今日は「アラメ」と言う海藻を
ご紹介いたします。
先日、漁師さんからアラメが届きました！！
平べったく、硬い海藻です。
一般的には乾燥の物が出回っていますが、
私は生の物しか馴染みがありません。
渋味がある海藻なので、
細かく刻んでください。
アラメだけに少々荒目でも大丈夫です^_^;v、
生のまま、熱々を通り越して、
アッツアツのお味噌汁を注ぐと、
綺麗な緑に変わり、
特有の強い粘りが出てきます！
アラメ汁です！
私はこのお汁が大好きで、
子供の時から良く飲んでいました。
丹後の海辺で味わう味噌汁です(^O^)
朝食のお味噌汁にお出ししております。
春の海を眺めながらすすっていただきたいと思います。
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前回のブログの答えは、
秋竜山さんです(^^)
正解の方には・・・ラッキーな事が起こります(゜_゜>)
今日は当館前の漁港で水揚げされる松葉ガニ漁を担う
大善丸の獲って来る魚をご紹介します(^.^)
底曳漁は、海底深く（カニの場合２５０～３００メートル）に
網をおろし、引っ張ってカニや魚介を引き上げてきます。
この日は「沖あじ（ハタハタ）」が大量だったようです(^.^)
大きさを振り分けるのも大変ですね！
こちらは鮟鱇（アンコウ）があ並んでおります。
手前の大きなものがメス、奥の四匹入りの物がオス！
アンコウはオスが小さいのです。
以前メスを捌いたらオスが出てきたことがあります。
身の毛のよだつ瞬間でした。。。。
種類によっては繁殖期になるとオスがメスに噛みつき、
噛みついたオスは一生離れる事がないそうです。
その口の中からメスとつながって・・・・・・。
長くなるのでこの話は強制終了します！！！
こちらはバイ貝。
白バイ貝と呼ばれるもので、生でも焚いても美味しい貝です。
こちらは、男貝とか赤貝とかこちらでは呼ばれますが、
正式にはえぞボラモドキと言います。（先日、知りました！！）
お刺身で食べるのが私は大好きなんですが、この貝の腸を
食べると中毒をお越し酔ったような症状が出るそうです。
以前漁師さんが「天井がグルグルまわったど～～！」と、
言っていました(*_*;
フグは食いたし・・・。ほどの恐怖では
ありませんが、是非お造りで味わっていただきたいですね(^^)
浅茂川漁港よりお届けしました～～(^O^)
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今日は当館のお風呂場に掛かるのれんを
ご紹介いたします。
丹後ちりめんで出来たのれんなんですが、
男性が浦島、女性は乙姫です。
それぞれの、のれんの左下に浦島さんと乙姫様！
この絵を見て解る方もおられますでしょうか！
二十年ほど前にある漫画家がご宿泊され、
サインをお願いしたところ、
「サインより絵が良いでしょう！」と
後日、絵をかいて郵送してくださいました。
それから当館の何かに必ず、
この絵を使わせていただいております。
この絵解りますか？？
ヒントは、春・蛇・谷です！
答えは次回のブログで！(^^)/
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フキノトウも花を咲かせ、すっかり春の陽気になり、
花粉症の私は、しっかりと体で春を感じております^_^;
マスクを着用し土筆の様子を見に行った来ました。
土手にしゃがんで、ジッと目をこらします！！
土筆が顔をのぞかせていました(^^)
穂先のギュッとしまった物を選びます！
綺麗に穂先だけにして素揚げにします。
香ばしい良い香りがしてきます(^^)
次はカンゾウの多く出る所へ場所移動！
予想通り、カンゾウが出てきてます。
これは藪カンゾウで、初夏に八重の綺麗な花を
咲かせます(^^)
カンゾウはシャキシャキした歯触りと、
やさしい甘みが特徴です！
土筆と一緒にお召し上がりください。
海の中でも、野山と同じで、
海藻の新芽が出てきております。
丹後の春の味覚にぴったっりの食材です！
これはまた後日、ご紹介いたします(^O^)
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2013.3.7 日記
「フェイスブック限定プレゼント企画第２弾」
を開催いたしました！！
万助楼はフェイスブックのファンページに
いいね！を押していた方がご応募いただけます！！
もちろん、いいね！を押していただければ
ご応募いただけますので、アカウントを、
お持ちの方はもちろん、お持ちでない方も、
これをきっかけに始められてはいかがでしょうか（＾ｖ＾）
プレゼント商品はお茶請けにお出ししております、
「まゆたま」でございます！！
応募のページはこちらです
https://present.crocos.jp/40291
ご応募お待ちいたしております！！
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昨日はとっても強い風が吹いており、
当館前の防波堤も激しく波が舞い上がっております！
漁港付近のウミネコは船の陰に避難しています(^^)
海鵜はこんな時でも魚を獲るため頑張って潜っています。
そんな働き者の海鵜が捕まえてきた魚を
他の鳥が狙っていいました！！！
防波堤の外でも内でも、なんと激しい事でしょう^_^;
冬はこんな激しく波が舞い上がり、
風に乗って当館までやってきます。
窓もあっという間に塩まみれでございます(ToT)
そんな激しい潮風は道路の速度標識も倒してしまいます・・・。
それが日本海の冬ですが！！
そんな強風や荒々しい波も、
思い出の１ページにしていただけると嬉しいです(^^)
三方、海を見下ろしながらカニを楽しめるのも後わずかです、
是非是非、丹後へお越しくださいませ。
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今日は雨が時折降る天候ですが、
天ぷらのあしらいに使う「フキノトウ」を
摘みに行ってきました。
雨が時々降り止むので、
そのタイミングを見計らって出発です(^^)
山には杉がいっぱいです。
花粉を放出している感がありますよ(―_―)!
杉の行は無かった事にしましょう！
だって私は花粉症ですから・・・。
少し暖かくなったからでしょうね！
沢山出てきていました(^^)
山水の流れる音を聞きながら摘むのも良いものですね。
今日は予報で「春一番」が吹くと言っていました。
確かに時折強い風が吹いています！！
採取も程々に戻ってきたら、
当館前の松が風に揺られていました！
紹介します！春一番です！
春一番をファインダーに捕えました！！！
冗談はさて置き、
山菜の中で一番に芽吹く「フキノトウ」
山菜界の春一番ですね！丹後の春の一つです。
天ぷらでお出しいたしますので、ご賞味くださいませ(^^)
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当館のお茶請け「まゆたま」の餡が
黒豆に変わりましたのでご報告を(^^)
秋からは小豆を使い、「小倉あん」で、
お出ししておりましたが、今からの時期は
黒豆あんにチェンジです！！
黒豆を湯がき、やわらかくなったら潰して練る！
砂糖とチョイと隠し調味料（隠すほどでもないですが^_^;
かっこいい感じがするので・・・・。）
で味を付ければ完成です！！！
京丹後のもち米を粉にした餅粉を使って求肥を作っております。
柔らかな求肥で包めば「まゆたま」の完成です(^^)v
最近お土産で良くご注文いただき、嬉しい嬉しい今日この頃です！
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2013.2.22 日記
私が仕事で使う包丁は、牛刀一本、
柳刃一本、出刃一本、菜切り二本。
計五本をおもに使います。
冬の季節は手前二本の「捌き包丁」が増えます。
これは鳥などを捌く包丁ですが、
素材がモリブデン鋼と言い
それはそれは堅い素材で作られています。
殻の硬いカニを捌くのに最適ですので、
カニ切り包丁としても使われています！
素材が柔らかいとカニの殻に負けてしまい
すぐに切れなくなってしまいます。
写真の捌き包丁、手前二本を、よく見ると左利きの物が
あるのがお解りでしょうか？
左利き用の包丁を使うと殻を削ぐときに、
削ぎやすいんです(^^)
カニのシーズンも後一ヵ月ほどです！
まだまだカニを切りまくりますよ！！
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先日、朝の漁港から調理場にやってきた魚達を
今日はご紹介いたします。
右はオコゼ、漢字で書くと虎魚と書きます。
真中は石鯛！このくらいのサイズはここではゴロウ！
と呼びます。左は、魚に春と書いて鰆（さわら）です。
春に産卵期を迎えるため、沿岸部に寄ってきます。
そのため水揚げが多くなるので、春を告げる魚として、
春の字が使われ、旬となったのですが、
食べておいしいのは寒鰆と呼ばれる冬です(^^)
その鰆を数品入れるリクエストをいただいておりました。
「鰆の味噌漬け」
言わずと知れた代表的な調理ですね
「鰆のお神酒しゃぶしゃぶ！」
鰆とネギを一緒にしゃぶしゃぶしていただき、
特製ポン酢でお召し上がりいただきます。
「鰆の塩タタキ！」
焼霜造りした鰆にお塩を乗せてございます。
スダチを絞り、薬味を乗せて召し上がっていただきます。
鰆のお造りと共に、石鯛やオコゼも盛りました。
オコゼは胃袋や肝も添えました(^.^)
いろいろとプランもございますが、
食べたい物やご予算など、お客様のご要望には、
出来るだけお応えしたいと思っております！
お気軽にお電話いただければ、お話しさせていただき、
お客様専用のプランを立てさせていただきます(^^)
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