先日、「第二回　お宿でケーキバイキング」を行いました！！
今回はその時の様子やケーキの事などを、ご報告したいと思います！

一回目のケーキバイキングでお喜びのお声を沢山いただき、
「またやってください！」「次回はいつするか教えてください」
など、お声を頂いておりましたので、今回は二回目の開催となりました。

ケーキ作りは私の妹が一人で行います。
妹は製菓の学校や洋菓子店で勉強し、
ちょっぴり海外に行って勉強しておりました。
今回は前回よりも種類を増やし、ケーキ以外にも
クッキーや生チョコ、フィナンシェも仲間入りです(^^)

当館の広間で行うので、２５席の限定で予約受付を行い、
２４時間後には満席を頂戴致し、お二組のキャンセル待ちまで！！！

全てが手作りなので、時間と手間がかかり、
２５名様が限界なのでござます。
では今回のケーキをご紹介します(^^)

「オレンジのタルト」

生地を焼き、オレンジピールの入った、
アーモンドクリーム入れて焼きます。

オレンジのカスタードと果肉を乗せ、クリームを！

仕上げはオレンジの飾りを添えて完成です。
中に入れたオレンジの果肉がジュージーな一品でした。

「苺のロールケーキ」

米粉を使った軽い生地が焼き上がり、
調理場内にいい香りが立ち込めます！

はちみつと練乳のクリームに地元産の苺をロール！！！

苺の季節には外せないですね(^^)

「ラズベリーとショコラのムース」

ビスキュイ・ジョコンドと言う少し硬めの
スポンジを下に入れ、チョコレートムースを流します。

固まれば、再度を生地を！

その上からはラズベリーのムース！

最後にチョコレートを流して、冷え固まればカット！
余った卵白で作ったマカロンを乗せて完成です。

「シュークリーム」

シュー生地の上にクッキー生地を乗せて焼いているので、
口当たりサックサクです(^^)

少し洋酒を効かせた大人味のシュークリームです(^^)

「ミルクレープ」
サックリした生地に焼き上げた薄ーいクレープ生地に
クリームを間に重ね、最後にキャラメリゼ！

香ばしい香りがなんとも言えない風味を出してます(^^)

「レモンのチーズケーキ」

酸味を利かせたチーズケーキの下には、
クッキーを砕いて敷いてあり、そこには塩を効かせているので、
アクセントになってついつい食べ進めちゃいます。
カットしているのを写真に撮りながら一つ拝借！

そのぐらい食べ進めちゃいます(笑)

他には苺のムースに苺とジュレを掛けた物や、
焼き菓子や生チョコなどのご用意もでき、
準備も整いましたのでバイキングスタートです！！！！

着物でお越しいただいた方もおられ、とても嬉しく思います。

沢山ケーキを召し上がっていただけ「また次回も！」と
嬉しいお声をいただきました(^^)

さて、この看板が「第三回」の文字になる時が
いつ来るかは秘密でございます～～～！

お楽しみになさってくださいませ(^O^)

丹後旅の宿　万助楼
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先日、京都府北部の裏千家の茶会が当館で行われました。
２００名を超えるお客様なので午前から午後に渡って
代わる代わるお客様がお見えになられます。

今年に入ってからお茶の先生方がお越しになり、
場所の確認、お弁当の試食や容器の確認など、
この日までに何度か打合せをして参りました。

調理場も木の芽が大きくならないうちに、
木の芽を摘んできて木の芽味噌造りなど準備を致しました。

木の芽だけでは綺麗な色が出ないので、
ほうれん草から「青寄せ」と呼ぶ、
色鮮やかな葉の色素を使います。

長芋を蝶々の形にしましたが、
数が多いので根気の仕事（笑）
蝶々だらけです^_^;

当日朝は早朝から出し巻を、巻き巻き、、、、。
まだまだ巻き巻き。。。。。。。。それでも巻き巻き。。。。。。。。

おかげさまで握力も無くなり、次の日には
前腕に筋肉痛が生じました！！！出し巻を巻いて
鍛えられた筋肉の部位を「出しま筋」と呼ぶ事にします（笑）
とんだ部位強化です(-_-)/

握力が無くなった後は間髪入れずにお弁当の盛り付けです。
調理台いっぱいいっぱいに容器をならべ盛り込みます。

型押しの御飯担当の人も、「しばらく豌豆ご飯は見たくない」と。。。。。

盛り付け終われば包装です。二段のお弁当なので慎重に組み合わせます。

包装終わればまた容器を並べて。。。盛り付けして。。。。。

包装して。。。容器並べて。。盛り付けして。。。。包装して。。。。

もう、どこから始まりなのか、始まりの終わりなのか、
終わりの始まりなのか。麻痺しだします（笑）

それでもおかげさまで、お弁当の仕上げも時間に間に合い
お茶の先生方にも喜んでいただけホッと致しました。

出しま筋が衰退しないようにお弁当のご注文、
お待ちいたしております～～～～（笑）

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ゴールデンウィークには沢山のお客様にお越しいただき
大変感謝いたしております。

今の時期のお料理で、端午の節句を楽しんでいただけたらと思い、
粽寿司や、折り紙の兜を添えてあります。

このお料理には蓋がしてあり、
上には葉菖蒲を乗せ、葉菖蒲の香りを楽しんでいただいてから、
蓋を開けていただきます。

しか～～～～～～し！！！！！！！！！！！！！！
蓋を開ける前に少しご説明！
蓋を開けると、中に折り紙の兜が入ってございます。
その兜の色が黄金であれば、気持ちばかりのプレゼントあり！！

「あ～～～！外れた。」や「今年も当たらなかった。」との常連様のお声。
当たったご家族様は拍手喝采と私たちまで楽しかったです(^^)

当たった方へのプレゼントは毎日違います。
プレゼントが何かは秘密です(^O^)
あくまでも、気持ちばかりのプレゼントでございますので（笑）

端午の節句なので、竜宮ホールに飾り付けを(^O^)
丹後には手書きで鯉のぼりを作っておられる方がいらっしゃいます。
キリッとした金太郎さんが良いでしょ(^^)

季節を楽しんでいただけたら嬉しいです。

５日には、菖蒲と蓬を玄関に飾りました。

鬼には菖蒲の形が剣に見え、蓬の形が炎に見えるから、
魔除けとするのだと聞いた事があります。
他にも色々言われはありますが(^^)

嬉しいお言葉が綴られた置手紙や、
気を付けなければならない事に気付かせ頂いた、
インターネットのクチコミ。
有難いお声を頂戴し、喜んでいただけた事は、
もっと喜んでいただけるように。
改善するべきところは、出来るだけ早く改善する。
襟を正し、「よし、頑張ろう！」
そのように思っております。
感謝感謝の気持ちでいっぱいですm(__)m

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丹後は酒蔵が１１蔵あり、地酒の種類も豊富でございます。
当館の日本酒は全て地酒でご用意いたしております。
その中でも特に特別なお酒をご紹介したいと思います。
丹後は弥栄町にある竹野酒造さんで醸されている「錦蔵舞（にしきくらぶ）」です。
錦蔵舞は丹後の契約農家で作られる、山田錦を使う純米大吟醸です。

その錦蔵舞の中でも特別な「斗瓶取り」というものです。
斗瓶取りとはお酒が出来上がり醪を袋に入れ、
圧力をかけて絞るのではなく、自然に落ちてくる酒を
一斗瓶で集めた事から斗瓶取りや斗瓶囲い、
袋取り、雫酒とも呼ばれる種類です。
通常は圧力をかけて絞りますが、圧を掛ける前にポタポタと
自然に落ちてくる酒だけを取った特別なお酒です。
味わいはやはりクリアーでとっても上品です(^O^)

斗瓶取りというだけで特別なのですが、
今回はそれに輪をかけ一切火入れをしていない生酒なんです！！
通常お酒は中で酵母が生きてますので、品質を安定させる為
火入れを二回行います。ですが酒質も大きく変わります。

３月３０日に出来上がったばかりの丹後の山田錦で醸した
純米大吟醸！しかも斗瓶取り！しかも火入れ無しの生酒！

ラベルも製法もまさにゴールデン！
価格もゴールデンですが^_^;
今しか飲めない、ここしか飲めない！
そんな地酒を一合づつ真空保存しております！

ゴールデンウィークにピッタリなゴールデンなお酒は、
特別メニューにてご紹介しております。
「ゴールデンなお酒があるんですか？」と合言葉をお願い致します（笑）

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今日は、山菜摘みの事を(^^)
私の花粉症も今季は終わりを迎え、
春の陽気をマスク無しで胸いっぱいに吸い込んでおります。
山に入るのもなんの躊躇もありません！筍掘りは朝の仕事。
私が筍を収穫する竹林は砂山なので筍はスコップで掘ります。

蕨（ワラビ）収穫は里山へ、日当たりの良い斜面に次々と出てきております。

蕨には緑色のものと、黒というか深い紫の物がありますが、
時々、とっても毛深いものがあります。

何故こんな毛深いのか不思議です。
ここまでは山に入ると言うレベルでは無いのですが、
山椒やクレソン、ウルイなどはちょっとしたトレッキング

入山！！！！！って感じでしょう(^^)
ここを上がって行き、木ノ芽ポイントに到着！

摘んでいる時からとてつもなく良い香りが致します。
あまり摘みすぎてツンツルテンにしてしまうと
枯れてしまうので程々に！剪定しているつもりです（笑）
クレソンは昨年鹿に食べられてしまいましたが、今年は食べられずにありました！！

芹も大きく育っております(^O^)香り豊かで大好きです。

ウルイは何故だか急斜面に出てきます。。。。。。。

クライミングでしょ？？結構怖いんですよ（笑）
それでもお出ししたい美味しさがあります(^^)

最後に葉菖蒲を摘みます。

今年はこの葉菖蒲を鹿が食べているようです(T_T)
形の良い物を見ながら八寸の飾りに！

ゴールデンウイーク目前で仕込みも大詰めを迎えてきております(^^)
山菜はほぼそろいましたが、あとは魚が捕れれば文句なし！
漁模様に期待です！！！
さて、今日は丹後の地和牛「京たんくろ和牛」が入荷なので、
１０キロの肉の塊を解体していきます！頑張ります(^^)v

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第二回「お宿でケーキバイキング！」を行います！！
パテシエである万助楼の娘が作るケーキで、
ケーキバイキングを致します！

前回、ご好評いただき、リクエストを多数頂戴しておりました！
今回はケーキ６種類の他、焼き菓子もご用意いたします。
コーヒー・紅茶・ソフトドリンクもどうぞ！
思う存分まで楽しんでくださいませ(^O^)

日時：平成２８年５月２６日（木）
料金：１，８５０円（税込）
時間：午後１時～３時３０分
（バイキングタイムは９０分間でございます。）

【お申し込み】
万助楼　☎０７７２－７２－０１４５
フェイスブックからメッセージ頂いても結構です。

限定２５席ですのでお早めにお申し込み下さいませ！！
お待ちいたしております。

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春の季節に入り、花粉も絶好調に飛散しております！
気休め程度のマスクをあてがい、フキノトウ、野蒜、土筆など、
野山に摘みに行ったり！！

畑ではすでに春を迎えた白菜が塔をたてております！

そこから出ている白菜の新芽は甘くて最高(*^^)v
他にも蕪の新芽も摘んだりと、春の畑もせわしないです（笑）

白菜は収穫しなかったらこのように成長し、
受粉し子孫繁栄を狙います(^^)
人間目線の白菜の完成はスーパーに並ぶあの状態！
白菜にしたら途中の段階なんですね。
ま、すべての野菜に同じ事が言えますが。。。。

さて、今回は「花ワサビ」をご紹介します。
シャキシャキとした歯触りとツーンと来る香りと辛み！
当館から車で２０分、山のふもとへ到着します。
そこからグングン上がって行き、やっとの事でワサビポイントに到着です((+_+))
水が多く流れた所に綺麗な緑がとてもさわやかです(^O^)／

自然豊かな丹後ですから、容易に摘んでいると思っておられませんか？？

どうです！結構険しいでしょ！！！足を滑らせようものなら。。。
適度に摘んだら落っこちないうちに、そそくさと下山です！

昨年もそうでしたが、今年も山菜の芽吹きが速いので、
「芽吹きのタイミングを逃してはなるものか！！！」と、
コゴミの様子を見に行ってきました！

コゴミも時期はまだかと、準備万端のようです(^^)
あと２週間ほどしたらまた見に来ようと思います！

またご報告いたしますね(^O^)／

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この度、北近畿国際芸術祭と題しまして、
「NPO法人音楽のまちづくり」様により
昨年１２月から３月末まで丹後内でコンサートが行われております。

「NPO法人音楽のまちづくり」様は、都市部から離れているために
芸術鑑賞の機会触れる事の少ない丹後半島で、
一流のアーティストの演奏会を開催し、
生のクラシック音楽の良さを知って頂くために、
地域に密着した活動をされております。

今月２１日、万助楼でもピアノとバイオリンによる、
生演奏が楽しんでいただけます！！

ギオルキ バブアゼ「ヴァイオリン」

村田睦美「ピアノ」

ご昼食・コンサート５，０００円（税込）
１１時３０分より、万助楼の松花堂弁当を召し上がっていただき、
コーヒーを飲んでいただいてから、
１２時３０分よりコンサート開始です！

生のクラッシック音楽を楽しんで見られませんか？
生演奏の迫力を間近に感動していただけます。

お申し込みはメールかお電話でどうぞ！
「万助楼」
電話　  ０７７２-７２-０１４５
E-mail  post@mansukero.com

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今回のブログの写真の中にキティーちゃんが隠れております！
探してみてください（笑）

先週の事ですが、山へ葉わさびを摘みに行きました！
当館から車で２０分ほどで山のふもとに到着します。
そこから車で山道をグネグネグ～ネグネ！
すると山の上には雪が思った以上に雪が残っており、
雪の無い所と言えは、山水が流れる付近のみ。。。。。。

片方足を水の中に突っ込んで葉わさびを摘みました！
どうです！？口に入れてみると
ツーンといい香りが広がります(^^)

ツーンとしたワサビの香りよりも
キーンとした感覚が私を襲います(+o+)
長靴を履いていますが、雪解けの冷たい水と、
川の流れに冷気も一緒に流れてきているようで、
あっという間に体が冷えたので。。。。。。。下山。。。。
根性なしと言われても結構です(-_-)
またリベンジしますので～～～（笑）

どうです？
キティーちゃん見つかりましたか？？
皆さまお解りかと思いますが、
答えは次のブログで(^^)

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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２月３日は節分！！！当館のあるのは網野町の浅茂川という地区です。
ここ浅茂川地区は節分太鼓と言う伝統行事があります。
６１歳と４２歳の厄払いをするために、
３６歳の男性が地区の伝統太鼓を練習し、厄年の家々を回り太鼓を叩きます。
その他に赤ちゃんの誕生したお家、新築、商売をしている店舗などなど！
朝の早くから夜１０時まで太鼓を叩きっぱなしです！！！

私も経験しましたが、手のマメはつぶれ、
掛け声の出し過ぎで声は枯れ。。。満身創痍そのものです。
当館にも来てくれ、スタッフの健康と商売繁盛の気持ちを込めて太鼓を叩いてくれました(^O^)

力強くバチをドンドンと体に響く大迫力です！！！

その日の夜１０時から６１歳、４２歳３６歳の順に日吉神社へ上がり祈祷します。
きとうまえには、４２歳と６１歳は同年組で集合し、宴会をします。
今年は４２歳の同年組の方たちが当館にて宴席の場を持ってくださいました 。

その宴席の仕込みの前に、家族とスタッフの巻き寿司を巻こうと、
バタバタしながら巻きました！！！！

必死の私の顔は鬼そのものだったかもしれません。。。。。。。（笑）
バタバタとしながらなんとか時間には準備が出来ました(^^)

その宴席の中盤、３６歳の節分太鼓が、朝から家々を回り、
ボロボロの体で当館に到着！ここでも皆様の厄払いのため、太鼓をたたきます！！

節分太鼓の気持の入った、力強いバチさばきの音に、
宿泊のお客様も宴席会場へ見学に来られ、感動されておりました(^^)

時間は１０時になり、皆様が祈祷へ向かわれ、
ほっと一息おたふく顏で、黙って南南東を向く私でありました。
めでたしめでたし( ^ω^ )

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