若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

二種類作っちゃいまいた!

2017年9月19日  丹後旅の宿 万助楼  オンラインショッピング 

今日は当館のお茶請け「まゆたま」の事です!!
「まゆたま」とは丹後のもち米を丹後で細かく製粉した物を
求肥に使用し、季節で変わる餡子を中に入れた、
お菓子でございます!
「まゆたま」の事を詳しく書いたブログはこちら↓↓↓
パワーのあるお茶請け
http://www.mansukero.com/blog/?p=6500

この夏に万助農園で収穫された南瓜(カボチャ)は、
南瓜まんじゅうというお料理にしたり、
煮付けの付け合せに焚いたりしました。
そしてまゆたまの中身、南瓜餡を作りました!

カボチャを割り、蒸したのち、スプーンを相棒にホジホジ!

残った皮はカボチャサラダにして賄いに(^^)
ホジホジした中身は鍋に入れ練っていきます!

砂糖や牛乳、そして寒天を少し入れるのがポイントです。
南瓜の中心の甘くて柔らかい所の食感に近づくよう、
柔らかい食感に仕上げました~~~(^^)

そして今、丹後では薩摩芋の収穫が盛んにおこなわれています。
丹後の美味しい薩摩芋で薩摩芋餡を作らずにいられません(笑)
少し前のブログで薩摩芋を栗に見立てる剥き方を
動画でご紹介しましたが、その剥いたヘタもここで
使用できるので一石二鳥!!!!!!!!
蒸してペーストにし。甘みをおぎない、黒ごま入れて完成です(^^)v
こちらの餡は薩摩芋のねっとりほっくりという所の硬さに仕上げました!

南瓜餡と薩摩芋餡を使ったまゆたまをこの度ダブルで作りましたので、
インターネットでの販売をしてみたいと思います(^^)/

普通は南瓜餡や、薩摩芋餡は一箱に6個入っております。
しか~~~し!せっかく2つの味を作ったので、
3個づつ入れたミックス!と言うのも良いと思います。
ですので、ご注文の備考欄に薩摩芋二箱、南瓜一箱、
はたまたミックス一箱!などご要望をお書き頂きましたら、
ご希望に添えさせて頂きます(^^)

「南瓜あん」

「薩摩芋餡」

ご注文はこちら!
万助楼オンラインショッピング
http://www.mansukero.com/shopping/

5000円以上のご注文で送料無料でございますので、
カレイの一夜干しなど丹後の味を是非ご家庭で召し上がってくださいませm(__)m
丹後旅の宿 万助楼
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特別室竜宮波をリニューアル

2017年9月17日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

当館へのご予約をご検討のお客様から、
お問い合わせをいただく事がございますが、
「ベッドのお部屋はありますか?」と、お声を頂きます。
当館にはベッドを備え付けたお部屋はございませんので、
この、度古代檜風呂付き客室を
ベッドルームへとリニューアル致しました。

設計でお世話になったのは、動画撮影でもお世話になった
blueto様
http://cast.blueto.jp/cast/

木材関係は、福田工務店様
http://www.fukuda-inc.com/home

どんなお部屋にするか、壁の色や床の色、
ベッドのスペースの壁に使用する和紙照明の和紙を、
地元で和紙を漉いている所へ一緒に和紙を見に言ったり
色々打合せして参りました。

左官屋さんにもお世話になり!!!

ベッドルームへと、生まれ変わりました~~!

「竜宮波」古代檜風呂付き特別室

特別室だけにお部屋の冷蔵庫にっているお飲み物は。。。。それは秘密!
是非おこしくださいませ~~~(笑)

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目の前が白黒に

2017年9月16日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

この連休に丹後では「丹後ウルトラ100キロマラソン」と言う
毎年恒例の一大イベントが行われる予定でした。
どんなイベントかと申しますと、お察しかと思いますが、
100キロ走ると言うタイトルの通りのマラソンでございます!

早朝スタートし夕方までに帰ってくると言う過酷なレースです。
当館にも毎年お染みのお客様などレースに参加されるお客様が、
連泊でご予約を頂戴しておりました。しかし、この台風、、、、、、、、、。
中止にするのか、15日のお昼過ぎ時点で
主催者側の決断が下りない模様。。。。。。。
連泊様の食材の調達や仕込みなど、済ましている物もあれば、
生物の仕入れは足踏み状態、
台風直撃なので、ほぼほぼ中止だろうと思いつつも
全く仕込みをしないわけにもいかないので、
畑で蚊を振り払いながらモロヘイヤを摘んでた時、
宿からの電話でウルトラマラソンの中止知ったのでありました。。。。

この過酷なマラソンにせっかく挑戦しようと
数ヶ月も前から調整しておられた方も残念でならないでしょう。
それに比べれば蚊に刺されるくらい。と、
じっとモロヘイヤを見つめましたが
目に映る映像がモノクロ状態でした。。。。。。

強制的に、問答無用に、否応無しに連休でございます!
台風18号のバカタレ!!

ま、色々な事がありながら当館も7月で創業110年を迎えました。
今が当館の歴史の何キロ地点かわかりませんが、
時にはつまずき、歩きながらでも、また走り出す!
そんな気持ちを強く持って参りたいと思います。
100キロマラソンに出場予定だった選手の皆様、
また来年挑戦してください。

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見立てる!

2017年9月14日  丹後旅の宿 万助楼  お料理 

今日は前回お約束の動画です(^^)!!

秋も少しづつ深まり、雲も鱗になってきました!
山でもムカゴが出来ており、お料理も一気に「秋」です(^O^)

しか~~~し!!!!
秋の味覚が一気に出揃う訳ではありません。
地物の栗なんかもう少し秋が深まらないと収穫出来ません。
かといって、他府県産の物は、、、、、、、、。
当館は宿です。お客様は丹後へ旅をさ、越しなので、
丹後の食材で調理し、それを味わっていただきたく思っております。

そこで、この日本の伝統的手法を用いり、「見立てる」
と言う事を致します!!
さつま芋を使って写真に写っている栗を作ります!!

今回はその作っている様子を動画にて(^^)
「さつま芋を栗に見立てる。」

日本料理の醍醐味でもある、四季の移ろいを感じる。
という所です。日本の伝統文化を楽しんでいきたいと思います。

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9月9日は節句です。

2017年9月12日  丹後旅の宿 万助楼  お料理 

9月に入りもう中旬。
当館周りの田んぼでは、稲刈りが行われております。
海の色もすっかり秋になり、水揚げされる魚も
ノドグロなど、秋の顔ぶれになってきました!!!!

先日、9月9日は重陽の節句でございました。
陰陽説で考える奇数は陽です。一桁の陽の数字で一番大きい9が
二つ重なる9月9日を「重陽」として大切にしております。

旧暦では菊の咲くの時期と重なるので菊の節句とも言われます。
良い事が重なる日とされますが、良い事が重なり過ぎて怖い。
と言う考えに転じる事もあるようで、厄除けとして、菊を食し、
無病息災を願います。当館でも食前酒に菊の花びらを浮かべて
菊酒にしたり、お椀に菊を散らしたり致しました(^^)

年中行事を楽しむ。
日本料理の大切なところでございます!!

季節を感じるお料理も大切な所!
しかし、写真のお料理は栗ではないんです。。。。。。
次回のブログでは動画を使って、「見立てる」と言う事を
ご紹介したいと思います~~~~(^^)


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第三回「お宿でケーキバイキング!」

2017年9月9日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

来月、第三回目となる「お宿でケーキバイキング!」を開催致します!

ケーキを作るのは万助楼の娘でございまして、
お菓子の学校へ行き製菓店で勉強し、その後、ちょ~~っとだけ
パリに行ってお勉強しておりました。そんな娘が真面目に作ります!!

前回も早々にご予約を頂き、残念ながら
満席でお越しいただけなかった方はもちろん。
お越しいただいたお客様からも「次の開催はいつ?」と、
お声も多く頂戴しておりました。では詳細です。

日時:平成29年10月15日(日)
料金:2000円(税込)
時刻:午後1時スタート
定員:25名
※お着物でお越しいただいた方には
気持ちばかりのプレゼントをお渡ししたいと思います。

【お申込み】
万助楼 電話0772-72-0145
フェイスブックからでもメッセージを頂いても結構です。

午後1時より一斉スタートとなります。
12時半過ぎにはお席のご用意が出来ておりますので、
お早めにお越しくださいませ(^.^)
ケーキは6種類ほどを予定いたしております。
コーヒー・紅茶・ソフトドリンクもご自由にお召し上がりくださいませ。

今回は秋!丹後の秋を楽しんでいただけるよう、
当日に向けてケーキの試作をしていく予定です!!
お楽しみに~~~~~~!!

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後編はお料理を作りましょう!

2017年9月7日  丹後旅の宿 万助楼  お料理, 日記 

今日は以前のブログの続きでございます!

京丹後市の市報の中に、お料理レシピを紹介するコーナーがあり、
市報に連載していただきました。その後編です(^O^)

前編は当館で酢の物に使う調味酢「淡酢」をご紹介いたしました。
ご覧になられていない方は、まずこちらをどうぞ(^^)
前編ブログ→「簡単なレシピなのです!」
http://www.mansukero.com/blog/?p=7060

前回は淡酢と言う名の調味酢を作って頂きました。
手順も少なく比較的簡単です。
今度は調味酢を使って一品の料理を作っていくレシピです!
料理はサゴシの酢の物です。

実際に万助楼でお出ししている酢の物です。
それではレシピです。

【サゴシの酢の物】

「サゴシの酢漬け」
1センチくらいの厚さに切ったサゴシに軽く塩を降る。
10分ほどたったら、淡酢を絡ませる。

「長芋の淡酢ソース」
(作りやすい分量)
長芋250g 淡酢90ml だし汁90ml 寒天1g

1、長芋は包丁で細かく叩きボウルに入れる。
※摩り下ろすと食感が出ない
2、あらかじめ水で戻しておいた寒天と
淡酢、だし汁、を鍋に入れ火にかける。
3、寒天が溶けたら、薄口醤油とみりんで
味を調え1のボウルに入れ、
しっかり混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

「ゼリー酢」
(作りやすい分量)
淡酢170ml だし汁260ml 粉ゼラチン5g
うすくち醤油、みりん各適量

淡酢、だし汁を鍋に入れ粉ゼラチンを振り入れ加熱。
ゼラチンが溶けたら醤油と味醂で味を調え冷蔵庫でしっかり冷やす。

「カンゾウの酢漬け」
カンゾウの花は一日経つとしぼむのでそれを摘む。

1、カンゾウをサッと湯がいて冷水に落とし、
冷めたら軽く絞って浸る程度の淡酢に漬ける。

盛り付け。

1、器にサゴシの酢漬けを2~3切れ盛る。
2、長芋の淡酢ソースをかき混ぜソース状にした物を1の上に掛ける。
3、ゼリー酢をクラッシュし、2の上から掛ける。
4、カンゾウを横一文字になるよう上に盛る。
5、刻んだ茗荷やカイワレなど香味野菜を盛り付け完成。

香味野菜とソース類を絡めながら召し上がってください(^.^)

もちろんサゴシじゃなくても、白身魚やタコでも
美味しくめしあがっていただけます。料理は絶対こうしないとダメ!!
って事は無いんで美味しければそれで正解(^^)
食べる人の事を思いながら、自由に楽しむのが一番ですね。

ちなみに淡酢ソースは寒天の量を増やし型に流すと長芋羹と言う物が出来ます。
昔、長芋羹を作っていたんですが、割合を間違え固まらず失敗し、
作り直す時間もなくソースのようにして盛り付けた。という
裏話があります(笑)他にも失敗から生まれたのがデザートで使っている
コシヒカリソースです。苺にかけると練乳よりも軽く美味しいんです。
このレシピは来春、苺が畑で採れる時期にブログでご紹介しますね〜〜!

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予習???

2017年8月23日  丹後旅の宿 万助楼  日記 

丹後の料理仲間で「野蒜の会」と言う会を組んでおり、
丹後の食材や気になる食材をテーマに食のジャンルを越えて、
研究し、それぞれの店に持ち帰って落とし込む!そんな仲間です(^O^)

そんな野蒜の会で、来週「スッポン」を題材に勉強することに
なりました。私なりにもスッポンを研究しようと、
予習がてらにスッポンを仕入れました!!!!

よし!と、意気揚々と調理しようと思っておりますが、
目の前が海!と言うロケーションですので、普段お客様には、
スッポンをお出しする事は無かったので、スッポンを触るのは、
修行時代以来という、、、、、実に十数年ぶりと言う、、、、、、、。

先輩に教わった時に書き記した私の閻魔帳を見ましたが、
これまた下手くそに下手くそをふりかけたような絵が描いてありました(笑)
それを見ながら記憶をよみがえらせ、良し!だいたい思い出したくらいの
タイミングでyoutubeという物がある事に気付き、文明の力を借りて
明確に思い出した始末でございます(笑)

料理は思いついた事を数点試し、来週に向けての予習と言うのか
復習と言うのか、私なりにスッポンで遊んでみます!

また、来週の野蒜の会での様子はブログでご報告いたします!!

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尻すぼみ。。。。

2017年8月16日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

夏に期間限定でウニの素潜り漁が解禁になります!
そこで、赤ウニの美味しさ、割たての美味しさを、
味わって頂きたく、当館では漁師さんに殻に入ったままの
ウニを分けて頂いております。

地元丹後でもウニの流通は漁師さんが獲ってきたウニを、
夕方に身を取りだして海水で洗ったのち、へぎ板に並べ、
翌朝のセリに掛けます。そのウニが魚屋さんに並んだり、
調理場にやってきます。
夜にお客様のお口に入ると言う流れでございます。
新鮮その物で美味しいですよ~~!
ミョウバンも使ってないウニ!最高です!!!!!!!
しかし、殻から取り出し24時間経過している。。。。
もっともっとエッジの立ったウニの粒を
召し上がっていただきたいと思い、
当館では、漁師さんに獲ってきたばかりの
針ウニで別けていただき、お客様のお食事が始まってから
身を取りだし、お出ししています。

針の動いているウニをご覧いただけます(^O^)

そんなプランを作り、お出ししておりましたが、
今年は台風以降、雨降りが続き水が濁り、透明度が
とても必要な素潜り漁が出来ない状況がずっと続きました。。。(T_T)

ご予約も沢山頂戴しておりましたが、漁の状況をお電話でお話し、
プランを変更いただいたり、ウニの代わりにおまかせで
他のお料理をお出しさせて頂いたりと、ご希望の
食材がお出しできない状況で今季のウニプランが終了いたしました。

なんと尻すぼみ。。。。。。自然の事ですし仕方がないと言え、
楽しみにしておられたお客様に申し訳ない気持ちでいっぱいでした。

また漁師さんもウニ漁が出来ないもどかしさも計り知れないと思います。
命を懸けて漁をしてくださっているので、
無理は絶対だめです!漁師さんがいて、我々は料理が
出来ます。感謝感謝でございます。

自然の事ですので安定しないのは当然です。
その辺もご理解の上来年もよろしくお願い致します!!

では、今日のブログはこの辺で!
、、、、、、、、今日のブログも尻すぼみ。。。。。。

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簡単なレシピなのです!

2017年8月14日  丹後旅の宿 万助楼  お料理 

京丹後市の市報の中に「旬★感 たんごはん」と言うコーナーがあり、
丹後の方々が簡単なレシピを紹介する!といった企画でございます。

先月、京丹後市の職員様から電話があり、「何かレシピを!」と、
仰って頂きましたので、何にしようか考えました。
夏向けなので、冷たいデザートか、すっきりと酢の物か。

グルグル~~~~~~~ッと、空っぽの頭で考えた結果、
酢の物に決めました!次にどんな料理にするかです。
もう一度グルグル~~~~~~ッと考えた結果、
私が普段使う調味酢「淡酢」を作って頂き、
その調味酢で胡瓜とジャコの酢の物に使用かと思いましたが、
単純すぎますので面白くないです。

そこで市報担当の方とお話した結果、まずは、
なんでも使える便利な調味酢「淡酢」を作って頂き、
次の号では淡酢を使って、ゼリー酢や長芋ソース、
魚の酢〆など、四種の物を作ります。
最後に盛り付けて一品の酢の物を作る。と言う連載作戦です(笑)

そもそも「淡酢」って何??とお思いの方がほとんどかと思います。
当館で作る、ダシの旨味をしっかり効かせた柔らかな酢加減の
調味酢です。当館の酢の物は、
この淡酢を使って作る事がほとんどです。
詳しくは過去のブログを↓↓

「淡酢(あわず)」
http://www.mansukero.com/blog/?p=3149

では、今月号の「淡酢」の作り方です!

「淡酢(あわず)」

米酢180ml水360 mlうすくち醤油35ml
みりん15ml砂糖30g塩6g昆布5g鰹節10g

鰹節以外の材料を鍋に入れ加熱し時々かき混ぜる。

沸騰したら即座に火を止め鰹節を投入。
自然に冷まし、常温になれば、リードペーパーで静かに漉す。
簡単でしょ!!是非やってみてください!!

次号は下の写真の酢の物の作り方です(^O^)

来月はちょっと手間はかかりますが、
面白いので是非挑戦してみてください(^O^)

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