冬に向け、蒸したカニを召し上がっていただく「淡酢」や、
魚のお造りを召し上がって頂く「万(よろず)醤油」の準備が始まっております。
万醤油は鰹や昆布の旨味をプラスし、風味豊かに作っております。
その際、昆布や鰹の副産物が出てまいりますが、
昆布はダシを引いた昆布と共にお漬物に添えるべく、
山椒を入れて蔵馬煮に！！！！鰹は乾燥させて炒り胡麻などを入れ、
味を整えふりかけに！！！！
摘んで味見をしますが、「ご飯と合わせないと分かんない！」と、
見え透いた嘘を、平然とした顔で唱え、
毎度、毎度、間食、、、いえいえ、試食する私でございます。。。。
このふりかけは、小さなおにぎりの具材になり、
とあるタイミングでお客様の前に登場します！！！
どのタイミングかと言うのは秘密の秘密です(^O^)
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
https://www.mansukero.com/
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どうぞよろしくお願いいたします(^O^)
