今年も残す所あと１日になりました。
皆さまは、年末と言ったら何を連想なさいますか？
私は「お節」です！連日お節の仕込みに追われています。

今日は裏白を取りに行ったり、正月飾りを出して来たり！

お節料理は、お正月に宿泊されるお客様に
お出しするのはもちろん、地元のお客様からも
ご注文をいただいております。

３０種以上の品目を仕込むのですが、
特に黒豆を焚くのには、神経をピンピンに尖らしています！
黒豆を焚くのに色々な方法（裏ワザ的な）をおっしゃる方も
おられますが、私は豆に急激な温度変化を与えない事と、
砂糖を徐々に加えます。後はゆっくりじっくりふくみ炊きしたのち
蒸し煮いたします。王道ですね(^^)

修行時代に、「天井に投げて張り付いたらOKや！」と
目安になるため投げていましたが、食べれば解りますよね・・・。
天井も汚れますし掃除が一苦労・・・。

人参は、一年で一番に花を咲かせる梅に！

クワイのように太い芽が出ますように、

六角に剥いた物と松傘と絵馬に細工した３種類を作ってみました。
他にもユリ根やカブラを花に見立てたり、
縁起を担いだ食材など一つ一つに意味があります。

今年は、これが最後のブログです。
明日は、年越し蕎麦を打ったりお節を配達したりと
バタバタの一日になりそうです。

今年は特に年越しの時、日吉神社で太鼓を叩かなければなりません。
その様子は来年お届けしますね(^^)

それでは皆様、良い年をお迎えくださいませ。

丹後旅の宿　万助楼
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今日は12月24日クリスマスイヴです。
今年もやってきたクリスマス寒波にやられました。

朝、外を見るとこんな状況なので、
即、雪かきです！

車種がわからないほどの雪ですね(*_*;

今回の雪は水分を多く含み、重いため、
当館前の松の木がメキメキ音を立てて折れています。

雪を落としてもすぐに車は真っ白・・・。
深々と降っております。

雪をすかし、途中で朝食の用意をし、お出ししたらすぐに
スコップに持ち替え玄関先へ！

お客様がお帰りになられた後、
当館の松が今にも折れそうになっています。

今度は、庭の松に積もった雪を落としに回りました。
いつもはしないのですが、今回の雪は重く、
周りの松がおれているので慌てますね((+_+))
潮風が強いので、植樹しても育たないので、
初代や二代目が植えた物がここまで成長しております。
大切にしなくては！！！！！

雪は程々にしてほしいですね。
サンタクロースも今年は大変だと思います(^_^)

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むか～しむかし、丹後の網野町に、一人の大工さんがおりました。
その大工さんが旅館の建設にかかわっていた時の事、
誤って床柱に穴を空けてしまいました(・_・;)！

困った大工さんはお寺の住職に相談に行きました。
すると住職は「ちゃんと謝って、これで隠しなさい」と
木で作った亀を大工さんに渡しました。むかしむかしのお話です(^-^)
住職さんは相談や悩み事も聞いておられたんですね！なんか良いですね！

主にお食事部屋につかっております「岬」と言うお部屋です。

ご覧になられたい方はお気軽にお声をかけてください。
亀は万年！この亀を撫でると死ぬまで長生きが出来るそうです(^-^)v

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先日、読売テレビ「旬ハイウェイ」で、
えび芋を当館で調理させていただき、放送となりました。
関西のローカル放送でございましたので、
今日はそのお料理をご紹介させていただきます(^_^)

えび芋は、粘り気とホクホクしたきめ細やかな肉質で、
上品な旨味がおいしい京野菜の一つです。

今回、えび芋のお料理を三品作りました。

先ずはオーソドッククスな一品。
「えび芋のセコあん掛け」

ゆっくりと煮含めたえび芋を米粉を付けて揚げます。
セコガニ（松葉ガニのメス）の身をたっぷり入れた
あんをかけ、外子、内子、柚子、三つ葉をあしらいます。
滑らかなえび芋の食感の中に、外子の歯触りが楽しいです(^_^)

二品目は、えび芋×えび芋です！
「えび芋の塩焼き」

えび芋を蒸してから塩を降り、炭火で焼きあげます。
そこへ、えび芋のソースをかけます！
えび芋のソースは生のえび芋を擦りおろし作ります。

えび芋のホクホク感を出した塩焼きを、
粘り気を強調したソースで召し上がって頂きます。
栗と銀杏の素揚げと焼き赤蕪を添えて。

最後は甘味物を作りました。
「小倉とえび芋の茶巾」

えび芋を蒸すと粘り気が強すぎるため、
湯がいてから裏ごしします。
そこへ砂糖と二種類のチーズを入れます。

程よく芋の香りが抑えられクリーミーな味わいに変わります。
甘さを抑えた小倉あんと共に茶巾に！

私自身も調理シーンやお話させていただいている所を、
撮影していたのですが、オールカット！！！！！！
きっと私の芋のような顔が原因で、
「どっちがえび芋かわからなくなる！」っと
言う理由でしょう。。。。うんうん、間違いない(ToT)/~~~

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先日、大工仕事をしましたので、
今日はその時の事をご報告です(^^)

当館の坪庭の庇（ひさし）に杉皮が使ってあり、
それを押さえるための竹が腐ってしまいました。
竹は腐敗するので定期的に変えねばなりませんが、
杉皮は微生物が食べないので腐りません！
理にかなっていますね！感心いたします。

先ずは、竹を切り並べます！

次にギュッと縛りあげれば完成です！！

それを庇にこていします！

説明すると簡単に終わってしましますが、
結構大変だったんですよ・・・・。

玄関からホールへ続く途中にある坪庭の庇！
これで数年大丈夫だと思います。

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関西ローカルですが、
明後日の夜、８時５６分から２分間の番組
読売テレビ「旬ハイウェイ」で十数秒程度ですが、
当館が出ます。えび芋を料理させていただきました(^^)
お時間がございましたらご覧くださいませ。

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紅葉も終わりに近づき、一段と朝夕の冷え込みが
厳しくなって参りました！

正直寒いのは苦手ですが、
朝の気温がグ～ンと下がった時に見られる
素敵な現象があります。

海霧です。白波が立つほど激しく上がります(^^)
大きな温泉のようです！！

海鵜でしょうか、太陽に向かって翼を広げています。

温まる方法を知っているんですね！(^^)！

朝７時頃、お部屋から海を眺めてください。
海霧が見られたら寒いですが、散歩もおすす！

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１２月４日（火）２０時５６分～２０時５８分
よみうりテレビ「旬ハイウェイ」と言う２分間の番組に
１０秒ほどですが映る事が決まりました。
（関西のローカル番組です）

昨日撮影があったので、
その時の事をご報告です(^^)

今回は、「えび芋」にスポットを当てた番組で、
農家さんのお話や畑を撮影され当館では、
えび芋の料理を撮影いたしました！

えび芋の料理は３品作りました。
番組の放送が終わるまでは、
「内緒！」との事ですので放送が終わりましたら
ブログでＴＶより詳しく紹介させていただきます(^^)

私も、えび芋を剥いている所と少し話をしている所を
撮影しました。どちらが芋かわからない顔ですが、
お時間と環境がございましたら見てやってくださいませ。

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少し前、シブ柿を採ってきたことをブログで紹介しました。
今日はその続きを！！
以前のブログをご覧いただいてない方は、是非どうぞ↓↓
「柿をぼる！」https://www.mansukero.com/blog/?p=3807

毎年焼酎で合わし柿を作りますが、
今年は、ドライアイスを使ったバージョンも作りたいと思います。
渋味の原因は、タンニンと言う水溶性の成分があり、食べた時舌に広がるのです。
そんなタンニンを炭酸ガスやアルコールを使って不溶性にすると、
渋味が感じられず甘味だけを味わえるのです(^.^)

「ドライアイス」
ドライアイスを下に並べ、その上に段ボールを置き柿を並べます。
蓋をしてガスを充満させ、そのまま常温で数日置いておきます。

「アルコール」

ヘタの所に焼酎を付けて、発砲スチロールなどに並べ
常温で数日おくと出来上がります。

左がドライアイス、右がアルコール。
見た目は変わりません。ですよね^_^;

食べた感じは、アルコールの方が甘く味しかったです。

私も渋味が甘く変わるかもしれないので、
今夜は焼酎でも飲んでみましょう(^.^)

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親しくさせて頂いている
料理人の紹介があり、ＴＶ撮影が決まりました。

数分の短い番組ですが、「「えびいも」を
料理してほしい。」との事で、ほんのわずかですが、
映らせていただきます！

来週、収録がありますので、
詳しい事が分りましたら報告いたします。

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