今月で万助楼、創業１０７年を迎えました。
お客様、スタッフ、地域の皆様に支えられ、
今日があります。ありがとうございます。
・海水浴からお戻りのお客様の、
お風呂までの理想的な動線。
・お食事の時、お飲み物の提供の方法。
・ホームページは見やすいか。
・より美味しく丹後の物が味わっていただける調理。
試行錯誤しております。
１００年以上続いて来られたのは、
お客様に「お寛ぎいただく」を第一に考えながら、
時代時代に順応し続けてきたからだと思っています。
まだまだ未完成で、ご先祖様に「もっと頑張れ！」と叱られそうです。
これからも、残すものと変えるものをしっかり考え、
精進し続けて行きたいと思います。
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
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どうぞよろしくお願いいたします(^O^)
6月の中旬頃から、カンゾウと言う花が咲き出します。
一口にカンゾウと言ってもノカンゾウ、ハマカンゾウ、
ヤブカンゾウなどがあります。
他にも種類があると思いんすが、私は知りません・・。
ハマカンゾウとノカンゾウは良く似ていて、
6枚の花びらで黄色の大きな花を咲かせます。
ヤブカンゾウは今の時期、八重の花を咲かせています。
この花の新芽は山菜としても知られています。
じっくり.味わうほど甘みが感じられ、おいしいですよ(^^)
中国では、カンゾウの花の芽が干物として重宝されるそうです。
私も以前、乾燥させて食べた事がありますが、、、、。
私は、好みではありませんでした。
カンゾウは二日ほどしか咲かないので、毎日見に行って、
咲き終わった物を摘みます。せっかく咲いているので、
それを摘むのはかわいそうなので(^^)
それに、咲き終わった物の方が柔らかいですし、甘く感じます。
湯がいて水気を切り、淡酢に漬けこみます。
色も歯触りもいいんです（＾◇＾）
甘みのある美味しい花、「カンゾウ」は酢の物に添えてございます。
是非、気に止めてやってくださいませ。
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七夕祭りも終わり、大型台風が日本へ接近中の
７月８日に、七夕様のお焚き上げを行いましたので、
その時の事をお届け致します！！！！
今年もインターネットを通じ、全国から沢山のお願い事をいただきました。
お泊りのお客様の中にフランスからお越しの方もおられ、
お焚き上げする私も気合が入ります(^^)
先ずは、煙に乗って、天の神様に皆さんのお願いが届くよう、
七夕飾りを、お焚き上げ。
その後は、海の神様にもお願いを聞いていただくべく、
灰を海へ、ほわ～～～～っと撒いてきました(^^)
今年もしっかりと皆様のお願いを
空と海の神様にお願いいたしましたので、
安心してお過ごしくださいませ(^^)
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昨日は、7月7日、七夕でした。
丹後は生憎の雨模様でしたので、天の川は見られませんでした。
7月7日は比較的、雨の確立が高いらしいですね。
ま、梅雨ですもんね。。。。そんなシトシト雨の降る
グズついた天候でしたが、お泊まりのお客様は勿論、
今年もツイッターやFacebookを通じて、全国から
沢山の願い事をいただきました。
綺麗な字ではありませんが、私がしっかりと、
そしてくっきりと、代筆させていただきました(^^)
皆様の願いがしっかり届くように、
後日お焚き上げをしたいと思います。
またブログで紹介するので見てやってください！！
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今年も始まって、早い物で半年が過ぎました。
残り半年！一番初めの行事は七夕まつりです。
今年も当館の竜宮ホールに七夕飾りをいたしました。
女将や若女将がせっせせっせと折りました。
「魚」
「カニ」
「・・・？」
私はペンギンに見えますが・・・。
まさかペンギンを作ると思えないし・・・。
「これ、何？」と聞く質問は失礼のような気がします。
そっとしておきましょう。
そして一目瞭然「亀」
今年はこの亀さんが何匹ついているか、探してみてください。
見事正解されたお客様には気持ちばかりですが、
プレゼントをお渡しさせていただきます。
短冊を沢山ご用意しておりますので、
願い事もドンドンお書き下さいませ(^^)
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少し前に、アゴ（トビウオ）の事をブログで、
紹介いたしました。アゴのご飯やカラスミなど。
ご覧いただいていない方は、下のリンクを
クリック↓↓↓↓↓(^O^)
過去ブログ「アゴ」
https://www.mansukero.com/blog/?p=5186
先日、トビウオでアンチョビを仕込んでみました。
普通はイワシで作るのですが、イワシが思うように
水揚げされなかったのと、アゴも美味しい魚なので
挑戦してみました。完成した物を、
お客様のお料理に使う予定はありません。
ただの実験です(^^)
トビウオのカラスミも先週の良いお天気を利用して干しました。
梅雨の時期は干物が乾きにくいですが、
先週の晴れ間で、いい塩梅に乾いてくれました！！
乾きかかったカラスミを野良猫に横取りされ、
絶望と怒りが込み上げる。そんな経験はこの時期二度目！
今度は取られてなるものか！！！！！
料理人と猫が戦う、そんな梅雨の中休みでした。
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先日、ホタルを見に行ってきました！！
当館から車で１０分の場所です。
田んぼの横に車を止めて、ハザードランプのスイッチオン！
チカチカとした点滅につられホタルが浮遊してきます。
草や木の葉で光っている蛍はメス。浮遊しながら光るのはオス。
そんなことを聞いたことがあります！
カメラを持ってきたので、蛍が乱舞している様を、
しっかり納めようと思ったのですが・・・・・。
以下のあり様・・・・。
下手くそな私のカメラ技術を、
お許しください。
言い訳をさせていただきますと、
「蛍観賞は、虫の声、田の臭いを
感じながら、肉眼で楽しむ物！！」
ぜひ、丹後へお越しくださいませ～～！
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梅雨に入り、ジメジメとした気候になりましたが、
紫陽花が綺麗だったり夕焼けが幻想的だったりと、
以外と梅雨の良さにも気付いたりします。
最近は飛魚も比較的多く水揚げされ、夏の前を感じさせてくれます。
綺麗な青色に、涼しげな大きな羽が特徴ですね！！
この魚は足（鮮度低下）が早く、お造りで美味しく食べるには
海辺に来なければ味わえないと思います。一般的には、
飛魚（とびうお）と呼びますが、
おそらく山陰地方の呼び方でしょうか、アゴと言う名で
親しまれています。すり身にして作るつみれ汁は、「アゴ汁」と呼びますし、
竹輪などアゴ竹輪と呼びます。あと、羽を広げた所が似ているので、
網野町では、「トンボ」と、呼ばれたりもします。
味わい深い魚なので、私は大好きです。お造り以外では、
新生姜と一緒に炊き込みご飯にしたりしております。
「アゴと新生姜のご飯」
お腹に結構子を持っておりますので、「飛びっ子カラスミ」なるものを
作っております。万助農園の胡瓜に乗っけてお出ししております。
なくなり次第終了です！！飛魚にあやかり、
飛躍した夏にしたいと思います••••••••終わり！！
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万助農園の玉ねぎも収穫の時を迎えました！
畑のお世話を、いつも手伝ってくれる
スタッフの寺田さん。
「ええ玉ねぎが出来た～ろ～！」と、
玉ねぎに隠れながらニッコリ笑顔です(^^)
土から顔えお出し、元気いっぱい！！って
感じでしょ！
あと、赤玉ねぎも作りました。
沢山の玉ねぎと畑で格闘いたしました！！
最近知ったのですが、
新玉ねぎの美味しさは、丸ごと調理したら
わかりますね！！ぽってり柔らかでとっても甘い！
調理の時、砂糖はいらないんです。
コトコト焚くもよし！
丸ごとオーブンで焼くもよし！
とっても美味しい新玉ねぎ、
今の季節、ローストを
召し上がっていただこうと思います(^^)
大地の恵みとお世話になっている寺田さんに感謝です！
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となり町にある、御旅市場のアーケードで
行われるフリーマーケットに
久しぶりに出店してきました！！
以前にも数回行っておりましたが、
今回は「また出店してほしい」「地鯖寿司が食べたい！」
と言うお声をいただき、とっても嬉しく、そして有難く思い、
良い鯖も上がったので行って参りました。
今回持って行った商品は全部で９種類！！
ご紹介します。
先ずは、人気の「地鯖寿司」です！
目の前の漁港で上がった鯖で作っております(^^)
「丹後バラ寿司」！！
丹後で欠かせない郷土寿司。
おぼろを煎る加減が難しいです！
「七姫巻き」
中に七種類の具が入っております。
丹後七姫（乙姫様、静御前、羽衣天女、細川ガラシャ、
小野小町、安寿姫、間人皇后）にちなんで名前を付けました！
「ごま豆腐」
練りたての柔らかい、
所を召し上がっていただきたく、
作りたてをお持ちいたしております。
「わさび海苔」
岩海苔の佃煮にわさびが入った
当館の朝食の一品で、
影の人気の商品です。
「するめ糀」
これも、当館の朝食の一品です。
お酒にもご飯にもピッタンコです(^^)
右「ポン酢」
柚子の果汁で作っております。
昆布と鰹の風味たっぷり効いた特製ポン酢です。
中「淡酢」
淡い酢加減の調味酢です。
これからの季節は、ところてんや
胡瓜揉み、もずく酢なんか良いのではないでしょうか！！
左「万（よろず）醤油」
お造りから冷奴、お浸し。
テーブルに一本置けば万通りの使い方で
楽しんでいただけます！
当日は９時半に現場に到着し、
すぐに用意をいたしました！
１０時より販売です。
なんと一番目にお越しいただいたお客様は、
当館のご近所の方が、「今日、出店するって
聞いたから！」と、ワザワザ隣町にまで、
お越しくださいました。
地鯖寿司から完売になっていき、
おかげさまで万醤油と淡酢二本ずつ残すだけ
で完売目前でした。色々な方々と、お話しでき
楽しい時間を過ごす事が出来ました！
御旅市場は土曜です。
販売時間は午前１０時から午後２時まで。
その日のお泊りの準備は直帰してからなので、
必死の形相で調理場を右往左往していたのは、
言うまでもありません・・・・・。
丹後旅の宿 万助楼
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