丹後の冬の味覚の代表的な食材は、
ご存じの通り「松葉ガニ」でございます。
丹後のお宿ではカニのお料理で大忙し！！
捌いて捌いて捌いて捌く！！！
もちろん私もカニを捌きに捌きます。
が、しかし、折る時もあるのです。
え、折る？カニの捌き過ぎで
頭が狂ったと、お思いの方！！
生まれつきです^_^;
では、捌き方ではなく、
折り方を今日はご紹介しょう。
写真があるものの複雑でうまく説明できません。
大雑把な説明ですがお許しくださいませ。
先ずはお気に入りの折り紙を一枚！
三角形になるように折ります。
左端を頂点へ、袋状になるように折ります。
そうすると左右に二枚づつ、三角形の羽が出来ます。
上下を１８０℃回転させ羽を袋状に折ります。
さらに内側へ！やはり袋状へ折りこみます。
それを四ヶ所すべて折ります。
折り込んだ所は良いのですが、
両隣は引っ付いていますので、
カニの足の部分にするため、中心まで切ります。
四ヶ所すべてです！！
次は上下逆さまにして、
全体の三分の一、下側を裏へ折り、
上の手前から足を作っていき、
最後はハサミを作ります。
いかがでしょう！！
わかり難いですよね・・・。
このカニさんは、ほとんど若女将が折っております。
夕食時のテーブルなど、姿を現します(^^)
カニは捌いて捌いて時々折って、
やっぱり捌いて極まれに、
いや、むしろ奇跡的に食べます！
そしてやっぱり捌きます。
奇跡を待ちながら！！！！！
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
https://www.mansukero.com/
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