前々回のブログで冬のデザートをご紹介いたしました。
その最後で次のデザート「泡雪プリン」をご紹介すると、
お約束しておりましたので、今回は泡雪プリンの事を！！
このプリンは特段変わった材料は入っておりませんが、
手早さと加熱温度がポイントとなります～～(^O^)
卵白と卵黄を分け別立てとし、それぞれを
思いっきり泡立てていきます！！！！！！！！
普段は機械を使って泡立てますが、５個分の卵だったので
機械が無くても！！！！！と意気込み、手で頑張りました！
手で頑張り、そして後悔しました・・・・・・・・。
上腕がパンパン。。。。。ここで気を抜いてはいけません。
卵の力が強いうちに加熱していかなくてはなりません。
牛乳と合わせ、容器に注ぎ、柔らかな固まり具合に
火入れをします！！！！すると！
こんな感じに出来上がります～～～～！
そこにかけるのはやっぱりカラメル！！
しかし普通のカラメルだと和食っぽくないので、
やはり和の要素を入れるために作ったのは
お醤油のカラメルです。
カラメルの仕上げにお醤油を加え、
作ったお醤油のカラメルをかけてお出しいたします。
お客様に「泡状になったのが特徴のプリンです。
お醤油のカラメルがかかっております」と、ご説明
させていただきお出しすると、お客様は、「あ！！
みたらし団子の味がする！！！」とたまにお声をいただきます。
確かに！確かにそうです！間違っちゃおりませんよ！！！
私も思います。いやね、でもね。。。。
お醤油のカラメルなんですよ～～(笑)
そんな泡雪プリンをお出ししようと思っており、
数回仕込んでおりましたが、、、、、、やめました。
なぜかというと、思ったより桜の開花が早そうだったので、
気が変わりました(笑)
次なるデザートは豆乳を使ったデザート！
桜をイメージして昨年作ったものです！
このデザートの事はまた後日(^O^)
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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