今日は１５日、小正月です。
小正月に小豆粥を食べて鬼を避けて病を払うと言う風習があります。

赤には邪気を払う意味もあるそうで、お祝い事に欠かせない
お赤飯もここから来ているようです。
うるち米が主流になるまでは、赤米を蒸した物が「お赤飯」でした。
いつからか小豆の色を利用したそうですね(^.^)
どちらの赤もアントシアニンと言う成分で抗酸化作用があるため、
老化防止に期待がもてますので、
今年から小豆粥は、二杯いただきたいと思います！！！！！！

丹後旅の宿　万助楼
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 新年あけましておめでとうございます。
今年の元日は、雪が降らず、例年に比べ温かで穏やかな陽気に包まれた
新年を迎えることが出来ました。

万助楼も餅花木や正月飾りで賑やかになっております。

三が日の朝食は、「おとそ」から初めていただきます。
本来は酒に味醂を入れたものに屠蘇散（とそさん）という
数種の薬草を配合したものを入れた薬酒をいただくのですが、
お酒と味醂を混ぜたお酒を、女将がお酌させていただいております。

そのあと、ミニお節とでも言いましょうか・・・。
おせち料理やお雑煮などを召し上がっていただきます。

≪今年のお節≫
・だし巻き玉子・黒豆・鱈の西京漬け・唐墨・はじかみ
・梅麩・祇園棒・菊花蕪・蟹真薯・金柑甘露煮・瓢箪長芋
・紅白なます・昆布巻・蒲鉾・子付昆布・くわい・ごまめ田作り
・栗渋皮煮・ねじり梅・海老艶煮・辛子蓮根

朝食の後は、ぜんざいもご用意いたします！
女性はこれが別腹なんですよね(^^)

お陰様で今年の三が日も、バタバタとさせていただきました。

お越しいただいたお客様には、
丹後のおいしい食材を五感で召し上がっていただき、
温泉に浸かりながら広大な日本海を眺め、日ごろの疲れを癒して、
気持ちよく普段の生活に帰っていただく事が出来るよう
おもてなしをすることが、今年の私たち、万助楼の目標です。

平成二十四年も
万助楼をどうぞよろしくお願いいたします。

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今の時期、万助農園には、大根、ラディッシュ、赤かぶ、白菜が育っております。
大きく育つ物もあればそうでない物も。
そこで、小さい白菜は「切り漬け」に。
小さな大根は「たくあん」にします。

最近は糖液に漬けた大根を「たくあん」と思っておられる方が
多いように思います。
昔ながらのたくあんは米糠で漬けるのです！
私は祖母が漬けていたので、子供の頃から見ていました。

大根と柿の皮を干します。
大根は手で曲げられるくらいまで干すのが目安だと言いながら、
祖母は、なれてるのでしょう、曲げずに摘まんで判断していました(^・^)

米糠に干した柿の皮や昆布、塩、などなど混ぜます。

干した大根を並べ、合わせた米糠を入れ交互にサンドしたのち、
大根の葉を敷き詰め重しをして涼しい所へ！

何故か解りませんが、黄色く変化していきます！
（環境によるのでしょうか、変化しない年もあります）
このたくあんは出来あがるまで、もう少しお待ちください(^・^)

漬け物の事を「香の物」と言ったりします。
お品書きなどに書いてあるのを目にされた方も多いと思います。
「新香（しんこ）」や「お新香」「こうこ」と言います。
ぬか漬けなど臭いのする物を上品に読んだのかな？
と勝手に思っていましたが、調べて見ると
平安時代に香木を、目隠ししながら当てる遊びがあったそうです。
いろんな香りを嗅いでいるので、いったんリセットするために
たくあんを、食べたそうです。それが元でお漬物の事を「香の物」
と呼ぶようになったそうです！そんな遊びからお品書きになるとは！！
面白いですね(^・^)

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今年の春から初夏にかけて、お食事のお客様を対象に
期間限定のコースをしておりました。

食後のデザートにパフェをお出しする企画だったのですが、
女性は、もちろんお好きでしょうが、男性のお客様からも、
「パフェを食べてゃ～けど、喫茶店で注文するのは恥ずかしで
コースで出てくれるでええわ(^.^)」とのお言葉を頂きました。
このパフェが予想以上にご好評頂き、企画が終わった今でも
「パフェ付きでお料理お願いします。」と、ご注文をいただいております。

今日はそんな万助パフェをご紹介いたします。
そもそもパフェを作るきっかけは、
私の妹は製菓の勉強をしてきたので、私には無い知識を持っています。
逆に妹の知らない知識を私は持っているので、
何かやってみよう！と言う事で作る事になりました。

葛切りを揚げると面白い形になるので、
それをチョコレートでコーティングしたり、
南京・紫芋・桑の葉の白玉を作ったりしました。

他には、
豆乳のパンナコッタ

カスタード

ラング・ド・シャ

など作り、盛り込みます！！

私も色々な事を覚えて行き、知識をパフェのように
何層にも重ねていきたいと思います！！！
次は何を作りましょうか？

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先々週のことですが、知人の畑で「さつまいも収穫大会」が
あったので参加してまいりました！！

「さつまいも収穫大会」と言っても、
親戚のちびっ子などが二人ほど来るだけなのですが(-_-;)

この下にサツマイモが育っております！
ツルをたぐっていき、芋の根元を見つけ、
１、２、３！で引っ張るとゴロゴロと連なって出てきます。
土の質にも寄りますが、ここは砂地なので面白いほど簡単に採れます。
芋ヅル式とは上手く言ったものですね(^。^)

このサツマイモを使って栗を作りました。
クチナシで淡く色を付け密煮にし、
焼き目を付け、完成です。

クリに剥いた時に出るヘタは、
蒸して裏ごして、サツマイモ餡にし、
求肥（ぎゅうひ）で包みました。

ちなみに本来「求肥」は「牛皮」と書いたそうで、
牛の皮をなめしたモノに似ているから・・。
似ているからといって言っても、
もう少し考えて名前を付けたいものですね・・・。

他には山芋も収穫しました。
このお話はまた後日。

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先日、ミョウガを摘みに山へ行ってきました。
ミョウガは群生していますので、
青々と繁ったミョウガの葉を見つければOKです。

葉をかき分け、覗いてやると
地面からピョコっと顔を出しています。
中には花を咲かせている物もあります。

あちらからもこちらからも、ぴょんぴょん芽吹いていました！
今年はミョウガちゃん、調子に乗ってますね(＠_＠)

調理場に帰って、良く洗い、新芽を抜いてさっと茹でます。
少しだけ塩を当て、甘酢漬けに！

鯛の金紙巻に野菜を盛り込み土佐酢ジュレを
掛けました。オクラの上に甘酢ミョウガ。

昔、お坊さんで、自分の名前が覚えられない方がいたそうです。
そこで、自分の名前を書いた札を首からぶら下げていました。
しかし！そのこと事も忘れるありさま・・・。
そんなお坊さんも亡くなられ、お墓の周りから生えてきたので、
名前を荷なっていたお坊さんから取り、
「茗荷」と書くそうです。
そのことから、ミョウガを食べると「物忘れを起こす！」
と、言いますが、ミョウガの香りは逆に、
集中力をアップさせる効果もあるそうです。

私は、水戸黄門のうっかり八兵衛なみにうっかりしているので、
ミョウガを刻んで鼻に詰めておいたほうがいいかもしれません(+o+)

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