少し前、シブ柿を採ってきたことをブログで紹介しました。
今日はその続きを！！
以前のブログをご覧いただいてない方は、是非どうぞ↓↓
「柿をぼる！」https://www.mansukero.com/blog/?p=3807
毎年焼酎で合わし柿を作りますが、
今年は、ドライアイスを使ったバージョンも作りたいと思います。
渋味の原因は、タンニンと言う水溶性の成分があり、食べた時舌に広がるのです。
そんなタンニンを炭酸ガスやアルコールを使って不溶性にすると、
渋味が感じられず甘味だけを味わえるのです(^.^)
「ドライアイス」
ドライアイスを下に並べ、その上に段ボールを置き柿を並べます。
蓋をしてガスを充満させ、そのまま常温で数日置いておきます。
「アルコール」
ヘタの所に焼酎を付けて、発砲スチロールなどに並べ
常温で数日おくと出来上がります。
左がドライアイス、右がアルコール。
見た目は変わりません。ですよね^_^;
食べた感じは、アルコールの方が甘く味しかったです。
私も渋味が甘く変わるかもしれないので、
今夜は焼酎でも飲んでみましょう(^.^)
