京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

酒粕を使って!

2019.1.29 お料理 

京都府はなんと、日本酒を醸造している量は
日本二位なんです!おどろきでしょ!
一位がお察しの通り兵庫県です!
京都府は女酒で名が通っている京都府南部の
伏見でも多く作っておりますが、北部のここ丹後でも
多く作っております。なんと13蔵です~~~!

今の時期は新酒が続々と登場しますので
試飲に忙しい!(深く突っ込まないでいただきたい)笑
メニューに載っていないお酒も多数ございます!
「限定酒があるんでしょ?」と、
お気軽にお気軽にお申し付けくださいませ(^O^)

新酒が出ると酒粕もでる!粕汁も冬には
欠かせないお汁ですね~~(^^)
白味噌と酒粕を合わせた煮物椀を
会席料理で出し致しております。

他に酒粕の醤油を作ります!
酒粕を蒸します!しかも長時間!!!!

これはアルコールを飛ばす目的と
コクと風味を引き出す目的です~~!

褐色がかった酒粕に調味料を入れて混ぜ混ぜ。

ご朝食の卵かけご飯にご利用いただいたり!

ですとか、
お肉のグリルにソースとして!

ですとか、
寒鰤のように油が多く
しっかりした味わいのお魚に!
お醤油代わりにスダチを
ぎゅ~~っと絞ってご利用いただいたり!!

ですとか、
他には~~。他には、、、、、。
いっぱいいっぱいありますが、
忘れました。。。(笑)

そうそう!
牛乳の乳脂肪分を固めた、
ヨーグルトとチーズの合いの子を
作り、それを酒粕で挟んで数か月!
そんな使い方もいたしてます!

牛乳の乳脂肪分を固めた、
ヨーグルトとチーズの合いの子??
なにそれ??とお思いの方!
説明すると長くなるので
また今度~~!(笑)

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

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