今日は「コッペめし」をご紹介したいと思います。
先ずは「コッペ」からご説明！
ご存知の方も沢山いらっしゃるでしょうが、
松葉ガニのメスで、地方によって呼び名が異なり、
「セコガニ」「コウバコ」などと呼ぶそうです。

オスのカニと違って小さいカニなので、
もちろん身の量はすくないです。
ですが内子と呼ばれる卵巣は、
濃厚な旨味が凝縮され唯一無二の味で、
外小と呼ばれる腹に抱える卵は、
プチプチと軽快な歯触りと、あっさりとした旨味が特徴です。

次に「めし」をご説明！

御飯です・・・・・。
説明するまででもありませんが、
丹後のお米は3年連続特Ａ を取っています。

美味しい御飯にコッペの身と子を乗せて、
お好みで醤油をかけて食べる「コッペめし」は、
ご当地料理と言いますか、漁師めしといいますか。
私も子供の頃に祖母に食べさせてもらったのが記憶にあります。
ふっくら御飯に内子の濃厚な味とカニ身から出る塩加減に、
プチプチと外子が良い歯触りを出してくれます。
上品に味わって食べる料理ではなく、
豪快に頬張ってこその美味しさがあります。
しかも漁期が決まっており１１月６日から１月中旬までの
味でございます！！

そんな「コッペめし」を今回は京丹後市観光協会網野支部の企画で、
１１月の平日にお越しいただいたお客様には１杯 ５００円でご提供いたします。
詳しくは京丹後市網観光協会野町支部ホームページをご覧ください。

網野町支部ホームページ

是非この機会にご賞味下さい。

丹後旅の宿　万助楼
ホームページ
https://www.mansukero.com/

昨日はセリの解禁日でした！
丹後で水揚げされるカニは、
当館前の「浅茂川漁港」の網野ガニ
（網野の人は大善丸が獲ってくるので、ダイゼンガニと呼ぶ事も！）
もう一つは、「間人（タイザ）港」の間人ガニです。

この二つの漁港は漁場に一番近い事と、日帰り漁をするので、
最高のカニが水揚げされます。
タイザ港は船が５隻、浅茂川は１隻で浅茂川港のカニは
隠れたカニと申しましょうか、タイザガニのように、
世に出回っていません。

そんな大善丸の様子をお届いたします。

６日のＡＭ０：００ちょうどに網を下ろしカニ漁が始まり、
沢山カニを積んでお昼前に帰ってきます！

解禁日は毎年、大善丸が入港する前、舞鶴のカニ獲り漁船７隻が
浅茂川港でカニを下ろし再び魚場え向かいます。
舞鶴港まで戻っていると時間がかかりすぎるため、
網野からは陸送で舞鶴に向かいます。

しばらくすると大善丸が戻ってきました。
ここからはカニの仕分けに大忙し！

足は揃っているか、色、大きさ、形、長さ、
硬さ、慎重に、手早く行われます。

みんなで頑張ってす。

この方が大善丸の船長「岡田船長です」
確かな目で次々と淵分けられます！

いよいよセリの始まりです。

 

威勢の良い声がワクワクしますね！

カニをセリ落とした仲買人さんが、
しっかりカニを選んで箱に入れます。

「網野港・大善丸」と書かれたタグが、
最高の証！！

セリが行われている束の間を利用して
乗り組み員の方は腹ごしらえです。

無事セリが終わったと思ったら、
大善丸は再び魚場に向かいました！

今季も宜しくお願いします！！

実は昨日の丹後のカニ曳漁船６隻の中で、
我らが大善丸！１番の水揚量だったそうです。

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今日は、１１月６日！！
カニの解禁日です。
今回のブログは、当然カニの事だと思われた方も
おられるでしょうが、カニの事は明日にアップします。
少々お待ちを・・・。

前回に続き、今回も万助農園の事です。
例年より遅れて実った「万願寺唐辛子」が、
ついに終わりを迎えました。

「ありがとね。」と、抜いてしまっては可哀そうです。

上の方の柔らかそうな葉だけ摘んでいきます。

よく洗い、熱湯で少々湯がき、流水でしばらくさらします。
葉の味を少し抜き、しっかり絞って鍋で、出し・濃口・味醂・砂糖で
味を付け、釜上げシラスを散らします。
クタクタと色艶は関係なく、焚いて行きます。
万願寺唐辛子でなくピーマンの葉も同じように
調理すれば美味しく頂けます。

他の野菜には無い美味しさを持っています。
盛り付けた後に唐辛子をチョイと振り朝食に
お出ししております。

せっかく育った万願寺、おいしい所は、
余す事無く頂きましょう！

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今回のblogは前回の続きです。
大根の間引き菜で「くもじ」を作ります！
「くもじ」とは、文字言葉や女房言葉と言われる言葉で、
宮中に仕える女性から始まったと聞いた事があります。
「くもじ」は茎の漬け物です。茎の「く」の付く文字と言う事で、
「くもじ」となるそうです。

私は宇治にある「京料理　竹林」と言うお店へ
丁稚に行っておりました。
そのお店は、お寿司の配達もしており、
お客様からの電話注文で、

「おすもじ１つお願いします。」と言われ、
私は、「おすもじはお取り扱いしておりません。」とお答えした瞬間、
大将に、「解った。注文受けなさい。」と言われたので、
そのまま応対を続けました。

後で聞いてみると、「すもじ」がお寿司の事でした。
寿司の「す」の文字で「すもじ」、また、
言葉の頭に「お」を付けるのも女房言葉のようです。

他にも、各家庭で御飯をよそう「しゃもじ」。
これも文字言葉です。
水や物を掬う物の事を「杓子」と言いますよね。
そこから「しゃ」の文字で「しゃもじ」。
と言うわけです。

調べてみると他にもありそうですね。(^.^)
「茎の漬け物」と言うより、
「くもじ」と言った方が、品もありますし、
漬け物自体も素朴で、どこか奥ゆかしい味に
ぴったりのような気がします。

 
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