先週、当館に念願の調理器具を導入したのでちょっと報告です。
スチームコンベクションオーブン。
通称スチコンなのですが、飲食店や、大型旅館、
チェーン展開しているようなファミレスには殆どありますが、
当館にはなかったので、今回導入に踏み切りました！
簡単に言えば、オーブンと蒸し器が合体した機会なのですが、
こいつが優れもの！細かな温度設定や湿度を設定でき、
その設定を数段階重ね調理してくれるんです。
たとえば、オーブンの機能で２００℃まで温め、２００℃の温度で
湿度５０パーセントで５分焼く。その次３００℃の温度、湿度０％で２分焼く。
この行程をやってくれるのです。
今までなら、火の高さ調節や焼き加減をジッと直視しながら行ってきましたが、
しっかりセッティングしてやれば調理人は他の仕事に専念できます！！
業者の方々が、朝から配線や搬入、設置に汗をかきかき
搬入してくれました。限られた厨房スペースに、
調理台の変更などをしながら、なんとか収まった感じです。
それぞれのスチコンにそれぞれの食材を入れ、
それぞれの設定をそれぞれの方法でしてやると、文句も言わず、
それぞれがそれぞれにそれぞれの段階をへて、それぞれの仕込み、
または調理をし、それぞれがそれぞれの音で完了を教えてくれます。
これからは今まで出来なかったような事をやって行き、
美味しく、面白い物をお出し出来るよう頑張ります。
お客様に更なる喜びを感じていただきたく思います(^^)
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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