明日、の朝日新聞の京都版に松葉がにが大きく取り上げられます！
当館も網野「大善がに」の所で当館も掲載されますので環境がございましたらご覧下さい！
明日の朝日新聞（京都版）
2010.11.27 日記
今日は自然薯をご紹介します。
秋の山へ私は「ムカゴ」を毎年採りに行くのですが、
自然薯を掘ったのは初めてです。
自然薯は地上にツルを伸ばし葉と実を付けます。
その実がムカゴなので、まずムカゴを見つけます！！
ムカゴが見つかったらツルをたどって行き
自然薯への道しるべ！となるわけです。
折れやすい柔らかな自然薯を壊さないように、
固い土を掘り起こすのは大変な作業です。
クワと園芸用スコップと手で掘って行き１時間で６本掘りました。
掘った所をカメラに収めようと思いましたが、
私が泥まみれでカメラが持てない状態です・・・。
勇ましく自然薯を掘っている姿、皆さん想像でお願いします。
摩り下ろしてみましたが、さすが自然薯です！
力がすごい。箸に引っかかるほどです。
この自然薯をたっぷり使った「がんもどき」を朝食にお出しいたしました。
賄いで自然薯オムレツを作ったので、簡単にご紹介いたします。
摩り下ろした自然薯に（長芋でも出来ます。）卵、牛乳、を入れてよく混ぜ、
キノコなどお好きな材料を入れます。（プロセスチーズがお勧め）
フライパンを熱し、少し多目のバターで焼いて行きます。
愛情と優しさをも包み込んで出来上がりです！！！
今の締めの言葉、私は決まったと思っています。（o￣ー￣o)
決まった事にして下さい(-_-)
今日は万助農園からお届します。
今年も立派な白菜が育っております。
毎年カニの解禁日に収穫を合わせるために、
苗植えを逆算して行います。(^.^)
今年も計算通りに育ってくれました！！
白菜は、一度に苗植えせず、
出来上がる時期をずらしております。
今年は第二弾が巻き始めているのですが
出来上がりが少し遅い気がします。
これは玉ねぎの苗を植えました。
春のお料理に登場いたします。
これはカブラです。
今年も肌理の細かい良い蕪が出来ました。
形の良い物は焚き合わせ、小さい物はお漬物、
マイクロサイズの極小カブラはお造りのあしらいに！
お造りと一緒に食べていただきたいです。
真っ白の農家の方が作っているようなカブラには
ならなかったですが、無農薬の水々しく美味しいカブラが出来ました。
もちろん皮を剥けば中は純白！顔は悪いが心は綺麗。
シュレックのようなカブラでございます。
カブラの葉も漬物にしたり、
真ん中の柔らかそうな所を朝食の
「自然薯たっぷり烏賊のふわふわがんもどき」と焚きましました。
このがんもどきは、自然薯をたっぷり使い作りました。
この自然薯は後日お話いたします。
来年は赤カブラを作ってお漬物に
しようかと思っています。御期待下さいませ。
少し前ですが、海霧が出ていたのでご紹介します！
水温より気温が下がる冬特有の現象です。
巨大な温泉のように見えます。
寒いですが、海岸線を散歩しながら海霧を間近に見るのも良いですし、
展望台風呂に浸かりながら眺めるのもオススメです。
冬の日本海の美しい一幕をお届けしました。
この冬から丹後・峰山町の荻野養鶏さんの地卵を朝食に
お出ししております。
名古屋コーチン系統の卵で、殻も厚く割る所から
違いが分かっていただけると思います。
割ってみると、黄身の盛り上がりは勿論、
白身まで盛り上がってます！！
溶いてみると中々混ざり合わない黄身と白身の
弾力性も地卵ならでわだと思います。
卵かけ御飯にしていただくと、噛みしめるたび滲み出る
丹後コシヒカリの旨みに濃厚な黄身が最高です！！
卵かけ御飯は卵の溶き加減と言いますか、
好みが分れる部分が多いように思います。
丁稚時代に先輩が、焚きたての熱々御飯に直接卵を割り入れ、
手早く混ぜて少し蒸らし、その後醤油を少量落とし食べるのが
「正しい卵かけ御飯だ！！」と力説されていたのを思い出しました。
話は変わりますが、
最近、卵かけ御飯の頭文字からＴＫＧと呼ぶ事を知りました。
焚き込御飯もＴＫＧ？？
今月初めの事ですが、丹後食材研究会「野蒜の会」で、
山へキノコ狩りに行きました。
もちろん権利を持っている山がある事と、
キノコにとても詳しい先生の同伴。
この二点はきっちり抑えねばなりません。
丹後の山でどんなキノコが採れるのか、
どんな味がするのか、自分たちの手で
キノコを採取してくる所に大きな意味があります。
前日まで雨模様でしたが、当日の朝は雨も上がり、
山に入ることが出来たので良かったです。
何でも、先生は超が付くほどの晴れ男だそうで、
山に入る前からとても頼もしいですね(^.^)。
キノコ狩りに出発です。
１０分ほどで山に到着。
キノコの採り方など教えていただきながら
斜面を上がって行きます。
さすが先生！どんどん上がって行きます。
遭難しないように←（大げさです）仲間を見つつ、
足もとのキノコを探します。
しっかり見ないと分らないようなキノコも
採取いたします。
キノコを採っていると、仲間の一人が
松茸の仲間を発見！！！！！！
即、現場に行きました。
確かに！しかし時期が遅く、
随分くたびれていました。
白い立派なキノコを見つけました。
勝手に味を想像しながらの採取。
（食べられるかどうかも解っていませんが・・・。）
１時間ほどで下山しここからが大事なお勉強。
食べられるもの食べられないものを慎重に慎重に分けて行きます。
白い大きなキノコは「テング茸」で
毒キノコでした！！
勝手に味を想像していただけに・・・。 (*_*)
食べられるキノコが分かったので、
先ずはソテーして味を見ました。
香・歯触り・味に少しずつ特徴があり、
単体でおいしく感じたキノコは少量しか
今回採取した中の数パーセントでした。
後は少し苦味のあるキノコはなど、
複数の物と食すと苦みもアクセントになり面白く思いました。
丹後の山にもいろんな種類のキノコがある事に
驚きました。まだまだ研究が必要ですが、
キノコと魚を召し上がっていただく料理を
一つ思い浮かんだので、来年の秋には
お客様の前にお出しできるように致します。
又一つ美味しい丹後を知ることが出来ました。
感謝感謝！！
万助楼より、クリスマスプレゼント！
2010.11.13 日記
１２月２４日のクリスマスイヴにご宿泊いただくお客様へ
万助楼よりクリスマスプレゼントといたしまして、
一組に一つホールケーキをプレゼントいたします！！
１２センチサイズなので、お食事を召し上がって
いただいた後でも召し上がっていただけます。
お部屋にお持ちいたしますので、
ゆっくりとお楽しみ下さいませ。
カニと温泉のクリスマスはいかがでしょうか？
※ホームページでのご予約か、
お電話でのご予約に限らさせていただきます。
ご予約はこちら
https://www.mansukero.com/plan/
電話番号
０７７２（７２）０１４５
今日は「コッペめし」をご紹介したいと思います。
先ずは「コッペ」からご説明！
ご存知の方も沢山いらっしゃるでしょうが、
松葉ガニのメスで、地方によって呼び名が異なり、
「セコガニ」「コウバコ」などと呼ぶそうです。
オスのカニと違って小さいカニなので、
もちろん身の量はすくないです。
ですが内子と呼ばれる卵巣は、
濃厚な旨味が凝縮され唯一無二の味で、
外小と呼ばれる腹に抱える卵は、
プチプチと軽快な歯触りと、あっさりとした旨味が特徴です。
次に「めし」をご説明！
御飯です・・・・・。
説明するまででもありませんが、
丹後のお米は3年連続特Ａ を取っています。
美味しい御飯にコッペの身と子を乗せて、
お好みで醤油をかけて食べる「コッペめし」は、
ご当地料理と言いますか、漁師めしといいますか。
私も子供の頃に祖母に食べさせてもらったのが記憶にあります。
ふっくら御飯に内子の濃厚な味とカニ身から出る塩加減に、
プチプチと外子が良い歯触りを出してくれます。
上品に味わって食べる料理ではなく、
豪快に頬張ってこその美味しさがあります。
しかも漁期が決まっており１１月６日から１月中旬までの
味でございます！！
そんな「コッペめし」を今回は京丹後市観光協会網野支部の企画で、
１１月の平日にお越しいただいたお客様には１杯 ５００円でご提供いたします。
詳しくは京丹後市網観光協会野町支部ホームページをご覧ください。
是非この機会にご賞味下さい。
昨日はセリの解禁日でした！
丹後で水揚げされるカニは、
当館前の「浅茂川漁港」の網野ガニ
（網野の人は大善丸が獲ってくるので、ダイゼンガニと呼ぶ事も！）
もう一つは、「間人（タイザ）港」の間人ガニです。
この二つの漁港は漁場に一番近い事と、日帰り漁をするので、
最高のカニが水揚げされます。
タイザ港は船が５隻、浅茂川は１隻で浅茂川港のカニは
隠れたカニと申しましょうか、タイザガニのように、
世に出回っていません。
そんな大善丸の様子をお届いたします。
６日のＡＭ０：００ちょうどに網を下ろしカニ漁が始まり、
沢山カニを積んでお昼前に帰ってきます！
解禁日は毎年、大善丸が入港する前、舞鶴のカニ獲り漁船７隻が
浅茂川港でカニを下ろし再び魚場え向かいます。
舞鶴港まで戻っていると時間がかかりすぎるため、
網野からは陸送で舞鶴に向かいます。
しばらくすると大善丸が戻ってきました。
ここからはカニの仕分けに大忙し！
足は揃っているか、色、大きさ、形、長さ、
硬さ、慎重に、手早く行われます。
みんなで頑張ってす。
この方が大善丸の船長「岡田船長です」
確かな目で次々と淵分けられます！
いよいよセリの始まりです。
威勢の良い声がワクワクしますね！
カニをセリ落とした仲買人さんが、
しっかりカニを選んで箱に入れます。
「網野港・大善丸」と書かれたタグが、
最高の証！！
セリが行われている束の間を利用して
乗り組み員の方は腹ごしらえです。
無事セリが終わったと思ったら、
大善丸は再び魚場に向かいました！
今季も宜しくお願いします！！
実は昨日の丹後のカニ曳漁船６隻の中で、
我らが大善丸！１番の水揚量だったそうです。
今日は、１１月６日！！
カニの解禁日です。
今回のブログは、当然カニの事だと思われた方も
おられるでしょうが、カニの事は明日にアップします。
少々お待ちを・・・。
前回に続き、今回も万助農園の事です。
例年より遅れて実った「万願寺唐辛子」が、
ついに終わりを迎えました。
「ありがとね。」と、抜いてしまっては可哀そうです。
上の方の柔らかそうな葉だけ摘んでいきます。
よく洗い、熱湯で少々湯がき、流水でしばらくさらします。
葉の味を少し抜き、しっかり絞って鍋で、出し・濃口・味醂・砂糖で
味を付け、釜上げシラスを散らします。
クタクタと色艶は関係なく、焚いて行きます。
万願寺唐辛子でなくピーマンの葉も同じように
調理すれば美味しく頂けます。
他の野菜には無い美味しさを持っています。
盛り付けた後に唐辛子をチョイと振り朝食に
お出ししております。
せっかく育った万願寺、おいしい所は、
余す事無く頂きましょう！
