京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

解禁しました!

2021.11.7 お料理 

冬の味覚の王者「松葉ガニ」が11月6日に
無事解禁いたしました~~~!
今年は解禁日が土曜日だったので、
ご予約は満室頂戴しておりましたので、
もし、時化で漁に出られなかったら・・・・・。
と思うと、冷や汗が出そうでしたが、5日の夜は、
海の状況も穏やかで、出港の準備が伺えたので、
ホッと安心いたしておりました。

6日は朝から漁港は車の出入りが多く、
舞鶴の船も入港し、カニを降ろして舞鶴まで陸送です。
荷を下ろしたらまた船は漁へと折り返しの操業へ向かいます。

しばらくすると大善丸が返ってきました!
(大善丸は当館前の漁港、一隻だけの底曳き船です)

ここからカニの仕分けです。

松葉ガニのメス「コッペガニ」は
甲羅の大きさを図ります。

それから足はの長さ揃っているか、

折れてはいないか、

子は入っているか。

細かなチェックが入り細かく分けられます。

そして次はオスのカニです。

コッペと同じように大きさと甲羅の方さ、
キズ、指の欠落、指の長さ、などなどチェックを行い
細かくカテゴリーに振り分け並べます。

 

いよいよセリがスタート!

夕方には調理場にカニが届きました~~!

熱々の蒸しガニ!出来上がり~~!

お待ちいたしております!(^^)!

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

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