前回のブログでは、生で食べる海胆（ウニ）、
赤海胆や紫海胆の事を書きました。
今回はバフン海胆の事を書きたいと思います。
日中このバフン海胆は、
石の裏の方にいるので、石をめくって獲ります。
ごろごろと石が海底にあるところが漁場です(^^)
午後２時を回ると、獲れた海胆をもって、
お父さんが帰ってきます。
お母さんは、海胆を割る専用の道具で、
軽快に切り、中身を小指で慎重に出します！
夕方になると、出し終えた海胆の身を持って、
数件の漁師さんが当館前の灯台跡へやってきて
身と内臓とを海水の中で分けていきます。
写真の左下が生で食べる海胆です。
その他が、バフン海胆です。
赤海胆は大粒でプリンプリン！！
鮮度の良さは、誰が見ても一目瞭然！すぐにわかります。
美味しいのも見ただけでわかります！わかるのですが、しかし！
再確認をいたしま～～～～～～す。
ただの自慢ですね(*_*;この美味しさを
一人でも多くの方に知っていただきたい思いはいっぱいです！
ではバフン海胆で塩雲丹を作っていきます！
ちなみに生の状態の物は「海胆」と書き、
加工すると「雲丹」と書きます。
塩雲丹は、海胆に塩をするだけですが、
当館では、指定の塩と割合で特別に作ってもらっています。
この漁師さんは、きまってアワビの殻を器にします(^^)
海胆と塩を計量します。
ゴザの上に計量した塩の半分を降ります。
その上に海胆を置いて、残りの塩を振ります。
ゴザを使って、まんべんなく塩を馴染ませます。
熟練の技ですね！私は見ているだけです(^^)
馴染んだら移し替えて日陰に干します。
天候によりますが、次の日くらいには、
おいしい塩雲丹が完成します(^_^)
日本酒はもちろん、アツアツのご飯も
最高に美味しいです！
私のお勧めは、もぎたて胡瓜に付けて
食べると胡瓜の甘みが強く感じられ、
夏だけの美味しさがあります(^.^)
今年作った塩雲丹は終わりました。
また来年ですね！楽しみ楽しみ(^_^)
