京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

ホウボウ

2008.12.15 日記 

 

先日、知り合いの漁師さんからホウボウを頂きました。
魚のエラの下から湾曲した棒が出でいるのが足で、
海の底を自由にに歩きまわって餌を食べるそうです。
大きな胸ビレは広げたり閉じたり自由自在で、
顔と違い綺麗ですね。

身は白くて歯ごたえがあり、薄造りが美味!
頭や中骨からとても美味しい出汁が取れますよ(^-^)
見た感じは美味しくなさそうな顔をしてますが…。

オコゼやフグやアンコウもブサイクですが美味しいですね。
見た目だけでは解らないものです。
魚も人も中身で勝負!!!!

丹後寿司

2008.12.12 日記 

丹後寿司(バラ寿司)は、
丹後地方で、昔からお祝い事やお祭りなど、
人の集まる時にはこのお寿司を作って振舞います。
「ますぶた」と言う大きな木の箱に作り、
一人ずつの大きさにヘラで切り分け盛り付けます。

 鯖のおぼろが特徴で、酢飯の上下真ん中に敷き詰めます。
なぜ鯖なのでしょう?
丹後寿司の歴史は不明ですo(TヘTo)
いつから作られるようになったか近所のお年寄りに聞いたりしても、
「私が、嫁に来た時には作っとったで。」と、はっきりしたことは解りませんでした。
丹後で鯖の水上げも少ないですし、おそらく丹後と若狭を結ぶ丹後街道と言う街道があり、
丹後から若狭へは丹後ちりめんが運ばれたそうなので、若狭から丹後へは塩鯖が入ってきたと思われます。
若狭から京都市内へは、鯖街道がありますから、若狭から丹後街道を通って鯖が入ってきても不思議ではないです!
そうすると、かなり歴史は古いです。
当館では、宿泊以外でも丹後寿司やお弁当も、召し上がっていただけるのでお気軽にお越し下さい。
ブログを見ていただいた方は特別に地方発送もいたします。「ブログ見た!」を合言葉にお願いします(⌒_⌒)
 

 

秋の終わり

2008.12.8 日記 

当館の近くの神社に大きなイチョウの木があり、
今年は例年に比べ色付きが鮮やかでした。

先日、強い北風が吹いてイチョウの木がスッポンポン!
近くに行って見ると、一面「イチョウのじゅうたん」

イチョウの木の真横に紅葉もあって、
紅葉も充分綺麗なのですがイチョウのスケールに押され気味…。
イチョウと一緒に写したかったのですが、
何度写してもうまくいかず(私の写真にたいする技術が乏しいだけですが)(; ̄д ̄)
秋の終わりと、写真の難しさを感じております。

アオリイカ

2008.12.3 日記 

今日のセリはアオリイカがたくさんありました。
アオリイカは秋イカとも呼びます。アオリイカが獲れる時期になると、釣り人達が当館前の堤防から疑似餌(ルアー)でアオリイカを
釣っています。

先日、近所に住んでいる少年が、竿とアオリイカを片手に歩いていました、しかし、嬉しそうな顔をしていません。
「ええの釣れたな~!」と声をかけると「うん。でも、墨をかけられた。」と少年が言ったのでよく見ると………(∥ ̄■ ̄∥)
ズボンと靴が真っ黒!何も言わず、そっと肩を叩いておきました。

水揚げされたばかりなので透き通っているのが解ります。
獲れたての透明なイカを活け作りにしてコリコリした触感を楽しむのもいいですが、
私は1日ねかせて旨みが出たのを食べるほうがお勧めです。

ブリ

2008.12.2 日記 

12月に入り朝のセリもかなり寒いです。
寒さでブルブル震えながら、魚を見ていたところ
寒さも吹き飛ぶブリを発見!
出世魚のブリは大きさで呼び名が変わります。

地方によってブリまでの名前は違います。丹後地方では
40センチ以下の物をツバス、40~60センチの物をハマチ、
60~80センチの物をマルゴ、80センチ以上の物をブリと呼びます。
多少の誤差はありますが。m(・ω・m)

写真左は2キロほどあるマルゴです、右側は10キロほどあるブリです。
やはりブリは脂の乗りが違いますね、中には醤油をはじくくらいです。(´-ω-`)

はじく醤油を強引に絡め、お造りで食べるのも最高ですが、皆で鍋を囲み
しゃぶしゃぶで食べるのも格別です!照り焼きも美味しいですし
頭や中骨でブリ大根!

丹後の ブリを食べにお越し下さい。

朝焼け

2008.11.30 日記 

昨日、お客様の朝食を用意している時、朝焼けが綺麗だったので、
カメラを片手に外へ飛び出し撮影したのですが、すでに辺りは明るくなってました。o(TヘTo)
少し前までは空が濃い紫色で、山と空の間がダイダイ色だったのですが……。
日の出と日没の空の変化は、みるみるうちに変わっていくので、カメラを持って待ち構えておかないとダメですね(-_-)
次こそは幻想的な風景をお届けします!

大ガニ!

2008.11.28 日記 

先日から海が荒れていて、カニの水揚げが心配でした。
しかし、大量とは言えませんが、そこそこの水揚げで一安心(o´Å`)=з

写真のカニの下に30cm定規をおいてみました。
かなり大きいカニです。大きいだけじゃなく、身も味噌もぎっしり!
1300グラムありましたv(。・ω・。)ィェィ♪

鰆(サワラ)

2008.11.26 日記 

今朝のセリでは美味しそうなサワラがありました。
近年、サワラの漁獲量は京都府が日本一なんです!
地方によって違いますが、大きさによって呼び名が
ヤナギ→サゴシ→サワラと変わります。
名前が変わると出世魚と思いがちですが、サワラは出世魚ではありません。
出世魚は、ブリ・スズキ・ボラ・コノシロ以上の4種類です。

出世魚とは違えど、サワラも呼び名(大きさ)が変われば旨みも変わります。
私は2.5キロ以上のサワラが脂もあり、おいしく思います。
味噌漬け・塩焼き・昆布締め、他にも美味しい調理法はありますが、
やはりお造りが最高です!鮮度が落ちやすい魚なので、
水揚げされたその日に食す!最高の贅沢ですね。

イルミネーション

2008.11.25 日記 

今月の11月22日に網野駅前からのイチョウ並木にイルミネーションが点灯されました。
2キロほどの距離があり、クリスマス気分でとても綺麗です。.+゚.+゚(o(。・д・。)o).+゚.+゚
3月末までの期間しているので、網野に来られたら、是非見て下さい。

万助農園2

2008.11.21 万助農園 

万助農園で白菜が収穫出来ました。
土が良くなってきたのか、手入れが良かったのかは、わかりませんが
今年の白菜は大きい白菜が出来ました。
中もしっかり葉が巻いて美味しそうです。(*≧▽≦)bb
カニも美味しいですが、白菜や他の野菜も負けませんよ!

 

 

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