今年も、もう少しで終わりですね～～！
そこで冬に美味しさのマックスを迎える魚！
そう「寒鰤」をご紹介いたします。
先日入荷した１２キロ越えの寒鰤です(^^)
鰤はやっぱり１０キロを越えてきた物が
脂の乗りも違ってくるように感じます！
背の張りが身質の良さを期待させてくれます。
大きさが、わかりやすいようアイアンクロ―を
仕掛けましたが、コメカミに届かず。。。。
まぁ、どこがコメカミかわかりませんが。。。。
鱗が細かく個体が大きな魚なので「すき引き」という
手法で鱗を除去します。包丁で尾から頭に向かい
鱗と皮の間を切り離していく方法です。
どうです！スッポンポンになりました^m^
この方が皮目に水分が残らず寝かしにも耐えてくれます！
皮を引いた包丁に脂がべっとり！！！！！！！
何も言わなくても伝わりますよね～～～～！
カニ料理のお造りに添えてございます。
丹後の冬も美味しゅうございます(^^)/~~~
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/
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