夫婦人参

2014.11.14 万助農園　

先日、畑から収穫した人参を、
せっせと洗っていましたらこんな人参が！！

仲良し中の仲良しでしょ(^^)
しかも驚きの脱着式！！！

外してみたり、くっつけてみたりと、
数回繰り返して遊んでしまいました。

聞く所によりますと、
人参は土の中で回転しながら成長するようで、
時折このような夫婦人参？が出来るそうです(笑)

この人参をどうするか考えた結果、
私が責任を持って！！！！！！！！

そのままの姿で蒸し上げ、
美味しくいただきました(^O^)

夫婦人参。
あやかります(笑)

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ポッテリと！！

2014.11.10 日記　

吊し柿を作りましたので、報告です(^^)
まあ、報告も何も、渋柿の皮を剥いて、
干すだけですが、、、、、、。
少々お付き合いくださいm(__)m

それでは、まず、柿の皮を剥いていきます！

天秤ばかりの様に、同じくらいの
大きさの物を選んで柿の枝に紐を結び、干します。

そのまま数日、冬の乾いた気候にゆだねます(^^)
数日経つと、表面が乾き出し、少し柔らかくなります。

触ってみて種が感じられるくらいまで中が
柔らかくなっていたら、皮が弾けぬように優しく揉みます。

その後はポッテリとなるのに個体差がありますので、
数日毎にチェックしてやります！！すると、吊るし柿が必死の形相で、
「旦那さん、自分はもう限界です！！取り入れて下さい！！！」と
言ってくるので、先ずは味見をして、吊るし柿の美味しさを再確認 (^^)
至福の瞬間です！！

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寒い朝

2014.11.8 未分類　

カニも解禁になったこの季節、
朝夕の冷え込みが一段と厳しくなってきました。
この冷え込みが紅葉の美しさを出すと聞いたことがあります。
当館がある沿岸部は山手の美しい紅葉は少ないですが、
朝の冷え込みが厳しい時は、海霧が見られます。
これもこの時期に見られる現象です！！

今日はまだまだ序の口ですが、霜が降りるような朝には、
お風呂かな？？と、思えるような水蒸気が立ち昇ります(^^)

釣り船も次々と漁に出ていきます。
左の防波堤の一番上から飛び込むのが、
地元の子供の根性試し的なポイントです(^^)

防波堤にあたる波の荒々しさが、
冬の海に近づいてきた事を感じさせてくれます。

そんな中、、、、、、、。
サーファーは入っていくのです！！！

知り合いのサーファーに聞くとこによりますと、
「海に入っていると温かい」との事、
温かいって、、、、。
いつの水温と比べているのか不明な所であります^_^;

こうやって冷え込んでくると、
魚も油が乗ってきますので、鰤やシビが
早く水揚げされないかなと、待ち遠しくなります！！

今日は朝一番の海の様子をお届けしました！！

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2014、解禁！！

2014.11.7 日記　

昨日、１１月６日。待ちに待った松葉ガニ漁の解禁日でした！！
朝から漁港には舞鶴の船が入港し、カニを下ろします。

カニの漁場は丹後半島の沖合です。舞鶴港は半島の下なので、
陸送しないと折り返しの漁に間に合わないそうです。

ですので、関西でカニの姿がいち早く見られる当館前の漁港に
TVカメラが数台入って撮影してました。ひょっとしたらと、
テレビ用の表情とコメントを用意しておりましたが。。。。
来年に持ち越します。舞鶴の船が折り返しの漁に向かう頃、
当館前の漁港の船「大善丸」が入港し、カニの仕分けが始まります。

メスのカニコッペガニは大きさ、足が揃っているか、
色は綺麗か、傷は無いか。細部にまでしっかり確認します。

その数なんと５０００匹！！この作業は人間にしか出来ませんね(^^)
仕分けも終わり、いよいよせりのスタートです。
漁港には多くの関係者や地元の方々が見に来ておられます。
緊張感と活気がある瞬間です。次々とセリが進んでいく頃、
船の水槽からは大きなオスガニが運び出され並んでいきます。
この時も同じく大きさ、色、足の長さ、甲羅の硬さ、
細かな振り分けが次々と行われ並べられます。

さて、セリも大詰め、メインイベントのオスガニのセリが始まります。
仲買人の皆さんの手の合図で金額がどんどん上がります！！
言わばオークションですね。

皆さんシャッターチャンスを逃さぬよう、
カメラやスマートフォンで撮影しておられます(^^)

今年も素晴らしく良いカニが
水揚げされております。メスのコッペガニは
年内しか水揚げされないのでこのチャンスをお見逃しなく(^^)
以上、初セリのご報告でしたっ！！

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準備は出来たっ！！

2014.11.5 日記　

丹後の紅葉も徐々に深まり、
いよいよ明日はカニの解禁日です！！
私としましては、今月入った頃から
妙にソワソワしだしております。
先日まで時化模様でしたが今日はお天気も良く、
ホッとしております。当館前の漁港では
「大善丸」という船が一隻で頑張ってくれます！！
丹後の沖合３０キロの漁場は大善丸以外にも
間人（タイザ）と舞鶴の船も集まり、
６日に日付が変わった瞬間、海底300メートル下に網を落とし、
カニ曳きが始まるのです！！今日午後9時頃港を出港する船を、
見送りに行ってこようと思います。たった一隻の大善丸のカニは、
地元で「大善がに」と呼ばれ、
他府県には殆ど出ていくことなく知られておりません。

カニ捌きの包丁も研いだ！！！！

水槽の水替えもした！！！！！

いつでもいらっしゃい！大善ガニちゃん！！！

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男の憧れ！

2014.11.4 日記　

１１月１日の連休初日の事です。
御宿泊のお客様の中にバイクでお越しになられる方が
いらっしゃいました。それもなんと！！
ハーレーダビットソン８台でのご来館です。

ご予約の時にお聞きしておりまして、
大切なバイクでございますので、
屋根つきの駐車スペースを確保させていただきました。

翌朝、記念撮影を！という事で、カメラを持って
調理場から出ると、「ドドドッドッドドッドドドッドドッ」
という迫力ある独特のサウンドが聞こえております！！

カッコイイじゃありませんか～～～！！

皆様のバイクそれぞれに個性があり、
形は似ているけど同じバイクはありませんでした！！

お写真をお撮りした後、お帰りになられる姿も最高にかっこよかったです(^O^)
男心を鷲掴みにされ、そのまま揉みくちゃにされた感じが致します(笑)
ま、私は普通自動車と大型自動車の免許しかありませんので、、、、、、。
丹後半島をバイクで走ると気持ちいかと思います！
バイクをお持ちの皆様、是非丹後へお越しくださいませ！！

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プチ改装です！

2014.10.31 日記　

お風呂をプチ改装しておりますので、
今日はそのご報告です(^^)

１０月３０日・３１日と休館日をいただき、
お風呂の工事にかかっております！！

お風呂のイメージを変えて入って頂こうと思います。

明日からの三連休です。
完成したお風呂が喜んでいただければ嬉しいです(^^)v
またブログでもアップしますので、
連休明けまでお待ちくださいませ～～(^O^)

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仕込み

2014.10.24 お料理　

秋になるとおいしい味覚がわんさか出てきます。
今日は秋の味覚の一つ「栗」をご紹介です。
当館は栗を渋皮煮にするのですが、
ご存知のように食べれる状態になるまで
時間と手間を要する料理でございます。

先ずは栗の鬼皮と呼ばれる外側の皮を剥いていきます。
ここでは勢い余って、下の渋皮に傷をつけないように
注意を払いながら、滑らかな動きで剥いていきます。

当館では、一回の栗の仕込みは２００個ほどで。
それをシーズン中に数回行い、お正月の
おせちに使うよう、真空保存致します。

鬼皮が剥けたら今度は渋をぬいていきます。
大き目の鍋に入れ、たっぷりの水でゆっくり温度を上げていき、
沸騰しないところをキープ！！！！
するとお湯が赤黒く変わっていきます。渋が抜けていっている証拠です。
ある程度時間が経てば、そのお湯を流し、
再び水から今の工程をくりかえします。
だんだんと栗は柔らかくなっていきますので、
扱いにはご注意下さい。目を離したうちに沸騰していた。。。。。
なんてことになったら、もう、栗金団か栗餡、モンブラン。それらに急な変更を強いられますので~_~;

数回繰り返すと、渋皮も薄くなり取れてきます。
竹串の側面でかる〜く擦っていくと渋皮が取れていきます。

Before

After

ツルツルのべっぴんさんです(^^)後は甘く焚いて完成です。
焚き終えてから、数日経つと、味もしっかり入って美味しいので、
その辺も考え甘味の加減をしましょう(^^)

出来上がった渋皮煮は、保存する為に瓶に入れ蓋を
締めず乗っけた状態で３０分ほど蒸します。

加熱処理し熱々の状態で瓶の蓋をしっかりピッチリ締めます！！

お察し通り、かなり熱いです！！
「心頭を滅却すれば火もまた涼し」を胸に頑張ります！
今度は空気が入らないよう瓶を逆さまにして置けば、
お正月迄、美味しさそのままで保存できます。

蓋がペコっと凹んでいるのが密封出来た証拠です。

防腐剤使わず保存が出来るのは嬉しいですね(^^)

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赤を使って

2014.10.13 お料理　

前々回のブログで紹介した、
天然の着色料を使った料理を紹介します。
ちなみに、前々回のブログを
ご覧いただいておられない方は、
まずはこちらから↓↓↓↓
「安心の赤」
https://www.mansukero.com/blog/?p=5353

今の季節、イチヂクのソルベを作っており、
色の補助的な役割で使っております。

では、作り方をご説明！
作り方は非常に簡単なので、
非常に簡単な説明で参ります(^^)

イチヂクを切ります。

鍋で砂糖と共に軽く加熱します。

ジューサーで潰します。

そこへ！！！！！！！

鮮やかに出来上がった天然色素を、
加減しながら落としていきます。

イチヂクに程よい赤色が付きましたら、
薄いトレーに移して冷凍し、カッチカチに
凍ったらガリガリと削り完成です(^^)

それと、八寸にあしらうサツマイモチップスも
色付けしてます。スチコンで
加熱した後、乾燥させています。

ちなみに、イチヂクは漢字で書くと「無花果」です。
イチヂクの木は葉が付いて、実が付きます。
そうなんです。お察しの通り花が咲かないんです！！！
しかーし！じつは！！！！大きな花がしっかりと咲くのです。
美味しい美味しいと食べるあの部分は、実ではなく花の部分だそうです。
そんな不思議なイチヂクのソルベ！いかがですか〜(^^)