2012.3.26 海からの恵み
春は芽生えの季節です。野山でも木々や野草の新芽が出てきます！
海の中でも同じで、海藻も新芽を出す季節なのです。
アラメ、ジンバ、ハバ、ワカメ、など春の海藻がございます。
今日は「アカモク」をご紹介したいと思います。
海藻は地方によって呼び方があるかと思いますが、
丹後では「アカモク」と呼びます！
このアカモクを神馬草（ジンバソウ）と呼ぶ地域があるようですが、
京都では、ホンダワラの事を神馬草と呼びます。
アカモクをサッと湯がきます。
とっても綺麗な色が出ますよね(^.^)
そして、強い粘りが出てきます！
ここが特徴です！！！
前回のブログで紹介したナマコ酢に添えるので、
アカモクを加減酢で調味しました。
茶ぶりナマコの食感、さっぱりとしたみぞれ酢、
アカモクの粘りを楽しんでいただきたく思います(^.^)
丹後の美味しい春の一つをご紹介いたしました(^^)
当館前に並ぶ船の中に、
船外機の付いた小さな船があります。
その船で岩場へ行き、「覗き漁」を行います。
箱メガネと言う海の中を覗く道具を口に咥えて覗き、
左手で舵を取り、右手で漁をします。
サザエを発見した場合、５メーター程の細長い竹の先に
三又の金具を付けた道具でサザエを挟み込み確保！！となるわけです。
蛸がいればヤスで突き、アワビがいればフック船長の左手のような
フックの付いた竹の棒で獲ります。
若布、神馬、アラメ、などの海藻類は、鎌で刈り取ります。
獲って来たアワビはセリに並び高価格でセリ落とされます。
丹後のアワビのほとんどが黒アワビで、
アワビの中でも最高峰でございます。
そんなアワビを当館ではじっくりゆっくり時間をかけて
柔らかく調理し、ソテーにしてお出しする
「特大２００ｇのあわびまるごとソテープラン」は
沢山のお客様に喜んでいただいております。
丹後の美味しい海産物を漁師→仲買人→料理人と、
リレーのようにバトンが渡されます。
アンカーはもちろんお客様！
リレーと少し違うのが、バトンを持って行くわけにはいかないので
取りに来ていただかなければなりませんが(^^ゞ
最高のバトンをご用意致します！！
昨日はセリの解禁日でした！
丹後で水揚げされるカニは、
当館前の「浅茂川漁港」の網野ガニ
（網野の人は大善丸が獲ってくるので、ダイゼンガニと呼ぶ事も！）
もう一つは、「間人（タイザ）港」の間人ガニです。
この二つの漁港は漁場に一番近い事と、日帰り漁をするので、
最高のカニが水揚げされます。
タイザ港は船が５隻、浅茂川は１隻で浅茂川港のカニは
隠れたカニと申しましょうか、タイザガニのように、
世に出回っていません。
そんな大善丸の様子をお届いたします。
６日のＡＭ０：００ちょうどに網を下ろしカニ漁が始まり、
沢山カニを積んでお昼前に帰ってきます！
解禁日は毎年、大善丸が入港する前、舞鶴のカニ獲り漁船７隻が
浅茂川港でカニを下ろし再び魚場え向かいます。
舞鶴港まで戻っていると時間がかかりすぎるため、
網野からは陸送で舞鶴に向かいます。
しばらくすると大善丸が戻ってきました。
ここからはカニの仕分けに大忙し！
足は揃っているか、色、大きさ、形、長さ、
硬さ、慎重に、手早く行われます。
みんなで頑張ってす。
この方が大善丸の船長「岡田船長です」
確かな目で次々と淵分けられます！
いよいよセリの始まりです。
威勢の良い声がワクワクしますね！
カニをセリ落とした仲買人さんが、
しっかりカニを選んで箱に入れます。
「網野港・大善丸」と書かれたタグが、
最高の証！！
セリが行われている束の間を利用して
乗り組み員の方は腹ごしらえです。
無事セリが終わったと思ったら、
大善丸は再び魚場に向かいました！
今季も宜しくお願いします！！
実は昨日の丹後のカニ曳漁船６隻の中で、
我らが大善丸！１番の水揚量だったそうです。
思えば最近ブログに魚が登場する事が減ってきています。
けして良い魚が無いと言う事ではありません！
最近、セリの様子をツイッターで紹介しているのが原因かと・・・。(-_-;)
と、言う事で！！
一昨日、形の良いマグロが水揚げされました。
これから冬にかけて脂がのり、美味しくなってきます！
この写真を撮った時には、
すでに水洗いが終わっています。
証拠にヒレがありません。
それでも１０キロ弱あるので、重さに耐えきれず、
体が斜めになっています。お恥ずかしい(＠_＠;)
昨日と今日のお客様に召し上がっていただきました。
このマグロは、「ビンナガマグロ」と言うマグロで、
ホンマグロに比べると、
あっさりした味わいのマグロです。
これからはマグロにサワラなど、
魚が脂を貯えおいしい季節に入ります。
楽しみですね！
又、ブログでも魚の事をご紹介するので
見てやって下さい。
今日は浅茂川漁港での魚の仕分けをお届けです。
色々な漁法がありますが、これは定置網漁と言う方法で
捕れた魚を仕分けしています。
泳いでいる魚が知らず知らずのうちに、
大きな網の中に入って行ってしまい、
泳いでも泳いでも出口が見つからない！
人間で言うキツネにつままれたような感じ？では、
ないでしょうか？
さっきまで元気良く泳いでいた魚が種類や
大きさによって分けられセリの開始です！
明日、この漁港でイベントがあって、
なんと２００人の方が食事をされます。
そのお手伝いを網野町観光協会青年部でいたします！
私を含めた青年部員のみんなは宿泊業をしているので料理をするのは、
問題はありません。炭火で焼き物を焼いたり
天ぷらをしたり巨大船盛りを造ったりします！
そこでお造りを二人ひく係がいるのですが、
その１人が私になったのです！私は上がり症 (・.・;)
おそらく耳が真っ赤っかになりながらのお造りになるでしょう。
そんな時に限って手を切ったりしてしまうタイプなのです(-_-;)
しかし！「何事も経験だ！」「そんなことぐらいで緊張するな！」
と自分に言い聞かせ頑張りたいと思います。
包丁も、いつも以上にピンピンに砥ぎ上がりました。
明日の午後１時３０分から開始いたしますので、
その時間になりましたら、丹後半島に向かって「頑張れ！！」
と、応援を宜しくお願いいたします
期間限定プランの中に新しく、
「二種類の焼物から選ぶ！チョイスプラン」が仲間入り!(^^)!
磯の香りただよう「サザエの壺焼き」
甘味豊かな「白海老の海水焼き」
二種類の焼物から御希望の一品をチョイス！
チョイスの品を含めた全１２品です。
一泊二食 10500円
７月１５日までの限定企画でございます！
この機会に常連様も初めての方も是非是非お越し下さいませ！
「二種類の焼物から選ぶ！チョイスプラン」
今日は「飛び魚(トビウオ)」をご紹介です！
地方によって様々でしょうが、トビウオをアゴと言います。
頭が角ばっている種類の物は「角アゴ」と呼び、お造りに最適！(写真の魚)
少し小降りで頭が丸みを帯びている物は「丸トビ」と呼び、から揚げやつみれ、
又アゴ飯などのお料理に使います！「なめろう」にしても美味しいですよ！
私が小学校の時、近くの漁師さんに「アゴすくい」に連れていってもらった記憶があります。
「アゴすくい」とは夜、電気を点けた漁船で海上を走っていると、
アゴが船の横をビュンビュン飛ぶのです！
その飛び上がったアゴを大きな網でキャッチするのです。
なんともアグレッシブで効率の悪い漁法なのでしょうか(－_－メ)
まぁ、遊びのような物なのでしょう。
たまに船の甲板に「食べてちょうだい！」と言わんばかりに船のかんぱんにダイブしてくるアゴもいました。
一回に３０メートルも飛ぶそうですから、無理もないですね。
なかなか生食が出来るアゴは出回りませんので、地元ならではのお料理ですよ。
今から夏にかけての旬の味を是非ご賞味下さい。
