丹後の冬の味覚の代表的な食材は、
ご存じの通り「松葉ガニ」でございます。

丹後のお宿ではカニのお料理で大忙し！！
捌いて捌いて捌いて捌く！！！
もちろん私もカニを捌きに捌きます。
が、しかし、折る時もあるのです。

え、折る？カニの捌き過ぎで
頭が狂ったと、お思いの方！！
生まれつきです^_^;

では、捌き方ではなく、
折り方を今日はご紹介しょう。

写真があるものの複雑でうまく説明できません。
大雑把な説明ですがお許しくださいませ。

先ずはお気に入りの折り紙を一枚！

三角形になるように折ります。

左端を頂点へ、袋状になるように折ります。

そうすると左右に二枚づつ、三角形の羽が出来ます。
上下を１８０℃回転させ羽を袋状に折ります。

さらに内側へ！やはり袋状へ折りこみます。

それを四ヶ所すべて折ります。

折り込んだ所は良いのですが、
両隣は引っ付いていますので、
カニの足の部分にするため、中心まで切ります。
四ヶ所すべてです！！

次は上下逆さまにして、
全体の三分の一、下側を裏へ折り、
上の手前から足を作っていき、
最後はハサミを作ります。

いかがでしょう！！
わかり難いですよね・・・。

このカニさんは、ほとんど若女将が折っております。
夕食時のテーブルなど、姿を現します(^^)

カニは捌いて捌いて時々折って、
やっぱり捌いて極まれに、
いや、むしろ奇跡的に食べます！
そしてやっぱり捌きます。
奇跡を待ちながら！！！！！

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
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昨夜から寒波が来て、海も大荒れです！！
朝からカメラを持って波打ち際へ行ってきました。

当館を出てすぐ海側へ向かったら・・・・。
波が流木やその他諸々を打ち上げていました(・_・;)

打ちあがる波の近くで撮影しようと、
へっぴり腰で近寄りました(^^)

漁港の防波堤に打ちあがる波はかなりの迫力です！！

結構大きな防波堤でしょ！波の高さが半端ないです。

ビーチも高い波がかなりの迫力です！！

カメラを持って外で撮影していると、
冷たい風が指先や鼻、耳を冷やしてきます。
冷たいを通り越して、冬の風が痛いです・・・。

室内へ戻ると一気に血液がめぐるのでしょうか？
指先が真っ赤になってきました。

おそらく鼻も真っ赤でしょうね。
トナカイと呼んでください（笑）

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以前、料理仲間と、料理の勉強に大阪へ行った時、
人気のあるパン屋さんへ寄りお土産のパンを
購入することになりました。そこで数点パンを
お土産に持ち帰り、翌朝家族で食べたのですが、
初めてパン・ド・カンパーニュというパンを食べました。

素朴で味わい深いパンです。それからしばらく経って、
またカンパーニュが食べたくなったのですが、
田舎では売っておらず、都会まで気軽に買いには行けません。
そこで、「あ、作ればいいんだ」と思い、私のパン作りが始まりました。
いまではネットで大まかな事は分かりますので、
後は繰り返し作り、コツを掴むのみです！！
発酵、パンチ、ベンチタイム、などなど、
考えてばかりいても仕方ないので作ってみました。

小麦粉の硬い固まりの様な物が出来ました（笑）
毎日作って少しづつわかって来たのですがなかなか
思うようにいかないので、知人のシェフに電話したり( ^ω^ )
四苦八苦を続けてようやく形になってきました〜〜！

最近はバタールを作っております。

今更、と言いますか、お察しの通りといいましょうか、、、、
自分用でございます。今回のブログは、
万助楼と関係あるか！ないか！と、訪ねられると、
完全に関係のない内容のブログです~_~;

私事ついでと言ってはなんですが、先日、朝食の準備の際卵を割ったら！！！！

双子の卵が出てきました！！
朝一番だっただけに嬉しかったのであります。

完全に個人的なブログになってしまいましたが、
こんな感じで最近を過ごしております！！
どうぞよろしくお願いいたします（笑）

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只今、関西のあちらこちらで、紅葉が見頃を迎えております。
紅葉を見に行きたいと思いながら、
なかなか行ける時が無いので、近場で紅葉無いものかと
情報量の少ない頭の中をグルグル探してみますと、
「網野神社」が出てきました！！
網野神社は随分前ですが、ブログでも紹介致しましたので、
過去のブログも是非ご覧下さいませ。↓↓↓↓↓
網野神社の紹介ブログ「網野神社」
https://www.mansukero.com/blog/?p=459

境内にある紅葉やイチョウが青空にとても綺麗です。

七五三詣りの方々が来られていたりと、
何とも微笑ましい雰囲気に包まれながら紅葉を眺めて参りました^_^
丹後へお越しの道中も紅葉が綺麗に眺めていただけると思います。

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今朝も気温が下がり、海霧が上がっていましたので、
カメラを持って早朝の散歩に行ってきました！
呼吸をすると冷んやりした冷気が感じられるほど、
冷たい空気がピーンと張り詰めています。
冬を控えたこの時期はこんな海霧が頻繁に見られるので
朝の散歩がとてもオススメです。

しばらく防波堤を歩いていると、釣り船が一艘出港していきました。
薄っすらとかかった海霧の中出港して行く姿はカッコいいですね。

沖から入港してくると幽霊船のように見えそうですが・・・・。
海霧の中でカメラを構えている私はカッコ良いでしょうか？？
それとも・・・？ま、確信に触れないでおきましょう。
はっきりしていることは、
海霧の出ている朝の散歩は特にオススメ！という事です^_^

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先日から時化模様で、鍋を食べるにはもってこいの気候です。
水温も下がり魚もグ～ン！と、美味しくなってきます(^O^)

当館の前の荒波を眺め、冬の日本海の激しさを
感じていただきたいと思います！！

写真の波の様子はまだまだ序の口で、
大時化の時なんか、もう、それはそれは・・・。
百聞は一見にしかずと言いますので、
今度の大時化の時、写真でご報告いたします。

台風の時のテレビ中継級の激しい波ですので
ご期待ください！！！

そんな激しい荒波を眼下に、
竜宮城の海の温泉に浸かって、
のんびりお寛ぎいただきたいと思います。

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吊し柿を作りましたので、報告です(^^)
まあ、報告も何も、渋柿の皮を剥いて、
干すだけですが、、、、、、。
少々お付き合いくださいm(__)m

それでは、まず、柿の皮を剥いていきます！

天秤ばかりの様に、同じくらいの
大きさの物を選んで柿の枝に紐を結び、干します。

そのまま数日、冬の乾いた気候にゆだねます(^^)
数日経つと、表面が乾き出し、少し柔らかくなります。

触ってみて種が感じられるくらいまで中が
柔らかくなっていたら、皮が弾けぬように優しく揉みます。

その後はポッテリとなるのに個体差がありますので、
数日毎にチェックしてやります！！すると、吊るし柿が必死の形相で、
「旦那さん、自分はもう限界です！！取り入れて下さい！！！」と
言ってくるので、先ずは味見をして、吊るし柿の美味しさを再確認 (^^)
至福の瞬間です！！

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昨日、１１月６日。待ちに待った松葉ガニ漁の解禁日でした！！
朝から漁港には舞鶴の船が入港し、カニを下ろします。

カニの漁場は丹後半島の沖合です。舞鶴港は半島の下なので、
陸送しないと折り返しの漁に間に合わないそうです。

ですので、関西でカニの姿がいち早く見られる当館前の漁港に
TVカメラが数台入って撮影してました。ひょっとしたらと、
テレビ用の表情とコメントを用意しておりましたが。。。。
来年に持ち越します。舞鶴の船が折り返しの漁に向かう頃、
当館前の漁港の船「大善丸」が入港し、カニの仕分けが始まります。

メスのカニコッペガニは大きさ、足が揃っているか、
色は綺麗か、傷は無いか。細部にまでしっかり確認します。

その数なんと５０００匹！！この作業は人間にしか出来ませんね(^^)
仕分けも終わり、いよいよせりのスタートです。
漁港には多くの関係者や地元の方々が見に来ておられます。
緊張感と活気がある瞬間です。次々とセリが進んでいく頃、
船の水槽からは大きなオスガニが運び出され並んでいきます。
この時も同じく大きさ、色、足の長さ、甲羅の硬さ、
細かな振り分けが次々と行われ並べられます。

さて、セリも大詰め、メインイベントのオスガニのセリが始まります。
仲買人の皆さんの手の合図で金額がどんどん上がります！！
言わばオークションですね。

皆さんシャッターチャンスを逃さぬよう、
カメラやスマートフォンで撮影しておられます(^^)

今年も素晴らしく良いカニが
水揚げされております。メスのコッペガニは
年内しか水揚げされないのでこのチャンスをお見逃しなく(^^)
以上、初セリのご報告でしたっ！！

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丹後の紅葉も徐々に深まり、
いよいよ明日はカニの解禁日です！！
私としましては、今月入った頃から
妙にソワソワしだしております。
先日まで時化模様でしたが今日はお天気も良く、
ホッとしております。当館前の漁港では
「大善丸」という船が一隻で頑張ってくれます！！
丹後の沖合３０キロの漁場は大善丸以外にも
間人（タイザ）と舞鶴の船も集まり、
６日に日付が変わった瞬間、海底300メートル下に網を落とし、
カニ曳きが始まるのです！！今日午後9時頃港を出港する船を、
見送りに行ってこようと思います。たった一隻の大善丸のカニは、
地元で「大善がに」と呼ばれ、
他府県には殆ど出ていくことなく知られておりません。

カニ捌きの包丁も研いだ！！！！

水槽の水替えもした！！！！！

いつでもいらっしゃい！大善ガニちゃん！！！

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１１月１日の連休初日の事です。
御宿泊のお客様の中にバイクでお越しになられる方が
いらっしゃいました。それもなんと！！
ハーレーダビットソン８台でのご来館です。

ご予約の時にお聞きしておりまして、
大切なバイクでございますので、
屋根つきの駐車スペースを確保させていただきました。

翌朝、記念撮影を！という事で、カメラを持って
調理場から出ると、「ドドドッドッドドッドドドッドドッ」
という迫力ある独特のサウンドが聞こえております！！

カッコイイじゃありませんか～～～！！

皆様のバイクそれぞれに個性があり、
形は似ているけど同じバイクはありませんでした！！

お写真をお撮りした後、お帰りになられる姿も最高にかっこよかったです(^O^)
男心を鷲掴みにされ、そのまま揉みくちゃにされた感じが致します(笑)
ま、私は普通自動車と大型自動車の免許しかありませんので、、、、、、。
丹後半島をバイクで走ると気持ちいかと思います！
バイクをお持ちの皆様、是非丹後へお越しくださいませ！！

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