若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

自然のなかで

2018年4月17日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

春になり花粉が先か!山登りが先か!
そんな時期から山菜摘みはスタートしてます!

以前のブログでもご紹介したようにハラハラの
危険なポイントは避け、ワサビやコゴミ、タラの芽など
摘んでおりますが、意識してないと何も思いませんが、
成長は本当に早く、「人間の都合なんて知らんがな!」
そんな勢いでグングン成長していきます!!!

山菜の様子を見に毎日山にも行っていられないので、
田んぼの脇から出てくる土筆や里山のフキノトウ、
ノビルなど、摘みつつ、山中の山菜の成長を見極めて
入山していきます。クルクル巻いた形がベストな状態のコゴミ。

しかし、タイミングを少し外すと、、、、、、、、

この有り様。。。。。。。。。。。。

そんな時は植物の成長の遅い日が当たり難く、
涼しい場所移動します。

思った通りのジャストサイズ!!!!

そして今は筍!!!!

午前中に竹林に入って掘る時間は1時間と決めています!
そして調理場に戻り即糠湯がき!!

わかりやすいと思いますが、
下の写真に筍が二本隠れています!

一本出てきてます!

解りました???
歩きながら探すと馴れなければ見つかんないもんなんです(笑)

目の前の漁港では季節ごとの魚が水揚げされ、
山ではそれぞれ場所でそれぞれの山菜が摘めます。
自然を感じながら自然の恵みを乱獲することなく分けていただき
お客様にお届出来れば自然に喜んでいただけると信じています。

豊かな土地丹後でお待ちいたしております(^O^)

丹後旅の宿 万助楼
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万助楼の動画、滞在編です!

2018年4月10日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

冬に万助楼のカニ料理をご紹介した動画を
ご紹介いたしましたが、カニ料理ではなく、
万助楼でゆっくりとお風呂に入り地の食材を楽しんでいただける。
そんな様子がわかる映像を作って頂いたのでご紹介します(^O^)

是非ご覧くださいませ~~~~!

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まさに、肝を冷やしました。。。

2018年3月30日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

今シーズン積雪量が多く、寒い日が続いたと思ったら
一気に暖かくなり桜の開花も早い状況でございます。
フキノトウも大きく成長してきたので
そろそろ葉ワサビが摘めるころですので、
山奥に入って参りました!!!

当館から車で20分の所にワサビスポットがあるんです(^O^)
私の感は的中!丁度収穫できる大きさでした。

もう少し成長して花の蕾が大きくなったころに
花ワサビとして収穫に来ようと思っているので、
一カ所で沢山収穫せず、分散しようと思い移動しました。

山道は軽自動車が一台通れるくらいの幅で、
地道ではなくコンクリートで固めてあります。
そこをゆっくり走るのですが、ガードレールなんてものは無いので
落ちてしまうと、、、、、もう、、、終わりです、、、、、。
なので慎重に走っております。途中、車を止め
ワラビやコゴミと言った山菜の成長を確認も致します。

何気にふと来た道を振り向いたら。。。。。。ん???
んん???んんんんん??????んん!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

土砂崩れで道路の下が空洞状態。。。。。。。。
そんなことは知らずのんきな顔で通過していたとは(*_*)

この場所はワサビが多く自生しているだけあって
山水がいたる所から湧き出ています。
今年は雪の量も多かったため
地盤が緩んだのではないでしょうか。。

もう、後戻りは出来ません。。あの上を
渡る勇気はありません。前へ進むのみです。
もしこの先道路がふさがっていたらどうしよう。。。
ゆっくりゆっくり土砂崩れしていないか確認しながら
進み、無事に下山出来た時には肩がパンパンでした!
強張っていたんでしょうね^_^;

今現在、この道路は通行止めとなっております。
また来週は違う所に行ってこようと思っております^_^

ピリリと刺激的な山菜収穫でした。。。
ワサビだけに。。。。。。。。。。m(__)m

お後がよろしいようで(笑)

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網野町の動画撮影に!

2018年3月17日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

春霞!
雅やかで品のある言葉ですが、
花粉がバンバン。。時には黄砂。。。。。。。
花粉症の私には非常に辛い状況でございます。。。

話は大きく変わります。
網野町観光協会が網野町のPR動画を作るにあたり
「温泉部門」「地酒部門」「調理部門」の撮影現場として、
万助楼が仰せつかりました!私自身も料理部門で蟹を捌いたりし、
手元の映像ぐらいは映るのではなかろうかと思います(笑)
地酒の撮影風景を覗かせて頂きました。

照明やモニター、そして緊張感漂う雰囲気が
プロの撮影を感じます。プロの前で恥ずかしながらも
カメラを構えて撮影させて頂きました(^_^)a
プロの前でカメラを構えるのもなかなかの勇気が必要ですね(笑)
照明の話や設定の話など、思わぬカメラ講習をしていただきました!
その時私が写した写真です!

真っ暗な室内にライトを当て光と影とコントラストを作り出すのは
とても勉強になりました。やってごらん!
と言われてもできませんが(-.-;)

そんなこんなで貴重な経験をさせていただき感謝いたしております。
動画撮影をしてくださったのは、「KYOTO ARIKATA.com」様です。
皆様ありがとうございました。

動画が完成いたしましたら即、ご報告致します。
網野町がどんなふうに動画になるか楽しみです(^O^)

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これがカニの血です。

2018年3月10日  丹後旅の宿 万助楼  未分類 

前回のブログで、当館の蒸しガニの秘密をお話いたしました!
今回はもう一つ当館オリジナルの下処理をご紹介します。

前回のブログをご覧いただいておられない方は、
こちらからどうぞ!前回のブログ↓↓↓↓
「実は・・・。の実は・・・。」
http://www.mansukero.com/blog/?p=7407

そもそも、私はカニの血液なんて知りもしませんでした。
ある日、蒸しガニのカニミソを食べて煎る時、
ミソの周りにある白いお豆腐の様な物は何なんだろう??
と思ったのです。けっして不味いわけではないのですが、
その部分をよけて味噌を食べてみると、ミソのクリアな味が
濃く味わえる事がわかりました。
しかもその白い部分は塩味も強いので
この部分が無かった方が良いと思いました。
その時はそこまでの思いです。

そしてまたある日、生のカニを捌いて煎る時、
カニを切った後、まな板に若干、青みがかった濃度のある物に
目が止まりました。。。。。普段はカニから出てくる水分。当たり前の
事なのですが、その日は何故か気になり、まな板をこそぐように
かき集め容器に入れて蒸してみたのです。。。。。。
すると透明だったあの液体が白いお豆腐の様な物に
変わったのです!!!!!!!!!
もう、私は心の中で絶叫物ですよ!!
「お前だったのか~~~~~~~っ!!!!!!!!!!」

そこでカニの生態を調べてみると、血液という事が
解りました。包丁を入れて捌いた身や甲羅に白い物

が付かづ、まるごと調理した物にだけ白い物が多く付いていたり
少なかったりするのはそのせいだったのです。

次はどうやってその血液を抜き取るかです!
魚や鳥などは血管がありますですがカニには、
血管が無いのです。ですのでお腹に小細工を施して~~~。
ま、とりあえずご覧ください。
水に漬けるとよくわかります。

「松葉ガニの放血!!」

みなさん絶対秘密ですよ!!!!!!!

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実は・・・。の実は・・・。

2018年2月26日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

今月2月7日の「今ちゃんの実は・・・。」で、
当館のカニ料理をご紹介していただきました。

「竜宮城と呼ばれるカニの名店があった!!」
と言う恐れ多いタイトルでございました。

ご紹介していただいたカニ料理は、
当館前の浅茂川漁港、大善丸が水揚げする
「大善ガニの丸ごと蒸し」でございます。

撮影当日ダイアンさん達がお越しになりました。
なんでもダイアンさんは「ゴイゴイスー」と言うギャグがあり、
ロケの最後には決まってその言葉を力いっぱい発するとの事!!

私も知らないなりに知人に教えてもらったり番組を見たりと、
ゴイゴイスー=凄い美味しい。と言う意味も番組の流れも、
把握しておりましたので、最後に「ゴイゴイスー」が
くれば私は「ありがとうございます」と言えばいい。
カメラやタレントさんに緊張はしつつも、
思いのほかリラックスした気持ちで
撮影は始まりました。

私は、今回のメインである、お料理をお出ししました。
「大善ガニのまるごと蒸しでございます。」

グルメ番組で見るようにカメラの方に向かって
身を取りだし、ゆっくり口へと運び目を見開いて
大きくうなずいておられました(笑)

蒸しているから旨味が逃げず、カニの持つ旨味、
しっかりした筋肉の繊維を噛みしめご堪能いただきました。

そして、タレントさんのテンションが妙に高まり、
声のボリュームも大きくなってきた瞬間、
あ!そろそろゴイゴイスーが来ると瞬時に思ったので、
私はゴイゴイスーと言う言葉だけに周波数を合わせておりました。
するとダイアンさんは「ゴイゴイスー」と言うであろうタイミングに!
「スーススー!!」と言い切って0.3秒くらい静寂しました。

私はその間、
あれ、、、、?来ない、、、ゴイゴイスーが来ない、、、
ひょっとしてスーススーがゴイゴイスーと同意語なのか??
それとも、まだロケの〆に至ってないのか???と、いう事は
この間はいったいなんだ????」
と、いう思いが瞬時に頭の中いっぱいになりました。。。

その後、タレントさんは私の方を見てコクリと大きく頷きました。

やっぱりそうか!!これが〆の言葉だったのか!!!!!!!
私は満面の笑みで「ありがとうございます」と発しましたが、
知人の方々からは「めっちゃ苦笑いやったな(笑)」と
言われました^_^;

後で知った事ですが、「ゴイゴイスー」より「スーススー」の方が
上のクラスだそうです。それより上には「スー差し上げます」との事。
勉強不足でした(笑)

今回、テレビでは蒸しガニのこだわった部分が紹介されました。
蒸す温度はカニの身にダメージが少ない温度。
蒸し上がりはカニの中心温度が72℃に達した時点で
仕上がりとしています。

これは昔、地元の魚屋さんのお婆ちゃんが、「浅茹でがうみゃー」と
教えてくれたのがヒントとなりこの調理になりました。
そこまではテレビでも触れましたが、実は・・・。

もう一つテレビで紹介しなかった秘密があります!!!!
それは次回のブログでのお話に!!!!

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酒粕しょうゆ

2018年2月14日  丹後旅の宿 万助楼  お料理, オンラインショッピング 

さて、お約束通り今日こそは、「酒粕しょうゆ」の
ご紹介をさせていただきたいと思います(^○^)

なんと言っても先ずは、使用している酒粕のご紹介。
久美浜町にある酒蔵、木下酒造様の酒粕です!
イギリス人杜氏でご存じの方もいらっしゃるかと!!!
その酒粕(板かす)を数年ほど置いておきます。
今年の物はお馴染みの板粕。

2年経った物は形が無くなっているのがご覧頂けるかと思います!

更に数年置いておくと。どうです!色も褐色に変化してます!

アミノカルボニル反応と言って
一般的にメイラード反応の名前で通っております。
何それ~!と、思われている方にござっくり説明致しますと、
酒粕のなかにある糖とアミノ酸が結合して茶褐色に変化し、
香気成分出てまいります。お醤油やお味噌も
同じ現象です。この反応が進行しやすい温度がありますが、
当館の場合冷蔵庫で3年以上寝かせており、ゆっくり進みます。

この酒粕を加熱しアルコールを飛ばし、調味していきます。

隠し味はフフフフフ(笑)なんだと思いますか??
正解は・・・・・・・・・無いです。。。。。。。。
強いて言うなら、酒粕を寝かしてコクを出す事でしょうか(^^)

この酒粕しょうゆは、ご朝食の卵かけご飯にお出し致しております。

他にオススメの使い方として、
お肉に合わせていただいても美味しいです!!

ご家庭の場合肉じゃがなどの隠し味にチョロリと入れて頂いても
良いと思います!!
万助楼の「酒粕しょうゆ」は、お土産に!と、
多くお声掛けを頂戴致しております

ご家庭で万助楼の味を楽しんでいただけ嬉しく思います。

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降りました。。ええ、降りましたよ。。

2018年2月10日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

前回のブログで「酒粕しょうゆ」の事を
ご報告するお約束でございましたが、
丹後地方の中でも海岸沿いだけに大雪が降りました。。。

近年稀にみる局部的な大雪でしたので、
これはご報告をせずにおれるものかと言う思いでございます!!
普通であれば寒波が来ると北からの突風が吹きつけるので
雪は山へと飛ばされていき、沿岸部には雪は積もらないのでございます。
しかし、南西から風が吹いた場合は深々と降り積もる!
そう言う仕組みでございます。
今回は抜群の微風。。。
灰色の空から深々と静寂に粛々と降り積もっていきます。

それが3日も降るとこの有り様。。。。。。

道路もブルトーザーでグイングイン開けてもらわないと
人力では到底のけれる物ではありません。

文明の力に感謝感謝でございます!!

翌朝は晴れ間が覗いていたので、
少し散歩に出かけました!

さらに冷え込むと、ご覧のように
ツンツルテンのピッカピカ!!!

お地蔵様も危うく閉じ込められる所です。

路地はまるでボブスレーのコースです。

ツララなんか綺麗でしょ!

面白いツララがありました。

雪から垂れ下がるミニツララです(笑)

変てこツララ

極太ツララ

ザ・ロング

ブシャー!!

最後は擬態語と言いますか尻すぼみで失礼いたしました。。。

使い方によっては雪も便利でございます。
冷やし忘れたお酒は雪にブスッ!!!!!

でも、今季はもう十分です。。。
かに三郎も、かまくらの中で寛いでます(^O^)

次回のブログこそは「酒粕しょうゆ」の
事をご報告いたします~~~!!

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思い出した和菓子

2018年1月31日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

昨年、フードコラボと言うイベントに参加させていただいた時、
えび芋の生産者の方とお近づきにさせていたきました。
ねっとり滑らかな舌触りは、えび芋特有の美味しさですね(^.^)

えび芋は風味豊かな一番だしを使い焚きあげます。
お弁当に入れたり、から揚げにして煮物椀に使ったりと

重宝いたしております。

えび芋の皮を剥きながら、「そう言えばえび芋の和菓子を
作った事あるな!」なんて急に思い出しました!
その時の私は1.5倍くらい、目を見開いていたと思います(笑)

そうなったからには作らにゃなるまい!
と、言う事で憑依されたかの如く、
おもむろに蒸し器のスイッチオン!!!
あんこは常備しておりますので、問題なし。
裏ごしして甘みを加え、
秘密の隠し味を少々入れて練り上げます!

茶巾に絞って出来上がり!あ、まだでした。。。
「おいしくな~~れ」の気持ちを入れ込み完成デス!!

今回作りながらまた新しいイメージがフワッと
沸いてきたので、また試みます(^O^)/

そうそう!万助楼のお土産コーナーに新商品の
「酒粕しょうゆ」が仲間入りしたので
またご報告しますね(^.^)

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テレビの放送日が決定しました~~!の巻

2018年1月25日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

関西地方の方しかご覧いただけないと思いますが、
朝日放送の「今ちゃんの実は・・・。」と言う
テレビ番組のロケがありました。

その企画は関西で関西吉本の芸人、ダイアンさんが担当をする
「お忍び飯」というコーナーです。

「竜宮城と呼ばれるカニの名店があった!」というタイトルで、
竜宮城を頼りに当館までお越しになられましたが、
名店と言っていただけるような宿だとは
思っておりませんので、恐れ多いです。。。。

撮影では、前回のブログでご紹介した
「万助楼の蒸しガニ」をご希望頂きました。

使用するカニ、は当館前の漁港で水揚げされるカニ!「大善ガニ」を!!

名の通った「間人(タイザ)ガニ」は、
丹後半島の沖合で水揚げされ、日帰り漁の鮮度の良さに加え、
カニを獲る底曳き船が5隻しかない為、
鮮度の良さと希少性から「間人(タイザ)ガニ」が有名ですが、
全く同じカニが当館前の漁港でも水揚げされます。
しかもたった1隻!!!その船の名は「大善丸」

その船が獲ってきたカニは「大善ガニ」の名で
地元で愛されております。地元に来ないと
召し上がっていただけません(^O^)

そのカニを蒸しガニにてお出しいたしました!
テレビでよく見る料理の映像など、
こんな風に撮影しているんだ!
と、見させていただけ面白かったです(^^)

放送は2月7日(水曜日)
朝日放送「今ちゃんの実は・・・。」
23時17分からの放送です。

私の緊張に顔を引きつらせ、適度に噛んだコメントに
笑ってやってくださいませ。

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