京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

ぶりぶりの寒ブリ

2019.12.23 お料理 

今年も、もう少しで終わりですね~~!
そこで冬に美味しさのマックスを迎える魚!
そう「寒鰤」をご紹介いたします。

先日入荷した12キロ越えの寒鰤です(^^)
鰤はやっぱり10キロを越えてきた物が
脂の乗りも違ってくるように感じます!
背の張りが身質の良さを期待させてくれます。

大きさが、わかりやすいようアイアンクロ―を
仕掛けましたが、コメカミに届かず。。。。
まぁ、どこがコメカミかわかりませんが。。。。

鱗が細かく個体が大きな魚なので「すき引き」という
手法で鱗を除去します。包丁で尾から頭に向かい
鱗と皮の間を切り離していく方法です。

どうです!スッポンポンになりました^m^
この方が皮目に水分が残らず寝かしにも耐えてくれます!
皮を引いた包丁に脂がべっとり!!!!!!!


何も言わなくても伝わりますよね~~~~!
カニ料理のお造りに添えてございます。
丹後の冬も美味しゅうございます(^^)/~~~

 

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
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http://www.mansukero.com/

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