９月１日、２日とRATIONALのスチームコンベクションを
使用したセミナーが東京で開かれます！１日は料亭向き、
２日は居酒屋向きと言った両日とも和食に特化した内容です！

仲良くさせて頂いている料理人「魚菜料理 縄屋」の吉岡さんが
講師を務めます！そのお手伝いに私も東京へ！！！
ですので、当館は３１日から３日までお休み頂戴いたします。
勝手な事で誠に申し訳ございません。

セミナーの詳細は下記をご覧くださいませ(^O^)

和食に特化したエキスパートキッチン(調理実演会)を下記日程にて開催いたします。

9月1日（火曜日）13:30～東京ガス株式会社業務厨房ショールーム
9月2日（水曜日）14:00～株式会社ラショナルジャパン テストキッチン

実際にSelfCookingCenter®をご使用いただいている縄屋 吉岡幸宣様より使用方法、
メリット等をお伝えいたします。

参加費は無料です。お申し込み、お問い合わせはお電話、FAX、
ホームページ、CLUB RATIONALの「最新情報とイベント」のページから！

http://rat.ag/c/6u4YJd
丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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７月３０日は浅茂川地区伝統の行事であり
網野町最大のお祭り、「かわっそ祭り」でした！
今日はお祭りの様子を動画を交えてお届けします(^^)

当館の近くに日吉神社があり、
そこへ午後１２時半めがけて数え年の４２を、
中心とした若者が集まりだします！

宮司によって安全祈願と神様を神殿から神輿に移してもらい、
準備完了！！！太鼓の音と、鈴の音とが鳴り響く中、
巡行スタートです！

浅茂川地区の通りを「じょーさぁーじゃー」と言う
掛け声を掛けながら歩きます。
この掛け声の意味は・・・わかりません。

御神輿に手を合わせて拝んでらっしゃる方をお見受けし、
神輿巡行の意味を考えさせられました。
御神輿は所どころで「あばれるどー」という掛け声が、
神輿を誘導する神輿連の会長からかかります！

すると担ぎ手は神輿を揺さぶる準備をします！
「わっしょいわっしょい、わっしょいわっしょい」と、
言いながら、上下に持ち上げながら右側の担ぎ手は左へ！
左手の担ぎ手は右へ振り出します。
私も担ぎ手として参加しておりましたので、
この動画を撮ろうと、汗だくで、水没したように壊れるかもしれないリスクを
百も承知で、へこ帯の中へ携帯電話をそっと忍ばせておりました！
担ぎ手だから撮れる近距離からの動画をどうぞ！！！！！！

結構ブレブレですが、それも臨場感の一部として
感じていただけたなら幸いです(笑)

担ぎ手が入れ替わりながら当館の前を通り、
海へ向かいます！ここがクレイマックス！
「海上渡御」と言って、神輿を担ぎながら
海の中に入るのです！その後は、
当館前の島児神社に一晩、鎮座されます。

私は毎年、海上渡御手前で、そっと、
密やかに、スピーディーに旅館へ戻り、
夕食の準備をしに戻るのですが、今年は例年よりも
早く「海上渡御」が終わりそうでしたので、
今年は海に入りました！水が思ったよりも冷たかったですが、
海から上がると、丁度よいクールダウンになりました(^^)

それから大急ぎで宿へ戻り、法被から調理の服に着替え、
頑張りました(^^)

夕食が終わる８時１５分ごろ打ち上げ花火が上がり出し、
かわっそ祭りもフィナーレです！！

目線の高さに花火を眺め、眼下に縁日！
なんともお殿様気分ではないでしょうか(^O^)

曜日は関係なく７月３０日なので、今年は木曜日でした。
来年のは７月３０日は土曜日です！！！！
これはチャンスですよ！！！！！
ご予約は今からでも受け付けております！
もうすでにご予約をいただいておりますので、
お早めにご予約下さいませ(^O^)

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今月１８日（土曜日）～来月８月３１日（月曜日）の期間を
「ゆかたを楽しむ月間・ゆかたの日」と題しまして、
京丹後市の全１８の店舗によって、ゆかたの無料着付けや、
ゆかたを着てお越しいただいたお客様に特典付きのイベントをいたしております。

その中の一店舗として、当館ではケーキバイキングをさせていただきました！！
作るのは私の妹！妹は製菓の専門学校に行ったのち、その道に進んでおりました。
昨年はワーキングホリデーで一年間パリに行き勉強しておりました。

今回、このようなイベントに初トライでございます(^O^)
私はスイーツと呼ばれるカテゴリーはさっぱりわからないので見てるだけ、
試食だけ、そんなのんきなポジションです(笑)
ではケーキを作っている様子をご紹介したいと思います！！！！

「ピーチメルバ」

パンナコッタに桃のムース、
桃のコンポートをのせ、仕上げにジュレを！

「紅茶ロール」
スポンジにアールグレイの茶葉を入れ、
口どけの良いマスカルポーネクリームを包んでおります！
制作段階の写真を撮るタイミングを逃しました^_^;

「フルーツショート」
丹後の果物を沢山入ってます！
メロンは砂丘メロンです。
追熟加減もこだわっておりました！
そしてこれも写真のタイミングを逃しました・・。

「ショコラムースとベリー」

ビターなチョコレートムースにサブレとベリーを利かせ、
大人な味わいのショコラのデザートです。

「レモンのレアチーズ」

生地を焼くためにバター、砂糖、
卵黄を混ぜ、それを薄力粉に混ぜ混ぜ。

このケーキの飾りは飴細工！
熱した飴を艶を出すために練ったのち、
麺棒にグルグル！

麺棒を外すとスパイラル状になっているので、
これをカットして飾ってました^_^
レモンの酸味を利かせスッキリ仕上げ。

「さつまいもタルト」

タルト生地が硬く、
フォークで一口サイズに切った時、
勢い余ってお皿がカチン！！となった事無いでしょうか？
このタルト生地はそんな事がおこらない
程度の硬さになってました！

一度焼き上げた生地を砕いて、
もう一度整形していくそうです！
丹後の美味しいさつま芋のタルトでした！

今回、２０名様限定の企画でさせていただき、
あっという間に定員いっぱいになりました！！
「美味しかった」「次はいつ？？」と言った嬉しいお声をいっぱい頂き、
開催前まで不安と緊張でグルグル巻きになりながら頑張っていた妹も、
昨夜は安堵に包まれていたようです^_^

「第二弾はいつするの？？」と言う最高のお言葉をいただいております。
いつ開催するかはまたご報告いたします。
ありがとうございましたm(__)m

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今回はお客様が釣り遊びをされ、釣って来られた魚をご紹介します^ ^

当館の前は漁港があったり磯場があったり、砂浜が当たり、
河口があったりとなんでもござれ！な、環境です。
当館でも竹竿レンタルをしておりますが、
昨日のお客様は、お客様ご自身の竿で釣りに行かれました！
ちょこっとした時間でヨネズ、メバル、ガシラ、地方名ですいません。
そんな三匹を夕食に簡単お任せで調理させていただきました！
ヨネズはお造り。

ガシラはから揚げで。

メバルは姿焼き！！

と言った豪快かつシンプルなものです（笑）
やはりお客様自身が釣って来られたお魚は、
愛着と言う最高の調味がされていますね(^^)
当館にお越しの際は、釣れるかどうかわかりませんが、
魚釣りにも挑戦してみてくださいね！
浦島太郎のような竹竿でしたらご用意いたしておりますので( ^ω^ )

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当館のある京丹後市は、ちりめんの一大産地でございます。
そんな丹後の夏を、ゆかたで楽しんでいただこうと、
平成２７年７月１８日（土曜日）～平成２７年８月３１日（月曜日）の期間を
「ゆかたを楽しむ月間・ゆかたの日」と題しまして、
京丹後市の全１８の店舗によってゆかたの無料着付けや、
ゆかたを着てお越しいただいたお客様に特典付きのイベントをいたしております。

詳しくはこちら
http://www.city.kyotango.lg.jp/kurashi/oshirase/shokokanko/shoko/silk/yukatanohi.html

当館でも今月の２８日（火）に、スイーツバイキングを行います！
午後１９時より２１時３０分までの時間で、
バイキングタイムは９０分間でございます。
コーヒー・紅茶。６種類のケーキがご自由に召し上がって頂けます！
価格はおⅠ人１，６００円でございます。２０名様定員のイベントですので、お早めに！
お申し込みは当館まで！　☎０７７２-７２-０１４５
ゆかたの無料着付けやいろどりゆかたの展示販売もいたしております(^^)
ゆかたを着てお越しいただいた方は気持ちばかりではございますが、
プレゼントをお渡しいたしますので、是非ゆかたでお越しくださいませ(^_^)

私はケーキは専門外ですので試食担当ですが、妹が製菓の道で学んでおりまして、
昨年はフランスはパリで勉強させて頂いておりました。
そんな妹のケーキでございます。

ではケーキのご紹介です(^^)
☆フルーツショート
丹後のフルーツがたっぷり入った
とてもジューシーなショートケーキです。

☆紅茶ロール
香りの良いアールグレイの茶葉をスポンジに！
口どけの良いマスカルポーネクリームが包んであります。

☆ピーチメルバ
パンナコッタに桃のムース、コンポート、ジュレをのせました。
是非召し上がって頂きたいデザートです。

☆ショコラムースとベリー
少しビターなチョコレートムースに
サブレとたっぷりのベリーを入れてちょっぴり大人な味わいです。

☆レモンのレアチーズ
さっぱりとした味わいのレアチーズケーキです。
レモンの酸味がさわやか。

☆さつまいもタルト
サクサクしたタルトにカスタードと
地元のさつまいもクリームをたっぷりのせました。

皆様、お誘い合わせの上、是非是非お越しくださいませ～～！

☎０７７２-７２-０１４５

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昨日まで雨が降っており、残念ながら七夕に、天の川を眺める事は出来ませんでした。
梅雨ですので雨の確率が高いですので仕方ないですね^_^;

今年もご宿泊いただいたお客様やお食事お越しいただいたお客様、
メールやツイッター、フェイスブックから沢山のお願い事をいただき、
大変うれしく思います。全国津々浦々からお寄せいただいた願い事は、
しっかり神様に届けねばなりません！！！

願いは「海の神様に届けるため、海に流す！」と、聞いておりますが、
大きな笹竹を海に流すと、確実にゴミになって戻ってくる・・・・・。
という事で、先ずは天の神様に届くようお焚き上げ！！！！

雨が降っておりましたが、そんなことはお構いなし！
少々雨に濡れても、お焚き上げの熱で乾かしながら(笑)

モクモクと煙、竜巻状に火柱を上げております。
火の用心が第一で<`～´>！！！

全て灰にしましたら、それを海に持って海岸へ！

灰を撒くのに、水戸泉関が塩を撒くかの如く、
思いっきり撒こうとおもいましたが、竹の破片が
熾火になってたらと思うと、、、ここはスコップを！

灰を思いっきり撒きました！
皆様の願いが海の神様に届くように！

七夕の節句も終わり、
もうすぐ夏が始まろうとしていますね。
一日でも早い梅雨明けを願います(^^)

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早いもので今年も、もう半年が過ぎてしまい、
７月に突入しました！と、言う事は！！！！

そうです！五節句の一つです。
別名「笹の節句」とも呼ぶそうです。
今年も当館の竜宮ホールには七夕飾りをいたしております！

昨年同様、飾りの中にある亀の数を数えて、
フロントで亀の数を仰ってください！
何か良い事があるかも・・・・(^O^)

当館をご利用いただけない方も、
ツイッターやフェイスブックでも願い事を募集しております。
もちろんメールでも構いません！！叶うと言う噂の七夕飾りです(^.^)
私が代筆しますので、どしどしお寄せ下さいませm(__)m

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先日、網野町の旅館組合で鳥取県へ視察研修に行きました。
三朝温泉で一泊し、次の日に「三徳山」へ行ってきました。
本堂までの参拝は４００円、本堂から続く投入堂までは追加で２００円。
そして入山するには条件があります。
まず、雨が降っていては入山不可。そして２人以上か！
靴底には溝がしっかりあるか！です。

ここへ来る前にインターネットで調べていたので、
参加者の方には「しっかり溝のある靴を持ってきてください！
溝がないと藁ぞうりを購入しないと入山出来ませんよ！！！！！」
と、しっかり伝えていたので靴底チェックも難なくクリアです！！
私以外は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。

しっかり靴に溝がある物をはいて行ったのですが、
形状がダメだったのか、はっきりわかりませんが、
ダメと仰られたので、素直に藁ぞうりを購入しました^_^;

履いてみるとゴワゴワしますし、、若干小さいですし、、、
鼻緒が擦れて指の間が痛くなりそうですし、、、
そもそも山を登るのにぞうりって適しているのか！！と、
疑問を感じながらの入山です(笑)

歩き出して間もなく上り坂！と言うより急斜面。
順路と言う看板が差す方を見ますが、
ホントにこれが順路なのか？？と、疑うような所ばかりです。

木の根をつかみ、ながら上へ上へとクライミング状態です。

ロープや鎖をつかみながら必死になって昇りました。

中腹あたりに差しかかると建物が現れます。
こんな絶壁続きの場所に、どうやってこれを
建てたのか不思議でなりません。

写真を撮り忘れましたが、大きな鐘もありました。
どう考えても人力とは思えない状況です・・・・。
その時代にヘリコプターはないですし。

昇り続ける・・・いや、這い上がり続ける事４５分、
やっと投入堂に到着しました！が、
あれ、写真と若干違うような・・・。

投入堂はこの建物をぐるっとまわり、絶壁の角をくるんと回ると！

やっと到着しました。
圧巻です！ゆっくり眺めている余裕もないので、
呼吸が整ったら下山いたしました。

ふと気が付くと
難ある悪道もしっかりと足裏に吸い付くように、柔軟に、
ぴったりとフィットし、滑りそうな悪路も藁がガッチリ捕えて
次の一歩へと進めてくれます！！！
そんな藁ぞうりのようにどんな困難にも
柔軟にしっかり対応していきたいと気付かされた
三徳山の参拝でした。

愛着のわいた藁ぞうりは勿論丹後まで持ち帰りましたとさ。

おしまい。

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今回はゴールデンウイークの時の事をお届けしたいと思います。

５月５日は端午の節句です(^^)
当館から車で少し山手に走った所に、
葉菖蒲が生えているので、摘んできました。

朝露がまだ残る時間に鳥の声を聞きながら、
葉菖蒲特有の清涼感のあるとてもいい香りに包まれ、
一日のスタートには最高でした(^^)

調理場へ戻り、綺麗にして朝食の準備です！
この葉菖蒲は刀に見立てられたり、
ショウブの発音が尚武に当てられて、
男の子の出世を願った物だそうです。

５日の日は蓬（ヨモギ）と共に、
軒先から下げるのですが、そこまで大きな物がない事と、
屋根に上がるのが怖いと言う、屁タレな理由から、
このような形にさせて頂いております！

お料理は粽寿司を巻いて、お出しいたしております。

粽寿司の他は、蒟蒻や筍などを焚いて盛り込みました。
写真では見えませんが、手前に蓬を使ったお味噌を、
添えましたので、それに付けて召し上がって頂きました！

もう一つ、粽寿司の奥に兜があります。
その兜に一つだけ万助楼の印が押してあります。

お料理が運ばれ、菖蒲の香りを楽しみながら
蓋を開け、万助兜が出ましたら気持ちばかりの
プレゼントをさせていただきました。
ゴールデンウイークの期間させていただきました！

さて、夏に向け、夏野菜の苗を植えたり、
冬にやられた野菜の対策として、
畑に鹿侵入防御ネットを張ります！
また報告しますのでお楽しみに(^O^)

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前回のブログでは、万助農園の野菜たちの完成系を、
ご報告すると申しておりましたが、変更です！！！

私はハード系のパンが大好きです！！！！
なんの必然性の欠片もない急カーブなblogへの
切り込みをお許しください（笑）私はカンパーニュと言う
パンを好きで焼くのですが、その理由は
過去にblogでお話しさせていただいたので、
先ずはこちらをどうぞ！！

「私事」
https://www.mansukero.com/blog/?p=5469

それから、幾度となく焼いておりますが、次第にイーストへ
疑問を持ちました。イーストは酵母なので、
糖分をアルコールと炭酸ガスに変え、発酵が進むのですが、
「イーストが無かった時代は何で発酵させていたんだろう・・」と、
それで調べてみるとレーズンやバナナから酵母を抽出し、
それを元に作っていたようです。ならばと言う事でバナナを使って
酵母作りをやってみました。完熟したバナナと水を混ぜ、
一定温度に保ちつつ、１日１度空気を入れてやります。そうすると、、、、、、。

出来ました。シュワシュワと音を立て、炭酸ガスが発生しております。
酵母液を取り出し、小麦粉と混ぜて発酵させ、元種を作ります。
それを元にパンを発酵させてやいていくのですが、
イーストと違い、発酵に時間がかかりましたが、
手作り酵母によるカンパーニュが焼きあがりました(^O^)

食べてみると、味わい深い酸味が出ており、
本格的なカンパーニュが焼きあがりました。
粉の味がもっと強くなるように全粒粉も変えたくなりましたが、
趣味の域を超えそうなので、後はボチボチやっていきます（＾∇＾）

パンの発酵を始め、朝食のヨーグルト、お漬物の乳酸発酵など、
発酵には興味津々なんです。話はまたもやゴロッと変わりますが、
今度は必然性がございますのでご安心あれ。1年半に1度、
函館で「世界料理学会」と言うものが開かれます。
そこには日本全国から料理人が集まり勉強しつつ交流を深めると言う、
大イベントなんです。今年は私も参加致しますので、
20日から22日までお休みを頂戴いたします。
今回の学会のテーマはなんと、、、「発酵」なのでありますっ！！！
ドンピシャなテーマにテンションは上がりっぱなしです（笑）
沢山見聞きし、交流を深め、志の高さや調理技術など、
丹後の片隅に持ちがえりたいと思います(^.^)

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