2012.7.28 日記
塩麹のパイオニア！塩麹おじさんこと石井千秋さんの、
塩麹セミナーのレシピが一冊の本に綴られました。
新聞やＴＶでもご活躍です(^_^)
オールカラーで写真も多いので見やすく、
麹の働きの事などもわかりやすく説明してあります。
実は、当館の「淡酢」ともコラボレーションしております(^^)
色々作ってみたいものがありました！
先ずは「和風パンチェッタから作ってみたいです。
横のページには、パンチェッタを使ったパスタのレシピも。
情熱の一冊だと思います。全国の書店で並んでおります。
１０５０円とお値段もお安いですよね(^^)
是非是非挑戦してみてください！！
2012.7.25 日記
今日は剪定をしていただいております。
当館は少し高い位置に建っておりますので、
高所恐怖症の私には見ているだけで怖いです((+_+))
来週の月曜日、当館前で網野町最大の祭り、
「水無月祭」が行われます！！
地元の人は「かわっそ祭り」と呼ぶのですが、
祖父の時代から、この祭り前に剪定をしていただいております。
１２時から御神輿が町を歩き、
最後には海に入ります！！！！
夜は、当館の周りに露店も並び、
花火もお部屋からご覧いただけます(^^)
去年の写真ですがどうぞ！
楽しみですね(^^)v
今朝、タコ漁に同行させていただきました！
「早朝４時漁港へ来い！」との事でしたので、
眠い目を擦りながら私と女将で行ってきました！！
白々と夜が明ける頃、いざ出向です！！
昨夜は、夜中に雷と激しい雨が降っていたので、
潮の流れが速いようです。
当館のある町もあっという間に小さく見えます。
船のスピードが弱くなりました。
ポイントに着いたようです。
５日前に、一本のロープに餌を入れたタコ壺を１００個ほどしかけたそうです。
ロープの端に黄色のウキと白色のウキを付けてあるので、黄色のウキを探します。
しかし仕掛けたはずのウキが見つからず「おかしーなー！ここらじに、あるはずだけんなー！（丹後弁です）」と、漁師さん。「見つからないんですか？」と、私。
「誰か、ウキが見えんと船のスクリューで切ったーろーで！！」と、漁師さん。
仕方なく、もう一方の白いウキを探しに移動します。
そちらのウキはすぐ見つかり竹の棒で引っかけます。
船首で捕れたタコを網に入れ、船尾に回すので、
我々はそれを水槽に入れる仕事を
仰せつかりました！！！！「邪魔になるで、前へくるな！」と、
決め台詞を残し、操作室から漁師さんは手袋を握りしめ、
船首に向かいます。
邪魔にならないよう気を付けます！
ロープを機械で巻き上げだして間もなく、
「おーい！おーい！！こっちきてくれー！」と船長の声。
まさかのヘルプに戸惑いながらも、私は、船首に向かいました！！
この続きは、次回のブログで(^^)
2012.7.18 日記
当館でのお茶請けをお届けします。
丹後の地で作られた小豆、黒豆、青大豆、さつま芋などを、
クリーミーで柔らかな「あん」にします。
そんな柔らかな丹後の味を求肥（ぎゅうひ）に
助けられ、召し上がっていただきたく思い、作っております(^o^)
求肥を練っています。
夏の暑い時は、根気のいるところでございます(*_*;
ここの練り加減で硬さが変わりますので、
中に入れる餡によって硬さ調整をいたします。
出来上がった求肥の粗熱を取り、
カットし、包んでいきます。
このお茶請けの名前ですが、
丹後地方は万葉の時代から上質の絹織物が創られ、
長きに渡って絹と共に歩んできました。
このお茶請けの見た目が丸く、繭（まゆ）のように
白いので、「まゆたま」と名付けました。
「お客様からお土産にしたい。」とのお声もいただいております。
完成するまで、箱や包装など、
決まり次第ご報告させていただきます(^_^)
当館のお茶請け、「まゆたま」は、
ただ今、さつま芋あんでございます！！
以前のブログでもご紹介いたしましたが、
当館の屋根裏には、価値があるかわかりませんが、
古い物が眠っていたりします。
「拍子木」
数年前からフロントの所に、呼び出しベル代わりに、
拍子木を置いております。
カキンカキンと、かん高い音が通ります(^_^)
「碁石」
良い物ではなさそうですが、碁石もありました。
昔、お泊りのお客様に貸出を
していたのでしょうね！私は囲碁のルールもわかりません・・・。
「締太鼓」
寿と書いてあるので、おめでたい時などは、
太鼓をたたいて宴を盛り上げたのでしょうね(^_^)
こういった、その時代時代に活躍した物を見ると、
凄くパワーをもらいます。（尻を叩かれているような気もします。）
また、お客様の中には「親に連れられ海水浴に来た思い出があるので、
今度は子供たちを連れてきました！」と、お子様達と
お越しいただいた時など、何とも言えない喜びがあります。
明治40年7月12日から、今日で万助楼は105歳を迎えました。
ありがとうございます。お陰様でございます。
これからも伝統を大事にし、新しい事にも挑戦していきたいと思います。
明日から、また気持ちを入れて頑張りたいと思います！！
昨日は七夕でした。
天候は、曇り空で星は見えませんでした・・・。
七夕祭りは日本の五節句の一つです。
昔は芋の葉に付いた露で炭をすり、
梶の葉の後ろに書くなどしたそうですね(^^)
今年も当館のホールに七夕飾りをいたしました。
お願い事もご自由に書いていただき、
ご宿泊や、お食事でお越しいただいた、
お客様に書いていただきました。
そして、去年に引き続き、
ツイッターやフェイスブックからも沢山の
お願い事をいただき、全国からの願い事で、
いっぱいになりました。
七夕祭りで地に降りていた神が、
願いを持って帰る！とされ、
七夕送りは川や海に流しますが、
完全にゴミになってしましますので、
当館では、お焚きあげにいたします！
皆様の願いが煙となって天に上がります！
そしてお焚きあげした後の灰の一部を
海に撒いてきました。
全国から寄せられた皆様の願い事はきっとかないます(^.^)
当館は梅酒を漬けるときに、毎年決まって「梅味噌」を仕込みます。
青梅と田舎味噌を合わせて、梅の酸味を移します。
この味噌をベースに調味し、茗荷や胡麻、葱と共に
豆腐に乗せ、夏の朝食の一品としてお出しいたします。
話は変わらないようで変わりますが、梅味噌を仕込みは、
当館の夏の準備の中で最も早い作業です！
これをきっかけに、夏の準備が進んでいきます(^_^)
ビーチにはテントを張りました！
どうぞ日よけにお使いくださいませ！
来週は八丁浜海水浴場に梅のような
真ん丸のブイを浮かべます。毎年、私の初泳ぎの仕事です(^^)v
調理場でもビーチでも夏の準備が着々と進んでおります！
夏は、すぐそこまで来ていますね！！！！
丹後旅の宿 万助楼
ホームページ
https://www.mansukero.com/
先日、桑の実でジャムを作りました！
昔は桑の木が沢山あったそうですが、
今ではかなり少なくなりました。
丹後は、ちりめんの産地で、
絹糸を取るために、カイコを飼って
繭を採取していたそうなのです。
カイコの餌となる桑の葉を育てるため
沢山植えていたのかもしれません。
小学生の頃、下校途中に食べながら帰り、
口のまわりを紫色の汁で汚していたのを思い出します。
昨年は、桑酒を作ったので、今年はジャムにいたしました。
加糖して、バニラビーンズで風味とコクをプラス^_^
桑の実には、アントシアニンがたっぷり！
レスペラトロールも入っているそうで、
健康、長生きに大きな期待が持てるようです(^_^)
女将の作ったカスピ海ヨーグルトに合わせて
朝食時にお出しいたしております！
日本海の雄大な景色を眺めながら心と体の若返りを(^O^)
ミントの左側にある小さい黒い物があります！
この食材が面白いんです！
また、今度ご紹介いたしますね(^_^)
2012.6.25 日記
今日は、夏に向けて浅茂川観光協会の仕事で、
ビーチクリーンを行ってきました！
清掃を行っていると、サーファーの方々が、
自然と、当たり前のように「ゴミ袋ください。」と、
手伝ってくれました！他府県の方までも！
海を愛する気持ちを感じますね(^^)
落ちている物は、タバコ、ペットボトル、流木、花火。
花火で言うと、トンボ、ロケットなど空高く飛んでいく物は
確実にゴミになりますので、控えていただきたく思います。
砂浜に落ちているのは、拾えますが
海まで飛んで行ったものは、確実に海を汚しますので。
面白い流木がありました！
流木の中から「はまひるがお」が芽を出していました！
生命を感じますね(^.^)
何の看板でしょう？
職業柄、砂浜に生える食用植物に目がいきます。
「丘ひじき」
「浜防風（はまぼうふう）」
「蔓菜（つるな）」
浜防風と蔓菜は本当に少なく、ここ八丁浜では、
私が見たところ、一ヶ所づつしか、生えていませんでした。
昔は沢山あったようです。
浜や海など自然を汚さず守ることが、
美味しい魚や豊富な漁場を生み出します。
日本の原風景が残る丹後は、
大好きで、大切な私の町です(^.^)
もうすぐ夏が来ますね！楽しみです。
先日、私の料理仲間「野蒜の会」で活動をいたしました！
実は、メンバーの一人である、欧風ダイニング「クッチーニ」の岩西さんが結婚され、
お店でパーティーを開かれるため、野蒜の会のメンバーで調理を行います！
私を含めメンバーのほとんどが、ガス台の調理になれており、
電気調理器の目に見えない熱の力になれるため、
今回は、特にお題を決めず、各々野菜や魚を持ち寄りました。
材料を眺めてメニューを決め、調理開始です！
使い方を教えてもらいながら～！
火の見えない調理に頑張っております！
飛魚のソースを作ります。オイルで熱しておりますが、
何を熱しているかは秘密です(^^)
料理も出来上がり、試食タイムです！！
実験的に作った料理からは新しい発見が！素材の特徴や、
良さ、悪さ、面白い発見がありました(^^)
実は、明日が岩西さんの披露宴パーティーなのです。
私は、お昼の仕事を終え駆けつけます！
素敵な披露宴パーティーになるよう、精一杯お手伝いしたい！っと
思う私の気持ちにも、目に見えない熱が付いています(^^ゞ
