丹後の秋も真っ盛り！海の幸は高級魚の「のど黒」が
水揚げされています！どうですこの大きさ！
山の幸は栗が豊作でございます＼(^o^)／調理場にどっさりとやって来ました。
大きさによって調理を変えるので仕分けからスタートです！
仕分けしながらどう料理していく感じかんがえます(^^)
それが楽しいですね〜〜！大きめの栗は全て渋皮煮にしました。
なかなか手間のかかる料理ですが、作るのが毎年恒例の事なので、
作らずにはいられません（笑）
ご家庭だと、栗の料理No.１は栗ご飯なのではないでしょうか？？
その際、渋皮を取るのが大変だと思います。
なんとか楽に剥けないものかと。。。。。。。。
そこで今日は耳寄りな情報を一つご紹介します。
先ずは鬼皮、これは地道に剥いてください。
渋皮状態になりましたら、高温の油で揚げていきます！！
表面に火傷を負わすイメージです。
渋皮はしっかりと、色が付く方が良いです。
それを油を落とす意味も含めて、流水で揉んでいく感じです。
パキパキと取れる物やツルンっと剥けるものもあります(^^)
包丁使って無いので可食部位多め（笑）
栗がゴロゴロ栗ご飯！！
油を使っているので、栗にコクがプラスされます(^^)
本日は渋皮の除去方のお話でございました！
私自身の渋はいつ抜けるかな。。。。。。。。
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
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