日本の料理は季節の移ろいを感じたり、
節句や行事に因んだ料理を食べ、感じると言う特徴があります。

先月は端午の節句でした。お料理に粽（ちまき）を添えたり、
兜の飾りを付けたり葉菖蒲を添えたりと当館もお出ししておりました。
ありがたい事に当館の近くの山には葉菖蒲が生えておりますので、
摘みに行きお料理に使います。しかし、都会は勿論、５月といえども
寒い気候の所ではまだ生えていなかったり。。。。。。。。
そこで知り合いの料理人など「葉菖蒲が欲しい！」ということなので、
丹後の菖蒲をお送りさせて頂きました！こういった横の連携はとても大切ですね！

菖蒲を送り暫くするとなんと！！！！なんと！！！！！！！
琵琶湖の天然ウナギが！！！！！！！！！！！

もう、私、大興奮です！！！ウナギは大好物！しかも天然ものは
貴重物！！それに加え大サイズ！！！！！

早速裂きました！！！
ニョロニョロ系は苦手なので、骨に身がつかぬよう細心の注意をはらって(^O^)

尺（３０センチ）の柳刃と比べてもこのサイズ！

全て賄いで食べます！
炭を熾して焼きながら食べました(^^)

物をお金に換えるより物と物そこには気持ちが大きく乗っかってきます。
とっても価値ある物を頂き、心まであったかくなりました(^O^)

なんだかんだで大きな天然ウナギを食べた！と言う、
ただの自慢話になってしまった感が否めませんがお許しくださいm(__)m

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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先日、「第二回　お宿でケーキバイキング」を行いました！！
今回はその時の様子やケーキの事などを、ご報告したいと思います！

一回目のケーキバイキングでお喜びのお声を沢山いただき、
「またやってください！」「次回はいつするか教えてください」
など、お声を頂いておりましたので、今回は二回目の開催となりました。

ケーキ作りは私の妹が一人で行います。
妹は製菓の学校や洋菓子店で勉強し、
ちょっぴり海外に行って勉強しておりました。
今回は前回よりも種類を増やし、ケーキ以外にも
クッキーや生チョコ、フィナンシェも仲間入りです(^^)

当館の広間で行うので、２５席の限定で予約受付を行い、
２４時間後には満席を頂戴致し、お二組のキャンセル待ちまで！！！

全てが手作りなので、時間と手間がかかり、
２５名様が限界なのでござます。
では今回のケーキをご紹介します(^^)

「オレンジのタルト」

生地を焼き、オレンジピールの入った、
アーモンドクリーム入れて焼きます。

オレンジのカスタードと果肉を乗せ、クリームを！

仕上げはオレンジの飾りを添えて完成です。
中に入れたオレンジの果肉がジュージーな一品でした。

「苺のロールケーキ」

米粉を使った軽い生地が焼き上がり、
調理場内にいい香りが立ち込めます！

はちみつと練乳のクリームに地元産の苺をロール！！！

苺の季節には外せないですね(^^)

「ラズベリーとショコラのムース」

ビスキュイ・ジョコンドと言う少し硬めの
スポンジを下に入れ、チョコレートムースを流します。

固まれば、再度を生地を！

その上からはラズベリーのムース！

最後にチョコレートを流して、冷え固まればカット！
余った卵白で作ったマカロンを乗せて完成です。

「シュークリーム」

シュー生地の上にクッキー生地を乗せて焼いているので、
口当たりサックサクです(^^)

少し洋酒を効かせた大人味のシュークリームです(^^)

「ミルクレープ」
サックリした生地に焼き上げた薄ーいクレープ生地に
クリームを間に重ね、最後にキャラメリゼ！

香ばしい香りがなんとも言えない風味を出してます(^^)

「レモンのチーズケーキ」

酸味を利かせたチーズケーキの下には、
クッキーを砕いて敷いてあり、そこには塩を効かせているので、
アクセントになってついつい食べ進めちゃいます。
カットしているのを写真に撮りながら一つ拝借！

そのぐらい食べ進めちゃいます(笑)

他には苺のムースに苺とジュレを掛けた物や、
焼き菓子や生チョコなどのご用意もでき、
準備も整いましたのでバイキングスタートです！！！！

着物でお越しいただいた方もおられ、とても嬉しく思います。

沢山ケーキを召し上がっていただけ「また次回も！」と
嬉しいお声をいただきました(^^)

さて、この看板が「第三回」の文字になる時が
いつ来るかは秘密でございます～～～！

お楽しみになさってくださいませ(^O^)

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先日、京都府北部の裏千家の茶会が当館で行われました。
２００名を超えるお客様なので午前から午後に渡って
代わる代わるお客様がお見えになられます。

今年に入ってからお茶の先生方がお越しになり、
場所の確認、お弁当の試食や容器の確認など、
この日までに何度か打合せをして参りました。

調理場も木の芽が大きくならないうちに、
木の芽を摘んできて木の芽味噌造りなど準備を致しました。

木の芽だけでは綺麗な色が出ないので、
ほうれん草から「青寄せ」と呼ぶ、
色鮮やかな葉の色素を使います。

長芋を蝶々の形にしましたが、
数が多いので根気の仕事（笑）
蝶々だらけです^_^;

当日朝は早朝から出し巻を、巻き巻き、、、、。
まだまだ巻き巻き。。。。。。。。それでも巻き巻き。。。。。。。。

おかげさまで握力も無くなり、次の日には
前腕に筋肉痛が生じました！！！出し巻を巻いて
鍛えられた筋肉の部位を「出しま筋」と呼ぶ事にします（笑）
とんだ部位強化です(-_-)/

握力が無くなった後は間髪入れずにお弁当の盛り付けです。
調理台いっぱいいっぱいに容器をならべ盛り込みます。

型押しの御飯担当の人も、「しばらく豌豆ご飯は見たくない」と。。。。。

盛り付け終われば包装です。二段のお弁当なので慎重に組み合わせます。

包装終わればまた容器を並べて。。。盛り付けして。。。。。

包装して。。。容器並べて。。盛り付けして。。。。包装して。。。。

もう、どこから始まりなのか、始まりの終わりなのか、
終わりの始まりなのか。麻痺しだします（笑）

それでもおかげさまで、お弁当の仕上げも時間に間に合い
お茶の先生方にも喜んでいただけホッと致しました。

出しま筋が衰退しないようにお弁当のご注文、
お待ちいたしております～～～～（笑）

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ゴールデンウィークには沢山のお客様にお越しいただき
大変感謝いたしております。

今の時期のお料理で、端午の節句を楽しんでいただけたらと思い、
粽寿司や、折り紙の兜を添えてあります。

このお料理には蓋がしてあり、
上には葉菖蒲を乗せ、葉菖蒲の香りを楽しんでいただいてから、
蓋を開けていただきます。

しか～～～～～～し！！！！！！！！！！！！！！
蓋を開ける前に少しご説明！
蓋を開けると、中に折り紙の兜が入ってございます。
その兜の色が黄金であれば、気持ちばかりのプレゼントあり！！

「あ～～～！外れた。」や「今年も当たらなかった。」との常連様のお声。
当たったご家族様は拍手喝采と私たちまで楽しかったです(^^)

当たった方へのプレゼントは毎日違います。
プレゼントが何かは秘密です(^O^)
あくまでも、気持ちばかりのプレゼントでございますので（笑）

端午の節句なので、竜宮ホールに飾り付けを(^O^)
丹後には手書きで鯉のぼりを作っておられる方がいらっしゃいます。
キリッとした金太郎さんが良いでしょ(^^)

季節を楽しんでいただけたら嬉しいです。

５日には、菖蒲と蓬を玄関に飾りました。

鬼には菖蒲の形が剣に見え、蓬の形が炎に見えるから、
魔除けとするのだと聞いた事があります。
他にも色々言われはありますが(^^)

嬉しいお言葉が綴られた置手紙や、
気を付けなければならない事に気付かせ頂いた、
インターネットのクチコミ。
有難いお声を頂戴し、喜んでいただけた事は、
もっと喜んでいただけるように。
改善するべきところは、出来るだけ早く改善する。
襟を正し、「よし、頑張ろう！」
そのように思っております。
感謝感謝の気持ちでいっぱいですm(__)m

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丹後は酒蔵が１１蔵あり、地酒の種類も豊富でございます。
当館の日本酒は全て地酒でご用意いたしております。
その中でも特に特別なお酒をご紹介したいと思います。
丹後は弥栄町にある竹野酒造さんで醸されている「錦蔵舞（にしきくらぶ）」です。
錦蔵舞は丹後の契約農家で作られる、山田錦を使う純米大吟醸です。

その錦蔵舞の中でも特別な「斗瓶取り」というものです。
斗瓶取りとはお酒が出来上がり醪を袋に入れ、
圧力をかけて絞るのではなく、自然に落ちてくる酒を
一斗瓶で集めた事から斗瓶取りや斗瓶囲い、
袋取り、雫酒とも呼ばれる種類です。
通常は圧力をかけて絞りますが、圧を掛ける前にポタポタと
自然に落ちてくる酒だけを取った特別なお酒です。
味わいはやはりクリアーでとっても上品です(^O^)

斗瓶取りというだけで特別なのですが、
今回はそれに輪をかけ一切火入れをしていない生酒なんです！！
通常お酒は中で酵母が生きてますので、品質を安定させる為
火入れを二回行います。ですが酒質も大きく変わります。

３月３０日に出来上がったばかりの丹後の山田錦で醸した
純米大吟醸！しかも斗瓶取り！しかも火入れ無しの生酒！

ラベルも製法もまさにゴールデン！
価格もゴールデンですが^_^;
今しか飲めない、ここしか飲めない！
そんな地酒を一合づつ真空保存しております！

ゴールデンウィークにピッタリなゴールデンなお酒は、
特別メニューにてご紹介しております。
「ゴールデンなお酒があるんですか？」と合言葉をお願い致します（笑）

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今日は、山菜摘みの事を(^^)
私の花粉症も今季は終わりを迎え、
春の陽気をマスク無しで胸いっぱいに吸い込んでおります。
山に入るのもなんの躊躇もありません！筍掘りは朝の仕事。
私が筍を収穫する竹林は砂山なので筍はスコップで掘ります。

蕨（ワラビ）収穫は里山へ、日当たりの良い斜面に次々と出てきております。

蕨には緑色のものと、黒というか深い紫の物がありますが、
時々、とっても毛深いものがあります。

何故こんな毛深いのか不思議です。
ここまでは山に入ると言うレベルでは無いのですが、
山椒やクレソン、ウルイなどはちょっとしたトレッキング

入山！！！！！って感じでしょう(^^)
ここを上がって行き、木ノ芽ポイントに到着！

摘んでいる時からとてつもなく良い香りが致します。
あまり摘みすぎてツンツルテンにしてしまうと
枯れてしまうので程々に！剪定しているつもりです（笑）
クレソンは昨年鹿に食べられてしまいましたが、今年は食べられずにありました！！

芹も大きく育っております(^O^)香り豊かで大好きです。

ウルイは何故だか急斜面に出てきます。。。。。。。

クライミングでしょ？？結構怖いんですよ（笑）
それでもお出ししたい美味しさがあります(^^)

最後に葉菖蒲を摘みます。

今年はこの葉菖蒲を鹿が食べているようです(T_T)
形の良い物を見ながら八寸の飾りに！

ゴールデンウイーク目前で仕込みも大詰めを迎えてきております(^^)
山菜はほぼそろいましたが、あとは魚が捕れれば文句なし！
漁模様に期待です！！！
さて、今日は丹後の地和牛「京たんくろ和牛」が入荷なので、
１０キロの肉の塊を解体していきます！頑張ります(^^)v

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