万助楼若大将ブログ｜万助楼は京丹後網野の浦島太郎伝説ゆかりの宿です

朝夕と冷え込みも激しくなってきました！！
この冷え込みが紅葉を美しくするそうです。
そして、グググ～～～～ッと冷え込んだ朝には、
海霧が見られます！これがまた幻想的で私は好きです(^^)
海から水蒸気がモクモクと上がり、言わば
巨大温泉のようです！またご紹介しますね(^O^)

紅葉など綺麗な山を見るのはこの時期だからこそです！
そしてこの時期だからこそキノコが出てきます！
昔は松茸も沢山あったそうですが、今では幻です。

しかし、キノコは松茸だけではありません。
先日、料理仲間にキノコ狩りに連れていてもらいました(^O^)
「アミタケ」

海岸沿いの松林に出るのが特徴の様です。
短時間でもそこそこの量が採取でき、
とっても嬉しい食材を知る事が出来ました(^^)
さて、これはどのように食べるのが美味しいのか、
ひとまずソテー！

次はお吸い物にしてみました！

すると赤紫に変色！これがアミタケの特徴です(^^)
柔らかい香りと舌触りがツルンとして食感もいいです！
おいしいダシも出てきており、焼くより焚く方が向くようです！
となれば、煮物椀というお料理に使おうと！！！

丹後の海の秋の代表味覚は「のど黒」！！！！

大きいでしょう～～～！
のど黒の名前の由来はこれです！

口から奥が真っ黒！魚には首が無いので、
喉は無いように思いますが。。。
かといって腹黒という名前もよろしくない。。。。。
はい！脱線しました(笑)

話は戻って脂の乗ったのど黒を、のど黒の骨から引いたダシで、
ゆっくり焚きました。そんな「のど黒」と「アミタケ」の煮物椀です！

ちなみに青のお野菜は万助農園の菊菜です。
海、山、畑の秋を閉じ込めました(^^)

そして、、、、、、、、
キノコ狩りの途中に見つけました！！！！！
不老長寿の実です。このお話はまた今度(^_^)

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若大将ブログ！「丹後は魅力の玉手箱」