先週の台風で皆様のお住まいの地域の被害は無かったでしょうか？
丹後も１８号台風の様な大被害は無かったですが、
床下浸水のご家庭があったようです。当館の前、八丁浜では

流木など大量のゴミが打ち上げられ、
私達、観光協会員やお手伝いの方々など
総勢１３人ほどで、重機やトラックを借りて、午前９時から、
７時間かけて掃除致しました！！

そんな清掃活動の疲労も吹き飛ぶ嬉しいお知らせがありました！！
「朝ごはんフェスティバル」と言う、楽天トラベルの企画があります。
当館も今年は「卵かけご飯」で参画しました！！

大きな特徴は味の異なる三種の調味料です！！
お米の最高ランク特Aを何度も受賞している、丹後のコシヒカリに、
丹後の地卵を混ぜ、食べる所にお醤油を滴滴と落として
召し上がっていただくと、色々なお味が楽しんでいただけます。

今、お出ししているのは、
地酒の酒粕をベースに作った「酒粕醤油」、
料理場前で育てているハーブを使った「ローズマリー醤油」、
当館前で採れたメカブを乾燥粉末にした「メカブ粉」です。
楽天トラベルのカスタマー様が投票して下さるので、
投票をお願いするブログを書こうと思っておりましたが
ボヤボヤしているうちに、
投票の締め切りになり、結果が出てまいりました。
なんと参画した京都府５４施設の４位との事！！！！！！！！！
まさかまさかのまさかの中の
まさかのそのまさかです。←（ちょっとしつこいですね^_^;）

もちろん自身が無かった訳ではないですが、派手ではなく、
素朴なものでしたので、(笑)

当館の朝食への思いをお伝え致しますと、丹後は長寿の町でございます！
その理由の大部分が食にあると言われております。
丹後地で取れた野菜や海草を、ご飯を片手にモリモリと、
召し上がって頂きたいと思っており、ご用意しております。
その中の一つがこの、卵かけご飯でございます。なので素朴です。。。。
地味なんです。。。。。。今回京都府４位となると、
ハードルだけが上がった感がございます(笑)
ご宿泊プランで「ビジネスプラン」以外のプランは朝食で、この
三種の味で楽しんでいただける卵かけご飯をお出し致しております！
期待を高く持ちすぎず、楽しみにお越しくださいませ（←ややこしい）

ちなみに、季節によって「カニ」「山椒」「蕗の薹」「梅味噌」等、
１０種類以上の物がございます。
これからも増やしていきますよ～～(^^)

丹後旅の宿　万助楼
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先日は仲秋の名月でした！空気も澄んで綺麗な空に
お月様が輝いていたので小走りで砂浜へ行ってみると、
水面もキラキラ輝いておりましたので、
スマートフォンで一枚パシャリ！！

綺麗な写真がお手軽に撮影出来てとっても便利ですね～～(^O^)
自宅で何かを検索するときはパソコンを立ち上げる事なく
スマートフォンでの検索ですね。
カーナビも高速道路の新たな開通にも対応遅れるので、
その点でもスマートフォンは早いです。
奈良からのアクセスなどもよくなり、今まで宿泊だったお客様も
日帰り出来ちゃいます。そこで話は大変わり！！！！！！！！！！！！

日帰りできるならば、ドライブ感覚で１１月６日から解禁となる、
松葉ガニを食べ、温泉に浸かるのも良いのではないでしょうか？？？？
せっかく丹後へカニを食べに行くのであれば
地元のタグ付き活ガニがお勧めです～～～（＾ｖ＾）

当館の地元タグ付き活ガニを２プランありますのでご紹介いたします！！
先ずは良いものを程良く「美味少量」お１人様で松葉ガニ１匹を
召し上がっていただきます。お造り、炭焼き、甲羅味噌、天ぷら、
お鍋、その他２品のお料理を召し上がっていただき、
〆の雑炊でほっこりと美味しいカニを
程良く召し上がっていただけるコースです(^^)

【日帰りプラン】地物のタグ付きガニを程よく味わう！「タグ付き活ガニ美味少量プラン！」
http://www.yado-sagashi.jp/yoyaku/plan/index2.jsp?beg&all&yid=61212495887079#42

もう一つはお１人様１．５匹のカニを召し上がっていただきます。
上記の「美味少量」プランに蒸しガニをお出しするフルコースです。
独自の方法でカニの血抜きを施し、お食事が始まってから、
柔らかな火加減で蒸し上げお出しする蒸しガニ付きです。

【日帰りプラン】地物のタグ付ガニをフルコースで！「タグ付き活ガニのフルコース」
http://www.yado-sagashi.jp/yoyaku/plan/index2.jsp?beg&all&yid=61212495887079#43

意外と雪は積もらない丹後へお越しくださいませ～～～～。
スマートフォンは便利ですがカニ料理は作ってくれませんよ！！（笑）
オチがヘタくそですいませんm(__)m

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この秋新プラン！！！と言いますか、やっとと言いますか、、、
「のどぐろプラン」を作りました。お問い合わせやリクエストで
「のどぐろが食べたい」と言うお声を多く頂きました。

当館の前にある漁港でのどぐろは９月から水揚げされております。
鮮度低下が早いので、新鮮なうちに水洗いしてお料理できますし、
お出ししたい大きさや美味しいサイズなど選べるのが特権ですね^_^

白身のトロと言われ、多くの油と旨味を蓄えている唯一無二の魚種です。
正式には赤ムツと言いますが、近年どんどん人気が出てきております。
油が多いといってもお肉のような油の性質ではないので
とっても優しくもたれません(^.^)そんなのどぐろを３つの調理法で
召し上がって頂きたくプランにいたしました。

先ずはお造り！生で食べる事で素材の油の乗りと、
少し柔らかな質感をゆっくり味わっていただきます(^^)

次は煮物椀です！
私、個人的にのどぐろは、お椀がとっても美味しい料理だと思います！
のどぐろの骨から引いたダシで、とってもやさしくゆる～～り
焚き上げた身を、のどぐろの潮汁で召し上がっていただきます～～～(^O^)
ほっぺた抑えながら食べて頂かないと、落ちますよ(笑)

三品目は味噌柚庵漬けです。
名前の通り味噌柚庵に漬け焼き上げます。
そして、オリジナル燻製マシン２号機！で、２０秒ほど燻し、
お出しします。薫香が深みを持たせてくれます(^O^)

他にも丹後の魚やお野菜を使ったお料理を
召し上がっていただきます。秋の丹後の海は
白身のトロ！「のどぐろ」で！！！！！(^O^)
１０月末までのプランでございます～～。

のどぐろのプラン↓↓↓
【期間限定】秋の旬！白身のトロ「のどぐろプラン」
http://www.yado-sagashi.jp/yoyaku/plan/index2.jsp?beg&all&yid=61212495887079#40

【期間限定】秋の旬！白身のトロ「のどぐろプラン・活あわび付き」
http://www.yado-sagashi.jp/yoyaku/plan/index2.jsp?beg&all&yid=61212495887079#41

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今日は前回お約束の動画です(^^)！！

秋も少しづつ深まり、雲も鱗になってきました！
山でもムカゴが出来ており、お料理も一気に「秋」です(^O^)

しか～～～し！！！！
秋の味覚が一気に出揃う訳ではありません。
地物の栗なんかもう少し秋が深まらないと収穫出来ません。
かといって、他府県産の物は、、、、、、、、。
当館は宿です。お客様は丹後へ旅をさ、越しなので、
丹後の食材で調理し、それを味わっていただきたく思っております。

そこで、この日本の伝統的手法を用いり、「見立てる」
と言う事を致します！！
さつま芋を使って写真に写っている栗を作ります！！

今回はその作っている様子を動画にて(^^)
「さつま芋を栗に見立てる。」

日本料理の醍醐味でもある、四季の移ろいを感じる。
という所です。日本の伝統文化を楽しんでいきたいと思います。

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９月に入りもう中旬。
当館周りの田んぼでは、稲刈りが行われております。
海の色もすっかり秋になり、水揚げされる魚も
ノドグロなど、秋の顔ぶれになってきました！！！！

先日、９月９日は重陽の節句でございました。
陰陽説で考える奇数は陽です。一桁の陽の数字で一番大きい９が
二つ重なる９月９日を「重陽」として大切にしております。

旧暦では菊の咲くの時期と重なるので菊の節句とも言われます。
良い事が重なる日とされますが、良い事が重なり過ぎて怖い。
と言う考えに転じる事もあるようで、厄除けとして、菊を食し、
無病息災を願います。当館でも食前酒に菊の花びらを浮かべて
菊酒にしたり、お椀に菊を散らしたり致しました(^^)

年中行事を楽しむ。
日本料理の大切なところでございます！！

季節を感じるお料理も大切な所！
しかし、写真のお料理は栗ではないんです。。。。。。
次回のブログでは動画を使って、「見立てる」と言う事を
ご紹介したいと思います～～～～(^^)

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京丹後市の市報の中に「旬★感　たんごはん」と言うコーナーがあり、
丹後の方々が簡単なレシピを紹介する！といった企画でございます。

先月、京丹後市の職員様から電話があり、「何かレシピを！」と、
仰って頂きましたので、何にしようか考えました。
夏向けなので、冷たいデザートか、すっきりと酢の物か。

グルグル～～～～～～～ッと、空っぽの頭で考えた結果、
酢の物に決めました！次にどんな料理にするかです。
もう一度グルグル～～～～～～ッと考えた結果、
私が普段使う調味酢「淡酢」を作って頂き、
その調味酢で胡瓜とジャコの酢の物に使用かと思いましたが、
単純すぎますので面白くないです。

そこで市報担当の方とお話した結果、まずは、
なんでも使える便利な調味酢「淡酢」を作って頂き、
次の号では淡酢を使って、ゼリー酢や長芋ソース、
魚の酢〆など、四種の物を作ります。
最後に盛り付けて一品の酢の物を作る。と言う連載作戦です(笑)

そもそも「淡酢」って何？？とお思いの方がほとんどかと思います。
当館で作る、ダシの旨味をしっかり効かせた柔らかな酢加減の
調味酢です。当館の酢の物は、
この淡酢を使って作る事がほとんどです。
詳しくは過去のブログを↓↓

「淡酢（あわず）」
https://www.mansukero.com/blog/?p=3149

では、今月号の「淡酢」の作り方です！

「淡酢（あわず）」

米酢１８０ml水３６０ mlうすくち醤油３５ml
みりん１５ml砂糖３０g塩６ｇ昆布５ｇ鰹節１０ｇ

鰹節以外の材料を鍋に入れ加熱し時々かき混ぜる。

沸騰したら即座に火を止め鰹節を投入。
自然に冷まし、常温になれば、リードペーパーで静かに漉す。
簡単でしょ！！是非やってみてください！！

次号は下の写真の酢の物の作り方です(^O^)

来月はちょっと手間はかかりますが、
面白いので是非挑戦してみてください(^O^)

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先日、さつま芋を「蛇の目傘」に見立てお出ししている。
という内容のブログでございました。

ですが、文章での説明では何のこっちゃチンプンカンプン。
そんな皆様の思いが丹後の波打ち際まで届いてきそうでしたので
動画を作りました！
薩摩芋で蛇の目傘を作ると言う料理を作っている動画を作りました(笑)

こうやって包丁で作ったりしていると、
丁稚の時、下手くそ！と言われながら練習したのを思い出します。
当時は、すいません。と言いながら、
初めから上手く出来る訳ないだろ！！！！と、
心の奥底で絶叫してましたが(笑)
今では襟を正すとてもいい思い出です。

もっと料理が上手になりたいです！！

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今年もこの時期がやってきました！！！
丹後のとり貝が今月の１８日に解禁です。

丹後のとり貝はとても大きく肉厚で旨味がとっても濃いんですよ。
「とり貝っていつ飲み込んで良いかわからない」と、
お思いの方もおられますでしょが、
その思いは、間違いだったことに気付きます(笑)
「今までのとり貝って、、、、、、、。」と言うお声を頂戴致しております(^^)
とり貝がお好きな方ならなおのこと、
旨味の濃い味とサイズが群を抜いてございます^ ^

そして、生きたとり貝を調理致しますゆえに召し上がっていただける肝！
これまた絶品です。今年は例年よりも遅い解禁なのですが、
解禁が遅いということは発育が悪い状況ということなので、
あっという間に終了してしまう可能性があります！
今年のとり貝プランの期間は５月１８日から６月１８日の
１ヶ月間でございますが、早期終了の可能性が強いので、
とり貝をご希望のお客様はお早めにお越しくださいませ〜！

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前回のブログで少し触れた薩摩芋の博多！
今日はこれについて少しご説明をしたいと思います。

先ず、このお料理は春菊味噌が忍ばせてある上に、
蒟蒻、海老、菜種、などが盛り付けてあり、
そのお味噌を付けながら召し上がっていただきます。
今は春菊味噌ですが、フキノトウだったりヨモギだったり、
私の気分と季節によって変わって参ります(笑)

そんな個性的なお味噌で召し上がっていくお料理なので、
次のお料理へ行く前に御口直しの意味合いもかねて、
少し甘めの薩摩芋の博多をお付けしていると、言う訳です！

丹後の美味しい薩摩芋に胡桃とレーズンを沢山入れ、
たバター、通称「クルズンバター」を作り、
挟みます。ちなみにクルズンバターって言いましても、
当館の調理場だけの呼び名なので他では通じませんよ。。。。。。。。。

市販のレーズンバターは、切った部分によってレーズンが
入っていない事があったので、どこの部分でもレーズンがしっかり
入るように作ったのがきっかけです。せっかくだから
食感に胡桃を入れようと思い、
このクルズンバターを作った！と、言う訳です。

今日は、薩摩芋の博多をご紹介しました。
ちなみに何故「博多」と言うのかと言うと、
博多帯のデザインのように交互に重ねた物を
日本料理の中で「～～の博多」と、言う訳です。

そうそう、今は赤潮が発生しており、
お昼の赤潮は綺麗とお世辞にも言えませんが、
夜になるととても幻想的な物を見せてくれます。
次回お話しますね！！！

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