少し前にさつま芋の収穫をしました！！
美味しそうな芋がごろごろと出てきます！
まさに芋ずる式ですね(^^)
その芋を栗に変身させましたので、
この事をご紹介したいと思います。
①あまり太くない芋を用意します。
②たんなる輪切ではなく、
厚みが異なるように切っていきます。
③厚みを持たせた方から、栗の側面の型にカーブ
させながら皮を両側から剥きますが、
剥きだしの厚い方を下、反対の薄い方を上とし、
下から三分の一の箇所にカーブの頂点を作るのが理想です。
慎重に、躊躇せず一気に剥きます。
今度は表面を剥きますが、これも同じように
厚い方から薄い方へ剥きます。
この時もカーブの頂点を剥きだし三分の一の箇所に
するのが綺麗な形だと思います。
表面を剥いたところの両横も表面と横麺を繋げる
感覚で剥きます。
裏面も表と同じように剥きますが、
カーブの山を低く剥きだします。
④それをクチナシの実で色を付けたのち、
蜜煮にします。
⑤お出しする前に焼き目を付けて完成です。
ややこしい説明ですので、
次は写真でどうぞ！
①これを
②こう切ってって
③こう剥いて
④焚いて
⑤焼いて完成です！！
丹後でも本物の栗が採れましたら、
渋皮煮でお出ししたいと思います(^^)
それまでは、これで秋を装いたいと思います。
