お造り、鍋、ゼラチンで濃度を付けて酢の物になどで活躍する
ポン酢を今日は、ご紹介致します！
当館のポン酢は橙酢、すだち酢、米酢、酒、味醂、
醤油、昆布、鰹節、に加えフレッシュな柚子とすだちをプラスします。
合わせて３日目ですだちと柚子を取り出した後、さらに４日置いて漉します。
ここまでの工程で当館のポン酢の６割完成です。
この後は、ポン酢の上で軽く指をパチン！パチン！と二回鳴らして、
「おいしくな～れ！！」とおまじない。これが２割を占めております！
残りの２割は、企業秘密です！！！と言うことで(^.^)
出来上がったらポン酢の味を見ます。
同じ割合で合わせても仕上がりの感じが
変わる時があるので、味見は欠かせません。
今回は、先日仕入れた真鱈に良い雲子があったので
それでいただいてみます。
「ポン酢だけ飲めばいいだろ！！」
そう思う方がおられます。正解です。
あまりにも美味しそうな雲子だったので・・・便乗して・・。
いただきます！！！！！！！！！！(^^)
