先月、京丹後市でASEAN国際観光連盟の会議があり、
３日間、京丹後に滞在されました。
当館には、フィリピン航空の副会長様にご宿泊いただきました。
私は、当館での御昼食と丹後食材研究会「野蒜の会」での御昼食。
計２回お食事を、作らさせていただきました。
「野蒜の会」での料理はこちらをご覧ください。
「魚菜料理 縄屋」 ブログ
その時世話になった方々を招いて、先日打ち上げを先日行いました。
野蒜の会は月に一度、丹後の食材をテーマに６人の調理師が集まり研究をしています。
今までは、サザエ・アオリ烏賊・夏野菜・春の山菜・キノコ・ひね鶏など、
丹後で捕れる食材の美味しさの発見と、個々のスキルアップのために活動しております。
今回の打ち上げで、ただ料理を作るだけでは面白くないので、
テーマは「松葉ガニ」で研究も致しました。
こんな高価な食材はなかなか研究材料になりませんが、
お礼と打ち上げを兼ねていますから、今回は豪華です。（＾－＾）
先ず、いつものようにカニを囲んで材料とそうだんです。
それぞれの知っている知識や、やってみたい事など。
コッペガニの内子と味噌を取りだしたり、外子だけ使ったり。
大ガニの方は、火の入れ加減や加熱方法。
調理方法を組み合わせての加熱など、面白い意見や新たな発見がありました。
メンバーにシェフがおられるので、コッペガニでソースも作りました。
ゲストの方にも喜んでいただけ良かったです。
美味しい料理と、料理に対する思いなどを
沢山話した最高の一時でした！
又、次なるプロジェクトも動き出そうとしております。
今回学んだ事の中で、すでに取り入れた事もございますし、
次なるメニューのヒントになる事もありました。
松葉ガニの美味しさと志の大切さを再確認した夜でした。
