今は大きな栗がありますが、日本栗の元祖はこの栗なんです。
小さいので剥くのが大変ですが、栗ご飯にには最高ですよ(^o^)
季節の味をお楽しみくださいませ。
2012.10.8 日記
秋の七草を撮影しようと山へ向かった時に、
道沿いに「ニラ」の花が沢山咲いていました。
ニラは古事記などに「加美良（かみら）」
などと記載があるそうで、「みら」→「にら」と
なったようですね(^^)
来年は開花する前の蕾の「花にら」を摘んで食べてみようと思います！！
二ラのお好きな方、卵とじ、スープ、などなど！！
沢山ありますのでお越しください(^^)
レバニラ炒めをご希望の方はレバーをご持参で！！
2012.10.5 日記
先日テレビ局の方がお見えになり、ＴＶの収録が決まりました。
当館にスポットが当たるのではないですが、
著名人がお見えになり、丹後寿司を召し上がられる予定です。
丹後ではＴＶ東京は映らないのですが・・・。
ま、そんなことは二の次でございます！！
著名人がどなたか気になる所だとはおもいますが、
トップシークレット！！との事なので、今は秘密で！！
収録が終わりましたらご報告させていただきます。(^^)
2012.10.3 オンラインショッピング
万助楼のインターネットショッピングに
二つの商品が加わりました！！！！
一つは「まゆたま」です。
丹後地方は万葉の時代から、上質の織物が創られてきました。
「まゆたま」は、繭（まゆ）にあやかり白い求肥で
季節の素材をいかした「あん」を包み込みました。
当館のお茶請けとしてお出しいたしております。
只今の季節は「さつま芋あん」でございます。
もう一つは「するめ糀」です。
当館の朝食にお出ししており、
お客様からのご要望を頂戴し、
オンラインショップに仲間入りしました。
ご飯に乗せてもお酒のあてでも美味しく召し上がって頂けます。
キュウリに付けても美味しいですよ(^O^)
ご購入はこちらです↓↓↓
「万助楼インターネットショッピング」
https://www.mansukero.com/shopping/
９月３０日の中秋の名月を写真に収め、
ご紹介しようと思ったのですが、台風のため全く望めませんでした。
そこで、当館の敷地内や野山に咲く、
秋の七草をご紹介したいと思います。
春の七草は、七草粥でご存知の方も多いと思いますが、
案外知られない秋の七草です。
尾花（オバナ）
ススキの事です。
辺りでよく見ますし、お月見ではウサギと共に連想されると思います。
女郎花（オミナエシ）
花の白い男郎花（オトコエシ）は多いのですが、
女郎花は少ないですね。
桔梗（キキョウ）
昔は朝顔と言ったとか！
鮮やかな紫色が目を引いてくれます(^.^)
葛（クズ）
くず湯、くず餅、ごま豆腐など日本料理に
欠かせない葛粉は、葛の根から採ったでんぷんです。
綺麗な花は、天ぷらにして食べる事ができます。
萩（ハギ）
可愛い花が沢山咲きます。
ちなみにあんころ餅を春のお彼岸は牡丹の季節なので「ぼたもち」
秋のお彼岸は、萩の季節なので「おはぎ」とよびます。
藤袴（ブジバカマ）
匂いは無いのですが、乾燥させると、桜餅の香りがするそうです。
お部屋から下がってきたら乾燥させて嗅いでみることにします！！
ブログのタイトルからお察しの方もいらっしゃると思いますが、
撫子（ナデシコ）を見つける事ができませんでした・・。残念！
お月様もいいですが、
野山の花を見に行くのもいいのではないでしょうか(^.^)
深まる秋を感じさせてくれます。
来月１０月２７日土曜日！
第１２回「万助楼の夕べ」を開催いたします(^.^)
１８時より玉手箱弁当に手打ち蕎麦、
デザートには手作りケーキ５種を、
ご用意いたしますお好きな物をお選びくださいませ。
お食事の後、１９時３０分より
お座敷へ移動していただき、
ショーがスタートいたします！！
今年は２部構成で行いたいと思います。
１部は「マジックショー」です。
プロのマジシャンによる華麗なマジックは、
日常では考えられない不思議な体験に目を奪われると思います(^.^)
２部は「津軽三味線」です。
説明不要の民謡ですね(^.^)とっても軽快なリズムで
心地よくなってきます。普通は三味線のみですが、
三人の三味線にドラム、ウッドベース、
アコースティックギターが入りさらに聞きやすく、
音の波が次から次へと押し寄せてくるように、
感じていただけるのではないでしょうか！！
限定５０席限定でございます。
【ご宿泊（要予約）】
万助楼の夕べ、一泊二食
１６，０００円（税サ込）
ご予約はこちらから
「万助楼の夕べプラン」
【地元のお客様（要予約）】
８，０００円（税・サ・飲料込）
ご夕食と演芸をゆっくりとお楽しみください。
気持ちばかりではございますが、
お土産もご用意してお待ちしております。
お誘いあわせの上ご来館くださいませ。
近くの田んぼでは、コシヒカリの収穫を終えたので
もみ殻をもらいに行きました。
柔らかい土壌を作るため、これを畑の万助農園の土に混ぜます。
夏に胡瓜やズッキーニを
育てていた場所を耕し、新たな野菜苗を植えました。
今回は植えた苗をご紹介します！！
「青ネギ」
ネギは天日に干したり土寄せしたりと、
なかなか手のかかる野菜です(^^)
「蕪」「赤蕪」
焚いたり、お漬物にしたり。とても便利な野菜です。
蕪にはヨーロッパ系とアジア系が関ヶ原あたりから
大きく分かれるようで、そこを蕪ラインと言うそうです！
「大根」
説明不要の野菜ですね(^^)
まかないにも使うので少し多めに植えました！
種まきの時にこぼれたのでしょう・・・・。
一つだけ棟の下から出てきております^_^;
「白菜」
冬のカニ料理用に作っております！
どんどんと葉を広げ、それから巻いて玉になります。
白菜には薄い農薬を一度だけ使用しますが、
それでも虫さんに食べられてしまいます。
「虫さん、あまり食べないでね！！」
「ルッコラ」
撒いた種から可愛い芽が出てきました。
もう少ししたら、元気の良いのを残し間引きます。
大根や蕪も、もっと大きくなったら、
間引きます！間引いた葉は、朝食にお出しします。
これがとっても美味しいんです(^.^)
他にはブロッコリーや紅芯大根も植えてみました。
立派に育つか楽しみです。
数年前から育てている自然薯からは、
太いツルが伸びてきました！来年くらいには
掘り出してみますか！(^O^)！
野菜が成長してきたらまた、お知らせしますね！(^.^)
以前のブログで、当館の玄関の屋根を修復する事を
お話いたしました。今日は途中経過のご報告です(^^)
以前のブログをご覧になられていない方は
是非こちらを↓↓↓↓↓↓↓
「８５歳を修復です！！」
手際がよく、みるみるうちに屋根は、すっぽんぽんになりました。
芯となる木以外は剥がします。
鬼瓦も長い現役生活から引退です！
空高く、気持ちのいい風が海から吹いてきます。
水平線の方を見ると眺めが良くていいのです！
とても気持ちがいいのですが・・・・・・。
高所恐怖症の為、真下を見ると
「へっぴり腰」になってしまいます(*_*;
飾り瓦の「波兎」は縁起物なので
何かに生かせないかと、考えております。
工事も進み、屋根には文明の力も加わります！
昭和初期にはなかったシートが覆っていました。
瓦も並べられ、徐々に形が見えてきました。
ここから、箕甲、棟、飾り瓦を作ってくそうです。
以上、途中経過をご報告いたしましたm(__)m
少し前にさつま芋の収穫をしました！！
美味しそうな芋がごろごろと出てきます！
まさに芋ずる式ですね(^^)
その芋を栗に変身させましたので、
この事をご紹介したいと思います。
①あまり太くない芋を用意します。
②たんなる輪切ではなく、
厚みが異なるように切っていきます。
③厚みを持たせた方から、栗の側面の型にカーブ
させながら皮を両側から剥きますが、
剥きだしの厚い方を下、反対の薄い方を上とし、
下から三分の一の箇所にカーブの頂点を作るのが理想です。
慎重に、躊躇せず一気に剥きます。
今度は表面を剥きますが、これも同じように
厚い方から薄い方へ剥きます。
この時もカーブの頂点を剥きだし三分の一の箇所に
するのが綺麗な形だと思います。
表面を剥いたところの両横も表面と横麺を繋げる
感覚で剥きます。
裏面も表と同じように剥きますが、
カーブの山を低く剥きだします。
④それをクチナシの実で色を付けたのち、
蜜煮にします。
⑤お出しする前に焼き目を付けて完成です。
ややこしい説明ですので、
次は写真でどうぞ！
①これを
②こう切ってって
③こう剥いて
④焚いて
⑤焼いて完成です！！
丹後でも本物の栗が採れましたら、
渋皮煮でお出ししたいと思います(^^)
それまでは、これで秋を装いたいと思います。
2012.9.18 日記
昨日は、丹後ウルトラ１００キロマラソンが行われました。
当館にも選手の方がご宿泊され、ほとんどの方が連泊でございます。
夜、６時より夕食を召し上がられ、
深夜２時過より朝食を召し上がられます。
（朝食なのか夜食なのかわかりませんが・・。）
その後、当館のバスで会場へ向かいます。
スタートは４時半！ゲストでお越しの「猫ひろし」さんが
スタート前にランニングのコツなどをお話しされていました。
「にゃー」っとやっています！
いよいよスタートです！
これから１００キロの過酷な道のりが始まろうとしております！
毎年見ますが、緊張の一瞬です！！
トップの方々は、ビックリするくらいの速さで駆け抜けていかれました。
私は、６０キロコースのお客様の朝食を用意のため宿に戻ります。
山の向こうが、うっすらと明るくなってきました。
一日もスタート！といった感じですね(^^)
時刻はお昼を回ったころ、当館の前を沢山の方々が
走っておられました。
当館前でちょうど４５キロ地点でございます(*_*;
目の前の漁港が給水地点です。
いつもと違った雰囲気も良いですね！
こんなに大勢の方々がここを通過するのも
このウルトラマラソンだけだと思います。
ウミネコ君もキョトンとしているようです(^_^)
大会関係者の方々も交通整理や給水箇所の準備
など大変だったと思います！
もちろん選手の方々は、
１００キロコース、６０キロコース、それぞれ完走、自己ベスト、
順位など、目標は違うかもしれませんが、
丹後中で激しい戦いが繰り広げられておりました。
来年の１００キロマラソン！
沢山の参加お待ちいたしております(^o^)
