今回の「万助農園④」のブログは、
前後編の二部構成で書いております！
前編を読んでおられない方は、
是非、前編からお読みください。
では参りましょう！
エントリーナンバー5番はトマトです。
私が子供の頃、夏になると祖母がトマトのスライスに砂糖をまぶして、
おやつに出してくれたのを好んで食べていました。
トマトに砂糖をまぶした物（以下・トマ糖）は家族でも
祖母と私の二人しか食べませんでした。
トマ糖が世間では嫌がられるのを知ったのは中学生の頃、
皆から批判を浴びました。
それからトマ糖の事を恐る恐る話したのは、
デッチ（修行）に行っていた２１歳の時、
その時は板長が「わかる！俺も好きや！
でもな、少数派やぞ。」と。
それから私はトマ糖を封印しました。
今年は雨がよく降るため、皮がひび割れ、
形が崩れたトマトが沢山出来ました。
そこでリベンジ！トマトをすり潰し、トマトのゼリーを作ってみました。
まずはスタッフのみんなで試食したところ、
「おいしい！」とのこと。
私は「よかった。」と言う気持ちではなく、
「やっぱりみんな好きなんや。( ￣ー￣)」と思いました。
そして次は常連様に味を見ていただいたのですが、
「おいしい。」とのお言葉！
さらに嬉しかったのが、その後にご予約をいただいたのですが、
トマトのゼリーのリクエストをいただきました！
うれしいかぎりです。
と、ほとんど思い出話ですが、
エントリーナンバー５番は、
たまには砂糖もいいじゃない！ トマトです。
つづきまして、千両茄子です。
当館では、主に揚げ物のあしらいに登場！
大量に採れた時は、朝食の煮びたしなどでも登場します。
茄子は夏だけでなく、秋にも収穫できるのでうれしいですね。
私は焼き茄子が好きなのでよく食べます。
縦に薄く切り目を入れて、しっかり焼き、皮をむくのですが、
「茄子が熱い」という理由で焼いた茄子を水に落とし、
冷やしてから皮をむく方がおられます。
茄子のおいしいエキスが水の中に抜けてしまいますから、
熱くても水には落とさず皮をむいてください！
エントリーナンバー６番は、安売りしてても千両茄子です。
エントリーナンバー７番はカボチャです。
当館では、「えびす南京」と「坊っちゃんカボチャ」
の二種類作っており、
煮付けの付け合わせに焚いたり、ぬか漬けにしたり、
蒸して裏ごししてから味をつけ、百合根やエビを入れて丸めます。
それにあられを付けて揚げ、
あんをかけてお出ししたりしております。
というわけで………かぼちゃです。
最後を飾るのは「エゴマ」です。
シソ科の植物なだけにシソによく似ています。
エゴマを塩漬けにして、
おにぎりの海苔の換わりに使ってもおいしいですよ。
韓国では焼き肉に巻いたりして食されていますね。
当館では、エゴマを刻み、塩揉みをしてから、
ちりめんじゃことゴマを入れ、
フライパンで炒めて完成です。
朝食にお出しするのですが、今年はまだ収穫していないので、
お客様の前に出るのはもう少し後になりそうです。
エゴマだけを食べさせている豚をエゴマ豚というそうですが、
どのような物か食べてみたいです。
ですが、牛のような反芻動物がエゴマを大量に食べると、
毒性のはたらきをするそうです。
人にやさしく牛に厳しい エントリーナンバー８番はエゴマです。
以上が万助農園でできた夏野菜です。
これからも安心・安全な野菜と魚をお出ししたいと思っております。
今後はお肉もお出しいたします。
もちろん野菜や魚と同じ京丹後産です！
おいしいですよ！このブログで近々紹介したいと思います。
