少し前のブログでは丹後の栗が出てこないのでサツマイモを
栗に見立てているブログを書きましたが、
今回は栗が収穫できたので、栗についてのブログを！！

知人の農家さんにいつも栗が取れたら届けて頂いておりますが、
今回は栗拾いをさせていただきました！！

もう、食べていいよ～～！と、口パックリ開けた
栗が辺り一面に落ちてきています。(^^♪

この中で栗の入ってるものを見つけ、
両足で栗が取りやすいように広げます。
それを手で取るのですが、栗の針に使えないように
慎重に取っていきますが、気の抜けた瞬間にチクリと
刺されます！まるで座禅をした時、気のゆるみに
パシンっと警策を受けたように。。。
座禅したことあるんですか？って質問が
飛んできそうですね！聞かないでください。。。

綺麗な栗でしょ！

拾っていると大きな栗も発見！！

拾ってきた栗の大きさを揃えて、、、、
ここからが本番！！

大きめの栗は渋皮煮にするため渋皮に傷をつけないよう、
鬼皮を慎重に向いていきます。

剥けた栗は渋を抜くためお湯でゆっくりじっくり抜いていきます。
渋が抜けたら湯を変えて、再び火にかけ渋が抜けたらと
り返し、完全に渋を抜き栗を柔らかーくします。

最後は甘く味付けして完成です(^^)/
栗の渋皮煮は八寸やお弁当に添えさせていただきます!(^^)!

沢山出来ました～～！

甘未好きの私はもちろん十数個は食べるのです(笑)

次回は栗ご飯用の小さな栗の
渋皮除去の裏技を、お伝えします～～！

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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今日はオリジナルのソフトドリンクをご紹介します。

クラフトコーラです～～！

元来コーラとは甘味料や様々なスパイスを煮出して
コーラシロップを作り、それを炭酸水で割って飲む！
という飲み物。万助楼は様々なスパイスのひとつに
カニの甲羅を素焼きにして入れる事で、
甘味に深く丸いコクを持たせたオリジナルコーラです。
その名も「甲羅コーラ」！！

「材料は１０種」

てんさい糖、カラメル、カルダモン、クローブ、
黒文字、醤油、カニの甲羅、レモン、シナモン、生姜、

天然由来の物で作った、健康志向の
ちょっとスパイシーなオリジナルコーラです。

なぜ、クラフトコーラなのか！！！
それは丹後はクラフトコーラの街なのです～～！

え？？なにそれ？？丹後がクラフトコーラの街？？？
って、お思いでしょう。。。

どういう事か、以下をご一読ください！
丹後はクラフトコーラの街宣言！
世界中で飲まれている飲み物コーラ。
大手メーカーが中心であったこの産業に、近年手作りの
エッセンスを加えたクラフトコーラが各地で誕生し、
今密かなブームになりつつあります。
我々丹後地域で暮らす仲間達が、コロナ過において
それぞれの仕事や店、商品と向き合い、
それぞれのコンセプトや料理に合わせた独自のコーラを
開発しました。それぞれが１種類以上の丹後産の素材を使い、
作り出した独自のコーラ。丹後中の参加店で個性溢れる
コーラを楽しめます。
２０２１年７月２２日(木)我々丹後クラフトコーラ組合は、
世界に先駆け、京丹後市、与謝野町、伊根町、宮津市の
４つの市町を世界初のクラフトコーラの街として勝手に宣言します

※この宣言は民間団体が勝手に宣言したものであり、
各市町において非公認の宣言です。悪しからずご了承ください

と、言う事でございます！
いろいろな事に丹後の仲間と共に挑戦し、意見を出し、
刺激を受けて頑張って参りたいと思います。

丹後の食材、先輩方のあの言葉、丹後という環境、
料理仲間の刺激、あの時のあんな事、いつぞやのそんな事、
というスパイスと私の未熟な技術をグルングルンに組合わせ、
煮出だしていき、万助楼らしいお料理を作って参りたいと思います。

「甲羅コーラ」の販売はないですか？
と、お飲み頂いたお客様より嬉しいお声がけを、
いただいております。今後はオンラインショップでも
販売をしようと思いますので、
今しばらくお待ちくださいませ!(^^)!

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ご無沙汰いたしております。
繁忙の夏も峠を過ぎ、ひと段落いたしました。
梅雨明けから順調に晴れが続き連日海水浴日和となりました。
ご夕食の時、お客様が海水浴を楽しまれた様子を
真っ赤な日焼けの肌と笑顔に拝見できるのがうれしく思えます。

しかし、8月に入り９日。。。
台風がやってきたと思ったら、そこからず～～～～～～～～っと雨。
潮は高く水は濁り。。。。。。。
海水浴に行けないお子様の様子が辛かったです。。

台風過ぎても波風でこの様子。。。

霞んで見えるのは巻き上げられた海水、塩です。
昔、漁師さんがこれを潮霞と言っておられました。

そして、当館の夏の人気のプランのひとつ
赤ウニを味わう「生うにプラン」針の動いているの眺めつつ
獲れたて割りたての粒立ち抜群の美味しさを楽しんで頂く！
という、丹後にお越しいただいたからこその美味しさです。
その地ウニは漁師さんが素潜りで獲ってくれます。
しかし海が荒れるのはもちろん、雨が降ると海中が澱み
水視できません。。。
波と雨水が関係してくるのです。

台風が来るので漁師さんからウニを多めにお願いしていましたが、
ご予約分を確保する事は出来ず。。
別注をお聞きしていた分はお出しできず。。
数組のお客様に理由をご説明し、プラン変更してただきました。

漁獲量と自然相手の事です。
このプランを作ってから１０組以上のお客様に
心苦しいお電話をしました。
そのたびに「このプランやめようかな。。。」
と思いましたが、ウニを召し上がっていただいた
お客様のお喜びの声と丹後の地ウニを召し上がって頂きたく思い。
天然物の美味しさに安定供給はないんだ！！！！！！
と、細々と続けております。
なので来年もウニのプランを続けようと思います。

ウニの猟期は終了しましたが、今週末から長雨も終わり
晴れが再来するように聞きました！！！
夏はまだまだ終わりません！！

泳ぎ納めにもってこいです(^^)/
もちろん私の夏もこれからです(笑)

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おかげさまで、４連休をあわただしく過ごさせていただきました。

その連休中にお出ししたお料理の中で使った丹後の食材をご紹介します！
お造りなどのお魚をご紹介しても、おいおい、当たり前じゃないのかい。。。
という感じになりますので、特殊な食材をご紹介します！

まずは山の幸(笑)キノコです～～！
え、キノコ？？秋じゃないの？
と、お思いでしょうが、キノコ、菌類には、秋に活性する
ものや夏に活性するものや様々です。
今回ご紹介するのは梅雨の後の気温の上昇に誘われ、
ニョキニョキ出てくる夏キノコです！
名前はヤマドリダケモドキ。

なんだか聞いたことないし、モドキって。。って思いますよね(笑)
キノコの名前には、○○モドキや〇〇ダマシやニセ○○などあるんです。
このヤマドリダケモドキは立派な可食キノコなんです！

そしてもう一つアンズダケ。
漢字では杏茸！そうなんです。杏のような色と、香りがするんですよ！

山を歩いてても鮮やかな黄色で見つけやすいという(^^)/

このキノコたちは日本名ではあまり聞いたことがないとは思いますが、
ヨーロッパでは重宝されるキノコなんです！

ヤマドリダケモドキは広義でポルチーニやセップと呼ばれるキノコと同じです。
アンズダケはジロールと呼ばれるものと同じです。

そんなキノコがこの地で採れるとは思いもしませんでしたが、
仲間達が教えてくれたり情報交換したり、一緒に山に入り、
キノコを採ってきて勉強したりかれこれ６年ほどたちます(^^)

このキノコたちを少し干して香りを強めます！

おこわ蒸しに掛ける餡に沢山入れました(^^♪
キノコももうなくなりましたので、
また雨が降ったら採りに行きます
多分、夏終わりかな～、と。

そしてもう一つの食材！！

この貝は砂浜で獲れる貝なんですが、ここ２５年くらいで激減してしまいました。
私が小学生の頃、目の前の砂浜、八丁浜に海水浴に行くと、
腰から胸あたりまで海に入り、ツイストするように足を砂の中に入れていくと、
硬いものに当たるので、それを足の指に挟んで撮るんですが、
時折、摘まめない程大きいのが獲れたり、
時折、足が攣ったり、、、、(笑)

ハマグリがいっぱい獲れた～！とか、ハマグリ探そう！とか
この貝をハマグリだと教わり認識していました。
ここの地域の人はみんなそう思っているのです。

もちろん販売しているハマグリは柄が違うと思っていますが、
「ここで獲れる物は昔っからの固定種なのかな？」
「ほかで見るのは輸入や養殖の
チョウセンハマグリとか種類が違う物だろう」との解釈。

しかし、近日よくよく調べてみると「こだま貝」ということが判明！
ずっとハマグリだと思っていました。。。
おそらくハマグリのお味噌汁として子供の頃に
食べたのは、この貝。。。。

そう思って疑いもしなかった事が実は違っていた。

味はハマグリに似ています。ハマグリよりあっさり
すっきりした味わいのダシです。

物の名前と言うのは共通認識の為にあって、
同じ物でも付けた名前が違えば「あ、そっちではそう呼ぶの？
こっちではこう呼ぶよ！」と、擦り合わせができますが、
別種の二枚貝に付けてしまったハマグリと言う名前。。。。

幼少期にそう教わり長年そう思い続けて来たものが、
真実とは異なっていた。。。地域の皆は、
これからもハマグリと呼び続けるでしょう。
私は何と呼ぼうかな、、。

ま、こんなエピソードも添えてお客様に
お出ししていこうと思います(笑)

そんな「こだま貝」は、漁師さんが
捕ってきてくれた時だけ潮仕立てのお椀でお出しします。

また丹後の美味しいものご紹介しますね～～( ^^)

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