今年の夏は雨の日が多く、
稲の成長を妨げると聞きましたが、どうなのでしょう？心配です。
米の食味ランキングで、丹後のお米は二年連続7回目の「特Ａ」評価を受けました。
食味ランキングでは、さまざまな産地のコシヒカリのブレンド米を作り、
それを基準に5段階評価に分けるそうです。
もちろん最高が「特Ａ」です。
おいしいお米が出来る条件として、
1・１日の寒暖の差が大きい
2・水が奇麗
3・ミネラル豊富な土壌
などがあげられます。
「今年もおいしいお米でありますように！」と、
念力を注ぎ込みながら写真を撮っていると、横っ腹あたりが「チクッ！チクッ！」
と痛み、びっくりして見てみると、獣避けの電柵でした！！
結構痛いものですね。(T_T)
今年も「特A」でありますように。
先日、浅茂川漁港の近くで、魚の家造りの看板を見つけました。
鉄筋の周りに木を縛り付けたシンプルな構造ですが、
ちゃんと魚の住み家になるそうです。
こうやって魚を取るだけではなく、
増やすように取り組みをしています。
ちなみに、この魚の家は外張断熱なのでしょうか？
一昨日、毎年恒例の「丹後100キロ・ウルトラマラソン」が行われ、
19・20日と選手のお客様にご宿泊いただきました。
有難うございました。
19日選手の方々がお越しになられ、
PM６時からほとんどの方が食事を始められたのですが、
ササッと召し上がられPM８時には、
ほとんどのお部屋の電気が消えていました。
マラソンのスタートが20日のAM４時半なので納得です。
そして20日AM 2時、お客様のお部屋に再び電気が点き出します。
深夜ではありますが、これから朝食を食べられ、
3時には当館のバスにて会場に出発されます。
この日は風が強く写真がブレてしまいました。
ここからスタートして、丹後の中を100キロ走ります。
私も当館の前で少しではありますが応援をさせていただきました。
皆さんそれぞれのペースで、前へ前へ進んでおられます、
ふと横に目をやると、
え!!!!!!!45キロ地点！この時点でフルマラソンを超えています。
言葉になりません。
次の日、100キロを完走されたお客様にマラソンの事を聞いていると、
「この旅館の前を通った時、リタイヤして寝たくて寝たくて。
45キロ地点が僕の中では最大の難所だった。」
と、仰っていました。
私も体を動かす事は好きで、9年スポーツを続けているのですが、
100キロマラソンは厳しすぎます。
私はサポートに徹したいと思います。
皆さん、完走おめでとうございます。
本当にお疲れ様でした。
ジリジリと照りつける日差し、赤道付近は日差しがきついです！
植物を見てみてもバナナの木が密集しています。
一足遅れて夏休みです！…………………すいません。
外国旅行に行ったふりをしてしまいました。
知人の畑にバナナの木があるのですが、
この土地では食べられるほど実はつかないそうです。
ここに来た目的は畑の裏山にある「むかご」を摘みにきました！
「むかご」は自然薯の実です。
自然薯からツルがのび木々に巻き、そのツルに出来るのです。
逆に言うと「むかご」のツルをたどって行くと自然薯があると言う事です。
むかごを素揚げしてもおいしいですし、すり身に入れて真薯にしたり、
味ご飯に混ぜても、おつな味です。
秋の味ですね。
今度は自然薯掘りにも挑戦したいと思います。
９月12日、「自然公園ふれあい全国大会」の式典があり、
大将（父）が環境大臣賞を受賞しました。
詳しくは後日にご紹介します。
１３日は峰山町で「自然公園ふれあい全国大会」の一環で、
「エコツーリズム・シンポジウム」が行われ、
基調講演で世界最優秀ソムリエコンクール優勝された、
田崎真也さんがお越しになられました
そのシンポジウムではブースが設置され、
丹後の特産品が販売されたのですが、
当館にもブースでの特産品販売のお誘いがあったので、
参加させていただきました。
午前１１時から、いつものように、
丹後寿司・ゴマ豆腐・地鯖寿司・七姫巻き・鰆西京漬けを販売していると、
田崎真也さんが各ブースを回って、お話をしておられました！
当館のブースにお越しになられた時は、「ゴマ豆腐」を試食していただきました。
「ゴマの香りが良いし、癖になる後口だ。」とお言葉をいただき光栄であります。
当館のブースにお越しになられた時に、写真を撮ろうと思いましたが、
ごま豆腐をご試食していただいてるのに、
目の前でカメラを向けることは、出来ないので
隣のブースにおられる時がシャッターチャンスでした。
隣のブースでは、大道さんという農家の方が出店なさっていたのですが、
大道さんは、特にブドウの生産に力を入れておられ、
オリンピアという貴重なブドウからワイン用のブドウまで作っておられます。
大道さんのブドウを二つご紹介します。
このオリンピアと言うブドウは、とにかく香りと甘みが最高です。
「みずみずしい」という表現するほど、水分が多いブドウではありませんが、
その分、香りと甘みが凝縮されています。
このオリンピアは雨にあたると皮がすぐに弾けてしまい、
商品にならないので、生産が非常に難しく、今年の長雨では苦労されたそうです。
東京でサミットが行われた時の晩餐会のデザートに、
当初は桃が予定されていたそうですが、急遽オリンピアに変更されたそうです。
その事から「サミットブドウ」とも呼ばれるそうです。
これは「京早晶」という種類で、種は無くついでに香りもありません。
皮が薄いので皮ごと食べると、程よい果肉の甘さと適度な皮の酸味だけなのですが、
妙に癖になり、今ブログを書きながらムシャムシャ食べております。
私は、大道さんのオリンピアがとてもおいしかったので、来年の夏は、お客様にお出ししたいと思います。
田崎さんは、生食ブドウはどの品種がお好きか、聞いておけばよかったと、
今になって思っております。
前々回のブログで丹後の牛「京たんくろ和牛」の事をご紹介いたしました。
赤身のおいしい短角和種（母）と、
脂のおいしい黒毛和種（父）の交雑牛である「京たんくろ和牛」。
その母牛の放牧してある日本海牧場に行ってきました。
ちなみに当館から車で５分です。
牧場内を歩いて行くと…………！
いました！
海の見える牧場！珍しいのではないでしょうか？
海からの風が心地よく私もしばらく放牧されていました。
人に馴れているのか、私を牛だと思っているのか、
近づいて撮影してみても逃げませんでした。
潮風にあたっているから、
塩を使わなくてもいい肉になったらおもしろいですね。
しっかり食べてたくさん京たんくろ和牛を生んでください！
丹後旅の宿 万助楼
ホームページ
https://www.mansukero.com/
昨日、隣町の御旅市場という商店街でフリーマーケットが行われ、
当館も出店してきました。
ちなみにこの御旅市場は日本一短い商店街だそうです。
９月に入り底曳き漁が解禁になり、
沖ギスが水揚げされているので、沖ギスでさつま揚げを作ります。
三枚に下したのちミンチにかけ、玉ねぎ、紅ショウガ、
卵に調味料、そしてたっぷりの優しさを入れよく混ぜます。
後はエゴマの葉を付けて揚げるだけです。
販売商品はキスのさつま揚げ、ゴマすり豆腐、
七姫巻き、丹後寿司、わさびのり。
おかげさまで三百個のさつま揚げも完売いです！
そして来週の日曜日にも、
峰山文化会館での出店のお誘いがございましたので出店してきます。
うれしい事に、その時の七姫巻きのご予約もいただきました。
ありがとうございました。
先日、万助楼のスタッフ全員で、
京都北山にある「和牛焼肉南山」さんに行って参りました。
前回のブログにも書きましたが、
南山は生産者さんのところまで行き、
安心で安全なお肉だけを一頭仕入しておられます。
南山さんは、岩手の短角牛、黒毛和種の近江牛、
そして丹後で生まれ育った京たんくろ和牛、
の三種和牛を扱っておられます。
当館でも丹後で生まれ育った、京たんくろ和牛をお出ししておりますが、
他の種類のお肉と食べ比べをしたことがないので、
今回は南山さんで食べ比べをさせていただきました。
まずは前菜、京たんくろ和牛のにぎり、京たんくろのタタキ、
チヂミ、糸瓜とハチノスの酢味噌和え。
当館でも京たんくろ和牛の握りやタタキお出しする事はあるのですが、
当館の調理方とは違い、とても勉強になりました。
チヂミも桜エビやカボチャが入りおいしかったです。
次はお刺身！「京たんくろ和牛のうちもも」に「ユッケ」「近江牛のリブロース」
京たんくろ和牛のうちももは、非常に味わい深いお肉！
うちももという部位は脂が少ないので赤身本来の旨みなのでしょう、
とてもおいしいです。私はこの京たんくろ和牛のうちももが好きで、
当館でお出ししています。
近江牛は黒毛和種なので脂がおいしくやわらかなお肉です。
リブロースはステーキや、しゃぶしゃぶなどでは食べた事がありますが、
今回のようにお刺身は初めてでおいしく頂きました！
次は焼き肉の盛り合わせ。
近江牛のブリスケ、京たんくろ和牛のももの角切り、
京たんくろ和牛の上ロース、いわて短角牛のサーロイン、
近江牛の特上ロース、と盛りだくさん。
ブリスケという部分を初めていただきました！
ブリスケはレモン塩で、京たんくろ和牛のももは、
わさびでいただいたのですが、
味が濃いというか、しっかりしているというか、
赤身の旨さですね！もっと食べたくなりました。
他には、京たんくろ和牛のヒレステーキや
近江牛の焼きすき。
焼きすきはサッと炙り焼きにし、器に割下と卵黄が入っているので、
それに付けていただきます。
ほんとに研究され、お肉以外にも美山町の野菜だとか、
近江米のご飯だとか素材へのこだわりが感じられます。
南山さんは焼き肉のお店ではなく、
焼き肉料理のお店なのですね。
いろいろ勉強になりました、また行きたいです！
ごちそうさまでした。
南山さんのホームページ
