少し前、シブ柿を採ってきたことをブログで紹介しました。
今日はその続きを！！
以前のブログをご覧いただいてない方は、是非どうぞ↓↓
「柿をぼる！」https://www.mansukero.com/blog/?p=3807
毎年焼酎で合わし柿を作りますが、
今年は、ドライアイスを使ったバージョンも作りたいと思います。
渋味の原因は、タンニンと言う水溶性の成分があり、食べた時舌に広がるのです。
そんなタンニンを炭酸ガスやアルコールを使って不溶性にすると、
渋味が感じられず甘味だけを味わえるのです(^.^)
「ドライアイス」
ドライアイスを下に並べ、その上に段ボールを置き柿を並べます。
蓋をしてガスを充満させ、そのまま常温で数日置いておきます。
「アルコール」
ヘタの所に焼酎を付けて、発砲スチロールなどに並べ
常温で数日おくと出来上がります。
左がドライアイス、右がアルコール。
見た目は変わりません。ですよね^_^;
食べた感じは、アルコールの方が甘く味しかったです。
私も渋味が甘く変わるかもしれないので、
今夜は焼酎でも飲んでみましょう(^.^)
2012.11.9 日記
親しくさせて頂いている
料理人の紹介があり、ＴＶ撮影が決まりました。
数分の短い番組ですが、「「えびいも」を
料理してほしい。」との事で、ほんのわずかですが、
映らせていただきます！
来週、収録がありますので、
詳しい事が分りましたら報告いたします。
2012.11.8 日記 かに カニ 蟹 松葉ガニ解禁 丹後
１１月６日はカニの解禁日でした！
午前１０時を回った頃、客室から外を見ると、浅茂川漁港唯一の
カニ曳き漁船「大善丸」が入港してきました。
慌ててカメラを持って漁港に向かいました！！
漁港では、女性陣がコッペガニ（メスガニ）の
仕分けの準備をして待ち構えております。
直ぐにカニが運び出され、大きさを分けて行きます。
手慣れた手つきで次々と分けられます。
その次に、色は綺麗か？指はそろっているか？
第二チェックです。
色が悪い物や、指が折れているの物は
箱に記され、先ずはセコガニからセリが始まりました。
普段の魚のセリと違い、単価も高いので緊迫した空気が
伝わってきます。
セコガニのセリが行われている間に、
オスのカニが運び出されました。
船長が見たり触ったりしながら振り分けていきます。
オスのカニは、上水、指オチ、古傷などかなりの段階で分けられます。
今度はオスガニのセリが始まりました。
セリ落としたカニがセリ場から運び出されます！！
当館から歩いて直ぐの所に魚屋さんが３軒並んでおり、
店先では釜に湯を沸かし、ご主人さんがセリから
帰ってくるのを奥様方が待っております。
生きたまま湯がくと、関節からバラバラに外れてしまうので、水で〆ます。
〆たカニを塩茹でにします。
三軒の魚屋さんからもくもくと湯気が上がり、
あたりにはカニのいい香りにつられご近所さんも集まってきます。
昔ながらの光景に、こんな情景が毎年続くといいな～！
と思いながら調理場へ戻りました(^^)
今年も無事解禁です！！
さあ！！始まりました！どうぞ丹後へお越しくださいませ!(^^)!
先日、柿を採りに知り合いの畑に行ってきました。
この柿は渋柿なので干し柿にするか、
合わし柿にしないと食べられません。
小学生の時、下校中に柿を採って食べた時、
渋柿の「渋い」と言うのを知りました((+_+))
タンニンと言う成分が渋さの元です。
柿の木は弱いので、幹の太い所までしか
登れませんので、長い竹の道具で採ります。
竹の先を割って間に木の枝を差し込み、捻ります。
柿の木は折れやすいので簡単におる事が出来ます！
コツとしまして、ググッと奥まで差し入れないと
折った時に、柿が脱落してきます。
丹後の方言で、果物など木になっている物を
採る事を「ぼる」と言います。
ちなみに「柿がなっているから、沢山採って帰りなさい。」は、
丹後弁で、「柿がなっとるで、よーけぼっていんにゃー。」
となるわけです。
ちなみに、なかなか取れないものを強引に引きちぎる様を
「ぼんじる」と言います！これを使えば上級者です！！
ぼった柿は合わしにしますで、こんどのブログまで、
ちーと、まっとってくんにゃー(^^)
2012.10.29 日記
一昨日２７日は、万助楼のイベントの日でした！
午後３時を過ぎると、ご宿泊のお客様がお見えになりだし、
おなじみ様のお顔に喜びを感じます(^O^) 夕方になり、
地元のお客様も続々とお見えになる頃、
調理場もバタバタと緊張が高まっております。
今年は地元のお客様も、ご宿泊のプランをご希望いただき 、
我々もビックリいたしました。一番お近くの方は、
当館より車で１０分のところからのご宿泊です！
お食事は玉手箱弁当に浦島そば、おこわ蒸し、赤だし！
そして今回は、特製ケーキのバイキングです。
ケーキの事は、また詳しくご紹介させていただきますね(^^)
ハンカチにサインをしていただいております！
サインしたハンカチに火をつけ燃やします！
燃やしたはずのサイン入りハンカチがフランスパンのなかから！！！
お客様を交えてのマジックは、不思議不思議の連続でした！！
写真撮影だけのつもりでいましたが、私もマジックの世界に
釘付けになっておりました(^O^)
続いては津軽三味線をお聞きいただきました！
津軽三味線の三人をメインにギター、ベース、ドラム、パーカッションを
交えた7人グループです！ 力強く歯切れのいい音に
、ほかの楽器が加わる事で、さらに聞きやすく、
音に深みがあり、とても素晴らしい物でした！
時間を忘れ、竜宮城へ来たような、ひと時を楽しんでいただければ
嬉しく思います。
アンコールの手拍子は外まで聞こえておりました。
2012.10.28 日記
毎年恒例になりました網野町観光協会が行う、
「カニの味噌汁無料振る舞い」が今年も行われます。
明後日、大阪は豊中市にあります、「せんちゅうパル」でございます！
詳しくはこちらをご覧ください！
私は調理舞台で頑張ります！是非是非、遊びにお越しください(^.^)
以前のブログで当館の玄関の屋根を修復の事をかきました。
以前のブログ
着工前→「８５歳を修復です！」
着工中→「徐々に。」
先日、完成したのでご報告です(^^)
before
after
飾り瓦に青海波柄が入りました。
鬼板には恵比寿さんや家紋が入ったりしますが、
多くのお客様がお越しになる商売を営むところは
何も入れないのが良いとの事！
丹後でよく見る恵比寿さん。
よくいう鬼瓦は鬼の顔をしたもので、
それ以外は鬼板と言うそうです！
鬼瓦のルーツはローマ時代のころメデューサの顔を
モチーフにしたのが始まりだとか・・・・。
物凄い歴史ですね。
竜宮城の入り口が完成しました！
どうぞ時間を忘れ、ゆっくりとおくつろぎくださいませ。
昨日は当館で撮影が行われました！
「大人番組リーグ 死ぬ前にやっておきたいこと
有名人のエンディングノート」と言う番組です。
毎回著名人を取り上げ、死ぬまでにやっておきたいことを、
実行する番組のようです！今回は野球監督・野村克也さん。
野村克也さんはここ網野町の出身で、京丹後市の名誉市民でございます。
故郷に戻っての撮影の中、当館で丹後バラ寿司を
召し上がり思い出を語る！というシーンを撮影されました。
撮影のの裏側を見させていただき、「あのシーンはこうやって撮っていんだ！」
など、興味深々で拝見させていただきました(^^)
当館での撮影はどの程度映るかわかりませんが、
女将がちょびっと出演予定です！！
放送は１１月４日（日）２３時より放送！
「大人番組リーグ 死ぬ前にやっておきたいこと
有名人のエンディングノート」
WOWOW放送ですが、初回は無料放送ですので、
衛星放送の見られる環境がございましたらご覧いただけます(^^)
お時間と環境がございましたら是非ご覧くださいませ！！
2012.10.15 日記
万助農園の野菜も順調に育っております！！
野菜を大きく健康に育てるために、
野菜どうしが密着していてはダメなので、
元気のなさそうな野菜を抜いていきます。
そうして抜いた物を間引き菜と言います。
大根、蕪、赤蕪の間引き菜をお料理に使いますのでご紹介！！
「蕪」
可愛い実は、皮を剥いてお造りのあしらいに！！
「赤蕪」
野菜と魚の空揚げ！
6種類の野菜の中に赤蕪が入っています！
歯触りと甘みがいいですね(^^)
「大根」
さっと湯がいて炒めます。
シャキッとした歯触りと香りが白ごはんにピッタリ！！！
朝食にお出しいたしました！！
「蕪と大根」
葉っぱを軽くたたいて塩もみします。
昆布と塩を使ってお漬物です。
お料理の所々で顔を見せる万助農園の間引き菜たち！
今年の出来を吟味してくださいませ(^^)
