若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

尻すぼみ。。。。

2017年8月16日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

夏に期間限定でウニの素潜り漁が解禁になります!
そこで、赤ウニの美味しさ、割たての美味しさを、
味わって頂きたく、当館では漁師さんに殻に入ったままの
ウニを分けて頂いております。

地元丹後でもウニの流通は漁師さんが獲ってきたウニを、
夕方に身を取りだして海水で洗ったのち、へぎ板に並べ、
翌朝のセリに掛けます。そのウニが魚屋さんに並んだり、
調理場にやってきます。
夜にお客様のお口に入ると言う流れでございます。
新鮮その物で美味しいですよ~~!
ミョウバンも使ってないウニ!最高です!!!!!!!
しかし、殻から取り出し24時間経過している。。。。
もっともっとエッジの立ったウニの粒を
召し上がっていただきたいと思い、
当館では、漁師さんに獲ってきたばかりの
針ウニで別けていただき、お客様のお食事が始まってから
身を取りだし、お出ししています。

針の動いているウニをご覧いただけます(^O^)

そんなプランを作り、お出ししておりましたが、
今年は台風以降、雨降りが続き水が濁り、透明度が
とても必要な素潜り漁が出来ない状況がずっと続きました。。。(T_T)

ご予約も沢山頂戴しておりましたが、漁の状況をお電話でお話し、
プランを変更いただいたり、ウニの代わりにおまかせで
他のお料理をお出しさせて頂いたりと、ご希望の
食材がお出しできない状況で今季のウニプランが終了いたしました。

なんと尻すぼみ。。。。。。自然の事ですし仕方がないと言え、
楽しみにしておられたお客様に申し訳ない気持ちでいっぱいでした。

また漁師さんもウニ漁が出来ないもどかしさも計り知れないと思います。
命を懸けて漁をしてくださっているので、
無理は絶対だめです!漁師さんがいて、我々は料理が
出来ます。感謝感謝でございます。

自然の事ですので安定しないのは当然です。
その辺もご理解の上来年もよろしくお願い致します!!

では、今日のブログはこの辺で!
、、、、、、、、今日のブログも尻すぼみ。。。。。。

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

簡単なレシピなのです!

2017年8月14日  丹後旅の宿 万助楼  お料理 

京丹後市の市報の中に「旬★感 たんごはん」と言うコーナーがあり、
丹後の方々が簡単なレシピを紹介する!といった企画でございます。

先月、京丹後市の職員様から電話があり、「何かレシピを!」と、
仰って頂きましたので、何にしようか考えました。
夏向けなので、冷たいデザートか、すっきりと酢の物か。

グルグル~~~~~~~ッと、空っぽの頭で考えた結果、
酢の物に決めました!次にどんな料理にするかです。
もう一度グルグル~~~~~~ッと考えた結果、
私が普段使う調味酢「淡酢」を作って頂き、
その調味酢で胡瓜とジャコの酢の物に使用かと思いましたが、
単純すぎますので面白くないです。

そこで市報担当の方とお話した結果、まずは、
なんでも使える便利な調味酢「淡酢」を作って頂き、
次の号では淡酢を使って、ゼリー酢や長芋ソース、
魚の酢〆など、四種の物を作ります。
最後に盛り付けて一品の酢の物を作る。と言う連載作戦です(笑)

そもそも「淡酢」って何??とお思いの方がほとんどかと思います。
当館で作る、ダシの旨味をしっかり効かせた柔らかな酢加減の
調味酢です。当館の酢の物は、
この淡酢を使って作る事がほとんどです。
詳しくは過去のブログを↓↓

「淡酢(あわず)」
http://www.mansukero.com/blog/?p=3149

では、今月号の「淡酢」の作り方です!

「淡酢(あわず)」

米酢180ml水360 mlうすくち醤油35ml
みりん15ml砂糖30g塩6g昆布5g鰹節10g

鰹節以外の材料を鍋に入れ加熱し時々かき混ぜる。

沸騰したら即座に火を止め鰹節を投入。
自然に冷まし、常温になれば、リードペーパーで静かに漉す。
簡単でしょ!!是非やってみてください!!

次号は下の写真の酢の物の作り方です(^O^)

来月はちょっと手間はかかりますが、
面白いので是非挑戦してみてください(^O^)

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!

下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

口の中がパッサパサ・・・。

2017年8月12日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

先月の事ですが、与謝野町の学校給食研究会の方々から

「みんなで安心して食べられる給食をめざして」
~だし汁で味わう美味しい和給食~

というテーマで、講演と、ダシを引く実演をしてほしい。
と、お電話を頂き、最初は「どうしようかな。。。出来るかな。。。」
と言う思いでしたが、「何事も勉強だ!!自分が
少しでもお役に立てるのであれば!!」と、今回は
ありがたい機会を頂戴致しました!!
調理員32名、栄誉教諭8名の40名と言う人数なので、
緊張です(笑)普段は、ネクタイを締めている格好ですし、
髭を蓄えているので、「しっかりしてそう」ですとか
「落ち着いている」と、思われたりする事がありますが、
すべて思い違いでございます。。。。
スペシャルあがり症ですし、喋ると手が止まりますし、
なんせ本番に失敗するタイプなんです。。。。。。

お話とダシを引く実演含めて80分の時間を頂き、
和食の話とダシを引いても20分あれば終わってしまうので、
他に何をお話ししようと考えました。給食センターで
調理をした事無いので細かな仕事内容はよくわかりません。。。
共通点は調理する事なので、味覚の話や私が今思っている
味付けのポイントなどをお話させて頂きました。

はじまって30秒後、緊張しすぎて口の水分が。。。。
緊張すると喉が渇くって言いますが、本当ですね!
口の中がパッサパサになるんですね~~(笑)

皆さんに、昆布ダシを飲んでいただき、
次に鰹節を入れた合わせダシの試飲。
最後はお吸い物の味付けのコツなど時間いっぱいお話でき、
ホッと致しました(^O^)その後は、調理の実習をした後、
お食事をして楽しい時間を過ごさせて頂きました。

貴重な経験をさせて頂き、感謝感謝でございます。
自分のしている事が少しでもお役に立てるよう、
今後も精進して参りたいと思います。

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

 

口の中がパッサパサ・・・。

2017年8月8日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

先月の事ですが、与謝野町の学校給食研究会の方々から

「みんなで安心して食べられる給食をめざして」
~だし汁で味わう美味しい和給食~

というテーマで、講演と、ダシを引く実演をしてほしい。
と、お電話を頂き、「何事も勉強だ!!」と、ありがたい
機会を頂戴致しました!!調理員32名、栄誉教諭8名の
40名と言う人数なので、緊張です(笑)
普段は、ネクタイを締めている格好ですし、髭を蓄えているので、
「しっかりしてそう」ですとか「落ち着いている」と、思われたり
する事がありますが、すべて思い違いでございます。。。。
スペシャルあがり症ですし、喋ると手が止まりますし、
なんせ本番に失敗するタイプなんです。。。。。。

お話とダシを引く実演含めて80分の時間を頂き、
和食の話とダシを引いても20分あれば終わってしまうので、
他に何をお話ししようと考えました。学校給食のセンターで

調理をした事無いのでよくわかりません。
共通点は調理する事なので、味覚の話や私が今思っている
味付けのポイントなどをお話させて頂きました。

はじまって30秒後、緊張しすぎて口の水分が。。。。
緊張すると口がパッサパサになるんですね~~(笑)

皆さんに、昆布ダシ、そして鰹節を入れた合わせダシ、
そしてお吸い物の味付けのコツなど時間いっぱいお話でき、
ホッと致しました(^O^)その後は、
一緒に調理の実習をした後、
お食事をして楽しい時間を過ごさせて頂きました。

貴重な経験をさせて頂き、感謝感謝でございます。
勉強させて頂きました!!!!

自分のしている事が少しでもお役に立てるよう、
今後も精進して参りたいと思います。

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

とっけつを経験しました!

2017年8月4日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

7月30日、網野町浅茂川のお祭り「かわっそ祭」が
行われましたので、ご報告を致します!!!!!

このお祭りは200年ほどの歴史があり曜日は関係なく
7月30日に行われます、担ぎ手は数え年の42歳が
神輿連の中心となり御神輿を取り仕切ります。
神輿は地元の若者衆が担ぎ手となり、100人ほどで神輿を
巡行させます。今年、私は「とっけつ」と言って、
神輿の前方で大きな鈴を鳴らし、
御神輿の通る事を知らせる役目を数人で
仰せつかっておりましたので、その事も
今回はお届けします!!!

先ずはこの写真をご覧くださいませ。
「とっけつ」です。

太く長い棒の先に大きな鈴が付いています。
鈴は中に球が入っており、それがゴロゴロと転がる
事で音が鳴る!!。逆に付いているんですよね、、、これ、、、、。

この逆さ鈴を鳴らすには、下に転がっている球を、
巨大棒をクルンと回し、球を鈴の真ん中あたりに回し上げます。
その後、素早く棒を前後に振りますが、
その前後の運動を鈴の中の玉へは円運動になるように、
素早く、規則的に、力強く、リズミカルに、忍耐強く、
凛としたたたずまい!それでいて勇ましく、、、、、。
簡単に言いますと、ちょっとしたコツを使って、
一生懸命、音を鳴らします。

御神輿が近づいて来たならば
鈴を担いで前へ走ります!

そして、ひたすら交代しつつ鈴を鳴らします。
耳栓してますが、すごい音で耳はキーンと耳鳴りです。。。。

御神輿は浅茂川の本通りを進んだ後、
海上渡御と言って、海の穢れを浄化するため、
海に作った祠を三回まわる儀式を行う為に海に向かいます。

その頃、海の上に一層の船が!!!!!

この日は漁師さんもお休みなのに。。。。
この船の秘密は後程!!!!

海辺に行った御神輿は少し休憩し、その後
とっけつ軍団が砂浜で鈴を鳴らします!

御神輿が降りてきたなら、
とっけつは先へ!!!

祠の横で鳴らします。

海に入ってきた御神輿は祠を三回り高く持ち上げます!

  

そしてお神輿は海から陸へと上がって行きます!
と同時に亀神輿に浦島が乗って海に中へ降りてきます。

実は先ほどの船には乙姫が乗っていたのです〜!

浦島を乗せた亀神輿は、乙姫を乗せて陸に上がって行きます!

この間、鈴は鳴らしっぱなし。

その後、少しの休憩を経て、
島児神社に鎮座すべくお神輿は動き出しますので、
とっけつは先へ走り、鈴を鳴らします。

その日のお神輿巡行は無事に終わり花火も綺麗に見えました。
お祭りの後二日間、鈴の大音量を聞いていたせいで、
耳鳴りが止まなかったのは他でもありません。。

ちなみに2年後は私の同年代の番です。
その時は会席料理がお出しできないくらいバタバタするので、
「玉手箱弁当」に丹後の郷土寿司「ばら寿司」と「アワビの踊り焼き」
を召し上がっていただき一泊二食でお1人様18000円で
ご用意させて頂こうと思っております。

二年後に向けて来年も頑張ります!!!!

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

 

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

一年一度の散髪

2017年7月25日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

今月30日は「かわっそ祭」です!当館のある網野町最大のお祭りです。
このお祭りは曜日に関係なく7月30日と決まっております。

万助楼の川、福田川を挟んで斜向かいに日吉神社があり、
そこから男衆100人ほどで担ぎおろし、街中を歩きその後、
当館前を通り海の中に入ります!!
夜は露店が当館を囲み花火も上がるにぎやかなお祭りです(^^)

その準備も地元の若者衆が着々と進めております。
先日は神輿磨きがあり、私も行ってきました。

この御神輿は150年もの歴史があります。
数え年で42歳の厄年の男たちが、神輿連と言う
御神輿巡行を取り仕切ります。

実は2年後が私の年回りです。
私がお祭りに関わるので、調理場に入れない為、
いつもと食事スタイルを変え、お祭りを
楽しんでいただこうと思います。
詳しくはまた後日!!!!!!!

当館の木々も決まって「かわっそ祭」前に、
剪定していただいております。
昔っからずーっとこのタイミングです(^^)

散髪して男前になってお祭りを迎えたいと思います!!!

話は、まったくもって変わりますが、与謝野町の学校給食を作っておられる
調理師さんと栄誉教諭の方々40名に和食のお話をしたり、
ダシを引いたりと言う講演と実習を行う依頼を受け行ってまいります!!
スーパー緊張するタイプですので皆様、応援よろしくお願い致します。。。

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

料理人がカメラ小僧の夜

2017年7月19日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

今月の4日に京都府木津川市にあるイタリアンレストラン
「リストランテナカモト」さんで、定期的に勉強会が
行われています。お店の営業が終わったPM11時より
京都市内や奈良、大阪と言った所から
料理人が集まって深夜の勉強会です!!
お肉の勉強会、オリーブオイルの勉強会などなど。
以前はスチームコンベクションを活用した
勉強会に参加させて頂きました(^^)

今回のテーマは「料理写真」です。プロカメラマンにお越しいただき、
色々とカメラの仕組みから教わりました。
なぜ料理人が料理写真???と思われるかもしれませんが、
もちろん記録として残す意味もありますが、
従来ホームページに使う料理写真はプロにお願いします。
プロに料理写真を依頼しますとどういう事が起こるかと言いますと、
依頼する→せっかく依頼するので
10品ほど料理を作る→むりくり材料を揃える。
と、言うっことは普段お出ししているような料理とは若干違ってきます。
その差はお客様には解らないかもしれませんが、
作り手としては違和感があります。。。。。

お料理を作っていると「あ、この料理写真に残したい!」
そう思う物でございます!!ですので、自分でカメラを持ち、
撮影できるのが最高の形でございます。

話が長くなりましたが、そういった諸々の事情があり、
料理写真の勉強会に行ってきました。
今回、私がとっても知りたかった事、それは「湯気」です。
勉強会に集まった方々は、ほとんどがシェフばかりで、
日本料理の人は3人ほどでした。
和食は湯気が上がる温度帯でお料理を提供しますが、
フレンチ、イタリアンはそんなことありません。

ですので、勉強終了間際に満を持しての質問!
「先生!お椀から立ち昇る湯気を写真に残したいのですが、
どう擦れば上手に撮れますか????????」
と、私が質問すると、先生が1秒間をおいて、
「湯気か~~~~~~~~~~~~~~~。。。。。。。。。。」
どうやら湯気は難しいようです。。。

ではリストランテナカモトさんで撮ってきた写真をどうぞ!!!

 

ちなみに、私は湯気の立ち昇る温度感が伝わる写真、
諦めていませんから~~~~~~~!!!!!!!
勉強します!!

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

 

暑い日に熱い火で空と海へ

2017年7月13日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

前回のブログでもお届けしましたが、
今年も当館の竜宮ホールに七夕飾りを致しておりました。
地元やご宿泊の方はもちろん、
インターネットを通じて全国から願い事をお寄せいただき、
字が汚いなりにも、精一杯の気持ちを込めて、

短冊にしたためさせていただきました(^^)

土日を挟みまして、10日の月曜日にお焚き上げを致しました。
火には十分注意しながら、
バックドラフトの監督も驚きのお焚き上げです!!

とっても暑い日に熱い火の側にいたので、
丸坊主の私が眉間にシワを寄せながら
笹をくべているのでまるで修行僧のようです(笑)

煙も空高く舞い上がり天の神様へ、
皆様の願いを届ける事が出来ました!

続いて灰を海の神様に届けるべく
灰を海へ撒いてきました(^^)

今年も1つでも多くの願いが叶いますように!!
そんな気持ちを込めて!

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

 

叶うそうですよ!!

2017年7月4日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

7日は七夕様です!
今年も当館の竜宮ホールには笹の葉飾りを致しております。

御宿泊のお客様やお食事にお越しのお客様、
また、当館の設備工事などしてくださった業者の方も
書いて下さっております~~!

毎年恒例のツイッターやフェイスブックなどSNSからも
願い事をお寄せいただいております!!!!!

当館で代筆させて頂いて、来週お焚き上げし、天の神様と海の神様に
皆様の願いを、責任もってお届けいたします~~~!!
どしどしお寄せくださいませ(^O^)

ちなみに、当館の笹の葉飾りにお願いをされた方が、
「願いが叶いました」とお声を数件聞きました!
どうやら叶うようです。。。。。
わたし、、、貪欲になっていいでしょうか?(笑)

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

お約束の調理動画です!!

2017年6月30日  丹後旅の宿 万助楼  お料理 

先日、さつま芋を「蛇の目傘」に見立てお出ししている。
という内容のブログでございました。

ですが、文章での説明では何のこっちゃチンプンカンプン。
そんな皆様の思いが丹後の波打ち際まで届いてきそうでしたので
動画を作りました!
薩摩芋で蛇の目傘を作ると言う料理を作っている動画を作りました(笑)

こうやって包丁で作ったりしていると、
丁稚の時、下手くそ!と言われながら練習したのを思い出します。
当時は、すいません。と言いながら、
初めから上手く出来る訳ないだろ!!!!と、
心の奥底で絶叫してましたが(笑)
今では襟を正すとてもいい思い出です。

もっと料理が上手になりたいです!!

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました!!
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります!!
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

アーカイブ

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

Copyright © 2010 mansukero All Rights Reserved. Designed by TrattoBrain.