私が仕事で使う包丁は、牛刀一本、
柳刃一本、出刃一本、菜切り二本。
計五本をおもに使います。
冬の季節は手前二本の「捌き包丁」が増えます。
これは鳥などを捌く包丁ですが、
素材がモリブデン鋼と言い
それはそれは堅い素材で作られています。
殻の硬いカニを捌くのに最適ですので、
カニ切り包丁としても使われています！
素材が柔らかいとカニの殻に負けてしまい
すぐに切れなくなってしまいます。
写真の捌き包丁、手前二本を、よく見ると左利きの物が
あるのがお解りでしょうか？
左利き用の包丁を使うと殻を削ぐときに、
削ぎやすいんです(^^)
カニのシーズンも後一ヵ月ほどです！
まだまだカニを切りまくりますよ！！
丹後旅の宿 万助楼
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