緊急事態宣言も解除され、少しホッとしましたが、
ここで気を緩め無いようにしないといけません！！と、
自分に言い聞かせております(笑)

先日、丹後の食を通信販売している企業の一つとして、
当館へ取材にきてくださいましたので、今回は
その記事をご紹介会いたく思います～。
数社取材に行かれたと聞きましたが、
当館の記事がメイン的にのっておりまして、
うれしはずかしでございます～。とっても上手にご紹介してくださって、
なんや、いっちょまえな感じです。

「食らし旅　もう一つの京都へ　食を求めて旅に出る」
【海の京都エール便】頬張れば丹後の景色が広がる 惣菜と加工品
https://kurashitabi.kyoto/action/574?fbclid=IwAR0r_N47HrF6csyw6QCneMq_2lzaE_In1Bi_6CpiajkIEm_T3LYrrWfFdpM

お時間あればご覧下さいませm(_ _)m

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丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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当館もご宿泊や宴席や会食などのサービスを休業し、
早１ヶ月が過ぎそうとしております。
地元のお客様対象とした仕出しをご注文いただき、
お弁当の食材探しに、バタバタと致しております。
今日は丹後の里山の食材をご紹介したいと思います！

「アマドコロ」

地面から真っ直ぐ上に伸びてきた所を、抜くように採取します！
名前から察しがつくように甘みがあります！

「浜防風」

砂浜にあるのですが、ほんとに貴重なんです！ですので
採取は１つの株から脇芽を取るように収穫します。
軸は刻んで酢の物などに使い、葉は、天ぷらにします！

「筍」

もはや説明不要ですね（笑）
では、筍どーこだ！

「セリと三つ葉」

この二つの植物は共に水耕栽培の物がスーパーに並びます。
自生の物は大きく成長して茎も太いです！しかし、
その茎が美味しいんですよー！三つ葉やセリの美味しさは
茎にあると思います。

「ウルイ」

ウルイは何故か急斜面の上の方に芽吹いているんです。。
収穫はいつも斜面をよじ登っております！
茹でて食べると少しヌメリとシャキシャキとした
歯触りが感じられるおいしい山菜です～～(^O^)
灰汁が無いので鍋でもお勧め！！

「コゴミ」

屈んでいるように見えるので
その名がついたと聞いたことがあります！
揚げてもお浸しでもおいしいですね～～！

「カキドオシ」

垣根を通り越して伸びていく様子から、
この名がついたようです！
独特の香りは天ぷらがいいですね！
今の時期は花も一緒に収穫できます。

「ワラビ」

近年はシカがパクパクと食べるようになって、
シカが来ない急斜面で収穫しております(笑)
叩きワラビをお造りと食べるのが好きです！

「木の芽」

柔らかな木の芽を摘んでいると
良い香りが漂ってきます！
花も実も重宝する食材です。

「タチツボスミレ」

きれいな紫の花が料理を
パッと明るくしてくれます(^^)

次回のブログはこの食材たちを使った
仕出しのお弁当をご紹介したいと思います(^^)/

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新型コロナウイルス感染症で、世界がパニックに
なっている中、私たちは、万助楼と言う宿屋という商いを、
代々させていただいておりますが、この商いが
お客様や当館のスタッフに危険な環境をつくってしまう
事、また地域の皆さまにもご迷惑をかけてしまうかもしれない。
想像しただけで、言葉にもなりません。。。。。。。

人様にご迷惑をおかけする事が最悪な事と考え、
館内を利用する宿泊業とお食事業をお休みする事に致しました。
期間は６月末までと長いように思いますが、
話し合い決定いたしました。

地元のお客様を対象とした仕出しのお料理や
インターネットでのオンラインショッピングは今まで通り
お請けさせていただきますので、どうぞご利用下さいませ！！

地元の仕出しやオンラインショップを行うとはいえ、
長期にわたりゆっくりとするのも最初で最後だと願っております。
一刻も早く事態が休息に向かい、予定より早くにお役様をお迎え
できればいいと思います。

夏に向けての仕込みや等はありますので、
ブログは書いておりますし、こんな時だからこそ
できるような商品をピンポイントで販売してみたいと思います(^.^)

写真は昔の万助楼と現在の万助楼です。

１０年後、５０年、１００年先でも、
今まで通りお客様を笑顔でお出迎え出来るよう
やってまいりたいと思います。

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丹後ちりめんが「美の壺」で取り上げられます！！

「美の壺」
BSプレミアム 金曜 午後７時３０分 ～～

「絹の至宝 丹後ちりめん」
誕生から３００年「海の京都」丹後地方で育まれた独特の光沢を持つ織物▽玉三郎が語る歌舞伎舞踊の衣装に欠かせないしなやかな着心地▽白生地に織り込まれた地紋・柄は吉祥文様など１万種類以上▽江戸から続く「シボ」を生み出す驚異の技▽京都の職人の手から手へ。地紋のある白生地に染めや模様を施し１０の工程を経て生まれる京友禅の最高峰▽丹後の植物で染め上げた草木染の着物に描かれたヤシャブシの森！

当館の女将もカットされていなければチラッと(笑)

どうぞお楽しみに～～(^O^)
https://www4.nhk.or.jp/tsubo/x/2020-04-03/10/653/2418314/

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先週、千葉の幕張メッセで行われた
「ホテルレストランショー２０２０」（以下ホテレス）でラショナル社の
スチームコンベクション（以下スチコン）と
バリオクッキングセンター（以下バリオ）の
利便性のお話とちょっとしたお料理をお弁当形式でお出ししてきました。

今回はその時のことをご紹介です～～～！
ホテレスは１８日から２１日まで４日間行われるイベントで、
私がお手伝いをさせていただくのは１９日の
プレスカンファレンスでのゲストスピーカーでございます。
前日の１８日に会場に入り、送っていた荷物や器の確認と
翌日の準備とスチコン調理の時のお話しする内容と
バリオでの調理の時お話しする内容の
打ち合わせを行いました。
ホテルでは日常とは違う眺めの中、
何を話すか頭を整理いたしました。

１９日当日８時頃から会場で下準備をスタート！
ラショナルの方々にお力添えをいただきながら
着々と準備が整い、お弁当の見本を盛り込みました。

あとはスタートを待つばかり、緊張感というより
プレス発表にふさわしい内容で、伝えることが
できるか！その心配の方が大きかったです。
いよいよプレスカンファレンススタート！

先ずは、自己紹介と普段のお料理のお話、
そしてどのようなお料理を作っているのか
簡単にお話いたしました。

そのあとスチコンでの調理に入ります。
「焼く」という事でのお話をしたのち、
実演のお料理は寒鰤の味噌幽庵焼き。
「蒸す」という事でお話をした後、
南京饅頭を蒸しました。

スチコンセクションでの予定はスムーズに終了しましたので、
次はバリオの方へ移動しお話し再スタート！！

こちらでは圧力を使った機能で風呂吹き大根を！

その横で大根菜の炒め物など機械の
便利なところや今まで大変だった調理を
温度管理によって安定かつ大量に調理が可能になり
生産性がググ～～ンと向上いたします。

最後にお料理の試食です！
御飯、三番ふりかけ、海老の艶煮、黒豆、
低温煮豚、ねじり梅、炒り菜、擬製豆腐、
寒鰤の味噌幽庵焼、栗の渋皮煮。

お弁当以外には、南京饅頭の一草あん掛けと
風呂吹き大根です。
お弁当すべてスチコンやバリオをつかって
調理したものです。

トラブルもなく予定通りに進んでいき、
ホッといたしましました。

昨年もホテレスでバリオのテストカスタマーとして
少しお話させていただき、今回はスチコンとバリオを
使った調理や双方の特徴などお話しさせていただくという
貴重な経験をさせていただき感謝いたしております。
幕張メッセでは私の任務が終わったのち、
他のブースを見て歩いておりましたが、
あまりの広さにラショナルのブースを見失い
露頭に迷っていたというのはここだけのお話。。。。

ありがとうございました(^^♪

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当館は明日から三日間お休みを頂戴いたしております。
なぜかと申しますと、毎年東京で、国際ホテルレストランショー
という大きなイベントがあり、昨年はビックサイトで行われましたが、
今年は千葉の幕張メッセで行われます。この大きな会場に
様々な企業が集結するんですが、その中でラショナルという
スチームコンベクション会のベンツ！そんなメーカーの
ブースでお手伝いさせていただくことになりました。

スチームコンベクションという機械が有名ですが、
バリオクッキングセンターという調理器具を
日本で販売していくにあたりプレス発表する！
ということでございます。
そのスチームコンベクションとバリオクッキングセンターの
使い分けとか利便性の私なりの思いを実際の調理から試食まで
お手伝いさせていただきます。この度日本で販売するのに
すでに万助楼は使っているのは、なぜ？？？？と、
いう疑問を抱かれた方！！！！！鋭い！(笑)

実はラショナルからテストカスタマーとして
任命いただいたわけでございます！

幕張メッセで、簡単な調理を行ったり、
普段しているお料理を召し上がっていただくため、
簡単な魚を焼いたり煮炊き物をしたりして、
お弁当に盛り込み召し上がっていただきます。

なので器や材料の発送～～～～～～！！！！！

忘れ物の無いようチェックしました！！
が、、、仕上げたお料理を乗せる茶たくとスプーンを
を入れ忘れました。。。。どんくさいと思うと同時に
他にも忘れたものがあったりして。。。など不安が出てくる始末。。

どんくさ男、関東で頑張ってまいります！！！！

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前期の冬も暖冬で雪は少なかったですが、
今季は一度も雪が降っておりません。。。。
雪がないのは生活もしやすいのですが、
ここまで降らないと不気味です。。。

節分になると冷え込みも強く
雪がチラチラ舞い散る事も多いですが、
今年は晴れ時々雨。。。。
節分飾りも風にあおられる心配なしでした。

家族分の恵方巻きもついでにご紹介！！(笑)

当館の恵方巻きは丹後バラ寿司の具材を巻いております。
オボロ、金紙、かまぼこ、椎茸、紅生姜、三つ葉。
金紙は、漢字の通り、紙状のまま具材を巻き込みます！

先日、お持ち帰りの「丹後バラ寿司」のご注文をいただいて
おりましたので。ついでのついでにご紹介～～～！

話が脱線の脱線になりましたが、何が申したかったかと言うと、
昨日の全国的な寒波で丹後も今季初の雪が降った！！！！！
と言う事が報告したかったのであります！

雪が降らないと畑の虫が生き延び、
夏の農作物の被害が拡大するそうなのです。
なんでもバランスが大事！そんな風に思います。
少しホッとした思いで雪が舞い散る空を眺めておりました！

寒いのは嫌いですが、寒い冬に温く温くにしているのは好きです！
日本海の荒波を眼下に温泉に浸かったりするのは
なんとも気持ちが良い物です(^O^)

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
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（丹後弁）
がりゃーできゃーでゃーこを、こいできたで、
漬けもんにしたで、ちーと紹介するで(^O^)

（訳）
とっても大きな大根を抜いて来たので、
お漬物に致しましたので、ちょっとご紹介いたします(^O^)

丹後弁は愛知の言葉と似ている所がありまして、
ぎゃーでゃーみゃーなどと言う言葉が語尾に付く事が多いです（笑）

とにもかくにも大根を抜いてまいりました！
すさまじく大きな大根でしょ～～！重たいのなんの。。。

持って帰って洗って拍子切りして
丹後の塩で塩漬けをします！
ここで塩をいい塩梅に決めるのがポイントですね～(^^)

調味料を合わせて本漬けに参ります！！！！

柚子も沢山使用致します

昆布と柚子の味わいが何ともほっこり致します。

大根は生でもおいしいですし、焚く材料によっても
なんにでも寄り添い便利です。
消化酵素も多く含んでおりとても優れた野菜ですよね！
ですが、大根役者とか大根足など、良い表現に使わないですね。。

当館ではお漬物のほかにはご朝食で風呂吹き大根を
お出しいたしております！！
優れた食材大根！！良いたとえにも使ってやってください(^O^)

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