カニの解禁から早くも一か月が過ぎようと致しております。
天候と言えば朝夕の冷え込みは強く、
時化の時にはすっかり冬の海でございます。。
アラレなんか降ったりしちゃって。。

今年は大雪になるぞ！って聞きましたので、
少し身構えておりますが、思えば毎年このフレーズは聞きます(笑)
降らなければそれはそれで、気持ちが悪いので、程々にと。。。。
大雪だけは避けたいです。避けたいです。。さけたい。。さけ。

「さけ」で思い出しましたが、丹後でも鮭が上がるんです！！
鮭が川に遡上して産卵し、ふ化して海に下る。
このサイクルが整っている川で日本海側最南端が
丹後の由良川なんだそうです。

川に入った鮭を獲るのは禁止行為！！！
しかし、川に向かっている最中、海の網に入ったのはOK。
というルールでございます。

水揚げがあったら教えてくださいと、漁師さんにお願いしておりました。
メスっぽいのをチョイスしてもらって届けていただいております。

綺麗な卵を醬油漬けにし、お造りにパラリ。

鮭の身は塩鮭にしてご飯にいたしました！

丹後は鮭が水揚げされるんです。鮭が水揚げ、鮭が、さけ。

「さけ」で思い出しましたが、新酒のシーズン！！
丹後の酒蔵も順々に出てきております。

現在で出しているお酒は普通酒のしぼりたてです。
普通酒でして醸造用アルコールが添加されたものです。

しかし！加熱無し、加水無しの「生原酒」こんなに美味しいの？
って、驚く美味しさです！しかも安価(笑)
当館でお飲み頂いたお客様の8割の方がお土産や
ご家庭用にと販売店をお尋ねいただいております。

鮭や酒というに丹後の美味しい物を
叫ぶようにお届けし、丹後にお越しいただきたいです。
それは、お情けではなく！！

さけさけ連呼しております(笑)

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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冬の味覚の王者「松葉ガニ」が１１月６日に
無事解禁いたしました～～～！
今年は解禁日が土曜日だったので、
ご予約は満室頂戴しておりましたので、
もし、時化で漁に出られなかったら・・・・・。
と思うと、冷や汗が出そうでしたが、５日の夜は、
海の状況も穏やかで、出港の準備が伺えたので、
ホッと安心いたしておりました。

６日は朝から漁港は車の出入りが多く、
舞鶴の船も入港し、カニを降ろして舞鶴まで陸送です。
荷を下ろしたらまた船は漁へと折り返しの操業へ向かいます。

しばらくすると大善丸が返ってきました！
（大善丸は当館前の漁港、一隻だけの底曳き船です）

ここからカニの仕分けです。

松葉ガニのメス「コッペガニ」は
甲羅の大きさを図ります。

それから足はの長さ揃っているか、

折れてはいないか、

子は入っているか。

細かなチェックが入り細かく分けられます。

そして次はオスのカニです。

コッペと同じように大きさと甲羅の方さ、
キズ、指の欠落、指の長さ、などなどチェックを行い
細かくカテゴリーに振り分け並べます。

 

いよいよセリがスタート！

夕方には調理場にカニが届きました～～！

熱々の蒸しガニ！出来上がり～～！

お待ちいたしております!(^^)!

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今回は栗の渋皮除去の方法をお届けいたします。
おいおい、もう、栗の時期も終わりかけてるでしょ。。
もっと早く言うてくれないと。。。

と、言う声が聞こえて来そうですが、、、、。

山が多い所では栗を拾ってきて栗ご飯にしたりいたします。
自生している栗は芝栗で小粒です。
なので栗ご飯にするため渋皮を剥くとさらに小さくなりますし、
小さい物の皮剥きは一苦労ですね。

そこで渋皮だけをきれいに取る方法があります。
冷凍してから剥く方法もあります。しかし、
今回お伝えするのは冷凍しないで渋皮を除去する方法です。

鬼皮を剥いた栗を高温の油に入れて渋皮をカリッとパリッとさせる為です。
そのあとボールに入れてコロコロ振動を与えてやると綺麗に剥けます！
ポイントは油が高温になっているかという事と、栗を油に投入した際、
油の温度が急激に下がらない程度の栗の投入量にしておくことです。

中には向きにくい栗もありますが、、、。
剥きにくい栗も剥けた栗も水に落として油を流します。
水に漬けておくと渋皮が柔らかくなり指で擦るようにすれば
剥きやすくなりますよ！クリン、クリん、栗ん、、、って。。。。。
失礼しました。続けます。

最後はお湯に入れて油抜きをします。
多少油は残りますが、栗ご飯にするんだったらコクが増して一石二鳥です。

百聞は一見に如かず！
以下の動画をご覧くださいませ。

この動画がご参考になり、
ご家庭でのお料理のお役に立てたなら、
嬉しい限りでございます。
調理時間の短縮によって、
時間の繰り上げが可能です！！！

栗揚げ！だけに。。。。。。

おしまい

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少し前のブログでは丹後の栗が出てこないのでサツマイモを
栗に見立てているブログを書きましたが、
今回は栗が収穫できたので、栗についてのブログを！！

知人の農家さんにいつも栗が取れたら届けて頂いておりますが、
今回は栗拾いをさせていただきました！！

もう、食べていいよ～～！と、口パックリ開けた
栗が辺り一面に落ちてきています。(^^♪

この中で栗の入ってるものを見つけ、
両足で栗が取りやすいように広げます。
それを手で取るのですが、栗の針に使えないように
慎重に取っていきますが、気の抜けた瞬間にチクリと
刺されます！まるで座禅をした時、気のゆるみに
パシンっと警策を受けたように。。。
座禅したことあるんですか？って質問が
飛んできそうですね！聞かないでください。。。

綺麗な栗でしょ！

拾っていると大きな栗も発見！！

拾ってきた栗の大きさを揃えて、、、、
ここからが本番！！

大きめの栗は渋皮煮にするため渋皮に傷をつけないよう、
鬼皮を慎重に向いていきます。

剥けた栗は渋を抜くためお湯でゆっくりじっくり抜いていきます。
渋が抜けたら湯を変えて、再び火にかけ渋が抜けたらと
り返し、完全に渋を抜き栗を柔らかーくします。

最後は甘く味付けして完成です(^^)/
栗の渋皮煮は八寸やお弁当に添えさせていただきます!(^^)!

沢山出来ました～～！

甘未好きの私はもちろん十数個は食べるのです(笑)

次回は栗ご飯用の小さな栗の
渋皮除去の裏技を、お伝えします～～！

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

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今日はオリジナルのソフトドリンクをご紹介します。

クラフトコーラです～～！

元来コーラとは甘味料や様々なスパイスを煮出して
コーラシロップを作り、それを炭酸水で割って飲む！
という飲み物。万助楼は様々なスパイスのひとつに
カニの甲羅を素焼きにして入れる事で、
甘味に深く丸いコクを持たせたオリジナルコーラです。
その名も「甲羅コーラ」！！

「材料は１０種」

てんさい糖、カラメル、カルダモン、クローブ、
黒文字、醤油、カニの甲羅、レモン、シナモン、生姜、

天然由来の物で作った、健康志向の
ちょっとスパイシーなオリジナルコーラです。

なぜ、クラフトコーラなのか！！！
それは丹後はクラフトコーラの街なのです～～！

え？？なにそれ？？丹後がクラフトコーラの街？？？
って、お思いでしょう。。。

どういう事か、以下をご一読ください！
丹後はクラフトコーラの街宣言！
世界中で飲まれている飲み物コーラ。
大手メーカーが中心であったこの産業に、近年手作りの
エッセンスを加えたクラフトコーラが各地で誕生し、
今密かなブームになりつつあります。
我々丹後地域で暮らす仲間達が、コロナ過において
それぞれの仕事や店、商品と向き合い、
それぞれのコンセプトや料理に合わせた独自のコーラを
開発しました。それぞれが１種類以上の丹後産の素材を使い、
作り出した独自のコーラ。丹後中の参加店で個性溢れる
コーラを楽しめます。
２０２１年７月２２日(木)我々丹後クラフトコーラ組合は、
世界に先駆け、京丹後市、与謝野町、伊根町、宮津市の
４つの市町を世界初のクラフトコーラの街として勝手に宣言します

※この宣言は民間団体が勝手に宣言したものであり、
各市町において非公認の宣言です。悪しからずご了承ください

と、言う事でございます！
いろいろな事に丹後の仲間と共に挑戦し、意見を出し、
刺激を受けて頑張って参りたいと思います。

丹後の食材、先輩方のあの言葉、丹後という環境、
料理仲間の刺激、あの時のあんな事、いつぞやのそんな事、
というスパイスと私の未熟な技術をグルングルンに組合わせ、
煮出だしていき、万助楼らしいお料理を作って参りたいと思います。

「甲羅コーラ」の販売はないですか？
と、お飲み頂いたお客様より嬉しいお声がけを、
いただいております。今後はオンラインショップでも
販売をしようと思いますので、
今しばらくお待ちくださいませ!(^^)!

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