京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

次なるデザート!

2020.3.23 お料理 

前々回のブログで冬のデザートをご紹介いたしました。
その最後で次のデザート「泡雪プリン」をご紹介すると、
お約束しておりましたので、今回は泡雪プリンの事を!!

このプリンは特段変わった材料は入っておりませんが、
手早さと加熱温度がポイントとなります~~(^O^)

卵白と卵黄を分け別立てとし、それぞれを
思いっきり泡立てていきます!!!!!!!!
普段は機械を使って泡立てますが、5個分の卵だったので
機械が無くても!!!!!と意気込み、手で頑張りました!

手で頑張り、そして後悔しました・・・・・・・・。
上腕がパンパン。。。。。ここで気を抜いてはいけません。
卵の力が強いうちに加熱していかなくてはなりません。
牛乳と合わせ、容器に注ぎ、柔らかな固まり具合に
火入れをします!!!!すると!

こんな感じに出来上がります~~~~!
そこにかけるのはやっぱりカラメル!!
しかし普通のカラメルだと和食っぽくないので、
やはり和の要素を入れるために作ったのは
お醤油のカラメルです。
カラメルの仕上げにお醤油を加え、
作ったお醤油のカラメルをかけてお出しいたします。

お客様に「泡状になったのが特徴のプリンです。
お醤油のカラメルがかかっております」と、ご説明
させていただきお出しすると、お客様は、「あ!!
みたらし団子の味がする!!!」とたまにお声をいただきます。
確かに!確かにそうです!間違っちゃおりませんよ!!!
私も思います。いやね、でもね。。。。
お醤油のカラメルなんですよ~~(笑)

そんな泡雪プリンをお出ししようと思っており、
数回仕込んでおりましたが、、、、、、やめました。
なぜかというと、思ったより桜の開花が早そうだったので、
気が変わりました(笑)

次なるデザートは豆乳を使ったデザート!
桜をイメージして昨年作ったものです!
このデザートの事はまた後日(^O^)

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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

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