今月２日に料理仲間に誘われ、伊根の舟屋で有名な
伊根町の漁師さんにアマダイ漁に連れて行って頂きました。

３月になったばかり、特に今年は寒波が多く押し寄せていたのもあり、
出向の朝６時はそこそこ冷たい空気がピンと張りつめておりました。
まぁ、３月ですし、これくらい着ていけば大丈夫だろう！と、
少し中に着込み長靴履いて船に乗り込みました。

春はあけぼの。白々と夜が明けていくのを見ながら漁場へ向かいました。

海の状況は決して穏やかとは言えないネチ（うねり？）があり
船は時折大きく傾きます。
そんな中ポイントに着くと延縄漁の仕掛けの開始です。

水深７０ｍの場所へ７ｍ間隔でハリが付いた一本９００ｍの縄を、
途中でつなぎながら４本。餌はホタルイカでした。
ゆっくり船を進ませながら一定の間隔で順々に餌を付け、
海にポーイ！また海にポーイ！！

殆どの作業が手元を見ながら。。。しかも
大きく揺さぶられながら。。。。
立って遠くを眺めていた私も生あくびが。。。。
その頃にはすでにもっと着込むべきだった、、
ホッカイロ貼りまくって来るべきだった。と、
後悔していたころです。北からの風はほんとに厳しく
肌を抓られているようでした。
ポケットの中の手の間隔がなくなるほどです。

仕掛けがすべて投入されてから魚が食いつくまで待ちます。
夏なら魚も動き回るので２０分位待てばいいそうですが、
冬場の動きが鈍いので４０分待つとの事。とても長く感じましたが、
漁師さんは気を使ってくれ、もう少し早く巻き上げを
開始してくれたと思います。
我々の表情が悲痛過ぎたのかもしれません。。。
延縄の引き上げを開始していきますが、
魚は水深７０ｍから上がってくるので水圧で内臓が飛び出したり
目が出たり、見た目に無残な事になりますが、
毛細血管が破れ、身に血がにじむのを避けるためです。
ゆっくり巻き上げていると、海の中から綺麗なアマダイが登場です！！

きれいな甘鯛に心も軽くなりました！

イトヨリなども針にかかりますが、甘鯛もそこそこ
水揚げできました。が、漁師さんは少ないほうです。とのこと。

ほんとに過酷は状況下で漁をしてくださる漁師さんの
事を知ることができ、気を引き締めて魚を扱っていかねばと思いました。

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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先日、お客様からお寄せいただいている口コミの返信をしようと
楽天トラベルのサイトを開きましたら、驚きの事が！！！！

なんと、楽天トラベルのサイト内で総合ランキングで思いもみなかった順位に！

京都府エリアで９位

 

丹後エリアで１位

まさかまさかです。
このようなランキングは上がったり下がったりるので
ランキングにとらわれないようにと思っておりますが、
一つの結果として、スタッフも励みになります(^^)

小さな宿で特に優れた設備もございませんが、
三方海に囲まれ丹後の自然の原風景を眺め
ゆっくりお過ごしお過ごしいただき、
日ごろの疲れやストレスなどを落としていただき、
また、リフレッシュいつもの日常へ戻っていただきたい。
その一心でございます！

その思いを大切に邁進してまいりたいと思います。

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皆様いかがお過ごしでしょうか！
私は元気です！！

思いもよらぬ速度でオミクロンがはびこり、
ゆっくりとした毎日を送っております！
仕方がない事でございます。

こんな時は仕込みの時！
という事で、大根の漬物を作ろうと意気込み
大根の収穫からは始まりです。

寒波が多く来ておりましたので、
畑は雪が少しは残っているだろうと思い
行ってみると、予想を超えておりました。。
想定外です。。

そして手袋を忘れてしまいました。
これまた想定外です。。。
でっかい大根でしょ(^^)

素早く収穫して、早く帰ろうろ思い、
大根を抜き、葉を落とし、箱に入れ、
次の大根を選び、そして抜き、葉を落とし、、、。
３本目くらいから指先の感覚な薄れていき
手を早く動かし早々に帰るつもりが、、、
はかどりません。。

足先も指先からも冷えが押し寄せ、
後頭部あたりが痛くなってくる始末。

思ったくらいの量を車に積み終えた頃には、
指先に全く感覚はなく、妙に息が上がってます。

ま、収穫のタイミングを見誤り、
手袋を忘れた私のしでかしたことです（笑）

調理場まで帰ってくればこっちの物！

切ってやりましたよ！！

その量５０キロ分！！！！
仕返しの気持ちが、私の中で微かに垣間見えました。
（ただの八つ当たりだ！とは言わないでください）

丹後の海からとった海水で作った塩を使て
塩押しとします！！

数日おいたら水が出てきます。

ザルにあけて一晩置き、
翌日、本漬けに！！

少し切り方を変えて柚子風味のお漬物も
仕込みました。
拍子切りにし、塩漬け。

大根を入れ、昆布を入れ大根を入れ！

柚子皮を入れて作った調味液を注いで
本漬けとします！

ちなみにと言いますか、
余談ですが、この地丹後は方言が強く
大根→でゃーこ
漬物→こーこ
作る→こさえる
と、なります。ですので
「大根の漬物を作る」は「でゃーこのこーこをこさえる」
となるわけです。

丹後にお越しの際は是非
地元のスーパーなどにお立ちより頂き、
丹後弁に触れてみてください。
嚙みしめると味わい深い漬物のようです(^^)

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クリスマス寒波と年末の寒波で丹後も大雪になりましたが、
当館は目の前が海。という状況な為、劇風が吹き付け
お休みになりにくい環境でした。。
風が雪を積もらない環境にしてくれるのです。
風向きが一瞬弱まりあっという間に地面が白くなったので
カニ三郎が出てきました(笑)

当館は三が日のご朝食に、おせち料理をお出ししております。
その仕込みはクリスマス前から行っております。
飾り切りの食材をご紹介！
「くわい」絵馬や松かさに見立てて

「ねじり梅」

３１日の日は地元の方から重詰のご注文もいただいており、
お渡ししました。

また、お夜食には年越し蕎麦をお出しするので
せっせと蕎麦打ち！！実は水の分量を多く入れるという
トラブルに見舞われましたが粉を
増やしていきリカバリー成功！
なので蕎麦が多めに出来上がりました～。
※蕎麦好きなので問題ございません(笑)

そして、三が日の朝は玄関で餅つきをいたしました。

お客様にもついていただきみんなでついたお餅は格別です！
朝食後にぜんざいでお出しいたしました(^^)

昨年末には新たなお部屋「花の波」が完成し、
お客様にもお喜びいただけうれしい限りでございます。

詳しくはひとつ前のブログをどうぞ！↓↓↓

「花の波」完成

今年は４月から料理プランやお食事場所の変更、
お料理提供時刻を二部制にするなど
大きな変更を行う予定です。

細かなことは決まり次第ご報告させていただきますが、
新たな挑戦の年になります。

今年もどうよろしくお願いいたします。

頑張った包丁を研ぎあげました。

明日からまた頑張ります！

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夏の終わりから工事にかかっておりました
客室「花の波」が完成いたしました！！！

当館のスタンダードタイプのお部屋であります、
オーシャンビュー和室８畳二間を一間にし、
そこへ「ベッド」「温泉風呂」を備え、
ワーケーションでもご利用できるよう「ワーキングスペース」も
ご用意いたしました。

今回は完成したお部屋「花の波」の写真を数点ご覧ください。

「ベッド」

正面には木鶏さんの書を

「パウダールームとバスルーム」

「ワーケーションスペース」

冷蔵庫に入っておりますドリンクは
ほかのお部屋同様に無料となってございます。

新しいお部屋「花の波」！
是非ご利用くださいませ。
お待ちいたしております～～～(^^♪

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１１月６日に無事にカニ漁解禁しまして、
順調に獲れるかと思いきや、少し時化が続き、
京都府のカニ漁はしばしのお休みが続きました。

兵庫県の船は大きく少しの時化でもカニ漁に出れるので
期待しておりましたが、かなりの小漁。。。。

都道府県内の移動に限り割引が効く制度の後押しもあり
カニの需要は高まり、需要と供給のバランスが大きく崩れた
昨年のＧｏＴｏトラベルの記憶が鮮明に蘇っております。

水揚げされたカニはすべてタグが付きます。
しかしそれは水揚げした港を表す訳で、
良い品質を表す印の訳ではないです。
大切なのはその中から良いカニを選ぶ事！！
状態が良くないカニは商品として劣ります。
それは食材すべて同じ事なわけで。。。。

万助楼のカニ料理に見合うカニと価格が大幅に開くようであれば、
カニ料理のご用意ができない場合もございますので
その時は前もってお電話なりとご連絡をさせていただきます。

「やはり美味しかった！」「また来たい！」
そのように仰っていただきたく思います。
カニも海も自然の中。そこに漁師さんがかかわり市場に並びます。
当たり前のように想像できますが、当たり前ではないんです。
本当の美味しさに安定供給はないと思っております。

変な言い回しではございますが、ご理解いただければ嬉しく思います。
先ずは美味しいカニの確保に全力を注いでまいります！！！！

なんかしんみりした感じなので、
最近見つけた面白いやつご紹介します！！

当館の生け花に使っている一つに花茄子という
植物があるのですが、時折面白い形があるんです！

関西テレビのマスコットでハチエモンというのが
いるんですが、それにそっくりなのもありました(笑)

そしてニンジンも面白いのがあるんです！
地下に伸びる大根もそうですが、障害物があるとそれを回避して
伸びていきます。しかしそれは規格外とされ、市場には出ません。
なのでスーパーにも並びません。頑張って伸びようとしたのに
規格外。。ちょっとかわいそうでしょ。。
変形の仕方により料理を選びますが、
ほとんどの場合、味は問題ないです。

でも、素足で包丁を踏みつけるとは！！！
けしからん奴です！！！！！
リアル過ぎで切れないので冷蔵庫に戻しました(笑)

海も山も畑もすごい！
大自然の中で素直に生きてます！！

見習おう。。。
あ、またしんみりしちゃいました(笑)

 

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１２月２４日完成予定のお部屋、「花の波」のご案内です。

当館でのレギュラールームである和室８畳の二室を一部屋に改装致します。
お部屋に増設するお風呂はもちろん温泉でございます。
浴槽には十和田石を使いました。十和田石は多孔質なので
少し水分を吸収し肌に優しく接してくれます。
お風呂の窓を開けると海からの風が心地よく、半露天を楽しんでいただけます。

「間取り」

 

寝具はシモンズベッドを２台ご用意致しております。
ゆっくりと流れる時を窓越しに感じてくださいませ。
「ベッド」

 

また、今回はワークスペースを設けました。
少し集中したいパソコンでのお仕事や、Zoom会議、
また、お子様の夏休みの宿題などにも便利にご活用頂けます。
「ワークスペース」

 

万助楼に新たなタイプのお部屋『花の波』

是非、ご利用下さいませ。

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