取材です

2015.3.24 日記　

当館の調理器具でスチームコンベクション。通称スチコンと言う
優れものの機械がございます。以前ブログで紹介いたしましたので、
詳しくはこちらをどうぞ↓↓↓↓
過去ブログ「それぞれに」
https://www.mansukero.com/blog/?p=5358

そんな優れもの機会を導入して半年近く経ちました。
以前ブログでもご紹介した泡雪プリンを始め、
新メニューや、仕込みの段階で大活躍し、
以前お出ししていた料理も、更にクオリティーの
高い状態でお出しできるようになりました。

そんなラショナル社製のスチコンですが、
先日、ラショナル・ジャパン様（本社はドイツ）が、
ユーザー店として京丹後は弥栄町にある
「魚菜料理縄屋」様と当館「万助楼」に取材に来られました。
縄屋様は、私の料理仲間でもあり、とても刺激を受ける方でございます。
そんな方と今回ご一緒でき、大変うれしくそして楽しくその日を過ごせました。

スチコンをどのような使い方をしているか。
と言う取材で、実際に調理場での様子や、
出来上がったお料理をプロのカメラマンによる撮影も行われ、
とある料理雑誌にユーザー店としてご紹介いただけるようです。

雑誌には載らない写真をラショナル本社の
フェイスブックでアップされておりました。

ゴシゴシとしっかり顔を洗って、
精一杯のお出かけ顔で挑みました！

このような貴重な機会を経験させていただき
とても嬉しく思います。ありがとうございます！！

まだまだこれから、どんどんここから頑張っていきたいと思います！
また、雑誌が発売致しましたらブログでご紹介いたしますね(^^)

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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今年も入山

2015.3.20 日記　

昨年に続き、今年も雪の日が少なく、
比較的暖かな日が多かったので、春の陽気も早くから
感じられました。山菜も早くから出始めておりました。

山菜摘みもフキノトウ摘みから始まり、土筆や野蒜（ノビル）を
摘んでおりました。ここまでは里山に行けば簡単に見つけ、
収穫出来ますが、これからの花山葵やコゴミ、ウルイ、
筍などは本格的に入山しないと採れない山菜です。

先日、花ワサビを摘みに行ってきました。
山菜摘みの準備は大きめのタッパーと保冷剤、濡れ布巾です。

ポカポカ天気の山菜摘み日和でしたが、
花粉も飛び散らかしているに違いありません。。。。
何を隠そうこの私、小学三年生の時に発症した筋金入りの
花粉症なので、山菜摘みは短期決戦ときめております！！

杉を横目に睨みながら山葵ポイントに到着です。

水の流れる音を聞きながら新緑の緑に囲まれ、とても
清々しい気分です。が、そんな悠長な事を思ってもいられません。
ちょっとした風が吹くと花粉が飛ぶのでビク付き、
慌てふためきながらも、とても軽やかに限りなく
スピーディーに摘んで行きます。１分も経たないうちに
左手には花山葵のブーケが出来上がっています（笑）

摘んで摘んで摘んで、タッパーが一杯になったらそそくさと下山いたします。
山からやっと下りてきた所で猿の群れに遭遇しました！！
母猿の背中に子猿が乗っているのが写せました！

あっという間に山の中へ入って行きました。。。。。猿達。
そっちは花粉がいっぱいだぞ。。。。
今季、私と花粉との戦いは始まったばかりです。。。

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軒先の秘密

2015.3.10 日記　

当館の前は日本海！
冬の時化や台風の時は、想像を絶する強風が吹き、
舞い上がる波も風に乗って塩交じりの雨が降ってきます。

そんな自然環境の厳しさゆえに、植物もなかなか育たず、
松を小さい苗から育てていかないと、根付きません。

祖父（二代目）は庭に松を植えたり、
大きく育った松を大切にしておりました。
育っていくほど北風にあおられ、
曲がりながら上へ上へと育ちます。
そんな松の中の一本が、当館の軒先に
当たりそうになった時の事です。

「ここまで大きくなったのに切らねばならない！」
「上を切って横に伸ばすか！」
と言う意見が大半でしょうが、祖父は
「軒先を切る！」という答えを出し、

このような形になったわけでございます！！
この写真を見て、「で、松は？？？」と、
お思いでしょう！！！！！！！！！！！

松くい虫にやられました、、、、、、、、、、。(+o+)

今日は万助楼の面白話をご紹介しました(^^)

他にも面白話があるんですよ！
また今度お話しますね(^O^)

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桃の節句

2015.3.6 日記　

山菜も次々と顔を出すと雰囲気もすっかり春でございます。
先日はお雛祭りでした。当館では、玄関とホール、
お食事処「なぎさ」の入り口に飾っております。

親王様が右か左か毎年悩むのですが、
明治天皇以前は左側の位が高く、親王様も向かって右に
置かれていましたが、明治天皇からの文明開化で西洋と同じように
お妃様の右に立ち、それから結婚式でも男性が向かって左に！と、
なったそうです。「○○は私の右腕だ！」という表現も
ここからきていると聞いた事があります。
左近の桜、右近の橘は親王様から見ての配置です。
三人官女もお歯黒の塗ってある方が位は高い。
との事です。

ちなみに関西ではひなあられと言うと、
丸いアラレでお馴染みの物ですが、
関東圏は米のお菓子だそうです。どちらにしても、
白、桃、黄、緑、と四季を表し、一年の健康を願うそうです。
食べるものに関しましては、両方食べたいです！！
結局、食い気に走る私ですm(_ _)m

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あ、そうなりますか！

2015.2.20 日記　

一ヵ月前の事ですが、市の方々が視察？に
来ておられる台湾の人たちと当館に郷土料理の
「丹後ばら寿司」を食べにお越しになられていました。

台湾のお客様の中にブロガーの方がおられ、
当館の事など紹介して下さっております！
もちろん内容は読めません・・・・。
ですが、漢字なので、じーっと見ていると、
所々、意味の分かる漢字を繋ぎ合わせ、
ぼんやりとわかるような気にもなってきます(笑)

下記のアドレスが台湾のブロガーさんのＵＲＬです
写真も多数ございますのでどうぞご覧くださいませ(^^)
http://rabbit38844.pixnet.net/blog/post/44544529

見ていると、「あ、その漢字になります？？？」
と言う所があったのですが、
「丹後ばら寿司」の記事で「丹後散壽司」と
なっているのですが、ばら→散。
やっぱりこうなるのでしょうか(笑)

なにわともあれ、丹後の料理の事、当館の事が
ご紹介いただけ、ありがたい事でございます！

皆様「丹後散寿司」を、お是非召し上がりくださいませ～！！

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冬を感じています

2015.2.11 日記　

８日の夕方から冷え込みだし、
夜からは雪が降ってきました。
９日の朝、恐る恐る外を覗いて見ると、、、、。
はい！１５センチほどの積雪デス(―_―)!!

自動的に雪かきの仕事がプラスされます(笑)
お客様のお車の雪を落としたり、玄関の雪をよけたり！！
そんなことをしていると、今年２度目の登場でございます。
「かに三郎」です！！

今年はオラフにライバル意識を燃やしているんだとか・・・(笑)
ま、カニの帽子がトレードマークなので覚えてやってくださいませ(^^)

私ごとではありますが、今年は冷え込みがきついのか、
はたまた私自身の老化なのか、足の親指と小指を除いた３本！
左右で計６本の霜焼けを発症！
霜焼けなんて無かったのですが(；一_一)

かに三郎と霜焼けの登場に冬を痛いほど感じております。
調理場は冷えるので、来年からは予防していきたいと思います。

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ここの節分

2015.2.4 日記　

昨日は、２月３日節分でした。
私も恵方巻きをこしらえました。

当館の巻寿司は「七姫巻」と申しまして、
鯖のオボロ、金紙卵、紅生姜、煎り胡麻、
椎茸、三つ葉、蒲鉾。
七種類の具材が入ってございます。
丹後七姫伝説にちなんで！！！！！！

当館の住所は、網野町浅茂川。
この浅茂川と言う地区で、
節分太鼓と言う伝統行事があります。

浅茂川の３６歳の男たちが、４２歳、６１歳の
厄払いの為に、一軒一軒太鼓を叩いて回ります。
そのために数か月前から太鼓の練習をしており、
週に２日夜集まり、太鼓の指導を受けるのです。

厄払いの為に回るのが第一の目的ですが、
それ以外にも新築のお家、赤ちゃんの生まれたお家、
商売をしているお店などなど。

当館もスタッフの健康と商売繁盛を願い、太鼓を叩いてくれました！
太鼓の迫力の音が体に響き、気合が入ってきました！

その日の夜１０時頃から浅茂川の氏神様である
日吉神社で６１歳、４２歳、３６歳の順で祈祷を
行うのですが、その前に６１歳と４２歳は、
男女合同の同年会の宴席を設けます。

今年は当館に６１歳の方々のお席をお聞きいたしました。
宴席も盛り上がってひと段落をした頃、
節分太鼓がお座敷にやってきます。

朝、当館に来た時は、緊張が大きかったでしょうが、
１日中太鼓を叩いて回り、手にはマメが出来き、声は枯れ、
まさしく満身創痍の様子ですが、この時は
「みんなの厄を払いに回る」「待っている人がいる」
この気持ちがガンガン伝わる感動の太鼓を披露してくれました。

こうした伝統行事が残るという事は、
ここ浅茂川は歴史ある土地でございます。
いつまでも続いてほしいですね(^^)

この日のお夜食は巻寿司と
豆をお出ししたしました。

ほっと、ひと段落が付き、西南西を直視し、
太巻きをむさぼる私は鬼の形相だったと思います(笑)
日ごろから鬼退治しておかねばなりませんね(―_―)!!

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７４年前のお客様

2015.2.2 日記　

少し前の事ですが、当館の倉庫に古い書物があるなと思い、
引っ張り出してみると、「宿泊人台帳」と、
書いてありました。しかも昭和１６年７月！！
真珠湾攻撃の５ヶ月前の物です！！！！！

パラパラパラと見てみると、お客様の情報は、
到着日、居住所、職業、生年月日、氏名、
出発日、行先地。が、書かれえております。
やはりこの頃も京阪神からのお客様の中に
東京や石川など、遠くからもちらほら。
職業欄には会社員、生糸、織物など
呉服関係の方や、画家や新聞記者など！
それから軍人や官吏の方が多くみられます。