毎月第一土曜日に、隣町の峰山町で「御旅市場フリーマーケット」が
開催されていて、丹後の各町から採れたて野菜・鮮魚・加工食品など
様々なお店が並びます。そこへ当館も販売に行ってきました。
商品は、「丹後寿司」「七姫巻き」「胡麻豆腐」「地鯖寿司」「わさびのり」です。
商品の中でも地鯖寿司が一番人気！そんな地鯖寿司をご紹介いたします。

私は、初冬から春にかけ朝のセリで美味しそうな鯖があった時に鯖寿司を作ります。
鯖は鮮度低下がとても速いので、せりの後直ぐに捌き塩をして一晩寝かせます。
良い鯖が沢山水揚げされても、午前中に塩が出来る量しか買わないように
決めている所もこだわりの一つでしょうか。

そうして作る鯖寿司はご宿泊のお客様を始め、
地元のお客様に喜んでいただいております。
毎年お正月に鯖寿司をご注文いただくお客様に、
「この鯖寿司を食べな正月がこせんわ～！」と仰っていただいたり、
「鯖寿司ができる時には電話して」と、お声を頂戴し大変うれしく思っております。

ちなみに鯖寿司を作る時に鯖の皮を剥ぐ工程があるのですが、
私はそれが大好きです。皮を剥ぐ感覚を文章ではお伝え出来ないのが残伝ですが、
料理人の方なら「わかるわかる！」と言っていただけるのではないでしょうか(^.^)

今回、万助楼の「地鯖寿司」を限定１０本で通信販売致します！
御要りようの方は、下記の必要事項をメールにてお知らせ下さいませ。

万助楼「地鯖寿司」通信販売
｛必要事項｝
・郵便番号
・ご住所
・お名前
・電話番号
・ご利用本数info@mansukero.com
担当　大町英継

おかげさまで鯖寿司は完売致しました。
また美味しい鯖がありましたらブログでお知らせ致します。
ご注文いただきましたお客様。誠に有り難うございました。　６月１３日

到着時刻は午前中指定に限らせていただきます。
配達時間の関係で地域によりお断りさせていただく場合がございます。

万助楼の地鯖寿司を是非ご賞味くださいませ。

丹後旅の宿　万助楼
ホームページ
https://www.mansukero.com/

１ヵ月ほど前の事ですが丹後食材研究会「野蒜の会」で
山菜を摘みに行ってきたので、
今日は、その時の事をお届けします。

山菜を摘みに行くと言っても、むやみやたらと山へ行くわけに行きません。
目的の山菜がある所や山菜摘みをしても良い所など知識が必要ですので
今回は山に詳しい方に山菜の事など説明していただきながら行ってきました。
集合場所へ向かう途中「ワラビ」と「浅葱（あさつき）」を摘みました。

いつもの調子で写真を撮ろうとカメラをワラビに向け
シャッターを押すのですが写真が撮れません。
前日にカメラのバッテリーを充電したまま
バッテリーを家に忘れてきました・・・。
水戸黄門のうっかり八兵衛なみにうっかりしています・・。
今回も携帯電話が大活躍です。

集合場所は山深い場所。花粉症の私は覚悟を決めております。

山の中へ入っていくと何か見つけようと
私はキョロキョロしてしまいました(^^ゞ
植物の事や土の事など色々話を聞きながら山深くまで歩いていきます。

綺麗な水が流れ来る所に「谷水菜」がありました。
山で谷水菜を見るのは初めてで、
私１人だと完全に見逃してしまいます。

次は「山葵」を摘むためポイントを変えます。
少しルートを変えただけで一面に山葵の花が咲いています！！
花山葵を摘んでいると水の中に生えている山葵はミネラルを蓄えるためか
根が大きく育つそうで立派な山葵もありました。
ほんと勉強になります。

移動中に動物が掘った穴を見つけました。

興味はありましたが、もし覗いて熊でもいたら・・。
危険な事はやめましょう。
次は「コゴミ」を探しに車に乗り込み、ポイント変更です。
到着した場所にはコゴミが沢山ありました。

ちょっとした川を渡ると「うるい」もあったそうですが、
私は他の場所にいたため摘めませんでした・・・。
海辺とは違う風景に心癒されます。

独活（うど）・こしあぶら・たかのつめ・屈（コゴミ）・タラの芽・蕗（ふき）・
野蒜（のびる）・甘草（カンゾウ）・谷水菜・花山葵・蕨（わらび）・浅葱・
クレソン・うるい・イタドリなどの
山菜を摘んだので調理場へ向かい調理開始です。
野蒜の会のメンバー岩西シェフがこの度お店をオープンされたので
今回は岩西さんのお店、欧風ダイニング「クッチーニ」の厨房にて調理致しました。
今回はコンソメの取り方なども教えていただきました。

私は思っていた以上に沢山の種類の山菜が採れ、
歯触りや食感、酸味やえぐみ、甘味や辛みなどの
個性豊かな所が面白く食べたいと思い、
それぞれの山菜を下処理しコンソメで下味を付け
紅芋酢の酢味噌を掛け、最後に山葵の花を散らした物を作りました。

他のメンバーは蕗を使ったニヨッキや
山菜とラムのグリルを添えた食べるコンソメスープなどを作られました。
とても美味しかったです！！

今回の野蒜の会の後、当館では、
山菜の胡麻和えを朝食にお出ししたり

山葵菜と平目の昆布〆を和え、たんぽぽを添えた物や
カンゾウの酢味噌掛けに土筆を添えた物など出し致しました。

これからもドンドンと丹後の魅力を探していきます！！

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夏野菜の苗植えをしたので今日は万助農園からお届けします。

まずは茄子です。
一口に茄子と言っても種類がありますが、
料理によって使い分けるので二種類の茄子を植えました！

他には胡瓜や万願寺唐辛子にトマト！
今年初めて挑戦するモロヘイヤとズッキーニも植えました！

少し前に植えたジャガイモは、もう芽を出してきております。

玉葱も順調に育っております。
今の時期の葉玉葱は葉も柔らかく
鰈の煮付けなどと一緒にサッと焚くと、
とっても美味しいですよ(^.^)

朝採れたての柔らかオクラやジャガイモ、つるむらさき、オクラ、
茄子、玉葱などの野菜を蒸して朝食でお出しいたします！
白酢をつけてお召し上がり下さい。

茨城からのお客様はこの料理を気に入っていただき、
季節を問わず「朝食に蒸野菜を！」とリクエストを頂戴しております。
来月もお越しいただくので何をお出ししようかと今からワクワクしております。
召し上がっていただきたい食材が沢山ございますので。

野菜の成長は又紹介いたします！
万助農園の野菜達よ、夏に向けて元気に育て！！

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先月の事ですが、丹後は弥栄町にある梅本農園に
人参の収穫大会と言いましょうか、収穫のお手伝いに行ってきました。
梅本さんの畑は有機農法で安心安全は勿論の事、とても美味しいです。
その時の事を今日はお届しようと思います。

白々と夜が明け出した頃、少し道に迷いながら畑を目指します。
途中朝日に照らされた菜の花畑がとても綺麗だったので、
道に迷っているにも関わらず一枚撮影！

道に迷っても携帯電話があるから安心です。無事畑に到着しました。

山に囲まれ静寂の中マイナスイオンもたっぷりではないでしょうか？

人参の葉をつまんでスッポンスッポンと軽快に人参を抜いていきます。

私が写真を撮っていると「抜いている姿をとりましょうか？」と
私の収穫姿を撮っていただいたので、珍しく私もブログに登場！！

厨房へ戻り、いただいた人参をかじってみました。
まさにフレッシュ。瑞々しく味もしっかりしていて人参の美味しさを
再確認いたしました。もちろん人参葉も胡麻和えにして
美味しくいただきました。

そんな野菜の美味しい梅本農園のホームページを是非ご覧ください。
スタッフ紹介の所では、テントウムシや細菌まで紹介されています。

梅本農園　ホームページ
http://www.umechanfarm.com/今回は美味しい人参と出会えました！
こういう時に「こんな使い方も良いんじゃないか？」と
人参の使い方のアレンジが広がるのですが、
そこがとっても楽しく面白い所です。

試作品です。人参を摩り下ろし酢の物に致しました。

次回は万助農園から野菜の苗植えをお届けします。

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